विषयसूची:
- अंडे
- उठना
- मापने तरल पदार्थ
- सूखी सामग्री को मापने
- कुकी शीट
- मिक्सर
- ओवन
- कुकी आटा
- अल्पकालिक कुकी भंडारण
- लंबे समय तक कुकी भंडारण
- अपने कुकी शीट्स को ठंडा करें
- चम्मच का उपयोग करना
- फूड स्कूप का उपयोग करना
- पान से बार कुकीज़ निकाल रहा है
- मेरीनगयु कुकीज़
- कुकी दान टेस्ट
कुकी बेकिंग में कई प्रकार के वसा का उपयोग किया जाता है। मक्खन का उपयोग अक्सर किया जाता है क्योंकि यह अच्छा बेकिंग परिणाम और उत्कृष्ट स्वाद देता है। नमकीन और अनसाल्टेड मक्खन का परस्पर उपयोग किया जा सकता है। यदि आप कुकी बेकिंग के लिए अनसाल्टेड मक्खन का उपयोग करते हैं, तो आप नुस्खा में नमक की मात्रा को थोड़ा बढ़ाना चाह सकते हैं। मापने के लिए मक्खन आवरण पर सुविधाजनक निशान का उपयोग करें।
यदि आप कुकी बेकिंग के लिए मार्जरीन का उपयोग करना चुनते हैं, तो एक का उपयोग करें जिसमें कम से कम 80 प्रतिशत वनस्पति तेल हो। यदि आप मार्जरीन पैकेज के सामने से नहीं बता सकते हैं, तो पोषण लेबल की जांच करें। मार्जरीन में प्रति चम्मच 100 कैलोरी होनी चाहिए। 80 प्रतिशत से कम वनस्पति तेल वाले मार्जरीन में पानी की मात्रा अधिक होती है और इसके परिणामस्वरूप कठोर कुकीज़ हो सकती हैं जो अत्यधिक फैलती हैं, पैन से चिपक जाती हैं, साथ ही भूरे रंग की नहीं होती हैं। मार्जरीन के रैपर पर सुविधाजनक माप भी है।
कुकी व्यंजनों में लघुकरण को कभी-कभी कहा जाता है। शॉर्टिंग अब स्टिक में पैक किया जाता है जो कि मक्खन या मार्जरीन की तरह, माप से चिह्नित होते हैं। शॉर्टिंग भी डिब्बे में आती है। कैन से छोटा करने के लिए, इसे मापने वाले कप में दृढ़ता से दबाएं और स्ट्रेटेज के साथ अतिरिक्त बंद करें।
खाना पकाने के तेल को कभी-कभी विशेष व्यंजनों में कहा जाता है। हालांकि, मक्खन, मार्जरीन, या छोटा करने के लिए तेल को इंटरचेंज करने की कोशिश न करें।
अंडे
व्यंजनों के सभी जो आपको हमारी वेब साइट पर मिलेंगे, बड़े अंडे के साथ परीक्षण किए गए थे। सर्वोत्तम परिणामों के लिए ताजे अंडे का उपयोग करें।
उठना
कुकीज़ बनाते समय बेकिंग पाउडर और बेकिंग सोडा दोनों महत्वपूर्ण हैं। वे रासायनिक रिसाव एजेंट हैं जो कुकीज़ को बढ़ाने में मदद करने के लिए कार्बन डाइऑक्साइड का उत्पादन करते हैं। डबल अभिनय बेकिंग पाउडर दो चरणों में गैसों का उत्पादन करता है: पहला, जब तरल पदार्थ जोड़े जाते हैं और फिर बेकिंग के दौरान। बेकिंग सोडा कार्बन डाइऑक्साइड को तुरंत बनाता है जब यह अम्लीय सामग्री जैसे कि छाछ, खट्टा क्रीम या फलों के रस के साथ मिलाया जाता है।
कोई भी नुस्खा जो केवल बेकिंग सोडा का उपयोग करता है, क्योंकि उन सभी बुलबुले के ख़त्म होने से पहले, बेकिंग सोडा को तुरंत बेक किया जाना चाहिए।
बेकिंग पाउडर और बेकिंग सोडा को ठंडी, सूखी जगह पर स्टोर करें। सर्वोत्तम परिणामों के लिए, हर 6 महीने में बदलें या "तारीख द्वारा उपयोग करें" की जाँच करें।
