कैसे पकाएंगे मैल मिग्नॉन | बेहतर घरों और उद्यानों

कुक फिल्ट मिग्नन के सर्वश्रेष्ठ तरीके

खाना पकाने का फिल्ट मिग्नन आपके विचार से अधिक आसान है! फ़िले मिग्नॉन पकाने के तरीके का पहला चरण: धीमी कुकर और स्टू को दूर रखें। फ़िले मिग्नॉन पकाने का सबसे अच्छा तरीका सीधे गर्मी है। खाना पकाने की विधि जैसे कि ग्रिलिंग, पैन-फ्राइंग या ब्रोइलिंग। लंबे समय तक, धीमी गति से खाना पकाने - या किसी भी तरह की ओवरकुकिंग - स्टेक के इस कटौती को सुखा देगा, न केवल इसके स्वाद को बल्कि इसकी कोमलता को भी लूटता है। सामान्य तौर पर, मध्यम-दुर्लभ से मध्यम दान तक बीफ़ फ़िले मिग्नॉन का स्वाद सबसे अच्छा होता है। क्योंकि स्वाद अलग-अलग हो सकते हैं, एक गाइड के रूप में फ़िले मिग्नॉन के लिए अपने नुस्खा के कुक समय का उपयोग करें और ओवरकुकिंग को रोकने के लिए अपने मांस पर कड़ी नज़र रखें।

टिप: खाना पकाने की विधि के बावजूद, खाना पकाने के समय की समाप्ति की ओर तात्कालिक रूप से पढ़ा हुआ मांस थर्मामीटर का उपयोग कर दानशीलता के लिए परीक्षण करें।

कैसे एक फ़िल्टर मिग्नॉन कट चुनें

पहली चीजें, सबसे पहले, अपने फ़िले मिग्नॉन स्टेक को खरीदना। आपके पास एक सुपरमार्केट मांस काउंटर या कसाई में बीफ़ फ़िले मिग्नॉन कट ताजा हो सकते हैं, जो आपको इसकी मोटाई को निर्दिष्ट करने की अनुमति देता है। फ़िले मिग्नॉन स्टेक खरीदते समय, या गोमांस टेंडरलॉइन स्टिक्स, किनारों के साथ कटौती की तलाश करें जो लगभग 1 से 2 इंच मोटी हो। हम पाते हैं कि रसदार परिणाम प्राप्त करने के लिए 1 से 11/2 इंच फ़िले मिग्नॉन के लिए सबसे अच्छी मोटाई है। कुछ दिशानिर्देश:

मांस का रंग अच्छा होना चाहिए और नम दिखाई देना चाहिए लेकिन गीला नहीं होना चाहिए।
कोई भी कटा हुआ किनारा होना चाहिए, रैग्ड नहीं होना चाहिए।
यदि पहले से पैक किया गया हो, तो ट्रे में आँसू के साथ मांस से बचें या ट्रे के नीचे तरल में। मांस को स्पर्श करने के लिए दृढ़ और ठंडा महसूस करना चाहिए।
प्रति व्यक्ति 3 से 4 औंस मांस परोसने पर भरोसा करें।

ग्रिल फिल्ट मिग्नन कैसे

फ़िले मिग्नॉन को ग्रिल करना सीखें, और आप इस तकनीक का उपयोग किसी विशेष अवसर या फैंसी डिनर के लिए कर सकते हैं। एक लकड़ी का कोयला या गैस ग्रिल पर ग्रिलिंग के लिए इन निर्देशों का पालन करें:

सीधे ग्रिलिंग के लिए: ग्रिल फ़िले मिग्नॉन, मध्यम गर्मी के ऊपर कवर किया गया। ग्रिलिंग समय के दौरान एक बार मुड़ें जैसा कि आपके फ़िले मिग्नॉन स्टेक की मोटाई और आपकी वांछित दानशीलता द्वारा निर्धारित किया गया है। प्रत्यक्ष ग्रिलिंग द्वारा फिल्ट मिग्नॉन को ग्रिल करने के लिए निम्नलिखित समय का उपयोग करें:

