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एक समय पर, अमेरिकी सुपरमार्केट में उपलब्ध जैतून या तो चॉकबोर्ड ब्लैक या ऑलिव ग्रीन थे। मेरा वक्त कैसे बदला है! इन दिनों, आप सभी प्रकार के जैतून को रंग, स्वाद और बनावट के साथ पा सकते हैं। नीचे, हम आपको हमारी पसंदीदा जैतून की कुछ किस्मों और उनके उपयोग के शानदार तरीकों के बारे में बताएंगे।
सबसे पहले, कुछ संकेत:
- खाना बनाते समय, आपको आमतौर पर हरे और काले जैतून दोनों को एक नुस्खा में जोड़ने से पहले गड्ढे में डालना होगा। ऐसा करने के लिए, अपने हाथ की एड़ी के साथ जैतून के लंबे हिस्से को क्रश करें, फिर बस गड्ढे को बाहर निकालें।
सबसे लोकप्रिय प्रकार के जैतून
ये कुछ अधिक सामान्य प्रकार के जैतून हैं जो आपको सुपरमार्केट के संघनुक मार्ग में मिलने की संभावना है। विशेष दुकानों और अच्छी तरह से स्टॉक किए गए सुपरमार्केट भी डेली और चीज़ डिपार्टमेंट में कई अलग-अलग प्रकार के जैतून को स्वयं-सेवा जैतून की सलाखों में बेच सकते हैं। प्रत्येक प्रकार के जैतून चारकोटी बोर्डों में जोड़ने के लिए एकदम सही है।
ऊपर बाईं ओर से दक्षिणावर्त चित्र:
- कलामाता: ये नमकीन, हरे-काले जैतून में तीखा, हल्का स्वाद होता है। ग्रीस से प्राप्त, वे खाना पकाने में एक workhorse हैं। उन्हें सलाद, पास्ता tosses, stews, और जैतून टेपेनड जैसे व्यंजनों में आज़माएं।
- Thasos: ग्रीस से भी, ये झुर्रीदार त्वचा वाले, नमक से सने हुए काले जैतून कुछ मधुर, काष्ठीय स्वाद प्रदान करते हैं। जैतून के तेल के साथ बूंदा बांदी और कुछ ताजा या कुचल सूखे अजवायन की पत्ती के साथ छिड़के की सेवा करें।
- Arbequina: ये ब्राइन-ठीक, थोड़ा कड़वा जैतून मूल रूप से स्पेन से प्राप्त होता है। उनके रंग सामान्य जैतून के हरे रंग से परे होते हैं; वास्तव में, आप उन्हें गुलाबी-भूरे रंग से लेकर नारंगी तक जला सकते हैं, जिससे उन्हें क्षुधावर्धक जैतून के मिश्रण के रूप में मिलाया जा सकता है।
- न्योन: जैतून के पारखी इन निविदाओं को थोड़ा कड़वा, हल्के से झुर्रियों वाले काले जैतून से पुरस्कृत करते हैं, जो कि फ्रांस के न्योंस शहर में और उसके आसपास उगाए जाते हैं। यद्यपि वे खोजने में कठिन हो सकते हैं - और थोड़ा सा भावपूर्ण - उनका रसदार, नरम मांस और हल्का मीठा और फल स्वाद उन्हें शिकार के लायक बनाते हैं।
- निकोइस: हालांकि ये फ्रांसीसी काले जैतून आकार में छोटे हैं, वे स्वाद में शक्तिशाली हैं। रसदार लेकिन तैलीय नहीं, साउथ-ऑफ-फ्रांस पसंदीदा प्रोवेनकल खाना पकाने में पसंदीदा हैं। उन्हें सलाद Niçoise या Pissaladiere में, क्षेत्र के प्रसिद्ध प्याज और जैतून का तीखा प्रयास करें।
- Picholine: यह फ्रेंच रत्न क्विंटेसिव ऑलिव-ग्रीन जैतून है! यह थोड़ा खट्टा स्वाद और कुरकुरा, कुरकुरे बनावट के साथ नमकीन-मांसयुक्त और मांसयुक्त है। जैतून टेपेनड रेसिपी में इन्हें आज़माएं जो हरे और काले जैतून दोनों के मिश्रण के लिए कहे जाते हैं।
- सेरिग्नोला: एक बार जब आप इन बड़ी हरी नमकीन खाने वाली इतालवी जैतून का स्वाद लेते हैं, तो आपको अचानक याद आएगा कि हाँ-जैतून एक फल है! उनके हल्के नींबू और सेब का स्वाद उन्हें आपकी ट्रे पर अधिक तीखे हरे और काले जैतून के विपरीत बनाता है। जब यह ऑलिव टेपेनड की बात आती है, तो उन्हें एक पास दें - वे गड्ढे में अविश्वसनीय रूप से कठिन हैं।
- देखें कि इस लहसुन में जैतून कैसे पकाने के लिए- और जड़ी-बूटी से भरा नुस्खा।
यहां तक कि अधिक जैतून किस्मों