लगातार परिणाम के लिए नुस्खा सामग्री को सही ढंग से मापने के लिए सही बर्तन का उपयोग करना महत्वपूर्ण है।
मापने तरल पदार्थ
तरल पदार्थों को मापने के लिए, जैसे कि दूध, एक गिलास या स्पष्ट प्लास्टिक मापने वाले कप का उपयोग टोंटी के साथ करें और अंतिम निशान के ऊपर एक रिम रखें जो स्पिलिंग के खिलाफ गार्ड है। तरल मापने कप को एक स्तर की सतह पर सेट करें। फिर, नीचे झुकें ताकि कप पर अंकन के साथ आपकी आँखें स्तरीय हों। तरल पदार्थ को मापने के लिए, जैसे कि वेनिला, एक मापने वाले चम्मच में, चम्मच को ऊपर से भरें, लेकिन इसे फैलने न दें।
सूखी सामग्री को मापने
आटा और दानेदार चीनी जैसी सूखी सामग्री को मापने के लिए, नेस्टेड धातु या प्लास्टिक मापने वाले कप का उपयोग करें। कपों के ऊपरी किनारे समतल होते हैं ताकि अतिरिक्त सूखी सामग्री को समतल किया जा सके। आटे को मापने के लिए, इसे हल्का करने के लिए कनस्तर में आटा मिलाएं, फिर कप में चम्मच। एक धातु स्पैटुला या चाकू के सीधे किनारे का उपयोग शीर्ष स्तर के लिए करें। आटे को प्याले में पैक न करें या इसे स्पैटुला या काउंटर के स्तर पर टैप करें।
दानेदार और पाउडर चीनी को आटे के समान मापा जाता है। हालांकि, ब्राउन शुगर को मापने के लिए, इसे एक सूखे माप में दृढ़ता से दबाएं ताकि जब यह निकला हो तो यह कप का आकार धारण कर ले।
कुकी शीट
कुकी शीट को बहुत कम साइड या बिल्कुल साइड न चुनें। पैन को सुस्त और एक भारी-गेज एल्यूमीनियम से भरा होना चाहिए। हल्के रंग की कुकी शीट का उपयोग करें क्योंकि गहरे रंग वाले कभी-कभी कुकीज़ की बूंदों को उखाड़ देते हैं। नॉनस्टिक कोटिंग के साथ कुकी शीट आपको बढ़ते कदम को छोड़ देती है, हालांकि आटा उतना फैल नहीं सकता है, जो आपको मोटा, कम कुरकुरा कुकीज़ देता है। जब नुस्खा आपको निर्देश देता है तो केवल कुकी शीट को चिकना करें, अन्यथा कुकीज़ बहुत अधिक फैल सकती हैं और बहुत सपाट हो सकती हैं।
बार कुकीज़ और ब्राउनी को सेंकने के लिए आयताकार और चौकोर केक पैन का उपयोग करें। अन्य प्रकार की कुकीज़ एक किनारे के साथ पैन में समान रूप से बेक नहीं होंगी।
कुकी शीट जो अक्सर अछूता रहता है, आपको नरम केंद्रों के साथ पीला कुकीज़ देगा। यदि आप बड़ी मात्रा में मक्खन के साथ कुकीज़ बना रहे हैं, जैसे कि चीनी कुकी कटआउट, आटा सेट होने से पहले मक्खन पिघल सकता है और बाहर रिसाव हो सकता है। और, अगर आप कुकीज़ को एक अछूता कुकी शीट पर लंबे समय तक सेंकते हैं, तो उन्हें बोतलों पर भूरा किया जाता है, बाकी कुकी बहुत सूखी हो सकती हैं।
मिक्सर
कुकी आटा या तो एक हाथ में इलेक्ट्रिक मिक्सर या एक मानक मिक्सर का उपयोग करके तैयार किया जा सकता है। पोर्टेबल (हैंडहेल्ड) इलेक्ट्रिक मिक्सर हल्के काम और छोटे मिश्रण अवधि के लिए एकदम सही हैं। यदि आप एक हाथ में मिक्सर का उपयोग करते हैं, तो आपको हाथ से आटा की अंतिम मात्रा में हलचल करने की आवश्यकता हो सकती है क्योंकि मिक्सर को आसानी से संभालने के लिए आटा बहुत कठोर है।