1 इंच की कटौती के लिए, मध्यम-दुर्लभ (145 ° F) या मध्यम (160 ° F) के लिए 12 से 15 मिनट के लिए 10 से 12 मिनट ग्रिल करें।
1-1 / 2-इंच की कटौती के लिए, मध्यम-दुर्लभ (145 ° F) या मध्यम (160 ° F) के लिए 18 से 23 मिनट के लिए 15 से 19 मिनट ग्रिल करें।
मांस को एक थाली में स्थानांतरित करें। मांस को पन्नी के साथ कवर करें और इसे सेवा करने से पहले 5 मिनट तक खड़े रहने दें।

ग्रिल्ड फ़िल्ट मिग्नॉन रेसिपी ट्राई करें: ग्रिल्ड कॉर्न रिलिश वाला टेंडरलॉइन

अप्रत्यक्ष ग्रिलिंग के लिए: ड्रिप पैन का उपयोग करके अप्रत्यक्ष गर्मी के लिए अपनी ग्रिल तैयार करें। ग्रिल फ़िले मिग्नॉन, ढकी हुई मोटाई और इच्छित दान द्वारा निर्धारित समय की मात्रा के लिए अप्रत्यक्ष मध्यम गर्मी पर कवर किया गया।

1 इंच की कटौती के लिए, मध्यम-दुर्लभ (145 ° F) या मध्यम (160 ° F) के लिए 20 से 24 मिनट के लिए 16 से 20 मिनट ग्रिल करें।
1-1 / 2-इंच की कटौती के लिए, मध्यम-दुर्लभ (145 ° F) के लिए 22 से 25 मिनट या मध्यम (160 ° F) के लिए 25 से 28 मिनट तक ग्रिल करें।
मांस को एक थाली में स्थानांतरित करें। मांस को पन्नी के साथ कवर करें और इसे सेवा करने से पहले 5 मिनट तक खड़े रहने दें।

अप्रत्यक्ष ग्रिलिंग टिप: परोक्ष रूप से ग्रील्ड भोजन को चालू करने की कोई आवश्यकता नहीं है क्योंकि हवा एक ओवन की तरह स्टेक के चारों ओर घूमती है।

खाद्य सुरक्षा टिप: अपनी स्टेक खाने के लिए सुरक्षित है यह सुनिश्चित करने के लिए हमेशा एक त्वरित-पढ़ने वाले थर्मामीटर के साथ दान का परीक्षण करें।

ग्रिल सभी समर्थक की तरह!

कैसे एक स्किललेट में फिल्ट मिग्नॉन को पकाने के लिए

कास्ट-आयरन स्किललेट में खाना पकाने की फिलिंग मिग्नॉन यह सुनिश्चित करने का एक शानदार तरीका है कि आपका मांस अतिरिक्त निविदा और स्वादिष्ट है। यदि आपके पास कच्चा लोहा नहीं है, तो आप अभी भी अपने चूल्हे के ऊपर एक अन्य प्रकार के भारी कटोरे के साथ एक सही फिलामेंट मिग्नॉन स्टेक पका सकते हैं:

एक भारी कंकाल का चयन करें जो आपके द्वारा पकाने वाले मांस की मात्रा के लिए सही आकार है। मांस को एक परत में सुंघाना चाहिए। यदि कंकाल बहुत बड़ा है, तो पैन का रस जल सकता है। यदि यह बहुत छोटा है, तो मांस भूरे रंग के बजाय भाप हो सकता है।
मांस की मोटाई को मापें। मांस को कागज़ के तौलिये से सुखाएं (गीला मांस की तुलना में सूखा मांस भूरा होता है)।
नॉनस्टिक कुकिंग स्प्रे के साथ स्किललेट को हल्का कोट करें। या एक भारी नॉनस्टिक कड़ाही का उपयोग करें।
बहुत गर्म होने तक मध्यम-उच्च पर स्किलेट को पहले से गरम करें। मांस जोड़ें। किसी भी तरल को न जोड़ें और स्किललेट को कवर न करें।
मध्यम से गर्मी कम करें और मध्यम-दुर्लभ से मध्यम (145 ° F से 160 ° F) तक पकाना। मांस को कभी-कभी भूरा भी करें। यदि आंतरिक कार्य पूरा होने से पहले मांस बहुत जल्दी सूख जाता है, तो गर्मी को मध्यम-कम कर दें।
- 1 इंच के फ़िल्ट के लिए मध्यम के लिए 10 से 13 मिनट पकाना।
पका हुआ फ़िले मिग्नॉन को एक सर्विंग प्लैटर में स्थानांतरित करें। मांस को पन्नी के साथ कवर करें और इसे सेवा करने से पहले 5 मिनट तक खड़े रहने दें।
1 इंच के फ़िल्ट के लिए मध्यम के लिए 10 से 13 मिनट पकाना।

