विषयसूची:
सामग्री
दिशा-निर्देश
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उपाय खट्टा स्टार्टर; 30 मिनट के लिए कमरे के तापमान पर खड़े हो जाओ। एक बड़े कटोरे में सभी उद्देश्य के आटे और खमीर के 2 1/2 कप गठबंधन; रद्द करना। एक मध्यम सॉस पैन में गरम करें और 1 1/2 कप पानी, शहद, तेल और नमक को गर्म होने तक हिलाएं (120 ° F से 130 ° F)। खमीर मिश्रण में पानी का मिश्रण जोड़ें; खट्टा स्टार्टर जोड़ें। 30 सेकंड के लिए मध्यम गति से बिजली के मिक्सर के साथ मारो, कटोरे की तरफ लगातार स्क्रैप करना। 3 मिनट के लिए उच्च गति पर मारो। एक मध्यम कटोरे में शेष सभी उद्देश्य के आटे के 1/2 कप, पूरे गेहूं का आटा, 1/4 कप सन बीज का भोजन, 2 चम्मच सन बीज, और बेकिंग सोडा मिलाएं; खमीर मिश्रण में जोड़ें। एक लकड़ी के चम्मच का उपयोग करना, संयुक्त तक हलचल। शेष सभी आटे के आटे में से अधिक से अधिक हिलाओ।
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आटे को हल्की गुंथी हुई सतह पर गूंथ लें। बचे हुए सभी आटे के आटे में पर्याप्त मात्रा में गूंध लें, जो नरम और लोचदार है (कुल 6 से 8 मिनट)। एक गेंद में आटे का आकार। एक हल्के ढंग से बढ़ी हुई कटोरी में रखें, एक बार सरस सतह पर मुड़ें। आकार में दोगुना (45 से 60 मिनट) तक गर्म स्थान पर ढककर रखें। आटा गूंथ लें। हल्के फुल्के सतह पर मुड़ें। आटे को आधा में बाँट लें। आवरण; 10 मिनट के लिए आराम करने दें। इस बीच, हल्के से दो बेकिंग शीट को चिकना कर लें।
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प्रत्येक आटे वाले हिस्से को धीरे से एक बॉल में खींचकर, किनारों को टक करके नीचे की ओर आकार दें। तैयार बेकिंग शीट पर आटे के गोले रखें। प्रत्येक आटे की गेंद को लगभग 6 इंच व्यास में थोड़ा चपटा करें। एक तेज चाकू का उपयोग करके, रोटियों के शीर्ष पर क्रिस्क्रॉस स्लैश बनाएं। आवरण; एक गर्म स्थान में लगभग दो मिनट (लगभग 30 मिनट) तक उठने दें। यदि वांछित है, तो पानी के साथ रोटियों के हल्के से ब्रश करें और अतिरिक्त सन बीज और सन बीज भोजन के साथ छिड़के।
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ओवन को 375 ° F पर प्रीहीट करें। 30 से 35 मिनट या जब तक ब्रेड हल्की नाज़ुक न हो जाए तब तक बेक करें। (यदि अधिक भीड़ को रोकने के लिए आवश्यक हो, तो बेकिंग के अंतिम 10 मिनट के लिए पन्नी के साथ शिथिल कवर करें।) बेकिंग शीट से रोटी निकालें। तार रैक पर ठंडा।
खट्टा स्टार्टर:
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1 कप सक्रिय शुष्क खमीर को 1/2 कप गर्म पानी (105 ° F से 115 ° F) में भंग करें। 2 कप ऑल-प्रयोजन आटा, 2 कप गर्म पानी (105 ° F से 115 ° F), और 1 बड़ा चम्मच शहद जोड़ें। लकड़ी के चम्मच का उपयोग करना, चिकनी तक हराया। 100% -कॉटेन चीज़क्लोथ के साथ कवर करें। कमरे के तापमान (75 ° F से 85 ° F) पर 5 से 10 दिनों के लिए या मिश्रण में एक सुगंधित सुगंध और जोरदार बुदबुदाहट होने तक, दिन में दो या तीन बार हिलाएँ। (किण्वन का समय कमरे के तापमान पर निर्भर करता है; एक गर्म कमरा किण्वन प्रक्रिया को तेज कर देगा।) स्टोर करने के लिए, 1-चौथाई गेलन कंटेनर में खट्टा स्टार्टर स्थानांतरित करें। कवर और सर्द। उपयोग करने के लिए, स्टार्टर को हिलाएं। नुस्खा में बुलाए गए ठंड स्टार्टर की मात्रा को मापें; कमरे के तापमान पर लाएं। प्रत्येक उपयोग के बाद स्टार्टर को फिर से भरें। हटाए गए प्रत्येक 1 कप स्टार्टर के लिए, 3/4 कप ऑल-पर्पस आटा, 3/4 कप पानी और 1 चम्मच शहद को शेष स्टार्टर में डालें। चीज़क्लोथ के साथ कवर; कमरे के तापमान पर 1 दिन या बबली तक खड़े रहें। ढक्कन के साथ कवर; बाद में उपयोग के लिए सर्द। यदि स्टार्टर का उपयोग 10 दिनों के भीतर नहीं किया जाता है, तो 1 चम्मच शहद में हलचल करें। हर 10 दिनों में 1 चम्मच शहद जोड़ना जारी रखें जब तक कि स्टार्टर को फिर से न लगाया जाए।
पोषण तथ्य
प्रति सेवारत: 140 कैलोरी, (0 ग्राम संतृप्त वसा, 0 मिलीग्राम कोलेस्ट्रॉल, 173 मिलीग्राम सोडियम, 26 ग्राम कार्बोहाइड्रेट, 2 ग्राम फाइबर, 4 ग्राम प्रोटीन।
