महाराज का राज | बेहतर घरों और उद्यानों

सैम कास स्वस्थ भोजन पहल के लिए सहायक व्हाइट हाउस के महाराज और वरिष्ठ नीति सलाहकार के रूप में कार्य करता है। 2009 में, उन्होंने प्रथम महिला मिशेल ओबामा को द्वितीय विश्व युद्ध के बाद से दक्षिण लॉन पर पहला वनस्पति उद्यान बनाने में मदद की। जब कास पहले परिवार के लिए दैनिक भोजन तैयार करने और बड़े कार्यों में सहायता करने के लिए व्हाइट हाउस रसोई में नहीं है, तो वह श्रीमती ओबामा के स्वस्थ जीवन शैली के एजेंडे को बढ़ावा देता है। कैस स्थानीय खाद्य समुदायों में रुचि रखते हैं, एवीसी, एक शिकागो रेस्तरां में काम करते हैं जो मौसमी किराया में माहिर हैं। 2007 में, खाद्य पदार्थों की उत्पत्ति और टिकाऊ और पौष्टिक तत्वों के उपयोग में उनकी रुचि ने उन्हें अपनी निजी शेफ कंपनी, इनवेटेबल टेबल ( अपरिहार्यता डॉट कॉम) शुरू करने के लिए प्रेरित किया, जो एक बगीचे से टेबल नैतिकता पर केंद्रित है: हम दैनिक खेती और भोजन की तैयारी की तुलना में अधिक शक्तिशाली रूप से बाध्य हैं, "वे कहते हैं। 2009 में व्हाइट हाउस में फर्स्ट फैमिली को फॉलो करने से पहले कास शिकागो में दो साल तक ओबामा परिवार के पर्सनल शेफ थे।

जेन: आप स्वस्थ भोजन पहल के लिए पहले वरिष्ठ नीति सलाहकार हैं। शेफ के रूप में आपके अनुभव ने आपको इस भूमिका के लिए तैयार करने में कैसे मदद की है?

सैम: फर्स्ट लेडी द्वारा हमारे बच्चों के स्वास्थ्य पर ध्यान देने और उन सभी चुनौतियों पर ध्यान देने और समस्याओं को हल करने के लिए एक साथ काम करने के लिए, विशेष रूप से बचपन के मोटापे के मुद्दे के आसपास एक साथ काम करने के लिए यह एक ही प्रयास का हिस्सा है। तथ्य यह है कि तीन बच्चों में से एक मोटापे से ग्रस्त है, और सीडीसी भविष्यवाणी करता है कि अगर हम अब कुछ वास्तविक बदलाव नहीं करते हैं, तो बच्चे अपने जीवनकाल में मधुमेह जैसी गंभीर समस्याओं का सामना करेंगे। मोटापा हमारे सैन्य से अयोग्य होने का नंबर एक कारण है। यह सब एक बड़ी बातचीत का हिस्सा है। वे सभी एक दूसरे को सूचित करते हैं।

व्हाइट हाउस में पैदा होने वाली उपज के बारे में पता करें।

जेन: आपने व्हाइट हाउस किचन गार्डन में क्या भूमिका निभाई है?

सैम: वनस्पति उद्यान निश्चित रूप से फर्स्ट लेडी का सपना था। हमने शिकागो में पोषण, स्वास्थ्य और बच्चों के मुद्दों के बारे में बात की थी, और फैसला किया कि राष्ट्रीय वार्तालाप में प्रवेश करने का एक शानदार तरीका एक बाग लगाना होगा। अंदर आकर, हमें पता भी नहीं चला कि दक्षिण लॉन को खोदना संभव है। कई संभावित मुद्दे थे। हमें नहीं पता था कि मिट्टी की स्थिति क्या थी। यह पता चला कि ईस्ट स्ट्रीट के ठीक नीचे एक सही जगह थी, जहां लोग व्हाइट हाउस के दक्षिण दृश्य के क्लासिक शॉट को देखने के लिए लाइन में लगे थे। बस इसके पश्चिम में महान सूरज जोखिम और वास्तव में अच्छी जल निकासी के साथ एक आदर्श स्थान है। मिट्टी आश्चर्यजनक रूप से सभ्य आकार में थी। व्हाइट हाउस के किचन गार्डन के बारे में अधिक जानें।

जेन: द फर्स्ट लेडी ने कहा है कि व्हाइट हाउस किचन गार्डन इस बात का प्रमाण है कि ताजी सब्जियों का स्वाद बेहतर होता है। वह कहती है कि यदि वे "अच्छी तरह से तैयार नहीं हैं, तो बच्चे उन्हें हम से अधिक पसंद करने वाले नहीं हैं।" मौसमी उद्यान सब्जियां तैयार करने का रहस्य क्या है?

