सालों से कुकबुक आती और चली जाती है, लेकिन पहले कभी इस तरह की रसोई की किताब नहीं आई। इसलिए माई बेटर होम्स एंड गार्डन्स कुक बुक की शुरुआत करते हुए फुल-पेज विज्ञापन पर गर्व किया।
यह 1930 में था - और यह कोई गलत दावा नहीं था। पूरे अमेरिका में रसोइयों ने वास्तव में पुस्तक को लिया, इसे केवल तीन महीनों में सर्वश्रेष्ठ-विक्रेता सूची में बढ़ाया।
उन बेजुबान किताबों को उन बेजोड़ समय में इस तरह की भगोड़ा बना दिया? एक बात के लिए, रसोइयों ने क्रांतिकारी रिंग बाइंडिंग को पसंद किया, जिससे किताब काउंटरटॉप पर फ्लैट खोल सकती थी। इससे पहले किसी भी रसोई की किताब ने इस सुविधा की पेशकश नहीं की थी। रसोइयों ने पुस्तक में अपने पसंदीदा व्यंजनों को जोड़ने के लिए आमंत्रित करते हुए, पीछे के खाली पन्नों की भी सराहना की।
और उन चतुर टैब डिवाइडर? पाठकों ने उन्हें प्यार किया - जब बंद हो गया, तो पुस्तक एक मिनी-फाइलिंग कैबिनेट जैसा दिखती थी। संक्षेप में, इसने एक सच्चे ऑल-इन-वन रसोई संसाधन के लिए पुस्तक और रेसिपी कार्ड फाइल दोनों के फायदों को संयुक्त किया।
बेशक, कोई रसोई की किताब, कोई फर्क नहीं पड़ता कि कैसे हाथ से यह काउंटर पर सपाट रहता है, शीर्ष-पायदान, भरोसेमंद व्यंजनों के बिना सबसे अच्छा विक्रेता हो सकता है। और बस यही कि कुक को न्यू कुक बुक के अंदर मिला। 1933 के संस्करण के पूर्वजों ने बेहतर होम्स एंड गार्डन्स चखने-टेस्ट किचन द्वारा अनुमोदित हजारों परीक्षण किए गए और स्वादिष्ट व्यंजनों की क्रीम का वादा किया।
न केवल व्यंजनों ने महान-चखने वाले परिणाम दिए, बल्कि वे पहले से कहीं अधिक जानकारीपूर्ण और आसान पालन करने वाले भी थे। उस समय की कई किताबों में, करंट पाई के लिए एक रेसिपी कुछ इस तरह से पढ़ी गई होगी: एक कप रसभरी में तीन कप पके हुए करंट्स डालें और दो क्रस्ट में बेक करें। सादे या व्हीप्ड क्रीम के साथ परोसें।
इस तरह के नुस्खा के लेखकों ने निश्चित रूप से, किसी भी रसोइए को पता था कि पाई क्रस्ट कैसे बनाया जाए, पाई में उपयोग करने के लिए फल कैसे तैयार किया जाए, पाई को कितने समय तक और किस तापमान पर सेंकना है। और हर रसोइया स्वाभाविक रूप से बात को मीठा करने के लिए कम से कम 3/4 कप चीनी जोड़ने के लिए नहीं जानता है, और अधिक मोटा होना के लिए कुछ आटा?