ओवन
कभी-कभी अपने ओवन के तापमान की जांच करना एक अच्छा विचार है। एक तापमान जो बहुत कम होता है, वह बेकिंग के समय को लंबा कर देता है, जिससे कुकीज़ को मोटे बनावट की और शुष्क होना पड़ता है। एक तापमान जो बहुत अधिक है वह कुकीज़ को बहुत जल्दी भूरा कर देगा। कुकीज को बेक करने से कम से कम 10 मिनट पहले ओवन को प्रीहीट करना चाहिए।
अपने ओवन के तापमान की सटीकता की जांच करने के लिए, तापमान को 350 डिग्री F पर सेट करें और इसे कम से कम 10 मिनट गर्म होने दें। ओवन के केंद्र के पास एक ओवन थर्मामीटर रखें। ओवन का दरवाजा बंद करें और इसे कम से कम 5 मिनट गर्म होने दें। यदि थर्मामीटर बहुत अधिक या बहुत कम दर्ज करता है, तो डिग्री अंतर की संख्या से सेटिंग को कम या बढ़ाएं। अगर ओवन 50 डिग्री से अधिक बंद है, तो थर्मोस्टैट को समायोजित करें।
कुकी आटा
बार कुकी बल्लेबाजों और मेरिंग्यू-प्रकार के मिश्रण को छोड़कर अधिकांश कुकी आटा बेकिंग से पहले प्रशीतित या जमे हुए हो सकते हैं।
बस अपने पसंदीदा आटा को फ्रीजर कंटेनरों में पैक करें या रोल और रैप में आटे और बेक के आटे को आकार दें। रेफ्रिजरेटर में 3 दिनों तक कसकर कवर कंटेनर में स्टोर करें या 6 महीने तक फ्रीज करें। बेक करने से पहले फ्रिज में कंटेनर में जमे हुए आटे को पिघलाएं। यदि इसके साथ काम करना बहुत कठिन है, तो आटा को नरम करने के लिए कमरे के तापमान पर खड़े होने दें।
अल्पकालिक कुकी भंडारण
कुकीज़ को स्टोर करने से पहले उन्हें पूरी तरह से ठंडा कर लें। स्टोर किए हुए कूड़ेदानों में कूल्ड कूकीज को टाइट फिटिंग वाले ढक्कन या प्लास्टिक स्टोरेज बैग के साथ रखें। लच्छेदार कागज की चादरों के साथ अलग परतें। कुरकुरे कुकीज़ और नरम कुकीज़ को अलग-अलग कंटेनर में रखें। इसके अलावा, मसालेदार कुकीज़ को नाजुक स्वाद वाले लोगों से अलग रखें। एक परत में पाले सेओढ़ लिया कुकीज़ को स्टोर करें। यदि आप ठंढ को सूखने देते हैं, तो आप उन्हें ढेर कर सकते हैं। बस परतों के बीच लच्छेदार कागज रखने के लिए याद रखें।
अल्पकालिक भंडारण के लिए, कमरे के तापमान पर कुकीज़ को 3 दिनों तक रखें। बार कुकीज़ को अपने ही बेकिंग पैन में प्लास्टिक की चादर या पन्नी के एक तंग कवर के साथ रखा जा सकता है। यदि कुकी भरने या फ्रॉस्टिंग में क्रीम पनीर, खट्टा क्रीम या दही होता है, तो कुकीज़ को रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें।
लंबे समय तक कुकी भंडारण
लंबे समय तक भंडारण के लिए, बैग या कंटेनरों में पूरी तरह से ठंडा, बिना पका हुआ कुकीज़ रखें, जो फ्रीजर भंडारण के लिए हैं। परतों के बीच लच्छेदार कागज की एक शीट का उपयोग करें। सील, सामग्री और तारीख के साथ लेबल, और 3 महीने तक फ्रीज करें। परोसने से लगभग 15 मिनट पहले कंटेनर में कुकीज़ चबाएं। यदि कुकीज़ को ठंढा किया जाना है, तो आइसिंग फैलाने से पहले उन्हें पिघलाएं।