सैम: एक शेफ के रूप में, मुझे दक्षिण लॉन में चलने और ताजे पालक, सलाद, टमाटर या जो कुछ भी लेने में सक्षम होने का सम्मान और विशेषाधिकार है, और 10 मिनट बाद उनकी सेवा करें। जब आपके पास ऐसी चीजें होती हैं जो अच्छी होती हैं, तो मेरा काम उन्हें गड़बड़ नहीं करना है। उन्हें तैयार करने के लिए बस - बहुत सारे सामान के बिना अपने स्वाद को अवरुद्ध करने के लिए - कुंजी है।

जेन: क्या आप एक बच्चे के रूप में अपनी सब्जियां खाने के बारे में अच्छे थे?

सैम: मैं यह नहीं कह सकता कि मैं था, लेकिन मेरे माता-पिता ने यह सुनिश्चित किया कि मैं अपनी सब्जियां खाऊं, चाहे मुझे पसंद आए या नहीं। जैसा कि मैंने भोजन और खाना पकाने के बारे में सीखा था, उस विकास का एक हिस्सा यह सीख रहा था कि भोजन कहाँ से आता है, यह कैसे उगाया जाता है, और इसका मतलब गुणवत्ता वाले तत्व हैं। एक शेफ केवल उतना ही अच्छा है जितना कि वे खाना बना रहे हैं। जैसा कि मुझे उस सच्चाई का एहसास होने लगा, मैंने खाना पकाने की तकनीक के बारे में सीखने के साथ-साथ खाना बनाने के बारे में सीखने में ज्यादा समय बिताया। फर्स्ट लेडी भी उस संबंध को समझती है। वह समझती हैं कि व्हाइट हाउस में वनस्पति उद्यान लगाने का महत्व स्वास्थ्य और पोषण और बच्चों के बारे में राष्ट्रीय बातचीत में हो सकता है।

जेन: हाल ही के एक ब्लॉग में, आपने लिखा है: "बच्चों के शैक्षणिक प्रदर्शन में सुधार के लिए व्यायाम और अच्छे पोषण … को दिखाया गया है।" व्हाइट हाउस किचन गार्डन अमेरिका के स्कूली बच्चों को बागवानी और स्वास्थ्य के बीच संबंध कैसे सिखाता है?

सैम: एक शक के बिना, उद्यान स्वास्थ्य का समर्थन करने के लिए एक शानदार तरीका है। हमने देश भर में देखा है - और मुझे लगता है कि जो कोई भी बच्चों के साथ बागवानी करता है, वह यह जानता है - कि जब कोई युवा भोजन उगाने की प्रक्रिया का हिस्सा होता है - तो उसे रोपना और उसे उगते हुए देखना और उसकी कटाई करना - वे नए खाद्य पदार्थों की कोशिश करने के लिए खुला है, और सब्जियों का आनंद इतना अधिक है। फर्स्ट लेडी ने उस समय और समय को फिर से देखा है। जो बच्चे कुछ सब्जियों का नाम भी नहीं ले सकते थे, वे न केवल खुले थे बल्कि उन्हें आजमाने के लिए उत्साहित थे। मुझे लगता है कि यह वह संबंध है जो वास्तव में बच्चों के सभी प्रकार के फल और सब्जियां खाने की इच्छा पर बहुत अधिक प्रभाव डालता है।

जेन: व्हाइट हाउस के अनुसार, 2009 में किचन गार्डन के लिए स्टार्ट-अप की लागत $ 200 से कम थी। आपने खर्चों को कम कैसे रखा?

