चॉकलेट कैसे बनाये | बेहतर घरों और उद्यानों

चॉकलेट-शॉप-स्टाइल बोनबन्स बनाना एक मलाई भरने की तैयारी के साथ शुरू होता है। इच्छानुसार लिकर या वेनिला के साथ इसे फ्लेवर करें, फिर गेंदों को भरने को रोल करें जो चॉकलेट में डुबकी के लिए तैयार हैं। यदि आप तुरंत कैंडी खा रहे हैं, तो आप समय बचाने के लिए चॉकलेट को तड़का नहीं लगाना चुन सकते हैं, लेकिन तड़के में चॉकलेट को फूलने से बचाते हैं (देखें तड़के का तरीका और खिलने के बारे में और नीचे)।

चरण 1: भरने की सामग्री को एक साथ हिलाओ

एक भारी 2-चौथाई सॉस पैन के किनारों को मक्खन। यह भरने को पक्षों पर चढ़ने और उबलने से रोकने में मदद करता है। चीनी, पानी, आधा या आधा क्रीम या हल्के रंग का कॉर्न सिरप मिलाएं।

चरण 2: भरने को नरम-गेंद चरण तक पकाना

उबलते हुए मिश्रण को मध्यम-उच्च गर्मी पर पकाएं, एक लकड़ी के चम्मच के साथ लगातार हिलाएं। यह चरण चीनी को पूरी तरह से भंग कर देता है, इसलिए भरना दानेदार नहीं होगा। इसमें 5 से 6 मिनट का समय लगना चाहिए। एक कैंडी थर्मामीटर को पैन के किनारे पर क्लिप करें, यह सुनिश्चित करें कि थर्मामीटर का बल्ब पूरी तरह से फिलिंग मिश्रण द्वारा कवर किया गया है और पैन के तल को नहीं छू रहा है। गर्मी को मध्यम-कम करने के लिए कम करें। कुक, कभी-कभी सरगर्मी, जब तक थर्मामीटर 240 डिग्री एफ, सॉफ्ट-बॉल चरण को पंजीकृत नहीं करता। मिश्रण को पूरी सतह पर मध्यम, स्थिर दर पर उबालना चाहिए। सॉफ्ट-बॉल चरण तक पहुंचने में 15 से 20 मिनट लगने चाहिए।

युक्ति: भराव को हिलाते समय, धीरे से हिलाएं ताकि सॉसपैन के किनारे पर छींटे न पड़े, जिससे सॉस में क्रिस्टल बन सकते हैं और एक साथ टकरा सकते हैं।

टिप: सॉफ्ट-बॉल चरण का परीक्षण करने का एक और तरीका यह है कि गर्म मिश्रण की कुछ बूंदों को एक चम्मच से बहुत ठंडे (लेकिन बर्फीले नहीं) पानी में गिरा दें। पानी में काम करते हुए, कैंडी की बूंदों को एक गेंद में बनाने के लिए अपनी उंगलियों का उपयोग करें। गेंद को पानी से निकालें। सॉफ्ट-बॉल स्टेज पर, कैंडी तुरंत उगलती है और आपकी उंगलियों के बीच चलती है।

चरण 3: भरने को रोल आउट करना

गुनगुना करने के लिए, सरगर्मी के बिना भरने को ठंडा करें। इसमें लगभग 45 मिनट लगने चाहिए। लिकर के साथ भरने को फ्लेवर करें, जैसे कि एमेराटो या कॉफी लिकर, या वेनिला के साथ। मलाईदार और थोड़ा स्थिर (लगभग 10 मिनट) तक लकड़ी के चम्मच के साथ भरने को मारो। अपने हाथों से, 1 इंच की गेंदों में भरने को रोल करें और 20 मिनट के लिए कमरे के तापमान पर सूखने दें।

चरण 4: पिघल चॉकलेट में डुबकी

कैंडीज को डुबोने के लिए आप चॉकलेट जैसी कन्फेक्शनर की कोटिंग का उपयोग कर सकते हैं, जिसके लिए कोई तड़के की आवश्यकता नहीं होती है, या आपके पसंदीदा प्रकार की चॉकलेट (देखें मेल्टिंग चॉकलेट, नीचे)। पिघलती चॉकलेट में फिलिंग बॉल्स को सावधानी से गिराएं, एक बार में, और कोट करने के लिए मुड़ें। एक कांटा के साथ, चॉकलेट मिश्रण से प्रत्येक गेंद को उठाएं, अतिरिक्त चॉकलेट को हटाने के लिए पैन के रिम के पार कांटा खींचना। मोम के कागज से सजी एक बेकिंग शीट पर प्रत्येक गेंद को पलटना। कांटा को थोड़ा मोड़ लें क्योंकि कैंडी ऊपर घूमने के लिए गिरती है। यदि पहली गेंद के आधार पर बहुत सारे चॉकलेट पूल हैं, तो अगली बार पलटने से पहले कांटे से अधिक चॉकलेट टपका दें। स्पर्श तक सूखने तक वैक्स किए गए पेपर पर चॉकलेट को सेट होने दें। एक कवर कंटेनर में स्थानांतरण और एक शांत, सूखी जगह में स्टोर करें।