जाहिर है, कई रसोइयों ने नहीं किया, और टेस्ट रसोई उनके बचाव में आया। टेस्ट किचन के विशेषज्ञों ने रेसिपी लेखन की एक नई शैली का लेखन किया, जो कि स्तर माप (इस का कोई और अधिक "थोड़ा सा, उस पर थोड़ा सा"), और अधिक सटीक, वर्णनात्मक तरीकों (कोई और अधिक "सेंकना तक") को बुलाया। पूरे अमेरिका में कुक व्यावहारिक, विश्वसनीय व्यंजनों के लिए पुस्तक को देखते थे।
1933 के संस्करण के अग्रदूत में, एक संपादक ने नए तरह के होममेकर के बारे में लिखा था, जिनके लिए रसोई की किताब का उद्देश्य था। वह नए को अपनाने के लिए तत्पर है, जब यह कुशल साबित होता है; और पुराने को छोड़ने के लिए तैयार, जब वह कुछ बेहतर पाती है।
यह अपने सभी संस्करणों के माध्यम से बेटर होम्स एंड गार्डन्स न्यू कुक बुक की दृष्टि का वर्णन करता है: जैसे-जैसे अमेरिका बदलता है यह बदल जाता है। वास्तव में, पुस्तक के पिछले मुद्दों को देखना 1930 के वर्तमान से लेकर अब तक की तालिका में अमेरिका के इतिहास का सर्वेक्षण करने जैसा है:
- 1940 के दशक में युद्धकालीन राशन के दिनों में, रसोई की किताब के एक संशोधन में "आपके राशन अंक के लिए एक आसान मार्गदर्शिका" शीर्षक से एक पूरक दिखाया गया था। ओवन भोजन, जिसमें मुख्य पकवान, एक सब्जी और मिठाई एक ही समय में पके हुए थे, ईंधन को बचाने का एक आसान तरीका प्रदान करते हैं।
- १ ९ ५० के युद्ध के बाद के समृद्ध धन और अवकाश के समय में घर के पिछवाड़े की ग्रिलिंग और मनोरंजन के लिए एक नई प्रशंसा की शुरुआत हुई। तभी चिकन दीवान और शेफ की ग्रिल्ड स्टेक की शुरुआत हुई। एक नए सलाद के क्रेज ने इस दृश्य को भी प्रभावित किया - वास्तव में, बेहतर होम्स एंड गार्डन्स पत्रिका के संपादकों को "उछाले गए सलाद" शब्द का श्रेय दिया जाता है।
- 1960 के दशक में विदेशी भोजन और पेटू भोजन में रुचि बढ़ी। उदाहरण के लिए, 1968 के संस्करण में, विनम्र चिकन चिकन कीव, चिकन सीशोरटोर, चिकन पेरिसियन, और आईलैंड ब्रोइल्ड चिकन के साथ अंतरराष्ट्रीय स्तर पर घूमे। और, जैसे-जैसे घर का मनोरंजन कम औपचारिक होता गया, कुक-ऑन-द-टेबल का क्रेज शुरू हुआ - पाठकों को विशेष रूप से शौकीन शौकीन हो गए।
- 1970 के दशक में, मुद्रास्फीति ने घरेलू कुक की क्रय शक्ति को सिकोड़ दिया और बजट भोजन रसोई की किताब के पन्नों में आम हो गया। जबकि कई महिलाएं बजट की कमी को दूर करने में मदद करने के लिए काम पर लौटीं, बेटर होम्स एंड गार्डन्स न्यू कुक बुक ने सुविधाजनक नए उपकरणों पर कॉल किया, जिनमें क्रॉकरी कुकर और माइक्रोवेव ओवन शामिल थे, ताकि समय की कमी को दूर किया जा सके।
- 1980 के दशक में, परिवार छोटे हो गए, और इसे दर्शाने के लिए व्यंजनों की पैदावार कम हो गई। कैज़ुअल मनोरंजन के लिए शब्द था - वास्तव में, 1980 के दशक के संस्करण ने टेबल-सेटिंग की जानकारी को गिरा दिया। स्वस्थ खाने में रुचि बढ़ने से पृष्ठों पर कम वसा वाले व्यंजनों को लाया गया, और पुस्तक में प्रत्येक नुस्खा में पोषण विश्लेषण जोड़ा गया।
- दशक की व्यस्त जीवन शैली के साथ तालमेल बनाए रखने के लिए, 1996 के संस्करण ने प्रत्येक रेसिपी में तैयारी के समय को जोड़ने के साथ-साथ फास्ट रेसिपी को फ़्लैग करने का अभ्यास शुरू किया। Focaccia, tiramisu, और Brie en Croute दशक की कुछ खोजें थीं जिन्होंने कुकबुक में अपना डेब्यू किया।
पूरे वर्ष के दौरान, कुकबुक एक भरोसेमंद खाना पकाने के संसाधन के साथ रसोइया उपलब्ध कराने के अपने मूल मिशन के लिए सही रहते हुए समय के अनुकूल हो गई। सूत्र ने काम किया है। द बेटर होम्स एंड गार्डन्स न्यू कुक बुक - इसकी विशिष्ट लाल और सफेद प्लेड कवर के साथ - दुनिया की सबसे अधिक मान्यता प्राप्त पुस्तकों में से एक है। 1930 में, जब उस पूर्ण-पृष्ठ विज्ञापन ने दावा किया कि इससे पहले कभी भी इस तरह की कुकबुक नहीं बनी थी, तो यह काफी घमंडी लग सकता था। लेकिन बाद में 34 मिलियन प्रतियां, यह लगभग एक ख़ामोशी है।
