विषयसूची:
सामग्री
दिशा-निर्देश
कारमेल:
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कारमेल के लिए, एक भारी छोटे सॉस पैन में, मध्यम-उच्च गर्मी पर दानेदार चीनी को तब तक पकाएं जब तक कि चीनी पिघलनी शुरू न हो जाए, कभी-कभी सॉस पैन मिलाते हुए। हलचल मत करो। कम गर्मी को कम करें और तब तक पकाएं जब तक कि चीनी गल न जाए और सुनहरा भूरा हो जाए, अक्सर लकड़ी के चम्मच से हिलाएं। सॉस पैन को गर्मी से निकालें।
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1/2 कप व्हिपिंग क्रीम में सावधानी से हिलाएँ। (यदि सिरप की एक बड़ी गांठ बनती है, तो कम गर्मी पर सॉस पैन रखें और कभी-कभी तब तक हिलाएं जब तक कि सिरप की गांठ घुल न जाए। इसमें 15 मिनट का समय लग सकता है।)
कस्टर्ड:
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एक मध्यम सॉस पैन में अंडे की जर्दी, दूध, सूखा दूध पाउडर और नमक मिलाएं। मध्यम-धीमी आँच पर, लगातार हिलाते हुए पकाएँ, जब तक कि मिश्रण किसी धातु के चम्मच के पीछे न रह जाए। गर्मी से हटाएँ। 2 कप व्हिपिंग क्रीम में हिलाओ। सॉस पैन में कारमेल, ब्राउन शुगर और वेनिला जोड़ें, जब तक ब्राउन शुगर घुल न जाए।
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बर्फ के पानी की कटोरी में सॉस पैन रखकर ठंडा कस्टर्ड मिश्रण। कभी-कभी हिलाओ, जब तक मिश्रण पूरी तरह से ठंडा न हो जाए तब तक पानी में अधिक बर्फ मिलाएं। (या, 24 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में कवर और सर्द।) निर्माता के निर्देशों के अनुसार एक आइसक्रीम फ्रीजर में कस्टर्ड मिश्रण को फ्रीज करें। यदि वांछित है, तो कारमेल शार्ड्स के साथ आइसक्रीम गार्निश करें। 8 सर्विंग्स बनाता है।
कारमेल शेयर:
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मक्खन बेकिंग शीट। (यदि वांछित है, तो पन्नी के साथ बेकिंग शीट को लाइन करें और पन्नी को मक्खन दें।) बेकिंग शीट को एक तरफ सेट करें। जब तक चीनी पिघलनी शुरू न हो जाए, तब तक मध्यम-उच्च गर्मी पर 3/4 कप दानेदार चीनी की एक भारी बड़ी कड़ाही में पकाएँ। हलचल मत करो। गर्मी को कम करें। लगभग 3 मिनट या तब तक पकाएं और तब तक हिलाएं जब तक कि चीनी पिघलकर तांबे के रंग की न हो जाए। गर्मी से हटाएँ। 1/2 चम्मच गर्म पानी में हिलाओ। तैयार बेकिंग शीट पर तुरंत मिश्रण डालें, जितना संभव हो उतना पतला फैलाएं। 30 मिनट के लिए ठंडा। ठंडा होने पर, चम्मच से धीरे-धीरे हिलाएं। स्टोर कसकर कवर किया।
पोषण तथ्य
प्रति सेवारत: 404 कैलोरी, (19 ग्राम संतृप्त वसा, 238 मिलीग्राम कोलेस्ट्रॉल, 83 मिलीग्राम सोडियम, 26 ग्राम कार्बोहाइड्रेट, 0 ग्राम फाइबर, 5 ग्राम प्रोटीन।