Sam: मान लें कि आपके पास कुछ भूमि है जो सभ्य आकार में है, यह उतना नहीं लेती है। बीज और कुछ मिट्टी संशोधन के अलावा, हमने खुद श्रम किया, जो कि एक घर का माली करेगा। यह सिर्फ हमें इतना खर्च नहीं किया। मुझे लगता है कि एक अंतर यह है कि हमारे पास उपकरण थे। यदि आपके पास कोई बागवानी उपकरण नहीं है, तो यह थोड़ा अधिक खर्च होगा।

जेन: वसंत रोपण के लिए इस साल लकड़ी के बक्से लगाए गए थे। आपने उठे बिस्तरों में सब्जियाँ उगाने के सबसे बड़े फ़ायदे क्या पाए हैं?

सैम: हमने हमेशा बेड उठाया है, लेकिन यह पहला साल है जब हमने उन्हें लकड़ी के साथ बॉक्स किया है। यह मिट्टी के क्षरण को रोकने में मदद करता है, विशेष रूप से कठिन बारिश के दौरान। यह बगीचे को अच्छा दिखने में भी मदद करता है। हम मिट्टी के ऊपर पुआल भी डालते हैं, जो पानी को बनाए रखने में मदद करता है, मिट्टी के कटाव को रोकता है, और बहुत सारे खरपतवारों को बढ़ने से रोकता है। मुल्क बहुत लागत प्रभावी है, और यह हमें बहुत श्रम बचाता है।

जेन: क्या व्हाइट हाउस किचन गार्डन पूरी तरह से ऑर्गेनिक है?

सैम: हम कार्बनिक प्रमाणित नहीं हैं, लेकिन हम किसी भी कीटनाशक का उपयोग नहीं करते हैं - हम प्राकृतिक नियंत्रण का उपयोग करते हैं। हमारे पास लेडीबग्स और प्रार्थना करने वाली मोंटेस हैं - वे हमारे बगीचे को कीट-मुक्त रखने का एक बहुत अच्छा काम करते हैं। हम अपनी फसलों को बहुत घुमाते हैं - हम हर समय केवल एक चीज नहीं लगाते हैं। जो बीमारी को रोकने में मदद करता है। इधर-उधर थोडा नखरे करने के अलावा, हमारे पास कोई बड़ा मुद्दा नहीं था। अपने वेजिटेबल गार्डन को आर्गेनिक बनाने के लिए टिप्स लें।

जेन: आज तक, व्हाइट हाउस के किचन गार्डन में 2, 000 पाउंड से अधिक उपज हुई है। आप यह सब क्या करते हैं?

सैम: हमें गर्मियों में और गिरने से अब कोई भी सब्जियां मंगाने की जरूरत नहीं है। हम बहुत कुछ दे देते हैं। वास्तव में, हमने आज 100 पाउंड का उत्पादन दिया - बहुत सारे पालक, सलाद पत्ता, कोहलबी। कुछ बेघर आश्रय में जाते हैं, कुछ नेवी मेस में जो वेस्ट विंग के कर्मचारियों को खिलाते हैं, और कुछ स्टेट डिनर में जाते हैं। हम सर्दियों के उपयोग के लिए टमाटर और अचार की सब्जियां भी ले सकते हैं।

जेन: व्हाइट हाउस किचन गार्डन के लिए विशेष किस्मों को कैसे चुना जाता है?

सैम: रसोइये मैदान के लोगों के साथ मिल जाते हैं, और हम मंथन करते हैं। हम शेफ्स लॉग को देखते हैं और उन चीजों के बारे में बात करते हैं जो हमारे जलवायु में अच्छी तरह से बढ़ती हैं। हम जा रहे हैं के रूप में हम सीख रहे हैं। बागवानी के बारे में बहुत कुछ प्रयोग और खोज कर रहा है कि क्या काम करता है। हम बहुत सारी विरासत की किस्में उगाते हैं।

जेन: हिरलूम की बात करें तो व्हाइट हाउस किचन गार्डन में दो बेड हैं जो थॉमस जेफरसन किस्मों को समर्पित हैं। उनका ऐतिहासिक महत्व क्या है?

