कैसे बनाएं खमीर रोटी | बेहतर घरों और उद्यानों

हम पर भरोसा करें: घर की बनी रोटी स्टोर से खरीदी गई चीज़ों की तुलना में बहुत बेहतर है- और खमीर ब्रेड बनाने के लिए सुपर सरल भी है! अपने सभी अलग-अलग रूपों में खमीर रोटी बनाने का तरीका जानने के लिए हमारे गाइड का पालन करें। हमारे पास फ्रेंच ब्रेड रेसिपी और व्हाइट ब्रेड रेसिपी हैं, और आप यह भी सीख सकते हैं कि अपनी पूरी गेहूं की ब्रेड कैसे बनाई जाए। हम विभिन्न प्रकार के खमीर के बारे में कुछ रहस्य भी साझा करेंगे ताकि आप अपने बेकिंग के लिए सबसे अच्छा चुन सकें। घर की बनी रोटी कभी आसान नहीं रही।

चरण 1: एक खमीर रोटी पकाने की विधि चुनें

रोटी बनाने का तरीका सीखने में पहला कदम यह है कि आप अपनी रोटी का प्रकार चुनें। क्या आप नरम-बनावट वाले सफेद ब्रेड, हार्दिक कारीगर ब्रेड, मिश्रित-अनाज की रोटियां, या खट्टे के स्लाइस के प्रशंसक हैं? शायद आप एक मीठी ब्रेड रेसिपी या चॉकलेट के साथ एक भी ढूंढ रहे हैं। आप फ्रेंच ब्रेड रेसिपी या यीस्ट ब्रेड रोल की रेसिपी जैसी स्पेशल ब्रेड से भी शुरुआत कर सकते हैं। रोटी की प्रत्येक शैली में एक अलग विधि होती है, लेकिन उनमें से सभी एक ही महत्वपूर्ण सामग्री से शुरू होती हैं - आटा और खमीर। और कई नीचे उल्लिखित एक ही ब्रेड रेसिपी चरणों का पालन करते हैं। बनावट बनाने के लिए सानना और उठने पर भरोसा करें।

सुझाव: खमीर के साथ एक आसान रोटी नुस्खा की तलाश है? हमारे नो-नीड ब्रेड को आज़माएं।

चरण 2: एक रोटी खमीर चुनें

यह एक बुनियादी सवाल की तरह लग सकता है, लेकिन खमीर क्या है? सफल खमीर ब्रेड के लिए इस घटक के बारे में जानना महत्वपूर्ण है। खमीर एक सूक्ष्म कवक है (इसे बंद न करें) जो आटा में चीनी पर फ़ीड करता है ताकि थोड़ा कार्बन डाइऑक्साइड बुलबुले बन सकें जो आटा में फंस जाते हैं और इसे बढ़ाते हैं। यह धीरे-धीरे काम करता है और स्वादिष्ट आटा विकसित करने में मदद करता है। रोटी व्यंजनों के लिए खमीर विभिन्न रूपों में आता है; अपने ब्रेड नुस्खा में निर्दिष्ट खमीर का उपयोग करना सुनिश्चित करें।

सक्रिय सूखी खमीर: यह घर पर बेकिंग के लिए सबसे आम खमीर है क्योंकि यह विश्वसनीय परिणामों का उपयोग करना और पैदावार करना आसान है। ये छोटे, निर्जलित कणिकाओं पैकेट और बड़े जार में आते हैं और उन्हें उपयोग करने से पहले आटे के साथ मिलाया जाता है या गर्म तरल में भंग किया जाता है।

क्विक-राइज यीस्ट (जिसे फास्ट-राइजिंग या इंस्टेंट यीस्ट भी कहा जाता है): यीस्ट का अधिक सक्रिय स्ट्रेन है, यह वृद्धि के समय को लगभग एक तिहाई तक काट देता है। त्वरित सूखे खमीर को सक्रिय सूखे खमीर के लिए प्रतिस्थापित किया जा सकता है, ब्रेड के व्यंजनों को छोड़कर, रेफ्रिजरेटर में आटा की आवश्यकता होती है और खट्टे स्टार्टर का उपयोग करके आटा में। इसलिए, कई मामलों में, आप किसी भी ब्रेड रेसिपी को क्विक यीस्ट ब्रेड रेसिपी में बदल सकते हैं।

