ओवन के केंद्र में एक ओवन रैक रखें। ओवन को 425 ° F पर प्रीहीट करें। एक बड़े उथले रोस्टिंग पैन में सभी सब्जियां, लहसुन और छोले रखें। एक छोटी कटोरी में तेल, दौनी, ब्राउन शुगर, नमक और काली मिर्च मिलाएं। सब्जियों पर बूंदा बांदी; कोट करने के लिए अच्छी तरह से टॉस।
रोस्ट, खुला, लगभग 45 मिनट या जब तक सब्जियां हल्के भूरे और कोमल हो, तब तक दो बार हिलाएं।