विषयसूची:
- क्यों एक Marinade का उपयोग करें
- कितनी देर तक मैरिनेट करें
- 10 से 30 मिनट
- 30 मिनट से 4 घंटे
- 4 से 24 घंटे
- सुविधाजनक संकेत
अपने सरलतम रूप में, एक मैरीनाड एक अनुभवी तरल है। उससे परे, सब उचित है। अक्सर एक अम्लीय तरल होता है और कई बार, एक तेल घटक। स्वाद के लिए, यह जड़ी-बूटियों, मसालों, बीजों, मसालों, चीनी के किसी भी प्रकार हो सकता है - और सूची बस जारी रहती है।
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क्यों एक Marinade का उपयोग करें
स्वाद को बढ़ाएं कोई फर्क नहीं पड़ता कि, एक अचार हमेशा भोजन को स्वाद प्रदान करेगा।
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"निविदा" भोजन जब एक अचार के लिए अम्लीय घटक होता है, जैसे कि नींबू का रस, तो यह भोजन को निविदा देने का काम भी कर सकता है।
एसिड (जैसे शराब, सिरका, या टमाटर जैसे भोजन से एसिड) वाले मैरिनेड्स उस भोजन को अस्वीकार कर देंगे जो इसे स्वाद देता है। चाहे एक अचार "कोमलता" भोजन बहस का एक स्रोत है। एसिड वास्तव में क्या करता है इसकी सतह पर भोजन के एंजाइमों को तोड़ दिया जाता है। बहुत से लोगों को लगता है कि इसलिए भोजन को सुव्यवस्थित किया जाता है। अन्य लोग भोजन की सतह पर अवक्रमित एंजाइमों की भावना का अनुवाद "कोमल" के बजाय "निविदा" मुंह-महसूस करते हैं (विशेषकर यदि यह कम घनत्व वाला भोजन है जैसे कि मछली जो लंबे समय से मैरिनेट हो रही है)।
भोजन की बनावट को प्रभावित करने वाला एक प्रकार का अचार इंटरकेटेड कारकों का एक परिणाम है:
- भोजन का घनत्व। यदि भोजन घने है, जैसे कि गाजर, तो मैरीनाड इसकी बनावट को प्रभावित करने की संभावना नहीं है। यदि भोजन कम घना है, जैसे कि मछली का एक टुकड़ा, तो अन्य कारकों के आधार पर, एक अचार अपनी बनावट बदल सकता है।
- भोजन का द्रव्यमान। भोजन के छोटे टुकड़े की बनावट, जैसे कि एक मिनट स्टेक, बड़े बीफ भुना जैसे भोजन के एक बड़े टुकड़े की तुलना में एक अम्लीय अचार से अधिक प्रभावित होगा।
- अचार की अम्लता। मैरीनाडे में एसिड का उच्च प्रतिशत, जितना अधिक भोजन की बनावट प्रभावित होगी।
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कितनी देर तक मैरिनेट करें
ये समय केवल दिशा-निर्देशों के रूप में कार्य करता है।
मैरिनेड और भोजन की प्रत्येक जोड़ी अलग होती है। सबसे अच्छी सलाह नुस्खा के स्रोत को जानने और उस पर भरोसा करना है। यदि इसका सही तरीके से परीक्षण किया गया है, तो नुस्खा में सुझाए गए समय सटीक होंगे।
एक विश्वसनीय नुस्खा में टाइम्स दिशानिर्देश हैं। अधिकांश खाद्य पदार्थों को सुझाव की तुलना में थोड़ा लंबा या कम होने से अपूरणीय क्षति नहीं होगी।
10 से 30 मिनट
- मछली
- कस्तूरा
- कटार के लिए पतले कटा हुआ मांस
- कम घने सब्जियां, जैसे कि ज़ुचिनी और शतावरी
मछली और शेलफिश की अप्रत्यक्ष ग्रिलिंग
मछली और शंख की प्रत्यक्ष ग्रिलिंग
30 मिनट से 4 घंटे
- मुर्ग़े का सीना
- गोमांस, सूअर का मांस, या भेड़ के बच्चे की छोटी कटौती, जैसे कि स्ट्रिप स्टेक या पोर्क चॉप्स
4 से 24 घंटे
- चिकन ड्रमस्टिक या जांघ
- पूरा मुर्ग
- गाजर जैसी सब्जियां
- सूअर का मांस, गोमांस और भेड़ के बच्चे के बड़े कटौती, जैसे कि पोर्क कंधे या गोमांस ब्रिस्केट
मैरीनेटिंग को ओवरडोन किया जा सकता है, खासकर अगर मिश्रण में एसिड होता है और भोजन कम घना और छोटा होता है।
सुविधाजनक संकेत
अगर मैरिनेड में तेल होता है, तो इसे ग्रिल पर रखने से पहले भोजन को सूखा देना सुनिश्चित करें। इससे तेल टपकने से भड़कने की संभावना कम हो जाएगी।
Marinades अद्भुत सुविधाजनक हो सकता है। यदि आप आगे की योजना बनाते हैं, तो marinades एक सप्ताह की रात के भोजन को वास्तव में विशेष बना सकता है - और काम से घर लौटने पर।
एक vinaigrette एक बिना उपद्रव, आसान अचार के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है।
- के रूप में vinaigrettes अक्सर एक marinade की तुलना में तेल का एक उच्च प्रतिशत होता है, आप सिरका या चूने, नींबू, या संतरे का रस जैसे एक एसिड की अधिक जोड़ सकते हैं।