संपीड़ित खमीर (जिसे ताजा खमीर या केक खमीर भी कहा जाता है): इस प्रकार का खमीर छोटे पन्नी लपेटे हुए चौकोर केक में आता है और इसे किराने की दुकान के रेफ्रिजरेटर अनुभाग में बेचा जाता है। यह रोटी के लिए अच्छी तरह से काम करता है, विशेष रूप से लंबे समय तक वृद्धि के साथ रोटियां, लेकिन खमीर की इस शैली का एक अल्प शेल्फ जीवन है और इसे प्रशीतित होना चाहिए। उपयोग करने से पहले पैकेज के निर्देशों के अनुसार इसे गर्म पानी में नरम करें।

शुरुआत: खट्टी रोटी बिना खमीर के बनाई जाती है। एक स्टार्टर जंगली खमीर को बढ़ने की अनुमति देता है, जो रोटी को स्वाभाविक रूप से उठने में सक्षम बनाता है, जिससे रोटी को एक टग-अलग बनावट के साथ-साथ खट्टा, स्पर्शयुक्त स्वाद मिलता है। स्टार्टर खमीर, गर्म पानी, आटा, और शहद या चीनी से बना है, और यह पांच से 10 दिनों में किण्वित करता है। आप हर 10 दिनों में शहद या चीनी डालकर इसे "फ़ीड" करने के लिए स्टार्टर को लंबे समय तक रख सकते हैं (यदि आप रोटी की विधि साझा कर रहे हैं, उदाहरण के लिए)।

चरण 3: खमीर को कैसे प्रमाणित करें

यह सुनिश्चित करने के लिए कि आपकी रोटी उगती है, आपको खमीर को सक्रिय (प्रूफ) करना होगा। खमीर प्रूफ करने के तरीके पर इन सुझावों का पालन करें:

• पैकेज पर समाप्ति तिथि से पहले खमीर का उपयोग करें और रेफ्रिजरेटर में किसी भी खुले हुए खमीर को रखें।
• खमीर के साथ किसी भी ब्रेड रेसिपी के लिए जो यीस्ट को गर्म तरल के साथ मिलाने का आह्वान करता है, खमीर जोड़ने से पहले तुरंत पढ़े थर्मामीटर से लिक्विड यीस्ट-वॉटर के मिश्रण के तापमान की जांच अवश्य कर लें। स्वीकार्य सीमा 105 ° F से 115 ° F है। यदि यह बहुत गर्म है तो खमीर मर जाएगा और आपकी रोटी नहीं बढ़ेगी। यदि यह बहुत ठंडा है, तो खमीर सक्रिय नहीं होगा, जिससे रोटी भी नहीं बढ़ेगी।

चरण 4: अपनी रोटी आटा तैयार करें

अपने रोटी के आटे को गूंधने के लिए तैयार करने के लिए, इन सुझावों को ध्यान में रखते हुए, अपने ब्रेड रेसिपी के निर्देशों का पालन करें।

• आटे के एक हिस्से और शेष सामग्री को एक साथ हरा करने के लिए एक इलेक्ट्रिक मिक्सर का उपयोग करें, जिससे यह सुनिश्चित हो जाता है कि सभी आटे और खमीर को सिक्त किया गया है।
• जितना संभव हो उतना बचे हुए आटे में हलचल करने के लिए एक लकड़ी के चम्मच का उपयोग करें (इस स्तर पर एक इलेक्ट्रिक मिक्सर से बचें क्योंकि यह मोटर को तनाव दे सकता है)। बैटर को तब तक हिलाएं जब तक कि आटा रोपे न लगे और कटोरे के किनारे से दूर न हो जाए।

ब्रेड-मेकिंग टिप: अपनी ब्रेड रेसिपी में दी गई रेंज में हमेशा कम से कम आटा मिलाएँ। यदि आप मिश्रण और सानना के दौरान बहुत अधिक आटा जोड़ते हैं, तो रोटी भारी और सूखी हो सकती है।

रोटी आटा टिप: रोटी के आटे का उपयोग करने के बारे में क्या? रोटी के व्यंजनों में सभी उद्देश्य के आटे के लिए ब्रेड आटा बनाना मुश्किल हो सकता है। ब्रेड के आटे में ऑल-प्रयोजन आटा की तुलना में अधिक लस और प्रोटीन होता है, जो इसे बेकिंग ब्रेड के लिए आदर्श बनाता है। हालांकि, सभी-प्रयोजन के आटे के बजाय रोटी के आटे का उपयोग करते समय, आपको आमतौर पर कम रोटी के आटे की आवश्यकता होती है। सर्वोत्तम परिणामों के लिए, दूसरे के लिए एक को प्रतिस्थापित करने के बजाय अपने नुस्खा में निर्दिष्ट आटे के प्रकार का उपयोग करें।

