ब्रेज़िंग मीट की तकनीक थोड़ा डराने वाली लग सकती है, लेकिन इसमें वास्तव में कुछ भी नहीं है! ब्रेज़िंग केवल एक खाना पकाने की विधि है जिसमें तेल में मांस को शामिल किया जाता है, फिर इसे कसकर ढंके हुए पैन में थोड़ी मात्रा में तरल में पकाया जाता है, या तो स्टोवटॉप पर या ओवन में। लंबे, धीमी गति से पकने का समय स्वाद विकसित करने और कठिन मांस कटौती कांटा-निविदा को चालू करने में मदद करता है। ब्रेज़्ड बीफ़ के सबसे लोकप्रिय प्रकारों में से एक पॉट रोस्ट है, जो आमतौर पर जोड़ा सब्जियों के साथ चक या गोल भुना हुआ होता है। पोर्क और मेमने भी स्वादिष्ट ब्रेज़्ड हैं। मांस के मांस के लिए बुनियादी तकनीक सीखें, जिसमें गोमांस, सूअर का मांस और भेड़ के बच्चे के लिए विशेष निर्देश शामिल हैं, फिर हमारे कुछ पसंदीदा ब्रेज़िंग व्यंजनों के साथ अपनी किस्मत आज़माएं।
1. ब्राउन मांस
- ओवन को 325 डिग्री फेरनहाइट तक गर्म करें (यदि आप ओवन ब्रेज़िंग हैं)।
- मांस से किसी भी अतिरिक्त वसा को ट्रिम करें।
- मध्यम गर्मी पर एक 4 से 6-चौथाई डच ओवन में लगभग 2 बड़े चम्मच तेल गरम करें। (एक डच ओवन, चित्रित, एक तंग-फिटिंग ढक्कन के साथ एक बड़ा, भारी बर्तन है। इसे स्टोव पर या ओवन में इस्तेमाल किया जा सकता है।) एक बड़े स्किलेट का उपयोग मांस के छोटे या पतले कटौती जैसे कि पोर्क चॉप के लिए किया जा सकता है। ।
- नमक और काली मिर्च के साथ मांस का मौसम। गर्म तेल में मांस जोड़ें। आपको इसे सुनना चाहिए। सभी पक्षों पर मांस को भूरा करें, आवश्यकतानुसार मोड़ें (मांस को बाहर तक भूरा होने तक पकाएं लेकिन सभी तरह से पकाया नहीं जाता है)। पैन से ब्राउन किया हुआ मांस निकालें और किसी भी वसा को डालें। मांस को पैन पर लौटाएं।
2. तरल और मसाला जोड़ें
अब रचनात्मक भाग के लिए - तरल और मसाला जोड़ना। निम्नलिखित सुझाव 2-1 / 2- से 3 पाउंड के बीफ या पोर्क रोस्ट या चार बोन-इन बीफ या भेड़ के बच्चे (प्रत्येक के बारे में 1 पाउंड) के हैं। तरल और मसाला मिलाएं, फिर मांस के चारों ओर डालें।
- तरल: लगभग 3/4 कप का उपयोग करें। विकल्पों में शामिल हैं, लेकिन गोमांस या सब्जी शोरबा, सेब का रस, क्रैनबेरी रस, टमाटर का रस, शोरबा और सूखी शराब का संयोजन या पानी तक सीमित नहीं है।
- सूखे जड़ी बूटी: लगभग 1 चम्मच सूखे तुलसी, जड़ी बूटी डी प्रोवेंस, इतालवी मसाला, अजवायन की पत्ती या अजवायन के फूल जोड़ें। ताजा छीन जड़ी बूटियों के लिए, 1 बड़ा चम्मच का उपयोग करें।
- तरल मसाला: ये स्वाद बढ़ाने वाले वैकल्पिक हैं। यदि वांछित है, तो 1 बड़ा चम्मच बारबेक्यू सॉस, डिजन-स्टाइल सरसों, कम-सोडियम सोया सॉस, स्टेक सॉस, या वोस्टरशायर सॉस जोड़ें।
3. ब्रेंड तक टेंडर
पैन को कवर करें और नीचे सूचीबद्ध समय के अनुसार स्टोव के ऊपर या ओवन में कम गर्मी पर पकाना।
लैंब ब्राइजिंग टाइम्स
1/2 से 1 पाउंड वजन वाले भेड़ के बच्चे को 1-1 / 2 से 2 घंटे तक ब्रेज़्ड किया जाना चाहिए, जब तक कि आंतरिक तापमान अमेरिकी लैम्ब बोर्ड के अनुसार 160 डिग्री F तक नहीं पहुंच जाता।
इसे भोजन बनाओ
मांस में लगभग 30 से 45 मिनट पहले आलू और सब्जी डालकर एक ब्रेज़्ड मीट डिश को भोजन में बदल दें। आलू और सब्जियों को जोड़ने के बाद पैन को कसकर कवर करना सुनिश्चित करें। दिशानिर्देश:
- आलू। ठेठ 2-1 / 2- से 3-पाउंड भुना के लिए लगभग 1 पाउंड आलू का उपयोग करें। पील और चौथाई मध्यम आकार के आलू और / या मीठे आलू। यदि नए आलू का उपयोग कर रहे हैं, तो केंद्रों से त्वचा की एक पट्टी छीलें।
- अन्य सब्जियां। कुल 1 पाउंड का उपयोग करें। इन्हें 1- से 2 इंच के टुकड़ों में काटना चाहिए। छिलके वाले बटरनट स्क्वैश, खुली गाजर या पार्सनिप, कटा हुआ अजवाइन, छंटनी और कटा हुआ सौंफ़ बल्ब, कटा हुआ लीक या shallots, छंटनी मशरूम, प्याज wedges या खुली मोती प्याज, और खुली शलजम या rutabaga पर विचार करें।
ब्रेज़्ड मांस व्यंजनों की कोशिश करो
रविवार ओवन पॉट रोस्ट
संतरे के साथ करी पोर्क चॉप्स
फ्रेंच ग्रीन लेंटिल और स्वीट पोटैटो रैगआउट के साथ लैंब शैंक्स
