विषयसूची:
- सामान्य उच्च ऊंचाई के मुद्दे
- बेकिंग के सुझाव
- रेंज-टॉप कुकिंग के लिए सुझाव
- खाना पकाने 6, 000 फीट ऊपर
- अग्रिम जानकारी
दुर्भाग्य से, सभी व्यंजनों को उच्च ऊंचाई वाले व्यंजनों में परिवर्तित करने के लिए कोई सरल सूत्र मौजूद नहीं है। यदि आप समुद्र तल से 1, 000 फीट से अधिक दूर रहते हैं, तो यह आपको उन तरीकों को समझने में मदद करेगा, जिनसे ऊंचाई खाना पकाने को प्रभावित करती है और आम आम समायोजन के साथ परिचित हो जाती है।
सामान्य उच्च ऊंचाई के मुद्दे
समुद्र तल से 3, 000 फीट से अधिक ऊंचाई पर:
- पानी कम तापमान पर उबलता है, जिससे नमी अधिक तेजी से वाष्पित हो जाती है। इससे खाना पकाने और बेकिंग के दौरान भोजन सूख सकता है।
- कम क्वथनांक के कारण, भाप या उबलते तरल पदार्थों में पकाए गए खाद्य पदार्थों को पकाने में अधिक समय लगता है।
- निम्न वायुदाब के कारण पके हुए सामान हो सकते हैं जो कि खमीर, बेकिंग पाउडर, बेकिंग सोडा, अंडे की सफेदी या भाप का उपयोग अत्यधिक वृद्धि के लिए करते हैं, फिर गिर जाते हैं।
बेकिंग के सुझाव
- हवा से छलकने वाले केक के लिए, जैसे कि फरिश्ता भोजन, अंडे की सफेदी को केवल नरम चोटियों तक हराया; अन्यथा, बल्लेबाज बहुत अधिक विस्तार कर सकता है।
- शॉर्टिंग के साथ बने केक के लिए, आप बेकिंग पाउडर को कम करना चाह सकते हैं (इसे 1/8 चम्मच प्रति चम्मच से कम करके शुरू करें); चीनी में कमी (प्रत्येक कप के लिए लगभग 1 बड़ा चम्मच द्वारा कम करने से शुरू करें); और तरल को बढ़ाएं (प्रत्येक कप के लिए एक से दो बड़े चम्मच बढ़ाकर शुरू करें)। ये अनुमान समुद्र तल से 3, 000 फीट की ऊंचाई पर आधारित हैं - उच्च ऊंचाई पर, आपको इन उपायों को आनुपातिक रूप से बदलने की आवश्यकता हो सकती है। आप बल्लेबाज को सेट करने में मदद करने के लिए बेकिंग तापमान को 15 डिग्री F से 25 डिग्री F तक बढ़ाने की कोशिश कर सकते हैं।
- एक समृद्ध केक बनाते समय, प्रति कप एक से दो बड़े चम्मच को कम करें और केक को गिरने से रोकने के लिए एक अंडा (दो-परत केक के लिए) जोड़ें।
- कुकीज़ आम तौर पर स्वीकार्य परिणाम देते हैं, लेकिन अगर आप संतुष्ट नहीं हैं, तो बेकिंग तापमान को थोड़ा बढ़ाने की कोशिश करें; बेकिंग पाउडर या सोडा, वसा और / या चीनी को थोड़ा कम करना; और / या तरल सामग्री और आटे को थोड़ा बढ़ाएं।
रेंज-टॉप कुकिंग के लिए सुझाव
कैंडी-मेकिंग: उच्च ऊंचाई पर खाना पकाने के कारण तेजी से वाष्पीकरण होने से कैंडीज अधिक तेजी से पक सकते हैं। इसलिए, अपने ऊंचाई पर और समुद्र के स्तर (212 डिग्री F) पर उबलते पानी के तापमान में अंतर से अंतिम खाना पकाने के तापमान को कम करें। यह समुद्र तल से ऊपर की ऊँचाई में 1, 000 फीट की हर वृद्धि के लिए दो डिग्री की अनुमानित कमी है।
कैनिंग और फ्रीज़िंग खाद्य पदार्थ: जब उच्च ऊंचाई पर कैनिंग होता है, तो प्रसंस्करण समय या दबाव में समायोजन को संदूषण से बचाने की आवश्यकता होती है; ठंड होने पर, खाली समय में समायोजन की आवश्यकता होती है।
डीप-फैट फ्राई करना: उच्च ऊंचाई पर, गहरे तले हुए खाद्य पदार्थ बाहर की तरफ उग सकते हैं लेकिन अंदर ही अंदर रहते हैं। जबकि खाद्य पदार्थ अलग-अलग होते हैं, समुद्र के स्तर से ऊपर की ऊंचाई में प्रत्येक 1, 000 फीट के लिए मोटे गाइडलाइन वसा के तापमान को लगभग तीन डिग्री F तक कम करना है।
खाना पकाने 6, 000 फीट ऊपर
समुद्र तल से 6, 000 फीट से अधिक ऊंचाई पर खाना बनाना आगे की चुनौतियां हैं क्योंकि इस तरह की ऊंचाई पर पाई जाने वाली शुष्क हवा खाना पकाने को प्रभावित करती है। सलाह के लिए अपने स्थानीय संयुक्त राज्य कृषि विभाग सेवा विस्तार कार्यालय को फोन करें।
अग्रिम जानकारी
उच्च ऊंचाई पर खाना पकाने के बारे में अधिक जानकारी के लिए, अपने काउंटी विस्तार कार्यालय से संपर्क करें या कोलोराडो स्टेट यूनिवर्सिटी, खाद्य विज्ञान और मानव पोषण सहकारिता विस्तार विभाग, फोर्ट कॉलिन्स, सीओ 80523-1571 को लिखें। कृपया इस संपर्क का उपयोग केवल ऊँचाई पर खाना पकाने से संबंधित प्रश्नों के लिए करें।
