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अपने मफिन और त्वरित ब्रेड के किनारों को अच्छी तरह से गोल रखने के लिए, मफिन कप या बेकिंग पैन को बॉटम्स पर और केवल 1/2 इंच ऊपर की तरफ घिसे।
आटे के मिश्रण में तरल मिश्रण जोड़ने के बाद, सिक्त होने तक हिलाएं। यदि आप बल्लेबाज के चिकने होने तक हिलाते हैं, तो आपके मफिन और त्वरित ब्रेड में एक कठिन बनावट होगी।
मफिन और त्वरित ब्रेड बल्लेबाज को तुरंत बेक करना सुनिश्चित करें । बेकिंग पाउडर और / या बेकिंग सोडा के साथ बैटर तुरंत शक्ति को खो देते हैं यदि बल्लेबाज को तुरंत बेक नहीं किया जाता है।
घिनौने पक्षों और बोटम्स से बचने के लिए, मफिन को ठंडा करें और बेकिंग पैन में त्वरित ब्रेड केवल जब तक नुस्खा में निर्देशित हो।
बिस्कुट और स्कोन टिप्स
आटे के साथ वसा को ओवर-मिक्स करने से बचें; यह परतदार लोगों की बजाए घिनौने बिस्कुट और स्कोन का उत्पादन करता है। हमेशा ठंडा मार्जरीन या मक्खन का उपयोग करें क्योंकि यह आटा और मोटे टुकड़ों में कटौती करना आसान है।
आटा गूंध मत करो। 10 से 12 स्ट्रोक के लिए आटा को धीरे से मोड़ना और दबाना नमी को वितरित करने के लिए पर्याप्त है।
आटा के एक ही रोलिंग से संभव के रूप में कई बिस्कुट और scones काटें। रेरोलिंग के लिए आवश्यक अतिरिक्त आटे से बिस्कुट और स्कोन सूख जाएंगे।
बिस्कुट और स्कोनस तब किया जाता है जब नीचे और क्रस्ट दोनों एक सुनहरा भूरा हो।
देखें स्कैन्स रेसिपी
खमीर-रोटी युक्तियाँ
खमीर के साथ बेकिंग अनुभवी बेकर्स के लिए भी मुश्किल हो सकती है। खमीर आटा जो बहुत गर्म है या बहुत ठंडा है, ठीक से नहीं बढ़ेगा। सर्वोत्तम परिणामों के लिए, मिश्रण से पहले तरल पदार्थों के तापमान की जांच करने के लिए एक थर्मामीटर का उपयोग करें और आटा चुनने के लिए एक गर्म, लेकिन गर्म नहीं, क्षेत्र।
यदि आप बहुत अधिक आटा का उपयोग करते हैं या बहुत कठिन आटा का उपयोग करते हैं, तो आटा गूंधना गन्दा हो सकता है। हम आटा की मात्रा का उपयोग करने के लिए एक सीमा देते हैं। बस न्यूनतम राशि से शुरू करें और एक समय में थोड़ा जोड़ें जब तक कि आटा आसानी से गूंध न हो।
आटा को ड्राफ्ट-फ्री एरिया में 80 डिग्री F से 85 डिग्री F की तापमान सीमा के साथ बढ़ने दें। आपका ओवन आटा बढ़ाने के लिए एक बेहतरीन जगह है। एक गर्म ओवन में आटा का कटोरा रखें और ओवन के निचले रैक पर कटोरे के नीचे गर्म पानी का एक बड़ा पैन सेट करें।
दान के लिए रोटी की जांच करने का एक आसान तरीका यह है कि आपकी उंगली से पाव के शीर्ष को टैप करके। यदि यह खोखला लगता है, तो रोटी की जाती है। रोल्स और कॉफी केक तब किए जाते हैं जब उनके टॉप्स सुनहरे भूरे रंग के होते हैं।
आटा कड़ा होना
आटा की सही कठोरता महत्वपूर्ण है। सुझाए गए समय के लिए आटा गूंधें और नुस्खा के लिए सही आटा कठोरता की पहचान करें।
मध्यम नरम आटा थोड़ा चिपचिपा होता है और इसे एक फली हुई सतह पर गूंधा जा सकता है। इसका उपयोग अधिकांश मीठे ब्रेड और कॉफी केक के लिए किया जाता है।
मध्यम कड़ा आटा चिपचिपा नहीं है, लेकिन स्पर्श करने के लिए थोड़ा पैदावार देता है। यह एक फली हुई सतह पर आसानी से बुनती है और इसका उपयोग ज्यादातर अनसेव्ड ब्रेड के लिए किया जाता है।
कड़ी आटा स्पर्श करने के लिए मज़बूत होता है और हल्के फुल्के सतह पर आसानी से गूंधता है। इस प्रकार के आटे का उपयोग च्यूरी-बनावट वाली रोटी के लिए किया जाता है।
देखें चॉकलेट-प्लम अकॉर्डियन ब्रेड रेसिपी
खमीर-खूंखार तकनीक
सानना: आटे को एक हल्की फुल्की सतह पर रखें। आटे को मोड़कर और अपने हाथों की एड़ी के साथ नीचे धकेलते हुए, अपनी उंगलियों को आटे पर रखते हुए गूंधें। मोड़ें, मोड़ें, और फिर से नीचे धकेलें।
बढ़ती: जांचें कि क्या आटा दोगुना हो गया है और आटा में दो उंगलियों को 1/2 इंच दबाकर आकार देने के लिए तैयार है। अपनी उंगलियों को हटा दें। इंडेंटेशन में, आटा दोगुना हो गया है और इसे नीचे छिद्रित करने के लिए तैयार है।
आटा नीचे पंच करना: अपनी मुट्ठी को सतह के परे दबाते हुए, आटे के केंद्र में दबाएं। आटा के किनारों को केंद्र में खींचें। आटे को पलट दें और इसे हल्की फुल्की सतह पर रखें।
खमीर के बारे में अधिक
आप इस पुस्तक में व्यावहारिक रूप से हर खमीर नुस्खा के बराबर उपायों में सक्रिय शुष्क खमीर के लिए त्वरित-उगने वाले खमीर को स्थानापन्न कर सकते हैं। अपवाद खट्टे स्टार्टर, एक स्पंज, या बेकिंग से पहले प्रशीतन की आवश्यकता वाले व्यंजनों से बने व्यंजन हैं। त्वरित वृद्धि खमीर आटा लगभग एक तिहाई कम समय में बढ़ना चाहिए। उपयोग करने के लिए पानी के तापमान के लिए निर्माता के निर्देशों की जाँच करें क्योंकि यह सक्रिय सूखी खमीर का उपयोग करके नुस्खा से भिन्न हो सकता है।
एक सूखी, सूखी जगह में सूखी खमीर के पैकेट रखें और पैकेज पर समाप्त होने की तारीख तक खमीर ताजा रहेगा। यदि आप ढीले खमीर के जार खरीदते हैं, तो उन्हें खोलने तक एक शांत, सूखी जगह में स्टोर करें, फिर कसकर कवर करें।