सैम: ये सभी बीज बीज हैं जो थॉमस जेफरसन द्वारा उगाए गए थे। पीटर हैच, जो मोंटिको में थॉमस जेफरसन बागानों की देखरेख करते हैं, हमारे साथ यहां काम कर रहे हैं। थॉमस जेफरसन किस्में अमेरिकी इतिहास के सबसे प्रभावशाली बागवानों में से एक अद्भुत संबंध हैं। जेफरसन अपने समय से आगे था। वास्तव में, वह अभी भी अपने समय से आगे है। उन्हें मौसमी बागवानी के विचार का श्रेय दिया जाता है - मौसम पर काबू पाने के लिए मौसम के साथ काम करना। हम उनकी दृष्टि के लिए बहुत कुछ करते हैं क्योंकि यह निश्चित रूप से दर्शन है जिसे हम व्हाइट हाउस में नियुक्त करते हैं।

जेन: आप पहले परिवार की सेवा करने वाले व्यंजनों के मौसम के लिए ताजा जड़ी बूटियों का उपयोग कैसे करते हैं?

सैम: हम रोज़मेरी, थाइम, टकसाल, अजमोद, सीलेंट्रो, चाइव्स, ऋषि, और तारगोन सहित बगीचे से बहुत सारी ताजा जड़ी बूटियों का उपयोग करते हैं। वे स्वाद जोड़ने का एक शानदार तरीका हैं। मुझे नहीं लगता कि मैं कभी एक जड़ी बूटी से मिला हूं जो मुझे पसंद नहीं था। मैं उन्हें ताजा उपयोग करना पसंद करता हूं, लेकिन वे अच्छी तरह से सूखते हैं।

जेन: श्रीमती ओबामा ने कहा है कि उन्हें और राष्ट्रपति को "बीट जीन" नहीं है। उनकी पसंदीदा सब्जियां क्या हैं?

सैम: वे सभी सब्जियों को पसंद करते हैं, शायद बीट के अपवाद के साथ। मैंने अभी तक उन्हें कोई बीट नहीं परोसा है। शायद मैं कोशिश करूँगा और उन्हें अंदर घुसाउंगा।

जेन: एक पल के लिए रोकें कि आपके पास 1, 500 वर्ग फीट के बजाय केवल 100 वर्ग फीट है, जो व्हाइट हाउस किचन गार्डन में है। कौन से बच्चे को प्रसन्न करने वाली सब्जियां और जड़ी-बूटियां आप सबसे अधिक संभावना बगीचे में शामिल करेंगी, यह जानते हुए कि अंतरिक्ष एक सीमित कारक है?

सैम: जब आप एक सीमित स्थान के साथ काम कर रहे हैं, तो आपको उन चीजों को उगाना चाहिए जो अधिकतम उपज लाएंगे। ठंड के मौसम के लिए, मैं बहुत सारे साग और सलाद की फसलों का सुझाव दूंगा - सलाद और पालक, केल, chard, और कोर्ड जैसे किसी भी काले साग - ज्यादातर क्योंकि वे वास्तव में तेजी से बढ़ते हैं, वे स्वस्थ हैं तुम, और वे वास्तव में स्वादिष्ट हैं। यह सिर्फ भोजन की एक अद्भुत प्रचुरता है। मुझे भी बीट्स से प्यार है। गर्मियों के लिए, मैं निश्चित रूप से कुछ टमाटर लगाऊंगा क्योंकि वे उत्पादन करते रहेंगे। बेल से एक ताजा टमाटर चुनने की तुलना में अधिक खुशी नहीं है। यदि आपके पास ट्रेलिस लगाने का एक तरीका है, तो मटर (वसंत) और सेम (गर्मियों) शामिल करें। तुलसी एक शानदार जड़ी बूटी है जो पागल की तरह बढ़ती है … और यह सभी सब्जियों को अधिक स्वादिष्ट बनाती है।

जेन: बेटर हाउस एंड गार्डेन के पाठक व्हाइट हाउस को बागवानी और स्वस्थ भोजन के बारे में बच्चों को संदेश देने में कैसे मदद कर सकते हैं?

Sam: तुम क्या नहीं कर सकते ? बच्चों को दूध के कार्टन में एक बीज लगाने के लिए प्रोत्साहित करें, और बागवानी के साथ उस जुड़ाव को शुरू करें। समुदाय और स्कूल भी बहुत सारे संसाधनों का उपयोग कर सकते हैं ताकि उन्हें वनस्पति उद्यान स्थापित करने और विकसित करने में मदद मिल सके। उन परिवारों को उपकरण दें जो एक बगीचे शुरू करना चाहते हैं और अपने बच्चों को बेहतर खाने के लिए प्राप्त करते हैं।

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