- कुछ व्यंजनों को होममेड फिश स्टॉक के लिए कहा जाता है, दिखाया गया है (नीचे नुस्खा देखें)। एक त्वरित प्रतिस्थापन के लिए, आप ओरिएंटल बाजारों में पाए जाने वाले तात्कालिक दशी का उपयोग कर सकते हैं। इंस्टेंट डशी इंस्टैंट बुमिलन की तरह है। या तो एक 0.35-औंस पैकेज को 3 कप गर्म पानी के साथ मिलाएं या पैकेज निर्देशों के अनुसार दशी तैयार करें।
- यदि आपके पास होममेड फिश स्टॉक बनाने के लिए पर्याप्त मछली की छंटनी नहीं है, तो या तो अपने मछली बाजार में कुछ मांगें या जब तक आपके पास पर्याप्त न हो, तब तक अपनी खुद की सजावट को फ्रीज करें। छंटनी को फ्रीज करने के लिए, उन्हें नमी में लपेटें- और वाष्पप्रूफ लपेट। पैकेज को लेबल और तारीख करें, और इसे 0 डिग्री या 3 महीने तक कम स्टोर करें।
- जब मछली को तरल में पकाया जाता है, तो यह तरल को एक दूधिया रंग देता है। यदि आप चाहते हैं कि आपका सूप या स्टू एक साफ शोरबा है, तो मछली को अलग से एक कड़ाही या किसी अन्य सॉस पैन में डालें और सेवा करने से ठीक पहले मछली को सूप या स्टू में जोड़ें। यदि उपस्थिति गंभीर नहीं है और आप तैयारी को कारगर बनाना चाहते हैं, तो निर्देशानुसार मछली को शोरबा में पकाएं।
- मछली को सूप में पकाते समय, छोटे 1 इंच के टुकड़े पूरे फ़िललेट या स्टेक की तुलना में तेजी से पकेंगे। एक सामान्य गाइड के रूप में, जब सूप में मछली के टुकड़े पकाते हैं, तो मछली के टुकड़ों की 1/2-इंच की मोटाई के बारे में 2 मिनट का समय दें।
- बचे हुए सूप को स्टोर करने के लिए, इसे 2 या 3 दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में एक कवर कंटेनर में रखें।
- मध्यम-कम गर्मी पर सूप को गर्म करें जब तक कि गर्म न हो जाए। सावधान रहें कि इसे ज़्यादा गरम न करें क्योंकि मछली ज़्यादा हो जाएगी; कॉर्नस्टार्च- या आटा-गाढ़ा सूप भी स्थिरता में पतला हो जाएगा।
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