चरण 5: रोटी आटा गूंध

कई बेकर्स के लिए, खमीर ब्रेड व्यंजनों के बारे में सबसे अच्छी चीजों में से एक आटा गूंधना है - यह सुखदायक और संतोषजनक प्रक्रिया हो सकती है। यहाँ अपने खमीर रोटी व्यंजनों के लिए आटा गूंधने का तरीका बताया गया है:

• आटा गूंध करने के लिए, इसे मोड़ो और अपने हाथ की एड़ी के साथ धक्का दें।
• आटा पर पलटें, इसे मोड़ो, और फिर से नीचे धक्का दें। जब तक आटा निर्दिष्ट कठोरता तक पहुंचता है और चिकनी और लोचदार होता है, तब तक शेष आटे में पर्याप्त मात्रा में जोड़ते हुए प्रक्रिया को दोहराएं।

आटा गूंधने के लिए सोच रहे हैं? इन दिशानिर्देशों का पालन करें:

• मध्यम नरम आटा थोड़ा चिपचिपा होता है और अमीर, मीठे ब्रेड के लिए उपयोग किया जाता है। इसमें 3 से 5 मिनट तक घुटना पड़ता है।
• मध्यम रूप से कड़े आटे का उपयोग अधिकांश नॉनवेज ब्रेड के लिए किया जाता है। यह स्पर्श करने के लिए थोड़ा दृढ़ है और इसमें 6 से 8 मिनट तक सानना पड़ता है।

टिप: आटा रखने के लिए गूंधने से पहले अपने हाथों को हल्के से गूंथ लें।

युक्ति: जब आटा नरम और चिकना हो, लेकिन सूखा न हो, तो आप सानना खत्म कर रहे हैं और एक गेंद में अच्छी तरह से एक साथ पकड़ रहे हैं।

चरण 6: आटे को आकार दें

आटे को एक गेंद में आकार दें और इसे एक बढ़ी हुई कटोरी में रखें जो आटे की गेंद से दोगुनी हो। सतह को चिकना करने के लिए आटे को पलट दें, जिससे यह सूखने से बच जाएगा। घिसा हुआ कटोरा आटा चिपके से रखता है। प्लास्टिक रैप के साथ आटे को ढकें जो कि नॉनस्टिक कुकिंग स्प्रे के साथ छिड़का गया हो ताकि यह लपेट में न रहे। अब आपका आटा उठने के लिए तैयार है।

युक्ति: सर्वोत्तम परिणामों के लिए, अपने हाथों से एक चिकनी गेंद में गोल आटे को उठने से पहले एक कटोरे में डालें। एक खुरदरी सतह गैसों को बाहर निकलने की अनुमति दे सकती है, जो रोटी को बढ़ने से रोक देगी।

चरण 7: आटा उठने दें

आपकी रोटी उगते ही बहुत कुछ हो रहा है। खमीर कार्बन डाइऑक्साइड बुलबुले को गुणा और बना रहा है, और लस रोटी की संरचना को मजबूत कर रहा है क्योंकि यह आकार में गुब्बारे है। आटा भी स्वाद विकसित कर रहा है।

अपने खमीर रोटी के आटे को गर्म (80 ° F से 85 ° F), ड्राफ्ट-फ्री जगह पर उठने के लिए रखें। नीचे की रैक पर गर्म पानी की कटोरी के साथ एक बिना गरम किया हुआ ओवन अच्छी तरह से काम करता है। पहले उठने के लिए, आटा आकार में दोगुना होना चाहिए। यह तब तैयार होता है जब दो अंगुलियों को केंद्र में 1/2 इंच दबाने के बाद इंडेंटेशन रुक जाता है

सुझाव: खमीर रोटी व्यंजनों के लिए बढ़ती बार केवल एक अनुमान है। रोटी के आटे की लगातार जांच करना महत्वपूर्ण है। बाहर का तापमान और आर्द्रता, बढ़ते हुए स्थान और अवयवों का तापमान, और आटा में सामग्री सभी बढ़े हुए समय को प्रभावित कर सकते हैं।

एक बार जब आटा आकार में दोगुना हो जाता है, तो इसे अपनी मुट्ठी को आटे के केंद्र में छिद्र करके, किनारों को अंदर की तरफ खींचकर (आटे को ऊपर उठाने के बाद इसे हटाते हुए आटे में कार्बन डाइऑक्साइड छोड़ता है और ग्लूटेन को आराम देता है, इसे आसान बनाता है)। आकार।) इस बिंदु पर प्रक्रिया में, अधिकांश खमीर रोटी व्यंजनों की आवश्यकता होती है कि आप आटा को लगभग 10 मिनट तक आराम करने दें। आटा आराम करने से भी लस को आराम मिलता है, जिससे आटा आकार में आसान हो जाता है।