यहां हरे और काले जैतून की अधिक किस्में और शैलियों हैं जो हमें पसंद हैं। किसी भी और सभी एक क्षुधावर्धक ट्रे के लिए आकर्षक जोड़ देगा।
अल्फोंसो: चिली इन स्वादिष्ट पुष्पक-काले जैतून को हमारे रास्ते भेजता है। वे ब्राइन-ठीक हो गए, फिर रेड वाइन में ठीक हो गए। अपने मांस मांस और सुखद कड़वा और खट्टा स्वाद के साथ, वे एक जैतून की ट्रे पर खड़े होंगे।
ला कैटलन: फ्रांसीसी नाम जैतून की एक किस्म का उल्लेख नहीं करता है, बल्कि हरे जैतून "ए ला कैटलन" को स्वाद देने का एक तरीका है - कैटलन कुक की शैली। फ्रांस के रौसिलन क्षेत्र के रहने वाले, जैतून को करी, अजवाइन और काली मिर्च के एक प्रकार का अचार के साथ स्वाद-चार्ज मिलता है। उन्हें फ्रेंच या स्पैनिश भेड़ के दूध के साथ एक अपरिवर्तनीय हॉर्स डी'ओवरे के लिए परोसें।
मोरक्कन ड्राई- या साल्ट-क्योर ब्लैक ऑलिव्स: ये चमकदार जेट- ब्लैक ऑलिव्स नमक (ब्राइन की बजाय) में सुखाए जाते हैं-एक प्रक्रिया जिसे ड्राई क्योरिंग या सॉल्ट-क्योरिंग के रूप में जाना जाता है। उनका मांस नम और मांसयुक्त होता है, और उनके पास नमकीन, स्मोकी स्वाद होता है। उन्हें अपने आप पर आनंद लें या जैतून का तेल, लहसुन और नींबू के मिश्रण में मैरीनेट करें।
इटैलियन ड्राई- या साल्ट-क्योर ओलिव्स: मोरक्को के उत्पादकों की तरह, इतालवी जैतून उत्पादक कभी-कभी जैतून को भी सुखा देते हैं। वे अक्सर नमकीन के बजाय सूखे पैक किए जाते हैं। उन्हें अपने दम पर आनंद लें या उन्हें जैतून का तेल, लहसुन और इतालवी मसाला के साथ मसालेदार बनाने की कोशिश करें।
गीता ऑलिव्स: ये इटली के छोटे, हरे-भूरे, झुर्रीदार जैतून होते हैं जो नमक या ब्राइन-क्योर हो सकते हैं। उनके पास निविदा मांस है जो बहुत नमकीन और थोड़ा खट्टा है।
भरवां जैतून: रानी और सेविलानो जैतून की किस्मों जैसे बड़े, हल्के हरे जैतून अक्सर भरवां जैतून बनाने के लिए उपयोग किए जाते हैं। पिमिएंटो-स्टफ्ड ऑलिव्स क्लासिक हैं, लेकिन इन दिनों आप इस तरह के ऑलिव्स भी भर सकते हैं, जैसे कि बादाम, लहसुन, ऐनोविज़ या ब्लू चीज़। वे सर्वोत्कृष्ट मार्टिनी जैतून हैं; हम हरे जैतून के टेपेनड के लिए व्यंजनों में पेमेंटो-भरवां संस्करणों का उपयोग करना भी पसंद करते हैं, क्योंकि हड़ताली लाल पेंटो फैलाने के लिए रंग के अतिरिक्त बेड़े प्रदान करता है।
ऑलिव टेपेनड
जैतून के लिए हमारे पसंदीदा उपयोगों में से एक जैतून टेपेनड है। जबकि कुछ व्यंजनों में हरे रंग के लिए काला जैतून और अन्य के लिए कॉल किया जाता है, यह नुस्खा अधिक से अधिक विभिन्न प्रकार के स्वादों के लिए कहता है।
- 1-1 / 2 कप हरी जैतून का ढेर
- 1-1 / 2 कप कलामाता जैतून का ढेर
- 1/2 कप तेल से सना हुआ काला जैतून
- 1/3 कप जैतून का तेल
- 2 बड़ी चम्मच। केपर्स, सूखा
- 2 बड़ी चम्मच। चिकना सिरका
- 1 चम्मच। डी जाँ सरसों
- 2 एंकोवी फ़िललेट्स (वैकल्पिक)
- 2 लौंग लहसुन, कीमा बनाया हुआ
- 1 चम्मच। ताजा तुलसी, अजवायन के फूल, अजवायन, अजमोद, और / या दौनी छीन लिया
एक ब्लेंडर या खाद्य प्रोसेसर में हरे जैतून, कलामाता जैतून, काला जैतून, तेल, केपर्स, सिरका, सरसों, एन्कोवी (यदि वांछित हो), और लहसुन को मिलाएं। कवर और मिश्रण या प्रक्रिया जब तक बारीक कटा हुआ, आवश्यक के रूप में नीचे पक्षों को परिमार्जन करने के लिए रोकना। ताजा जड़ी बूटी में हिलाओ।
4-ऑउंस, कैनिंग जार, एयरटाइट स्टोरेज कंटेनर, या फ्रीजर कंटेनर में चम्मच ऑलिव टेपेनडे, 1/2-इंच का हेडस्पेस छोड़कर। सील और लेबल। रेफ्रिजरेटर में 1 सप्ताह तक स्टोर करें या 3 महीने तक फ्रीज करें। 3 कप बनाती है।
