मशरुम के प्रेमी जानते हैं कि इन मिट्टी के दीवानों को किसी भी व्यंजन के बारे में पता चलता है। अब कैंसर शोधकर्ताओं ने कई मशरूम की क्षमता को उजागर करना शुरू कर दिया है, जिसमें आम सफेद बटन भी शामिल है। बटन मशरूम के घटक पोषण जर्नल में एक अध्ययन के अनुसार स्तन कैंसर को रोकने में मदद कर सकते हैं । एस्ट्रोजेन 60 प्रतिशत स्तन कैंसर के रोगियों में स्तन कैंसर की कोशिका वृद्धि को बढ़ावा देता है, कैलिफोर्निया में सिटी ऑफ होप के बेकमैन रिसर्च इंस्टीट्यूट के प्रमुख शोधकर्ता शिआन चेन, पीएचडी कहते हैं। इसी तरह के प्रभाव वाले अन्य मशरूम में शिटेक, पोर्टोबेलो और क्रिमिनी शामिल हैं।
नृत्य मशरूम
मशरूम के अतिरिक्त कैंसर-रोधी गुण प्रतिरक्षा प्रणाली को बढ़ाकर ट्यूमर के विकास को रोकने की उनकी क्षमता से आ सकते हैं। बीटा-ग्लूकेन्स नामक पादप रसायन - मैटाके और शिटेक मशरूम में भारी मात्रा में पाया जाता है - माना जाता है कि यह संक्रमण से लड़ने वाली प्रतिरक्षा कोशिकाओं को सक्रिय करता है।
चिकित्सकीय रूप से कहा जाए तो, मशरूम अनुभवी दिग्गज हैं। कुछ गैस्ट्रिक और सर्वाइकल कैंसर के इलाज के लिए दशकों से जापान में विभिन्न मशरूमों से निकाले गए यौगिकों का उपयोग दवाओं में किया जाता रहा है। एशिया के अध्ययन से पता चलता है कि मैटाके और शिटेक मशरूम में कुछ संयंत्र रसायन भी कोरोनरी हृदय रोग के जोखिम को कम करते हैं।
पौष्टिक रूप से, मशरूम पोटेशियम और सेलेनियम में समृद्ध हैं, एक ट्रेस खनिज जो इसके एंटीऑक्सीडेंट गुणों के लिए जाना जाता है और हाल ही में प्रोस्टेट कैंसर और हृदय रोग का मुकाबला करने की अपनी क्षमता के लिए परीक्षण किया गया है। वे तीन महत्वपूर्ण बी विटामिनों में भी समृद्ध हैं: राइबोफ्लेविन, नियासिन और पैंटोथेनिक एसिड। ये पोषक तत्व स्वस्थ त्वचा को बढ़ावा देते हैं और तंत्रिका तंत्र को विनियमित करने में मदद करते हैं।
ताजे मशरूम में अक्सर सूखे मशरूम की तुलना में अधिक सूक्ष्म स्वाद होता है। सूखे मशरूम का तीव्र स्वाद उन्हें एक बढ़िया मसाला सामग्री बनाता है। सूखे मशरूम का उपयोग करने के लिए तैयार होने पर, उन्हें नरम और कोमल होने तक गर्म पानी में भिगोएँ।
शियाटेक - (shee-TAH-kay) ये धुएँ के रंग के साथ एक समृद्ध, मिट्टी का स्वाद है। उन्हें अधिक तीखे स्वाद वाले व्यंजनों में झोंक दें।
Maitake - (my-TAH-kay) एक लकड़ी के स्वाद के साथ एक भावपूर्ण बनावट ये पास्ता, स्मोक्ड मीट, या रिसोट्टो के लिए एक अच्छा मैच बनाते हैं।
एनोकी - (एह-नो-की) हीट इन छोटे हल्के मशरूमों को लुभाने और सख्त करने के लिए जाता है। सलाद पर सबसे अच्छा कच्चा।
सीप - अपने हल्के स्वाद के साथ, ये मशरूम सूक्ष्म सूप या सॉस में सबसे अच्छा करते हैं।
पोर्टोबेलो - ये बड़े हमिंगर्स होते हैं जो मांस के अच्छे विकल्प बनाते हैं। ग्रिल या स्यूटेड पर बढ़िया।
सफेद बटन - आपको इस सामान्य किस्म को खोजने में कोई परेशानी नहीं होगी। कच्चे, या सॉस या सूप में टॉस करने के लिए उन्हें स्लाइस करें।
