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अधिकांश फलों में प्राकृतिक एसिड होते हैं जो सूक्ष्मजीवों के विकास को रोकने में मदद करते हैं, जिसका अर्थ है कि यह उबलते पानी में उनके लिए सुरक्षित है।
हालांकि, सब्जियां एसिड में कम हैं; वे हानिकारक बैक्टीरिया और मोल्ड्स के विकास का समर्थन करने की अधिक संभावना रखते हैं। (एक विशेष रूप से खतरनाक जीवाणु, क्लोस्ट्रीडियम बोटुलिनम को जीवित रहने के लिए ऑक्सीजन की आवश्यकता नहीं होती है और उबलने के 5 घंटे बाद भी सील बंद जार में जीवित रह सकते हैं।) आवश्यक उच्च-उबलते तापमान को प्राप्त करने के लिए, आपको सब्जियों को दबाव में बांधना चाहिए। ।
Spoilage का पता लगाना
हमेशा अपनी सामग्री की सेवा करने से पहले एक घर-डिब्बाबंद जार का सावधानीपूर्वक निरीक्षण करें। यदि जार लीक हो गया है, तो मोल्ड के पैच दिखाता है, या एक सूजा हुआ ढक्कन है, या यदि भोजन में झागदार या नकली उपस्थिति है, तो भोजन और जार को त्याग दें। खुले जार से गंध सुखद होना चाहिए। यदि भोजन सही नहीं लगता है या गंध नहीं है, तो इसका उपयोग न करें।