मेल्टिंग चॉकलेट

एक बार जब आप चॉकलेट को पिघलाने में महारत हासिल कर लेते हैं, तो आप इसके साथ बहुत कुछ कर सकते हैं, जिसमें घर का बना या खरीदा कैंडी केंद्र, ट्रफ़ल्स बनाना, और ड्रेज़ल को गार्निश करना शामिल है। चॉकलेट पिघलने के लिए नीचे दिए गए सरल निर्देशों का पालन करें। त्वरित-तड़के निर्देशों का पालन करते हुए, आप एक कदम आगे भी जा सकते हैं और अपनी चॉकलेट को शांत कर सकते हैं। डूबा हुआ चॉकलेट के लिए तड़के की सिफारिश की जाती है; यह विधि चॉकलेट को पिघलाने के लिए धीरे-धीरे चॉकलेट को पिघलाती है, एक चमकदार चमक का आश्वासन देती है जो अपना आकार धारण करती है और खिलने से रोकती है (यह तब होता है जब चॉकलेट की सतह एक बार चॉकलेट सेट होने के बाद उस पर सफेद धारियाँ या धब्बे हो जाती है)।

माइक्रोवेव में पिघलती चॉकलेट

1 कप या 6 औंस कटे हुए चॉकलेट बार, चॉकलेट स्क्वेयर या चॉकलेट के टुकड़ों को माइक्रोवेव-सेफ बाउल या मापने वाले कप में रखें। माइक्रोवेव, 1 मिनट के लिए 70 प्रतिशत बिजली (मध्यम-उच्च) पर खुला; हलचल। चॉकलेट को पिघलाने और चिकना होने तक हर 15 सेकंड में 1-1 / 2 से 3 मिनट तक 70 प्रतिशत पावर (मध्यम-उच्च) पर माइक्रोवेव करें।

चूल्हे पर पिघलती चॉकलेट

चॉकलेट को बहुत कम गर्मी पर सॉस में रखें, जब तक कि चॉकलेट पिघलना शुरू न हो जाए। पैन को गर्मी से तुरंत हटा दें और चॉकलेट को चिकना होने तक हिलाएं। आप स्टोवटॉप पर चॉकलेट पिघलने के लिए एक डबल बॉयलर का उपयोग कर सकते हैं, जो झुलसा की संभावना को समाप्त करता है, लेकिन यह तब तक आवश्यक नहीं है जब तक आप एक भारी सॉस पैन का उपयोग न करें, लगातार हिलाएं, और गर्मी कम रखें।

चॉकलेट पिघलने के टिप्स

पिघलने से पहले चॉकलेट बार और चौकोर काट लें। यह पिघलने के समय को गति देता है और झुलसा से बचने में मदद करता है।
लगातार हिलाओ क्योंकि ज्यादातर चॉकलेट पिघलते ही अपना आकार बनाए रखती है। यह चॉकलेट को झुलसने से बचाने में भी मदद करता है।
नमी चॉकलेट को जब्त करने (कठोर होने) का कारण बन सकती है, इसलिए सुनिश्चित करें कि आपके उपकरण पूरी तरह से सूखे हैं। डबल बॉयलर का उपयोग करते समय पानी की बूंदें भी एक मुद्दा हो सकती हैं। यदि आपका चॉकलेट जब्त नहीं करता है, तो चॉकलेट के प्रत्येक औंस के लिए 1/2 से 1 चम्मच छोटा (मक्खन नहीं) में हलचल करें, और इसे फिर से पिघलाना चाहिए।

तड़के वाली चॉकलेट

चॉप सेमीविसट, बिटर्सवेट, डार्क, या मिल्क चॉकलेट। छोटा करने के साथ 2-क्वार्ट कटोरे में रखें; चॉकलेट को छोटा करने के लिए हिलाएं। एक बहुत बड़े कटोरे में 1 इंच की गहराई तक बहुत गर्म नल का पानी (110 डिग्री एफ) डालो। कटोरे को गर्म पानी के कटोरे के अंदर चॉकलेट के साथ रखें (पानी चॉकलेट के कटोरे के नीचे आधा भाग को कवर करना चाहिए)। आवश्यक के रूप में जल स्तर समायोजित करें (सावधान रहें कि चॉकलेट में किसी भी पानी का छींटा न दें)। पूरी तरह से पिघलने और चिकना होने तक एक रबर स्पैटुला के साथ चॉकलेट मिश्रण को लगातार हिलाएं (यह 20 से 25 मिनट लगना चाहिए)। जब पानी ठंडा हो जाए, तो चॉकलेट वाले कटोरे को हटा दें। शांत पानी त्यागें; गर्म पानी जोड़ें और ऊपर तक जारी रखें जब तक कि सभी चॉकलेट पिघल न जाए।

चॉकलेट सूई के लिए विचार

सूखे फल जैसे कि खुबानी, सेब, या नाशपाती गहरे, सफेद, या दूध वाली चॉकलेट के साथ (यदि आप चाहें, तो एक दूसरे प्रकार के चॉकलेट को टपकाने के लिए चम्मच का उपयोग करें, एक बार डूबा हुआ चॉकलेट सेट हो जाए)
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