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मक्खन, छोटा और मार्जरीन सभी प्रकार के वसा हैं। आपको उस प्रकार के वसा पर विचार करने की आवश्यकता है जिसमें वे होते हैं जो आपके स्वास्थ्य के लिए सबसे अच्छा है और जो आप पका रहे हैं या खाना बना रहे हैं उसके लिए सबसे अच्छा है।
मक्खन एक पशु स्रोत से आता है, इसलिए इसमें कोलेस्ट्रॉल और संतृप्त वसा होता है। यह बेकिंग के लिए बहुत अच्छा है, क्योंकि यह कुकीज़ और पेस्ट्री में अच्छा स्वाद और बढ़िया बनावट जोड़ता है।
लघुकरण वनस्पति तेल से होता है, जो हाइड्रोजनीकरण की प्रक्रिया से ठोस होता है। क्योंकि तेल संयंत्र स्रोतों से आता है, इसमें कोलेस्ट्रॉल नहीं होता है, लेकिन इसमें कुछ संतृप्त वसा हो सकता है। यह पेस्ट्री और कुकीज़ में भी अच्छी तरह से काम करता है, लेकिन मक्खन जो अच्छा स्वाद जोड़ता है वह नहीं जोड़ता है।
मार्जरीन का उपयोग किए जाने वाले तेलों के प्रकारों में बहुत भिन्नता है, इसलिए आपको लेबल देखने की जरूरत है। जिन लोगों में वसा अधिक मात्रा में होती है वे बेकिंग के लिए सबसे अच्छे होते हैं, क्योंकि कम वसा वाले लोगों में पानी अधिक होता है और इससे पके हुए उत्पादों को नुकसान होगा। फ्लेवर मार्जरीन के साथ भी भिन्न होता है, इसलिए आपको वह पसंद करना होगा जो आपको पसंद है।
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