इसे आज़माएं: शराब सॉस के साथ बीफ टेंडरलॉइन

कैसे ब्रायलर में फिलेट मिग्नॉन कुक करें

सीखें कि कैसे एक मैल मिग्नॉन को उबालना एक अतिरिक्त-विशेष भोजन की सेवा को अविश्वसनीय रूप से आसान बनाता है। इन निर्देशों का पालन करें और इस स्टेक कट को पकाने के लिए एक गाइड के रूप में नीचे दिए गए समय का उपयोग करें:

उन कटों के लिए जो 1-1 / 2 इंच से कम मोटे होते हैं, ब्रायलर रैक को स्थिति दें ताकि स्टेक गर्मी से 3 से 4 इंच हो जाए। उन कटों के लिए जो 1-1 / 2 इंच मोटे होते हैं, ब्रायलर रैक को रखें ताकि स्टेक गर्मी से 4 से 5 इंच रह जाए।
ब्रॉयलर को 5 से 10 मिनट तक प्रीहीट करें।
ब्रायलर पैन के अनहेल्दी रैक पर प्लेस फ़िले मिग्नॉन स्टिक्स।
- टिप: बेकन-लिपटे फ़िले मिग्नॉन को पकाकर रात के खाने को और भी अधिक लाजवाब बनाएं।
निम्नलिखित समय का उपयोग करते हुए, मांस को उबालें, एक बार आधे समय के लिए दलाली में बदल दें:
- 1-इंच की कटौती के लिए, मध्यम-दुर्लभ (145 ° F) के लिए 12 से 14 मिनट या मध्यम (160 ° F) के लिए 15 से 18 मिनट तक झाड़ू लगाएँ।
- 1-1 / 2-इंच की कटौती के लिए, मध्यम-दुर्लभ (145 ° F) या मध्यम (160 ° F) के लिए 22 से 27 मिनट के लिए 18 से 21 मिनट तक ब्रॉयल करें।
पन्नी के साथ ब्रूलेट फ़िले मिग्नॉन को स्थानांतरित करें और पन्नी के साथ तम्बू। सेवा करने से पहले 5 मिनट तक खड़े होने की अनुमति दें।
टिप: बेकन-लिपटे फ़िले मिग्नॉन को पकाकर रात के खाने को और भी अधिक लाजवाब बनाएं।
1-इंच की कटौती के लिए, मध्यम-दुर्लभ (145 ° F) के लिए 12 से 14 मिनट या मध्यम (160 ° F) के लिए 15 से 18 मिनट तक झाड़ू लगाएँ।
1-1 / 2-इंच की कटौती के लिए, मध्यम-दुर्लभ (145 ° F) या मध्यम (160 ° F) के लिए 22 से 27 मिनट के लिए 18 से 21 मिनट तक ब्रॉयल करें।

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ओवन में स्टेक पकाने के अन्य तरीके

फ्लेवर्ड बटर को फिल्ट मिग्नन के साथ परोसें

क्योंकि फ़िले मिग्नॉन में वसा और मार्बलिंग की कमी होती है, इसे सॉस या टॉपिंग के साथ स्वाद और नमी जोड़ने के लिए परोसें। सॉस या स्वाद वाले मक्खन के रूप में अपने मांस में स्वाद जोड़ें। हॉलैंडाइस सॉस क्लासिक है, या इनमें से एक स्वाद वाले बटर की कोशिश करें, जिसे पहले से बनाया जा सकता है। बस खड़े समय के बाद और सेवा करने से पहले मक्खन का एक बड़ा चमचा तंतु पर रखें।

