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दाल क्या है?
दाल एक झाड़ी के छोटे सूखे बीज होते हैं जो अफ्रीका और भूमध्य सागर की सीमा वाले क्षेत्रों के मूल निवासी होते हैं। ये छोटी फलियां हमेशा खाने से पहले पकाई जाती हैं।
दाल का पोषण: दाल फोलेट का एक उत्कृष्ट स्रोत और फाइबर, प्रोटीन, लोहा और पोटेशियम का एक अच्छा स्रोत है। सूखी फलियों पर दाल के फायदों में से एक यह है कि उन्हें विविधता और वांछित दान के आधार पर 5 से 30 मिनट में भिगोने और पकाने की आवश्यकता नहीं होती है।
टीआईपी: यह दाल, क्विनोआ और बेबी केल बाउल नुस्खा आपको दिखाता है कि फाइबर और प्रोटीन-पैक शाकाहारी मुख्य पकवान में हरी दाल कैसे पकाने के लिए।
दाल के प्रकार
दाल की तीन सामान्य किस्में ऊपर दिखाई गई हैं और यहाँ वर्णित हैं, लेकिन अन्य किस्में भी हैं, जिनमें पीली, हरी और काली दाल शामिल हैं।
- सूखी भूरी दाल: ये ज्यादातर किराने की दुकानों में सस्ती और आसानी से मिल जाती हैं। वे खाना पकाने के बाद अपने आकार को अच्छी तरह से पकड़ लेते हैं, इसलिए उन्हें सूप, सलाद, साइड डिश और मांस रहित मुख्य व्यंजन के लिए विचार करें।
- सूखी फ्रेंच हरी दाल: इसे डु पुय दाल भी कहा जाता है, ये गहरे रंग की स्लेट-हरी दाल पकने पर विशेष रूप से अपने आकार की होती है। उनके पुदीने का स्वाद और बनावट उन्हें सूप, सलाद, साइड डिश और मुख्य व्यंजनों सहित कई व्यंजनों के लिए एक अच्छा विकल्प बनाते हैं। फ्रांसीसी दाल अधिक महंगे होते हैं, और उन्हें खोजने के लिए एक विशेष बाजार की यात्रा की आवश्यकता हो सकती है।
- सूखी लाल दाल : यह पतली त्वचा वाली किस्म जल्दी पक जाती है और पकते समय टूट जाती है। एक नारंगी-लाल रंग का खुलासा करते हुए दाल छोटी और अक्सर बेची जाती है। सूप को गाढ़ा करने, प्यूरी बनाने और उन व्यंजनों में उपयोग करने के लिए लाल मसूर पर विचार करें जहां उनकी नरम बनावट वांछित है। वे आमतौर पर मध्य पूर्वी और भारतीय व्यंजनों में उपयोग किए जाते हैं।
दाल को कैसे खरीदें और स्टोर करें
दाल को सबसे अधिक बार बेचा जाता है। वे थोक या पैक किए गए वर्ष भर उपलब्ध हैं। जब थोक में खरीदते हैं, तो सुनिश्चित करें कि ताजगी सुनिश्चित करने के लिए डिब्बे कवर किए गए हैं। जबकि सूखी दाल को लगभग अनिश्चित काल तक संग्रहीत किया जा सकता है, छह महीने की सिफारिश की जाती है। लंबे समय तक भंडारण से दाल फीकी हो सकती है और सूखने वाली हो सकती है, जिसे विस्तारित खाना पकाने के समय की आवश्यकता होती है। एक सूखी कंटेनर में सूखी दाल को सीधे प्रकाश से बाहर एक शांत, सूखी जगह में स्टोर करें। आप कुछ बाज़ारों में दाल के पके, तैयार-से-उपयोग पैकेज भी पा सकते हैं।
युक्ति: क्योंकि वे पहले से तैयार हैं, डिब्बाबंद दाल विकल्प बनाने के लिए एक सुपर-क्विक, अतिरिक्त-आसान बना सकते हैं। अपने दाल व्यंजनों को जोड़ने से पहले अच्छी तरह से कुल्ला और निकास सुनिश्चित करें।
दाल पकाने की विधि
दाल पकाने में कितना समय लगता है? यह आपके द्वारा उपयोग की जा रही दाल के प्रकार पर निर्भर करता है। निम्नलिखित निर्देश किसी भी दाल पर लागू होते हैं जिसे आप खाना बनाना चाहते हैं, हालांकि समय में बदलाव पर ध्यान दें। ध्यान दें कि सूखी दाल का एक पाउंड (16 औंस) लगभग 7 कप पकाया जाता है। याद रखें, दाल पकाने के लिए किसी भी भिगोने की आवश्यकता नहीं होती है।
- एक कोलंडर या छलनी में 1 पाउंड दाल रखें, और ठंडे पानी से कुल्ला करें; नाली।
- एक डच ओवन या बड़े सॉस पैन में 5 कप ठंडा पानी और 1 पाउंड दाल मिलाएं। उबालने के लिए लाओ। कभी-कभी सरगर्मी तक, गर्मी और उबाल को कम करें, कवर करें।
टिप: अपनी दाल की रेसिपी में थोड़ा सा स्वाद जोड़ने के लिए, कुछ पानी को चिकन शोरबा या वेजिटेबल शोरबा से बदलें। अतिरिक्त स्वाद के लिए, दाल के साथ खाना पकाने के तरल में 1/2 कप कटा हुआ प्याज, कीमा बनाया हुआ लहसुन, 1/2 चम्मच नमक, एक बे पत्ती, और / या 1/2 चम्मच सूखे अजवायन, कुचल, जोड़ने पर विचार करें। यदि उपयोग करते हैं, तो सेवा करने से पहले बे पत्ती को हटा दें।
दाल सलाद के लिए दाल कैसे पकाने के लिए: हरी दाल या भूरे रंग की दाल को केवल निविदा तक निर्देशित करें (बहुत लंबे समय तक पकाना नहीं है या दाल सलाद में नहीं होगी)। पूरी तरह से ठंडा। वांछित सब्जियों के साथ टॉस करें, जैसे कि कटा हुआ टमाटर, कटा हुआ हरा प्याज, कटा हुआ और चौथाई ककड़ी, और / या कटा हुआ गाजर। पर्याप्त vinaigrette के साथ टोंस, जैसे बोतलबंद balsamic vinaigrette, को सिक्त करने के लिए। यदि वांछित है, crumbled feta पनीर, कटा हुआ जैतून, और / या ताजा तुलसी में टॉस। सर्व करने से पहले 1 से 24 घंटे के लिए ढककर रखें।
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टिप: आप हार्दिक और पौष्टिक साइड डिश के लिए दाल कैसे पकाते हैं? इस दाल को प्याज़ की रेसिपी आज़माएँ।
सूप में दाल पकाने के लिए कब तक: सूप में भूरी या हरी दाल का उपयोग करते समय, बिना पकी हुई दाल को सूप में मिलाएं और लगभग 30 मिनट तक या दाल के गलने तक पकाएं। सूप में लाल दाल पकाने के लिए, बिना पकी हुई लाल दाल डालें और 5 से 10 मिनट या दाल के गलने तक पकाएं।
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टिप: तात्कालिक बर्तन में दाल पकाने के लिए कैसे आश्चर्य है? यह सालमन विथ लेंटिल हैश और बेकन रेसिपी एक बेहतरीन परिचय है। आप दाल को इंस्टैंट पॉट में सामन, आलू, सब्जी, मसाले और बेकन के साथ पकाते हैं। रात का खाना वास्तव में एक पल में तैयार है!
