मूल चिकन स्टॉक | बेहतर घरों और उद्यानों

विषयसूची:

सामग्री

4 पाउंड बोनी चिकन टुकड़े (पीठ, गर्दन और पंख)
3 गाजर, काट लें
1 बड़ा प्याज, कटा हुआ
1 छोटा सिर गोभी, काट लें
पत्तियों के साथ 2 डंठल अजवाइन, ऊपर काट दिया
1 बड़ा टमाटर, cored और कट अप
8 पूरी काली मिर्च
4 स्प्रिंग्स अजमोद
1 बे पत्ती
2 चम्मच नमक
2 चम्मच सूखे अजवायन के फूल, कुचल
1 लौंग लहसुन, आधा
1 अंडा (वैकल्पिक)
12 कप पानी

दिशा-निर्देश

चरण 1
एक बड़े उथले रोस्टिंग पैन में चिकन के टुकड़े, गाजर, और प्याज रखें। बेक, खुला, 30 मिनट के लिए 450 डिग्री एफ ओवन में या अच्छी तरह से ब्राउन होने तक, कभी-कभी मुड़ते हुए। वसा को बाहर निकाल दें। एक 10-चौथाई गेलन डच ओवन या केतली में भूरे मुर्गे, गाजर, और प्याज रखें। भूने हुए पैन में 1/2 कप पानी डालें, भूरे हुए टुकड़ों को खुरचने के लिए हिलाएं। इस तरल को डच ओवन में डालें।
चरण 2
गोभी, अजवाइन, टमाटर, काली मिर्च, अजमोद, बे पत्ती, नमक, अजवायन के फूल, लहसुन और पानी जोड़ें। उबलने के लिए लाओ; गर्मी कम करो। आवरण; 5 घंटे के लिए उबाल।
चरण 3
100% कपास चीज़क्लोथ की 1 या 2 परतों के साथ एक छलनी के माध्यम से इसे लादकर स्ट्रेन स्टॉक; मांस, सब्जियां, और सीज़निंग त्यागें।
चरण 4
यदि वांछित हो, तो स्पष्ट करें। स्पष्ट करने के लिए, अंडे को अलग करना, खोल को कुचलना और जमा करना। एक साथ 1/4 कप ठंडे पानी, अंडे का सफेद भाग, और कुचल अंडे को हिलाएं। स्टॉक में जोड़ें; उबाल लाने के लिए। गर्मी से हटाएँ; स्टॉक को 5 मिनट के लिए रहने दें। चीज़क्लोथ की 1 या 2 परतों के साथ छलनी के माध्यम से तनाव ने फिर से स्टॉक को स्पष्ट किया।
चरण 5
यदि गर्म होते समय स्टॉक का उपयोग किया जाता है, तो धातु चम्मच का उपयोग करके वसा को स्किम करें। या, पिंट या क्वार्ट जार या फ्रीजर कंटेनरों में लैडल स्टॉक; जल्दी से कवर और सर्द; ठंडा होने पर कांटे से चर्बी उतारें। स्टॉक को 3 दिनों के लिए या 6 महीने तक फ्रीजर में रखा जा सकता है। लगभग 8 कप (8 सर्विंग्स) बनाता है।