विषयसूची:
सामग्री
दिशा-निर्देश
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ओवन को 450 डिग्री F पर प्रीहीट करें। सूप की हड्डियों या मांस के टुकड़े, गाजर, और प्याज को एक बड़े उथले रोस्टिंग पैन में रखें। सेंकना, खुला, लगभग 30 मिनट या जब तक अच्छी तरह से भूरा, कभी-कभी बदल जाता है। वसा को बाहर निकाल दें। स्थानांतरित हड्डियों, गाजर, और प्याज को 10-चौथाई डच ओवन में स्थानांतरित करें। पैन और कुल्ला भुना में 1/2 कप पानी डालें; इस तरल को डच ओवन में डालें।
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शेष पानी, गोभी, अजवाइन, टमाटर, पेपरकॉर्न, अजमोद, बे पत्ती, अजवायन के फूल, नमक (अगर हैट का उपयोग कर छोड़ दें) और डच ओवन में लहसुन जोड़ें। उबलने के लिए लाओ; गर्मी कम करो। सिमर, 5 घंटे के लिए कवर किया गया।
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एक कोलंडर या छलनी के माध्यम से इसे छानने से स्ट्रेन स्टॉक को 100-प्रतिशत कपास चीज़क्लोथ की 1 या 2 परतों के साथ पंक्तिबद्ध करें; हड्डियों, सब्जियों और मसाला को त्यागें।
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यदि वांछित है, तो अंडे को अलग करके स्टॉक को स्पष्ट करें (जर्दी को छोड़ दें या किसी अन्य उपयोग के लिए सहेजें)। एक छोटे कटोरे में अंडे का सफेद भाग और 1/4 कप ठंडा पानी मिलाएं। गर्म तने वाले स्टॉक में मिश्रण को हिलाएँ। उबालने के लिए लाओ। गर्मी से निकालें और 5 मिनट के लिए खड़े हो जाओ। (जैसा कि अंडे का सफेद रसोइया, यह स्टॉक से महीन कणों को जमा देगा और फँसाएगा।) एक बड़े कटोरे के ऊपर 100 प्रतिशत सूती चीज़क्लोथ की कई परतों के साथ एक बड़ी छलनी या कोलंडर लाइन रखें। कणों और अंडे का सफेद बाहर तनाव के लिए कपड़े के माध्यम से स्टॉक डालो।
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यदि गर्म होते समय स्टॉक का उपयोग किया जाता है, तो धातु चम्मच का उपयोग करके वसा को स्किम करें। या, एक चौथाई गेलन जार में करछुल स्टॉक; कवर करें और तुरंत ठंडा करें। जब अच्छी तरह से ठंडा हो जाए, तो कांटे के साथ कड़ा वसा उठाएं। स्टॉक को रेफ्रिजरेटर में 3 दिनों तक या फ्रीजर में 6 महीने तक संग्रहीत किया जा सकता है।
पोषण तथ्य
प्रति सेवारत: 15 कैलोरी, (0 ग्राम संतृप्त वसा, 0 मिलीग्राम कोलेस्ट्रॉल, 592 मिलीग्राम सोडियम, 1 ग्राम कार्बोहाइड्रेट, 0 ग्राम फाइबर, 2 ग्राम प्रोटीन।
