1. मांस के अधिकांश कटौती हलचल-तलना से पहले पतले पक्षपाती हैं। यह अधिकतम कोमलता सुनिश्चित करता है।
2. आसानी से आंशिक रूप से फ्रीज मांस या आंशिक रूप से पिघलना मांस के साथ पूर्वाग्रह-स्लाइस मांस के लिए।
3. मांस के आंशिक रूप से 1 इंच मोटी टुकड़े को फ्रीज करने के लिए लगभग 45 से 60 मिनट की अनुमति दें ।
4. मांस की अन्य मोटाई के लिए, ठंड समय को आनुपातिक रूप से समायोजित करें। आप चाहते हैं कि मांस दृढ़ हो, लेकिन काटने के लिए बहुत कठिन नहीं है।
5. मांस के लिए 45 डिग्री के कोण पर एक क्लीवर या शेफ के चाकू को पकड़ें और इसे दाने के पार पतला करें। यदि आवश्यक हो, स्लाइस क्रॉस्वाइज को काटकर काटने के आकार के टुकड़े बनाएं।
1. बीआस-टुकड़ा मांस।
2. मांस के कुछ स्लाइस को एक साथ ढेर करें और स्लाइस को माचिस के आकार के चूरे में काट लें।
1. वियोज्य वसा को ट्रिम करें और हड्डी को मांस से हटा दें।
2. चिकन से किसी भी त्वचा, हड्डियों, और tendons निकालें । त्वचा और मछली से हड्डियों को हटा दें।
3. मांस, मुर्गी या मछली की लंबाई को 1 इंच चौड़ी स्ट्रिप्स में काटें । फिर, स्ट्रिप्स क्रॉसवर्ड को क्यूब्स में काट लें।
1. पूरे चिकन ब्रेस्ट को कटिंग बोर्ड, स्किन साइड ऊपर रखें। स्तन के एक तरफ से शुरू करके, मांस से त्वचा को दूर खींचने के लिए अपने हाथों का उपयोग करें। त्वचा को त्याग दें। जैसा कि दिखाया गया है, स्तन के एक तरफ से मांस को काटने के लिए एक पतली तेज चाकू (बॉन्डिंग नाइफ) का उपयोग करें। संभव के रूप में हड्डी के करीब के रूप में सावधानी से काटें।
2. पसलियों की हड्डियों से मांस को काटना जारी रखने के लिए एक काटने की गति का उपयोग करें, जैसा कि दिखाया गया है, हड्डियों के खिलाफ चाकू के एक फ्लैट पक्ष को दबाएं। काटते समय मांस को हड्डियों से दूर खींच लें।
1. खोल से छीलकर चिंराट को धोएं। सिर के अंत से पूंछ के अंत तक एक उथले स्लिट बनाने के लिए एक पारिंग चाकू का उपयोग करें। काली रेत की नस देखें जो पीठ के केंद्र के साथ चलती है। यदि नस है, तो चाकू की नोक का उपयोग सावधानी से हटाने और त्यागने के लिए करें, जैसा कि दिखाया गया है। ठंडे चल रहे पानी के तहत चिंराट कुल्ला।
2. यदि वांछित है, तो एक कटिंग बोर्ड पर झींगा, सामने की ओर नीचे रखकर चिंराट को आधा कर दें। चिंराट लंबाई के माध्यम से सभी तरह से काटें, दो टुकड़े करें।
