विषयसूची:
- 1. ग्लोब आर्टिचोक खरीद
- 2. बड़े आटिचोक की तैयारी (लगभग 10 औंस प्रत्येक)
- 3. पाक कला बड़े आटिचोक
- 4. एक आटिचोक भोजन
- वैकल्पिक सॉस
- आटिचोक व्यंजनों की कोशिश:
- आटिचोक पकाने के लिए कैसे
1. ग्लोब आर्टिचोक खरीद
ग्लोब आटिचोक के सख्त बाहरी होने का कारण यह है कि यह सब्जी वास्तव में थीस्ल परिवार में एक पौधे की फूल की कली है।
जबकि आटिचोक साल भर उपलब्ध होते हैं, वे वसंत में अपने चरम पर होते हैं। ऐसे आर्टिचोक की तलाश करें जो कसकर भरे हुए पत्तों के साथ भारी और दृढ़ हों। कई किस्मों के कारण, रंग गहरे हरे से बैंगनी तक भिन्न हो सकता है। आर्टिचोक का उपयोग उस दिन करें जब आप उन्हें खरीदते हैं या कवर करते हैं और 4 दिनों तक ठंडा करते हैं। बड़े आटिचोक में बड़े दिल होते हैं और डिपिंग सॉस के साथ पूरी सेवा करने के लिए महान हैं। प्रति व्यक्ति एक आर्टिचोक पर योजना बनाएं या दो की सेवा करने के लिए आधी लंबाई में पका हुआ आटिचोक काट लें। बहुत छोटे आर्टिचोक अधिक निविदा हैं और पूरे (पत्ते और सभी) खाए जा सकते हैं, या तो कच्चे या पके हुए।
- युक्ति: जेरूसलम आटिचोक को भ्रमित न करें, जिसे ग्लोब आटिचोक के साथ सेंचोक भी कहा जाता है। वे वास्तव में एक प्रकार का सूरजमुखी का पौधा है।
2. बड़े आटिचोक की तैयारी (लगभग 10 औंस प्रत्येक)
- ठंडे पानी के साथ आटिचोक कुल्ला।
- रसोई कैंची का उपयोग करना, प्रत्येक आटिचोक के स्टेम को आधार के साथ भी ट्रिम करें ताकि यह खड़ा हो जाए। किसी भी ढीली बाहरी पत्तियों को हटाने के लिए कैंची का उपयोग करें, प्रत्येक आटिचोक के ऊपर से 1 इंच काट लें, और तेज पत्ती युक्तियों को काट लें।
- कटे हुए किनारों और बेस को नींबू के रस के साथ ब्रश करें ताकि वे काले हो जाएं।
3. पाक कला बड़े आटिचोक
- फोड़ा: पानी की एक बड़ी मात्रा के साथ एक बड़े सॉस पैन या डच ओवन भरें। जब आप पूरी तरह से आटिचोक को कवर करने के लिए पर्याप्त पानी चाहते हैं। एक चम्मच नमक डालें और पानी को उबलने के लिए लाएं। आटिचोक को पानी में जोड़ें और पानी को उबलने पर लौटा दें। गर्मी कम करें ताकि पानी एक स्थिर उबाल पर बना रहे। कवर और 20 से 30 मिनट के लिए उबाल।
- भाप: लगभग 1 इंच पानी के साथ एक बड़ा सॉस पैन या पॉट भरें। सॉस पैन या पॉट में स्टीमर की टोकरी रखें, फिर पानी को उबलने के लिए लाएं। चिमटे की टोकरी या कटी हुई चम्मच का उपयोग करके आर्टिचोक, स्टेम एंड को नीचे जोड़ें। उबालने के लिए गर्मी कम करें; ढककर 20 से 25 मिनट तक पकाएं।
- माइक्रोवेव: एक माइक्रोवेव-सेफ पुलाव में 2 बड़े चम्मच पानी के साथ दो आर्टिचोक रखें। लच्छेदार कागज, निहित प्लास्टिक की चादर, या पुलाव के ढक्कन के साथ कवर करें। माइक्रोवेव, कवर, 100 प्रतिशत शक्ति (उच्च) पर 7 से 9 मिनट के लिए, खाना पकाने के दौरान एक बार आर्टिचोक को पुन: व्यवस्थित करना।
- डोनेशन टेस्ट: आर्टिचोक्स तब किए जाते हैं जब आप आसानी से केंद्र से एक पत्ता निकाल सकते हैं।
4. एक आटिचोक भोजन
एक आटिचोक का भोजन करना अपने आप में एक अनुष्ठान है, जैसा कि आप इसे वास्तविक रूप से पुरस्कार पाने के लिए, एक बार में एक पत्ता, मुकुट - में बदल देते हैं। यदि आप चाहें, तो नीचे के सॉस से चुनें या पिघले हुए मक्खन के साथ परोसें।
- पत्तों को खींचो, एक बार में। प्रत्येक पत्ती के आधार में एक नरम, मांसल भाग होता है। पत्ता को वांछित सॉस में डुबोएं, फिर अपने दाँत के माध्यम से आधार खींचें, केवल निविदा मांस को स्क्रैप करना। प्रत्येक पत्ती के शेष भाग को त्यागें।
युक्ति: मुकुट को आधार या तल भी कहा जाता है, और कभी-कभी दिल। हालांकि, दिल, वास्तव में ताज को संदर्भित करता है जब यह अभी भी खाद्य है, अधिक निविदा पत्ते संलग्न हैं।
वैकल्पिक सॉस
हर्ब-मक्खन सॉस: 1/4 कप मक्खन पिघलाएं। 1 बड़ा चम्मच नींबू का रस और 1 चम्मच में ताजा डिल, तारगोन या अजवायन की पत्ती, या 1/4 चम्मच सूखे डिल खरपतवार, तारगोन, या अजवायन के टुकड़े, हिलाओ। 2 सर्विंग्स बनाता है।
लेमन-मस्टर्ड मेयो: एक छोटी कटोरी में 1/2 कप मेयोनेज़ या सलाद ड्रेसिंग, 1/2 चम्मच बारीक कतरे हुए नींबू के छिलके, 2 चम्मच ताज़ा नींबू का रस, और 1 चम्मच डेजन-स्टाइल सरसों को एक साथ हिलाएँ। जमीन काली मिर्च के साथ स्वाद के लिए सीजन। गर्म या ठंडा आर्टिचोक के साथ परोसें। 4 सर्विंग्स बनाता है।
करी डुबकी: एक छोटी कटोरी में एक साथ 1/2 कप मेयोनेज़ या सलाद ड्रेसिंग, 1 चम्मच नींबू का रस, 1 चम्मच तैयार सहिजन, 1 चम्मच बारीक कटा हुआ प्याज, 1 चम्मच करी पेस्ट या 1 चम्मच करी पाउडर, और 1/8 चम्मच नमक डालकर हिलाएँ। । ठंडा आर्टिचोक के साथ परोसने से पहले 2 से 24 घंटे के लिए ढककर रखें। 4 सर्विंग्स बनाता है।
आटिचोक व्यंजनों की कोशिश:
सिसिली आटिचोक
ग्रीन मेयोनेज़ के साथ आर्टिचोक
बेहतर-कुक आर्टिचोक
क्रीमी आर्टिचोक डिप
आटिचोक पकाने के लिए कैसे
