पानी स्नान कैनिंग मूल बातें

वाटर बाथ कैनिंग शायद वही है जो आप पहले सोचते हैं जब आप बाद के लिए उत्पादन करना चाहते हैं, लेकिन यह हर भोजन के लिए नहीं है। क्योंकि वाटर बाथ कैनिंग एक प्रेशर कैनर की तुलना में कम तापमान पर भोजन को संसाधित करता है, इसका उपयोग केवल कई फलों जैसे प्राकृतिक रूप से उच्च अम्लता वाले खाद्य पदार्थों के लिए किया जाना चाहिए। बेशक, अगर आप पानी के स्नान पर सेट हैं, तो आप अपनी सब्जियों को डिब्बाबंद कर सकते हैं, यह संभव है - आपको उनकी अम्लता को सिरका में उठाकर या नींबू के रस के छींटे डालकर उठाना होगा। लेकिन अपने भोजन को खाने के लिए सुरक्षित रखने के लिए, केवल पानी के स्नान के डिब्बे का उपयोग करें जब आपका नुस्खा विशेष रूप से इसके लिए कहता है, और हमेशा अचार के तरल को मिश्रण करने या प्रत्येक कैन में नींबू का रस जोड़ने के लिए आपके नुस्खा के निर्देशों का पालन करें। हम आपको पानी के स्नान कैनिंग की मूल बातें सिखाएंगे ताकि आप आज शुरू कर सकें!

आवश्यक कैनिंग नियम

घर पर कैनिंग करते समय खाद्य सुरक्षा और सफलता सुनिश्चित करने के लिए इन नियमों का पालन करें:

जानिए कौन से कैनर का उपयोग करना है: वाटर बाथ कैनर- मूल रूप से ढक्कन के साथ एक बड़ा बर्तन और तल में एक रैक है - जिसका उपयोग उच्च-अम्ल खाद्य पदार्थों (जैसे कई फलों) के लिए किया जाता है, जो स्वाभाविक रूप से बैक्टीरिया के विकास का विरोध करते हैं। प्रेशर कैंटर का उपयोग कम एसिड वाले खाद्य पदार्थों (जैसे कि सब्जी) और व्यंजनों के साथ किया जाता है, जो विशेष रूप से हानिकारक सूक्ष्मजीवों को परेशान करने के लिए प्रवण होते हैं। वे पानी के स्नान के डिब्बे की तुलना में भोजन को अधिक गर्म करते हैं। व्यंजनों को निर्दिष्ट करेगा कि किस प्रकार का कनस्तर उपयुक्त है।
सही जार चुनें: विशेष रूप से कैनिंग के लिए बने जार का उपयोग करें। खरीदे हुए भोजन से ग्लास जार का उपयोग न करें, भले ही वे कैनिंग जार की तरह दिखते हों। बाजार में वर्तमान में कैनिंग जार से अलग दिखने वाले जार का उपयोग न करें। और कटा हुआ किनारों के साथ जार से बचें क्योंकि यह सील को प्रभावित कर सकता है। नुस्खा में निर्दिष्ट जार आकार का उपयोग करें। भले ही विंटेज कैनिंग जार क्यूट लग सकते हैं, लेकिन उन्हें कैनिंग के लिए उपयोग न करें, क्योंकि वे प्रसंस्करण के दौरान आसानी से दरार या चिप कर सकते हैं।
लिड्स का सही इस्तेमाल करें : कैनिंग के लिए निर्मित विशेष टू-पीस लिड्स का उपयोग करें। आप छल्ले का पुन: उपयोग कर सकते हैं, लेकिन पलकों का पुन: उपयोग नहीं करते हैं, जिसमें एक चिपचिपा यौगिक होता है जो जार को सील करता है। बहुत कसकर lids पर पेंच न करें या वे एक वैक्यूम सील नहीं बनाएंगे। बहुत गर्म में पलकों को गर्म करें लेकिन उबलते पानी या यौगिक को सील नहीं करेंगे। ठंडा होने के बाद प्रत्येक जार पर सील के लिए परीक्षण करें।

सही नुस्खा चुनें: आधुनिक कैनिंग रेसिपी 20 साल पहले की तुलना में सुरक्षित हैं। खाद्य पदार्थों को लंबे समय तक या अधिक गर्म किया जा सकता है। हमेशा विश्वसनीय, वर्तमान स्रोतों से परीक्षण किए गए व्यंजनों का उपयोग करें - और वास्तव में नुस्खा का पालन करें। सामग्री में परिवर्तन न करें। परिवर्तन खाद्य सुरक्षा से समझौता कर सकते हैं।

