अचार और स्वाद युक्तियाँ | बेहतर घरों और उद्यानों

• "अचार" खीरे "टेबल" या "स्लाइसिंग" किस्मों की तुलना में क्रंचियर अचार बनाएंगे। शीर्ष-गुणवत्ता, अलिखित खीरे का चयन करें; प्लास्टिक की चादर में फसल या लपेट के 24 घंटे के भीतर उनका उपयोग करें और एक सप्ताह तक उन्हें ठंडा करें। नमकीन बनाना के लिए खीरे तैयार करने के लिए, खिलने वाले छोरों को काट लें। अच्छी तरह से धोएं, विशेष रूप से उपजी के आसपास। नमकीन और ब्रेड-एंड-बटर स्टाइल अचार के लिए विषम-आकार या अधिक परिपक्व खीरे को बचाएं।
• दानेदार अचार या डिब्बाबंद नमक का उपयोग करें; टेबल नमक अचार को काला कर सकता है।

साइडर सिरका सबसे अधिक बार उपयोग किया जाता है, लेकिन सफेद सिरका का उपयोग किया जा सकता है। 5 प्रतिशत एसिड के उच्च ग्रेड सिरका चुनें। सिरका से अधिक पतला कभी नहीं नुस्खा में संकेत दिया गया है। कम खट्टा उत्पाद के लिए, अधिक चीनी जोड़ें।

चीनी अचार को दृढ़ रखने में मदद करती है। दानेदार सफेद चीनी का उपयोग करें जब तक कि नुस्खा भूरी चीनी को निर्दिष्ट न करे।

बेहतरीन स्वाद के लिए ताज़े मसालों का प्रयोग करें। एक पूरे मसाले के लिए जमीन के मसालों को स्थान देने से बादल छा सकते हैं।

ठीक से इलाज से कठोर पानी अचार को रोक सकता है; सर्वोत्तम गुणवत्ता के लिए नरम या आसुत जल का उपयोग करें।

पत्थर के पात्र, कांच, तामचीनी, स्टेनलेस स्टील, या खाद्य ग्रेड प्लास्टिक के कंटेनर और बर्तनों का उपयोग करें। एल्यूमीनियम, पीतल, तांबा, जस्ता, जस्ती, या लोहे के बर्तनों का उपयोग न करें।