विषयसूची:
सामग्री
दिशा-निर्देश
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नॉनस्टिक कुकिंग स्प्रे के साथ एक 8x8x2-इंच बेकिंग पैन को हल्का कोट करें। प्लास्टिक रैप के साथ लाइन पैन या लच्छेदार कागज या चर्मपत्र कागज के साथ पैन के नीचे रेखा। प्लास्टिक या पेपर नॉनस्टिक कुकिंग स्प्रे के साथ; एक तरफ पैन सेट करें।
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एक बड़ी धातु या हीटप्रूफ बाउल में 1/2 कप ठंडे पानी में जिलेटिन छिड़कें; रद्द करना।
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2-चौथाई भारी सॉस पैन में 1/4 कप पानी, 1-3 / 4 कप चीनी, और कॉर्न सिरप को एक साथ मिला कर हिलाएँ। मध्यम-उच्च गर्मी पर उबाल लाने के लिए। सॉस पैन के किनारे एक कैंडी थर्मामीटर क्लिप करें (नीचे कैंडी थर्मामीटर देखें)। कुक, बिना सरगर्मी के, मध्यम-उच्च गर्मी पर जब तक थर्मामीटर 260 डिग्री एफ, (हार्ड-बॉल चरण) 12 से 15 मिनट तक पंजीकृत नहीं करता। गर्मी से हटाएँ; कटोरे में जिलेटिन मिश्रण डालें और अच्छी तरह से मिलाएं (मिश्रण ऊपर जाएगा)।
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इस बीच, एक साफ बड़े मिश्रण के कटोरे में अंडे की सफेदी और नमक को झटके तक तेज़ गति से एक इलेक्ट्रिक मिक्सर के साथ हराया। धीरे-धीरे शेष 1/4 कप चीनी, 1 बड़ा चम्मच एक बार में जोड़ें, जब तक कि कड़ी चोटियों के रूप (टिप्स सीधे खड़े हों), 3 से 4 मिनट। संयुक्त तक रम निकालने और जायफल में मारो। मिक्सर तेज गति से चल रहा है, धीरे-धीरे जिलेटिन मिश्रण को अंडे के सफेद मिश्रण में मिलाएं, लगभग 7 मिनट या जब तक गाढ़ा हो जाए (जैसे गाढ़ा, गाढ़ा केक का घोल)। जल्दी से तैयार पैन में मार्शमैलो मिश्रण डालें, पैन के किनारों तक फैला हुआ। नॉनस्टिक कुकिंग स्प्रे के साथ प्लास्टिक रैप का एक और टुकड़ा हल्का कोट; जगह, लेपित पक्ष नीचे, मार्शमॉलो मिश्रण पर। 1 से 2 घंटे तक कमरे के तापमान पर स्थिर रहने दें।
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मार्शमॉलो के ऊपर से प्लास्टिक की चादर हटा दें। एक छोटे कटोरे में पाउडर चीनी और कॉर्नस्टार्च को मिलाएं; एक बड़े कटिंग बोर्ड पर समान रूप से मिश्रण का लगभग एक चौथाई भाग छिड़कें। मार्शमॉलो के ढीले पक्ष, यदि आवश्यक हो, और कटिंग बोर्ड पर सावधानी से पलटें। प्लास्टिक रैप या पेपर निकालें। बचे हुए चूर्ण में से कुछ के साथ शीर्ष पर छिड़कें। एक चाकू का उपयोग करना जो गर्म पानी में डूबा हुआ है, स्क्वायर को 20 मार्शमलो में काट लें। एक बड़े resealable प्लास्टिक की थैली में, एक बार में कुछ वर्ग रखें। शेष पाउडर चीनी मिश्रण जोड़ें; सील बैग और पाउडर चीनी मिश्रण के साथ मार्शमॉलो के सभी पक्षों को कोट करने के लिए टॉस करें।
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एक छोटे सॉस पैन में, सफेद चॉकलेट को पिघलने तक पकाएं और हिलाएं। 5 से 10 मिनट या ठंडा होने तक खड़े रहने दें लेकिन सेट न करें। मार्शमॉलो के शीर्ष पर एक पतली, यहां तक कि परत में फैलें। नॉनपैरिल्स के साथ शीर्ष। 1 सप्ताह के लिए रेफ्रिजरेटर में एक वायुरोधी कंटेनर में मोमयुक्त कागज या चर्मपत्र कागज की चादरों के बीच मार्शमॉल्स स्टोर करें। या 1 महीने तक फ्रीज करें। सर्व करने से 30 मिनट पहले कमरे के तापमान पर लाएं। 20 बड़े मार्शमैलोज़ बनाता है।
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ऐसे उत्पाद की तलाश ज़रूर करें जो सिर्फ अंडे का सफेद भाग हो।
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यदि आप पास्चुरीकृत अंडे की सफेदी नहीं पा सकते हैं, तो आप नियमित अंडे का उपयोग कर सकते हैं और अंडे का सफेद भाग पा सकते हैं: एक छोटे सॉस पैन में 2 अंडे का सफेद भाग, 2 चम्मच दानेदार चीनी, 1 चम्मच पानी, और 1/8 चम्मच टैटार की क्रीम मिलाएं, लेकिन जब तक कि संयुक्त न हो जाए। झागदार नहीं। गर्मी और कम गर्मी पर हलचल जब तक मिश्रण तत्काल-पढ़ने वाले थर्मामीटर पर 160 डिग्री एफ को पंजीकृत नहीं करता है। आप मिश्रण में पके हुए अंडे का सफेद भाग देख सकते हैं। गर्मी से निकालें और एक बड़े कटोरे में सॉस पैन को बर्फ के पानी से भर दें। मिश्रण को जल्दी से ठंडा करने के लिए 2 मिनट तक हिलाएँ। अंडे के सफेद मिश्रण को बड़े मिक्सर बाउल में रखें। चरण 4 में निर्देशित अनुसार जारी रखें।
कैंडी थर्मामीटर:
अधिकांश कैंडीज बनाते समय सही तापमान पर खाना बनाना महत्वपूर्ण है, यह सुनिश्चित करता है कि टॉफियां कुरकुरे हो जाएं और कारमेल चबाना रहें। हमारा टेस्ट किचन एक डिजिटल थर्मामीटर को एक पैन के साथ संलग्न करने के लिए एक क्लिप के साथ पसंद करता है। कैंडी बनाने से पहले, निर्माण के निर्देशों के अनुसार हमेशा थर्मामीटर को कैलिब्रेट करें।
पोषण तथ्य
प्रति सेवारत: 158 कैलोरी, (2 ग्राम संतृप्त वसा, 0 ग्राम पॉलीअनसेचुरेटेड वसा, 0 ग्राम मोनोअनसैचुरेटेड वसा), 0 मिलीग्राम कोलेस्ट्रॉल, 40 मिलीग्राम सोडियम, 35 ग्राम कार्बोहाइड्रेट, 0 ग्राम फाइबर, 30 ग्राम चीनी, 1 ग्राम प्रोटीन।
