1. यदि वांछित है, तो बाहर और साथ ही शरीर और गर्दन के गुहाओं के अंदर एक पूरे पक्षी को अच्छी तरह से कुल्ला। कागज के तौलिये से थपथपा कर सुखाये। यदि वांछित है, तो नमक के साथ शरीर के गुहा के अंदर छिड़कें।
2. एक अस्थिर पक्षी के लिए, यदि वांछित हो, तो शरीर की गुहा में चौथाई प्याज और अजवाइन रखें। गर्दन की त्वचा को पीछे की ओर खींचे और एक तिरछा के साथ जकड़ें। यदि त्वचा का एक बैंड पूंछ को पार करता है, तो बैंड के नीचे टक ड्रम। यदि कोई बैंड नहीं है, तो ड्रमस्टिक को पूंछ से बांधें। पीठ के नीचे ट्विस्ट विंग टिप्स। एक पक्षी को सामान करने के लिए (डकलिंग या हंस को सामान न करें), चम्मच पकाने से पहले गर्दन और शरीर के गुहाओं में शिथिलता से कुछ भराई करें। गर्दन की त्वचा को जकड़ें और ड्रमस्टिक्स और पंखों को एक अस्थिर पक्षी के रूप में सुरक्षित करें।
3. एक उथले रोस्टिंग पैन में एक रैक पर पक्षी, स्तन को ऊपर रखें; खाना पकाने के तेल के साथ ब्रश और, यदि वांछित है, तो एक कुचल सूखे जड़ी बूटी, जैसे कि थाइम या अजवायन के फूल के साथ छिड़के। (जब एक घरेलू बत्तख या हंस को खाना पकाने के लिए, सभी जगह उदारतापूर्वक त्वचा को चुभने के लिए कांटा का उपयोग करें और खाना पकाने के तेल को छोड़ दें।) बड़े पक्षियों के लिए, अंदर की जांघ की मांसपेशियों में से एक में एक मांस थर्मामीटर डालें। थर्मामीटर को हड्डी को नहीं छूना चाहिए।
4. कवर कोर्निश गेम मुर्गी, तीतर, स्क्वाब, और पूरे टर्की को पन्नी के साथ, पक्षी और पन्नी के बीच हवा की जगह छोड़कर। पक्षी को घेरने के लिए ड्रम को ड्रमस्टिक्स और गर्दन के छोर तक हल्के से दबाएं। अन्य सभी प्रकार के मुर्गे को खुला छोड़ दें।
5. एक खुला पैन में भूनें। बरसते समय के माध्यम से दो-तिहाई, ड्रमस्टिक्स के बीच त्वचा या स्ट्रिंग का कट बैंड। बड़े पक्षियों के लिए भुनाई के अंतिम 45 मिनट या छोटे पक्षियों के लिए भुने के अंतिम 30 मिनट को उजागर करें। जब तक मांस थर्मामीटर जांघ की मांसपेशियों में 180 डिग्री एफ (कई स्थानों में जांघ का तापमान जांचना) या ड्रमस्टिक्स आसानी से अपने सॉकेट और जूस में आसानी से चले जाते हैं, तब तक भूनना जारी रखें। भराई के केंद्र को 165 डिग्री एफ (पूरे या आधे टर्की स्तन के लिए, थर्मामीटर को 170 डिग्री एफ रजिस्टर करना चाहिए) पक्षी को ओवन से निकालना चाहिए; आवरण। नक्काशी से पहले पूरे पक्षियों और टर्की भागों को 15 मिनट तक खड़े रहने दें। (अधिक ओवन के तापमान और बरसने के समय के लिए नीचे दिए गए चार्ट को डाउनलोड करें। डाउनलोड करने के लिए एडोब एक्रोबेट सॉफ़्टवेयर की आवश्यकता होती है।)
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