अपने कुकी शीट्स को ठंडा करें
कुकी शीट को बैचों के बीच ठंडा करने की अनुमति देना महत्वपूर्ण है। एक हॉट कुकी शीट के कारण कुकीज़ बहुत फैल सकती हैं। और, कुकीज़ किनारों के आसपास बहुत अधिक भूरी हो सकती हैं। स्प्रिट कुकीज़ के लिए, इस पर आटा दबाने से पहले कुकी शीट को कमरे के तापमान पर ठंडा करना बहुत महत्वपूर्ण है। यदि शीट गर्म है, तो कुकी प्रेस आटा को ठीक से रिलीज़ नहीं करेगा।
चम्मच का उपयोग करना
ड्रॉप कुकीज़ बनाते समय, अपने फ्लैटवेयर से एक चम्मच का उपयोग करें, चम्मच को मापने के लिए नहीं। एक मापने वाले चम्मच का गहरा कटोरा आटा को निकालने में मुश्किल बनाता है। एक चम्मच से दूसरे चम्मच या एक छोटे से स्पैटुला से आटे को दबाएं। बेकिंग के लिए, आटे के टीले को भी आकार में रखें।
फूड स्कूप का उपयोग करना
समान रूप से आकार के लिए, समान रूप से पके हुए ड्रॉप कुकीज़ जो सभी समान आकार के हैं, एक खाद्य स्कूप का उपयोग करें। वे आइसक्रीम स्कूप की तरह काम करते हैं और विभिन्न आकारों में आते हैं। संख्या जितनी अधिक होगी, स्कूप उतना ही छोटा होगा।
पान से बार कुकीज़ निकाल रहा है
बार कुकीज़ को हटाने और काटने में आसान बनाने के लिए, बेकिंग पैन को पन्नी के साथ पंक्तिबद्ध करें। यहाँ एक आसान टिप है: पन्नी के एक टुकड़े को फाड़ दें जो पैन के किनारों पर विस्तार करने के लिए पर्याप्त है। काउंटरटॉप पर बेकिंग पैन को पलटें और बेकिंग पैन के ऊपर पन्नी को आकार दें जब तक कि यह फिट न हो जाए। पैन को सीधा मोड़ें, फिर पन्नी को अंदर रखें, इसे पैन के अंदर फिट करने के लिए चिकना करें। यदि आपका नुस्खा पैन को चिकना करने के लिए कहता है, तो इसके बजाय पन्नी अस्तर को चिकना करें।
मेरीनगयु कुकीज़
यहां एक सरल टिप दी गई है जो आपको कुकी शीट से नाजुक मेरिंग्यू कुकीज़ को आसानी से हटाने की अनुमति देती है: अपनी कुकी शीट को चर्मपत्र पेपर के साथ पंक्तिबद्ध करें। भूरे रंग के कागज किराने की थैलियों के बजाय खाद्य-सुरक्षित चर्मपत्र कागज का उपयोग करें क्योंकि उनमें पुनर्नवीनीकरण सामग्री हो सकती है। बेक करने के बाद, मैरिंग कुकीज को ठंडा होने के लिए एक वायर रैक में ट्रांसफर करें।
कुकी दान टेस्ट
न्यूनतम पाक समय में दान के लिए कुकीज़ की जाँच करें जिसे नुस्खा में कहा जाता है। एक रसोई टाइमर एक सहायक अनुस्मारक है। जब कुकीज़ हो जाती हैं, तो उन्हें कुकी शीट से तुरंत हटा दें जब तक कि नुस्खा में अन्यथा निर्देशित न किया जाए। कुछ कुकीज़ कुकी शीट पर निर्धारित समय के लिए उन्हें सेट करने के लिए छोड़ दी जाती हैं।
शीतलन के लिए गर्म कुकीज़ को वायर रैक में स्थानांतरित करने के लिए एक स्पैटुला का उपयोग करें। वायर रैक को आसानी से साफ किया जा सकता है। स्टोर करने से पहले कुकीज़ को पूरी तरह से ठंडा होने दें।