हर्ब मक्खन: एक छोटे से मिश्रण के कटोरे में 1/2 कप नरम मक्खन, 2 चम्मच ताजा थाइम, और 2 चम्मच ताजा मार्जोरम या अजवायन को कम गति पर एक इलेक्ट्रिक मिक्सर के साथ संयुक्त होने तक छीने। 1 से 24 घंटे के लिए ढककर रख दें।
- इसे आज़माएँ: व्हिस्की मक्खन के साथ ग्रील्ड फ़िल्टर्स (ऊपर चित्र)।
ब्लू चीज़ बटर: एक छोटे से मिक्सिंग बाउल में 1/2 कप नरम मक्खन और 2 बड़े चम्मच ब्ल्यू चीज़ को एक इलेक्ट्रिक मिक्सर के साथ मिला कर कम गति पर बीट करें। 1 से 24 घंटे के लिए ढककर रख दें।
चिपोटल-सीलेन्ट्रो बटर: एक छोटे से मिक्सिंग बाउल में 1/2 कप नरम मक्खन, 1 चम्मच कटे हुए चिपोटेले पेपर को एडोबो सॉस में मिलाएं, और 1 बड़ा चम्मच ताजा सिलेंट्रो को कम स्पीड पर मिलाएं। 1 से 24 घंटे के लिए ढककर रख दें।
इसे आज़माएँ: व्हिस्की मक्खन के साथ ग्रील्ड फ़िल्टर्स (ऊपर चित्र)।

कोशिश करें कि हमारी सीज की हुई भुनी हुई लहसुन का मक्खन फिल्ट मिग्नन सॉस के विकल्प के रूप में हो। यदि आप एक फिलैट मिग्नॉन सॉस चाहते हैं, तो पोर्टबेलो सॉस के साथ इस फिलेट मिग्नन को बनाएं।

क्या है फील मिग्नन?

एक फिलामेंट मांस या मछली का एक बोनलेस कट है, और मिग्नॉन एक फ्रांसीसी शब्द है जिसका अर्थ है प्यारा या नम्र। एक फ़िलेट मिग्नॉन, फिर "डेंटी फ़िलेट" है। इसका उच्चारण फह-लीन मे-यव्न है।

एक फ़िले मिग्नॉन टेंडरलॉइन से काटा जाता है, जो जानवर की पीठ के बीच में स्थित होता है। क्योंकि इस क्षेत्र की मांसपेशियां अत्यधिक रूप से बाहर नहीं होती हैं, इसलिए उनके टेंडन सख्त नहीं होते हैं और इसीलिए एक टेंडरलॉइन इतनी कोमल होती है। कड़ाई से बोलते हुए, तंतु मिग्नॉन टेंडरलॉइन के पूंछ के छोर (छोटे सिरे) से आता है; यह आमतौर पर केवल 1 से 2 इंच व्यास का होता है। हालांकि, आप बीफ़ फ़िले मिग्नॉन और बीफ़ टेंडरलॉइन स्टिक्स (टेंडरलॉइन के अन्य भागों से काट) का उपयोग कर सकते हैं। दोनों आमतौर पर 1 से 2 इंच मोटे होते हैं, हालांकि बीफ टेंडरलॉइन स्टेक व्यास (2 से 3 इंच) में बड़ा होता है। लेमन-ग्रिल्ड शतावरी के साथ हमारे ग्रिल्ड स्टीकहाउस फ़िल्टर को आज़माएं जो बीफ़ टेंडरलॉइन स्टेक के लिए कहता है कि हम क्या मतलब है।

ध्यान दें कि आप कोमलता में क्या हासिल करते हैं, आप स्वाद में थोड़ा खो देते हैं - मार्बलिंग, वसा, और हड्डी की कमी से इन कटौती का मांस स्वाद कम हो जाता है। यही कारण है कि टेंडरलॉइन स्टेक को अक्सर सॉस, टॉपिंग या पैन जूस के साथ परोसा जाता है। स्टेक हाउस भी अक्सर गोमांस में लिपटे बीफ़ टेंडरलॉइन स्टेक की सेवा करते हैं, जबकि उन्हें खाना पकाने के दौरान नम रखने और भावपूर्ण स्वाद जोड़ने के लिए।