इसे साफ रखें और गर्म रखें : हर चीज को साफ-सुथरा रखें। जार धोएं और बाँझ करें। असेंबली-लाइन शैली के बजाय एक बार गर्म भोजन को गर्म जार में पैक करें। एक बार में केवल एक निष्फल जार को कैंटर से बाहर निकालें। जैसे ही यह भर जाता है, इसे वापस कैनर में उबालने वाले पानी में रखें।

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वाटर बाथ कैनिंग, जिसे उबलते-वॉटर कैनिंग या हॉट-वॉटर कैनिंग भी कहा जाता है, का उपयोग फल, टमाटर, साल्सा, अचार, रीलीज़, जैम और जेली के लिए किया जाता है। यह एक आसान सेटअप है जिसे आप नकल कर सकते हैं यदि आपके पास वास्तविक कनस्तर नहीं है - यह जार को सेट करने के लिए नीचे रैक के साथ सिर्फ एक बड़ा बर्तन है। रैक पानी को गर्म करने के लिए जार के नीचे प्रवाह करने की अनुमति देता है। इसमें आमतौर पर ऐसे हैंडल भी होते हैं जो आपको गर्म पानी में जार को आसानी से नीचे और ऊपर उठाने की अनुमति देते हैं। जब आप पानी के स्नान के डिब्बे का उपयोग कर रहे हों, तो भोजन को कच्चे-पैक (कोल्ड-पैक) या गर्म-पैक विधि द्वारा कैनिंग जार में पैक करें।

कच्ची पैकिंग: कच्ची पैकिंग में बिना पके भोजन को कैनिंग जार में पैक किया जाता है और उबलते पानी, रस, या सिरप के साथ कवर किया जाता है।

हॉट पैकिंग: हॉट पैकिंग में, भोजन आंशिक रूप से पकाया जाता है, जार में पैक किया जाता है, और खाना पकाने के तरल के साथ कवर किया जाता है। निम्नलिखित दिशानिर्देश दोनों विधियों पर लागू होते हैं।

जल स्नान कैनिंग चरण-दर-चरण

गर्म, साबुन के पानी में कैनिंग जार धोएं, और उन्हें अच्छी तरह से कुल्ला। धोया हुआ जार पानी के स्नान के डिब्बे या अन्य गहरे बर्तन में रखें। गर्म नल के पानी के साथ कवर करें और मध्यम गर्मी पर उबाल लाने के लिए। जार को 10 मिनट तक उबलने दें, फिर उन्हें पानी में तब तक गर्म करते रहें जब तक कि आप हर एक को भरने के लिए तैयार नहीं हो जाते। जब आप भरने के लिए तैयार होते हैं, तो पानी से एक निष्फल जार निकालें और फिसलने से रोकने के लिए एक साफ रसोई तौलिया पर रखें।
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एक कटोरे में पलकों को रखें और ऊपर से स्टरलाइज़ पॉट से थोड़ा गर्म पानी डालें - पलकों को उबालें नहीं। (पेंच बैंड को निष्फल होने की आवश्यकता नहीं है।)

अधिकांश कैनिंग रैक अधिकांश सात पिंट या क्वार्ट जारों पर पकड़ रखते हैं, इसलिए एक बार में अपने कैनर को भरने के लिए केवल उतना ही भोजन तैयार करें जितना आवश्यक हो। यदि आपके पास एक अतिरिक्त जार है या दो जो कि कैंटर में फिट नहीं होंगे, तो उस जार को ठंडा करें और 3 दिनों के भीतर इसकी सामग्री खाएं।
उबालने वाले पानी से एक निष्फल जार निकालें। एक जार कीप का उपयोग करके गर्म जार में भोजन और तरल पैक करें। भोजन पर तरल उबलते हुए लैड, पर्याप्त हेडस्पेस छोड़ देता है।

नुस्खा द्वारा अनुशंसित हेडस्पेस की सही मात्रा की अनुमति दें। मापने के लिए एक शासक का उपयोग करें।

