नारियल का दूध : नारियल के सफेद मांस से बना एक अमीर स्वाद, मलाईदार, सफेद तरल। नारियल का दूध मीठा और बिना पका हुआ दोनों किस्मों में डिब्बाबंद आता है। उपयोग करने से पहले हिलाएं।
चिली ऑइल: एक तेल, जो मिर्च मिर्च के साथ स्वादित होता है, जिसका उपयोग सीजनिंग के रूप में किया जाता है। यह व्यंजन में हॉटनेस जोड़ता है।
चिली पेस्ट: मिर्च मिर्च, सिरका और सीज़निंग के साथ बनाया जाने वाला एक तीखा मसाला। मिर्च अतीत अपने मूल के देश के अनुसार बदलता रहता है। यदि वांछित है, तो एक विकल्प के रूप में ओरिएंटल चिली सॉस का उपयोग किया जा सकता है।
करी पेस्ट: एक चिकनी पेस्ट में जड़ी बूटियों और मसालों का एक संयोजन। पेस्ट तीन रंगों में आता है। लाल करी के पेस्ट में सूखी लाल मिर्च मिर्च होती है, हरी ताज़ी हरी मिर्च होती है, और पीले रंग में हल्दी होती है। स्वाद भिन्न होता है; पीला पेस्ट सबसे हल्का और हरा सबसे गर्म होता है।
मछली सॉस: नमकीन मछली से बना एक भूरा तरल। इसकी बोल्ड, नमकीन मछली का स्वाद खाना बनाने के दौरान और मेज पर खाने में इस्तेमाल किया जाता है। तरल रंग में साफ और हल्का, मछली की चटनी जितनी स्वादिष्ट और बेहतर होगी।
होइसिन सॉस : सोयाबीन, नमक, चीनी, लहसुन, आटा, सिरका और मसालों से बना एक गाढ़ा, लाल-भूरा सॉस। इसका एक मीठा और तीखा स्वाद है, और इसका उपयोग खाना पकाने में या मसाला के रूप में किया जा सकता है।
मिरिन : एक मिठाई, सिरप चावल की शराब मुख्य रूप से ग्लेज़ और सूई सॉस में इस्तेमाल की जाती है। कुछ मिरिन में नमक होता है और इसे केवल खाना पकाने के लिए इस्तेमाल किया जाना चाहिए। यदि वांछित है, तो सूखे शेरी को स्थानापन्न करें।
दूर हटो!
सीप सॉस : सीप, नमक, सोया सॉस, और मसाला से बना एक मोटी, भूरी सॉस। इसमें एक मीठा, नमकीन, मछली का स्वाद है। सीप सॉस रंग में हल्का होता है और सोया सॉस की तुलना में मोटा होता है। सीपों में सीप की चटनी के साथ सीप के स्वाद में परिवर्तन होता है।
बेर सॉस : जिसे डक सॉस भी कहा जाता है। बेर की चटनी एक गाढ़ा, लाल-भूरा, फल का मिश्रण होता है जिसमें आम तौर पर प्लम, खुबानी, सिरका और चीनी होता है। इसका उपयोग ऐपेटाइज़र के साथ किया जाता है और अक्सर इसे मांस और मुर्गी के साथ परोसा जाता है। यदि वांछित है, तो अपना खुद का प्लम सॉस बनाएं।
राइस सिरका : चावल से बना सिरका। चावल के सिरके में हल्का, थोड़ा मीठा स्वाद होता है। चीनी चावल के सिरके जापानी सिरके से ज्यादा मजबूत होते हैं।
राइस वाइन : एक वाइन जो किण्वित चावल से बनाई जाती है और एक पेय के रूप में और खाना पकाने में उपयोग की जाती है। जब इसे "कुकिंग राइस वाइन" लेबल किया जाता है, तो इसमें नमक होता है और इसका उपयोग केवल खाना पकाने के लिए किया जाना चाहिए, पीने के लिए नहीं। यदि वांछित है, तो सूखी सफेद शराब का विकल्प।
तिल का तेल : एक मोटी, सुगंधित, लाल-भूरे रंग का तेल, जो तले हुए तिल से बनाया जाता है, जो स्वाद जोड़ता है। क्योंकि इसमें एक मजबूत स्वाद है, तिल के तेल का उपयोग करें। आप इसे हलचल-तलने के लिए खाना पकाने के तेल के साथ उपयोग कर सकते हैं, लेकिन कभी भी इसे तलने के लिए अकेले उपयोग न करें।
तिल का पेस्ट : एक पेस्ट, जो जमी हुई तिल के बीज से बनाया जाता है, जिसमें मूंगफली का मक्खन होता है, लेकिन तिल का स्वाद। कम मात्रा में, मूंगफली का मक्खन या अन्य अखरोट मक्खन प्रतिस्थापित किया जा सकता है।
सोया सॉस : एक नमकीन भूरा तरल, जो किण्वित सोयाबीन से बनाया जाता है, जो कि एक घटक और एक मसाला के रूप में उपयोग किया जाता है। सोया सॉस का रंग हल्के से अंधेरे तक, स्वाद में मीठा और हल्के नमकीन से लेकर बेहद नमकीन और पतले से मोटे तक की स्थिरता में होता है। कम सोडियम और सोडियम-कम सोया सॉस भी उपलब्ध हैं।
