जेली और जाम | बेहतर घरों और उद्यानों

सामग्री के लिए युक्तियाँ:

सबसे अच्छा स्वाद और रंग के लिए फल ताजगी के अपने चरम पर होना चाहिए। डिब्बाबंद या जमे हुए unsweetened फल या रस का उपयोग किया जा सकता है।

पेक्टिन जैलिंग के लिए आवश्यक है। यह स्वाभाविक रूप से कुछ फलों में मौजूद होता है या पाउडर या तरल रूप में जोड़ा जा सकता है। पेक्टिन के एक रूप को दूसरे के लिए स्थानापन्न न करें; नुस्खा में निर्दिष्ट के रूप में पेक्टिन जोड़ें। नुस्खा से कम पेक्टिन का उपयोग करने से पता चलता है कि जेली या जैम के बजाय सिरप का उत्पादन करने की संभावना है। पेक्टिन का उपयोग उसके पैकेज पर बताई गई तारीख से अवश्य करें।

चीनी एक संरक्षक के रूप में कार्य करता है, स्वाद विकसित करता है, और जलन में सहायक होता है। हमेशा एक नुस्खा में निर्दिष्ट चीनी की मात्रा का उपयोग करें।

एसिड की आवश्यकता उचित जलन और स्वाद के लिए होती है। जब फल एसिड में कम होते हैं, तो व्यंजनों में नींबू का रस या साइट्रिक एसिड जोड़ने के लिए कहा जाता है।

पाक कला युक्तियाँ:

एक बार में केवल एक बैच तैयार करें । नुस्खा को दोगुना करने की कोशिश न करें।

जोरदार उबलना जेलीमेकिंग का हिस्सा है। एक पूर्ण रोलिंग फोड़ा एक इतनी तेजी से होता है कि आप इसे हिला नहीं सकते। इसे उबलने से रोकने के लिए, एक पैन को एक तिहाई से अधिक भरा हुआ न भरें।

एक मिश्रण चम्मच से उस समय बंद हो जाएगा, जब वह अपने वर्तनी बिंदु पर पहुंच गया हो। इसका परीक्षण करने के लिए, एक धातु के चम्मच को उबलते हुए मिश्रण में डुबोएं, फिर इसे केतली के ऊपर रखें। यदि मिश्रण किया जाता है, तो दो बूंदें चम्मच के किनारे से लटक जाएंगी, फिर एक चादर की कार्रवाई में एक साथ चलेंगी। आप एक कैंडी थर्मामीटर का उपयोग यह जानने के लिए भी कर सकते हैं कि जब जेलिंग बिंदु तक पहुंच गया है (पानी के क्वथनांक के ऊपर 8 डिग्री एफ - या समुद्र स्तर पर 220 डिग्री एफ)।

फोम उबलने का एक स्वाभाविक परिणाम है

। निष्फल जारों में जेली लादने से पहले एक बड़े धातु के चम्मच के साथ इसे जल्दी से स्किम करें। एक उबलते पानी के डिब्बे में जेली और जाम की प्रक्रिया करें। समुद्र तल से 1, 000 फीट ऊपर ऊंचाई वाले स्थानों के लिए, पांच मिनट के लिए प्रक्रिया करें। प्रत्येक अतिरिक्त 1, 000 फीट के लिए एक मिनट जोड़ें।