धीरे से एक निष्फल अधातु बर्तन (जैसे एक कैनिंग किट में प्रदान की गई) जार पक्षों के नीचे फंसे हवा के बुलबुले छोड़ें। अगर बुलबुले के रूप में हेडस्पेस बदल जाता है, तो हेडस्पेस को बनाए रखने के लिए अधिक गर्म भोजन या तरल जोड़ें। हेडस्पेस गर्म होने पर भोजन का विस्तार करने की अनुमति देता है और वैक्यूम सील बनाने की अनुमति देता है।

एक साफ, नम कपड़े (रिम्स पर बचा हुआ भोजन एक परिपूर्ण सील को रोकता है) के साथ भरे हुए जार के रिम को पोंछें। जार पर जगह ढक्कन; बैंड पर पेंच।

जैसा कि प्रत्येक जार भरा और इकट्ठा होता है, इसे जार में धीरे से रखने के लिए जार लिफ्टर का उपयोग करें।
सुनिश्चित करें कि जार एक दूसरे को नहीं छूते हैं, और हर बार जब आप जार जोड़ते हैं, तो डिब्बे के ढक्कन को वापस डाल दें।
जब सभी जार जोड़ दिए गए हैं, तो सुनिश्चित करें कि वे 1 इंच पानी से ढके हुए हैं। अगर कोई जार सबसे ऊपर निकल रहा है, तो अपने सागौन या अन्य बर्तन में तैयार अतिरिक्त पानी की कुछ मात्रा डालें।

कनस्तर को कवर करें और पानी को पूरी तरह से उबालने के लिए गर्म करें। अपने नुस्खा का पालन करते हुए समय शुरू करें।

प्रसंस्करण समय के दौरान कभी-कभी अपने पानी की जाँच करें, और अपने बर्नर को स्थिर, सौम्य फोड़े पर पानी रखने के लिए आवश्यक रूप से समायोजित करें। अगर पानी इतना सख्त उबल रहा है कि जार एक साथ चिपक रहे हैं, तो इसे नीचे कर दें। अगर पानी उबलना बंद हो गया है, तो बर्नर को चालू करें और समय पर रोक दें जब तक कि पानी उबलने तक वापस न आ जाए।

प्रसंस्करण के अंत में, जार लिफ्टर का उपयोग कर सकते हैं ताकि जार को जार से खींच सकें और उन्हें तार के रैक पर या तौलिये को ठंडा करने के लिए स्थानांतरित कर सकें। जार को लगभग एक इंच अलग रखें ताकि हवा उनके चारों ओर घूम सके। 4 से 5 घंटे के लिए जार को ठंडा होने दें।

एक बार जब जार पूरी तरह से ठंडा हो जाता है, तो प्रत्येक ढक्कन के केंद्र को दबाकर सील का परीक्षण करें। यदि ढक्कन में डुबकी रहती है, तो जार सील कर दिया जाता है। यदि ढक्कन ऊपर और नीचे उछलता है, तो जार सील नहीं किया जाता है। खामियों के लिए अनसाल्टेड जारों की जाँच करें - अनसाल्टेड जारों की सामग्री को 2 से 3 दिनों के भीतर रेफ्रिजरेट और उपयोग किया जा सकता है, जमे हुए या 24 घंटों के भीतर पुन: संसाधित किया जा सकता है।
पुनरावृत्ति करने के लिए, एक साफ, निष्फल जार और एक नया ढक्कन का उपयोग करें; आपके नुस्खा में निर्दिष्ट समय की पूरी लंबाई के लिए प्रक्रिया। लेबल को चिह्नित करें ताकि आप किसी भी पुन: उपयोग किए गए जार का उपयोग कर सकें। यदि जार तरल खो दिया है, लेकिन अभी भी सील कर दिया गया है, तो सामग्री सुरक्षित है, लेकिन तरल द्वारा कवर नहीं किया गया कोई भी भोजन तिरस्कार करेगा (इसलिए पहले इन जार का उपयोग करें)।

प्रसंस्करण के बाद, जार और ढक्कन को मिटा दें। स्क्रू बैंड को निकालें, धोएं और सुखाएं, और उन्हें भविष्य में उपयोग के लिए स्टोर करें। अपनी सामग्री और वे संसाधित किए गए दिनांक के साथ अपने जार को लेबल करें। यदि आप एक दिन में एक से अधिक बैच (यदि एक जार खराब हो जाता है, तो आप एक ही बैच से दूसरों की पहचान कर सकते हैं) एक बैच नंबर शामिल करें। एक शांत (50 से 70 डिग्री एफ) में जार स्टोर करें, सूखी, अंधेरी जगह। 1 वर्ष के भीतर उपयोग करें।