चरण 8: रोटी आटा का दूसरा उदय

एक बार जब आपके पाव को आकार दिया जाता है और एक पैन में (यदि आप एक का उपयोग कर रहे हैं), तो आटे को ढंक दें और इसे फिर से गर्म स्थान पर बढ़ने दें। इस बार, इसे आकार में लगभग दोगुना होने तक बढ़ने दें। यदि आटा इस दूसरी वृद्धि के लिए आकार में दोगुना नहीं होता है, तो रोटी बनाते समय आपकी रोटी ऊंची हो जाएगी (इसे "ओवन स्प्रिंग" कहा जाता है)।

टिप: यदि आप खमीर ब्रेड रोल बना रहे हैं, तो अपने नुस्खा में निर्देशित आकार दें।

चरण 9: सेंकना और शांत रोटी

एक प्रीहीटेड ओवन में बिना पके हुए ब्रेड के पाव रखें और जब तक कि आपकी उंगली से हल्की टैप न हो जाए तब तक ब्रेड को खोखला होने तक बेक करें। यदि पाव बहुत तेज़ है, लेकिन यह खोखला नहीं लगता है, तो ढीले तम्बू बनाने के लिए पन्नी का उपयोग करें, शिथिल रूप से पाव को ढंकें, और बेकिंग (खमीर ब्रेड और / या चीनी से युक्त, जैसे कि मीठी ब्रेड नुस्खा, को जारी रखें, अक्सर इसकी आवश्यकता होती है कदम)। तुरंत रोटी को पैन से हटा दें और इसे पूरी तरह से एक वायर रैक पर ठंडा करें। यह हवा को रोटी के चारों ओर घूमने की अनुमति देता है, जिससे ब्रेड ठंडा हो जाता है। एक बार जब आपकी रोटी ठंडी हो जाए, तो एक स्लाइस का नमूना लें और बचे हुए पाव को स्टोर करने के लिए अपने नुस्खा के निर्देशों का पालन करें।

खमीर पूछे जाने वाले प्रश्न

प्रश्न: रोटी मशीन खमीर बनाम सक्रिय सूखी खमीर के बीच क्या अंतर है?

एक: रोटी मशीन खमीर विशेष रूप से एक रोटी मशीन में उपयोग के लिए तैयार है। यह सक्रिय शुष्क खमीर की तुलना में अधिक तेजी से सक्रिय हो जाता है। इसके अलावा, जबकि सक्रिय शुष्क खमीर को आम तौर पर उपयोग से पहले पानी में भंग करने की आवश्यकता होती है, ब्रेड मशीन खमीर को सीधे अन्य सूखी सामग्री के साथ मिलाया जा सकता है। इसलिए, हम आपके व्यंजनों में दूसरे के लिए एक खमीर को प्रतिस्थापित करने की अनुशंसा नहीं करते हैं।

प्रश्न: पोषण खमीर क्या है:

ए: पोषण खमीर एक निष्क्रिय खमीर है जो कभी-कभी पोषक तत्वों को जोड़ने के लिए शाकाहारी और शाकाहारी व्यंजनों में उपयोग किया जाता है और साथ ही एक संतोषजनक पनीर जैसा स्वाद होता है। क्योंकि यह निष्क्रिय है, हालांकि, ब्रेड के व्यंजनों में अन्य खमीर के लिए पोषण खमीर को प्रतिस्थापित नहीं किया जा सकता है।

प्रश्न: रेड स्टार खमीर क्या है?

ए: रेड स्टार खमीर खमीर का एक प्रकार नहीं है, बल्कि खमीर का एक ब्रांड है। यह कंपनी कई प्रकार के खमीर प्रदान करती है, जिसमें सक्रिय सूखी खमीर, त्वरित वृद्धि खमीर, केक खमीर और ताजा खमीर शामिल हैं। जब तक आप विशिष्ट प्रकार के खमीर का उपयोग करते हैं, तब तक आप अपने किसी भी ब्रेड के व्यंजनों में रेड स्टार खमीर का उपयोग कर सकते हैं।

प्रश्न: क्या मैं बिना खमीर के रोटी बना सकता हूँ?

एक: आश्चर्य है कि कैसे खमीर के बिना रोटी बनाने के लिए? बिना खमीर वाली रोटी को त्वरित रोटी के रूप में जाना जाता है। इस तरह के ब्रेड बेकिंग सोडा या बेकिंग पाउडर (खमीर के बजाय) पर निर्भर करते हैं ताकि वे बढ़ सकें। केले की ब्रेड, कॉर्न ब्रेड, स्कोन, बिस्कुट, और मफिन सभी त्वरित ब्रेड के उदाहरण हैं।