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ब्लैंचिंग नामक त्वरित और सरल तकनीक खाद्य प्रस्तुत करने में कई तरह के उद्देश्यों को पूरा करती है। इस तकनीक का उपयोग करने के प्रमुख कारण नीचे हैं।
- ब्लीचिंग टमाटर और आड़ू की त्वचा को ढीला करता है ताकि उन्हें आसानी से छील सकें।
- सब्जियों को फ्रीज करते समय, अक्सर ब्लैंकिंग की सिफारिश की जाती है। यह सब्जियों में प्राकृतिक एंजाइमों को धीमा कर देता है जो ठंड के दौरान स्वाद, बनावट और रंग को नुकसान पहुंचा सकते हैं।
- ब्लैंचिंग गंदगी और जीवों को हटाने के लिए फलों और सब्जियों की सतहों को साफ करती है और कड़वाहट को भी कम कर सकती है।
- यह गर्म-ठंडी तकनीक कुछ सब्जियों, खासकर ब्रोकोली और अन्य हरी सब्जियों के रंग को उज्ज्वल करती है, और पोषक तत्वों के नुकसान को धीमा करने में मदद करती है। वाइब्रेंट ब्लैंक्ड वेजीज़ विशेष रूप से डिप के साथ एक वनस्पति प्लेट पर आकर्षक होते हैं।
- Parboiling एक शब्द है, जिसका उपयोग एकांत में ब्लांचिंग के साथ किया जाता है और इसका मतलब होता है कि पानी में पहले से या आंशिक रूप से पकाना। कुछ लंबे समय तक पकाने वाली सब्जियों को पकने से पहले ही उखाड़ दिया जाता है, खासकर जब पकने के साथ-साथ जल्दी पकने वाली उपज और मांस पर भी इसका इस्तेमाल किया जाता है।
टमाटर को ब्लांच कैसे करें
ब्लैंचिंग टमाटर को छीलने में आसान बनाता है और ठंड या डिब्बाबंदी होने पर उनकी गुणवत्ता की रक्षा करता है। सॉस और साल्सा के लिए छिलके वाले टमाटर का भी उपयोग करें। पीच छीलने के लिए यह एक ही तकनीक अच्छी तरह से काम करती है।
1. पानी के साथ एक बर्तन भरें
लगभग 1 गैलन पानी के साथ एक बड़ा बर्तन या डच ओवन भरें। पानी को उबलने के लिए लाएं। बर्फ के पानी के साथ एक बड़ा कटोरा भरें; इसे सेट करें और पास में एक स्लेटेड चम्मच।
2. प्रत्येक टुकड़े पर एक एक्स काटें
एक तेज पारिंग चाकू के साथ, प्रत्येक टमाटर के तल पर एक उथले एक्स को काटें। यह त्वचा को ब्लैंचिंग के दौरान विभाजित करने के लिए प्रोत्साहित करता है जिससे आप टमाटर के ठंडा होने के बाद आसानी से इसे बंद कर पाएंगे।
3. टमाटर को उबलते पानी में डुबोएं
चार से छह टमाटरों के बैचों में काम करते हुए, टुकड़ों को उबलते पानी में 30 से 60 सेकंड तक डुबोएं जब तक कि टमाटर की खाल खुली नहीं हो जाती, तब तक टमाटर को हिलाने के लिए स्लेटेड चम्मच का उपयोग करें ताकि सभी पक्ष जलमग्न हो जाएं।
4. एक आइस बाथ में स्थानांतरण
एक बार जब खाल विभाजित हो जाती है, तो बर्फ के पानी के कटोरे में टमाटर को सावधानी से स्थानांतरित करने के लिए स्लेटेड चम्मच का उपयोग करें। टमाटर के ठंडा हो जाने पर, उन्हें बर्फ के स्नान से हटा दें और कागज़ के तौलिये पर रख दें।
5. टमाटर को छील लें
अपनी उंगलियों या चाकू की नोक का उपयोग करते हुए, आपको दो से चार टुकड़ों में मांस से त्वचा को आसानी से खींचने में सक्षम होना चाहिए।
कैनिंग टमाटर भी देखें
ग्रीन बीन्स को कैसे ब्लांच करें
एक त्वरित ब्लैंच हरी बीन्स के रंग को बढ़ा देता है। आपको फ्रीज़ करने या उन्हें करने से पहले ब्लैंचिंग की भी सलाह दी जाती है।
1. पानी के साथ एक बर्तन भरें।
लगभग 1 गैलन पानी के साथ एक बड़ा बर्तन या डच ओवन भरें। पानी को उबलने के लिए लाएं। बर्फ के पानी के साथ एक बड़ा कटोरा भरें; इसे सेट करें और पास में एक स्लेटेड चम्मच।
2. उबलते पानी में ग्रीन बीन्स को डुबोएं।
बैचों में काम करना, हरी बीन्स को उबलते पानी में सावधानी से कम करना। 2 मिनट के लिए छोटी फलियाँ, 3 मिनट के लिए मध्यम फलियाँ और 4 मिनट के लिए बड़ी फलियाँ उबालें।
3. एक आइस बाथ में स्थानांतरण।
बर्फ के पानी के कटोरे में सेम को ध्यान से स्थानांतरित करने के लिए स्लेटेड चम्मच का उपयोग करें। एक बार फलियां ठंडी हो जाने पर, उन्हें बर्फ के स्नान से हटा दें और एक कोलंडर में सूखा दें।
ग्रीन बीन्स को कैसे पकाना है, यह भी देखें
क्विक-ब्लांच कैसे करें
हरी सब्जी के रंग को उखाड़ने का एक त्वरित तरीका है या ग्रिलिंग से पहले इसे इस उबलते-पानी की विधि का उपयोग करना है।
- एक बड़े कटोरे में, सब्जी के टुकड़े, जैसे ब्रोकोली फ्लोरेट्स रखें; इसे आधा से अधिक न भरें। बर्फ के पानी के साथ एक बड़ा कटोरा भरें; इसे सेट करें और पास में एक स्लेटेड चम्मच।
यह भी देखें कि कैसे कुक ब्रोकोली
ब्लैंच कॉर्न कैसे
हरी बीन्स को ब्लांच करने के लिए निर्देशों का पालन करें; 3 मिनट के लिए उबाल लें। यदि फ्रीजिंग, गुठली के तीन चौथाई गहराई पर कोनों से ब्लैंकेड मकई काट लें; कुरेदना मत।
कैनिंग और फ्रीजिंग कॉर्न भी देखें
