विषयसूची:
सामग्री
दिशा-निर्देश
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ओवन को 450 ° F पर प्रीहीट करें। सूप की हड्डियों को एक बड़े उथले रोस्टिंग पैन में रखें। लगभग 45 मिनट या जब तक भूरा नहीं हो जाता, तब तक भुने।
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सूप की हड्डियों को 10- से 12-क्वार्ट स्टॉकपॉट में रखें। रोस्टिंग पैन में 1 कप पानी डालो और भूरे रंग के बिट्स को परिमार्जन करें; पॉट में पानी का मिश्रण जोड़ें। शेष सामग्री जोड़ें। उबलने के लिए लाओ; गर्मी को कम करने के लिए। धीरे से उबाल, कवर, 8 से 12 घंटे। (सौम्य सिमर के लिए, आपको सतह पर छोटे बुलबुले आने चाहिए। आप खाना पकाने की निगरानी करना चाहेंगे, ताकि यह उबलने न पाए। कोमल पकाने से शोरबा का स्वाद बाहर निकालने और विकसित करने में मदद मिलती है।) शोरबा से सूप की हड्डियों को हटा दें।
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एक स्लेटेड चम्मच के साथ जितनी हो सके उतनी सब्जियां बाहर निकालें। एक कोलंडर में रखी 100 प्रतिशत-कपास चीज़क्लोथ की 4 परतों के माध्यम से शोरबा तनाव। सब्जियों और सीजनिंग का त्याग करें।
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यदि गर्म होने पर शोरबा का उपयोग किया जाता है, तो स्किम वसा या एक कटोरी में चिल शोरबा कम से कम 6 घंटे; एक चम्मच के साथ वसा को हटा दें। शोरबा को एयरटाइट कंटेनर में रखें। कवर करें और 3 दिन तक चिल करें या 6 महीने तक फ्रीज करें।
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यदि वांछित है, जब हड्डियों को संभालने के लिए पर्याप्त ठंडा होता है, तो मांस को हटा दें। मांस का मांस; हड्डियों को त्यागें। मांस को एयरटाइट कंटेनर में रखें। कवर करें और 3 दिन तक ठंडा करें या 3 महीने तक फ्रीज करें।
धीमी कुकर दिशा
निर्देशित के रूप में तैयार करें, सभी अवयवों को आधे से कम करें। चरण 1 में निर्देशित के रूप में हड्डियों को भूनें। 1 कप पानी को पैन में डालें और भूरे रंग के बिट्स को परिमार्जन करें। 6-क्वार्ट में धीमी कुकर में पानी के मिश्रण और शेष सामग्री को मिलाएं। ढककर 10 से 12 घंटे तक पकाएं। शोरबा से सूप की हड्डियों को हटा दें। चरण 3 में निर्देशित के अनुसार जारी रखें। 9 कप के बारे में। 1 कप: 32 कैलोरी।, 1 ग्राम वसा (0 ग्राम संतृप्त वसा), 10 मिलीग्राम कैप्सूल।, 151 मिलीग्राम सोडियम, 1 ग्राम कार्ब।, 0 ग्राम फाइबर, 4। जी प्रो। न्यूट्रीशन विश्लेषण प्रति सेवारत: 32 कैलोरी, 4 जी प्रोटीन, 1 ग्राम कार्बोहाइड्रेट, 1 ग्राम कुल वसा (0 ग्राम संतृप्त), 10 मिलीग्राम कोलेस्ट्रॉल, 0 ग्राम फाइबर, 0 ग्राम कुल चीनी, 13% विटामिन ए, 3 % विटामिन सी, 151 मिलीग्राम सोडियम, 2% कैल्शियम, 4% लोहा
प्रेशर कुकर दिशा
निर्देशित के रूप में तैयार करें, सभी अवयवों को आधे से कम करें। निर्देश के अनुसार हड्डियों को भूनें। भूने हुए पैन में 1/2 कप पानी डालें और भूरे हुए टुकड़ों को खुरचें। 6-क्वार्ट स्टोवटॉप या इलेक्ट्रिक प्रेशर कुकर में पानी के मिश्रण और शेष अवयवों को मिलाएं। जगह-जगह ताला लटका। 1 1/2 घंटे पकाने के लिए उच्च दबाव पर इलेक्ट्रिक कुकर सेट करें। स्टोवटॉप कुकर के लिए, निर्माता के निर्देशों के अनुसार मध्यम-उच्च गर्मी पर दबाव लाने के लिए; निर्माता के निर्देशों के अनुसार स्थिर (लेकिन अत्यधिक नहीं) दबाव बनाए रखने के लिए पर्याप्त गर्मी कम करें। 1 1/2 घंटे के लिए पकाएं। गर्मी से हटाएँ। इलेक्ट्रिक और स्टोवटॉप मॉडल के लिए, कम से कम 15 मिनट या निर्माता के निर्देशों के अनुसार स्वाभाविक रूप से दबाव छोड़ने के लिए खड़े रहें। यदि आवश्यक हो, तो किसी भी शेष दबाव को छोड़ने के लिए ध्यान से भाप वेंट खोलें। ढक्कन को ध्यान से खोलें। नुस्खा में निर्देशित के रूप में जारी रखें। प्रति सेवारत लगभग 10 कप। न्यूट्रीशन विश्लेषण करता है: 29 कैलोरी, 4 ग्राम प्रोटीन, 1 ग्राम कार्बोहाइड्रेट, 1 ग्राम कुल वसा (0 ग्राम संतृप्त), 9 मिलीग्राम कोलेस्ट्रॉल, 0 ग्राम फाइबर, 0 ग्राम कुल शर्करा, 12% विटामिन ए।, 3% विटामिन सी, 136 मिलीग्राम सोडियम, 2% कैल्शियम, 3% आयरनपेर 1 कप: 29 कैलोरी।, 1 ग्राम वसा (0 ग्राम संतृप्त। वसा), 9 मिलीग्राम छलनी।, 136 मिलीग्राम सोडियम, 1 ग्राम कार्ब।, 0। जी फाइबर, 4 जी प्रो।
हड्डियों:
अपने मांस काउंटर पर सूप हड्डियों के लिए देखो। गर्दन की हड्डियाँ, पीठ की हड्डियाँ और मज्जा की हड्डियाँ अच्छे विकल्प हैं। अपने कसाई को मज्जा हड्डियों को 2 से 3 इंच लंबाई में काटने के लिए कहें; यह मज्जा के अधिक विस्तार में मदद करता है। आप स्टॉक के लिए उपयोग करने के लिए पॉट रोस्ट और स्टिक्स से हड्डियों को भी बचा सकते हैं। बस उन्हें फ्रीजर में एक एयरटाइट कंटेनर में स्टोर करें जब तक कि आप उनका उपयोग करने के लिए तैयार न हों। सुपर मितव्ययी बनें और अपनी हड्डियों को तैयार शोरबा से बचाएं। उन्हें शोरबा के एक और बैच के लिए पुन: उपयोग किया जा सकता है। दूसरे राउंड में शोरबा में उतना स्वाद नहीं होगा, लेकिन फिर भी शोरबा अच्छा होगा।
पोषण तथ्य
प्रति सेवारत: 36 कैलोरी, (0 ग्राम संतृप्त वसा, 0 ग्राम पॉलीअनसेचुरेटेड वसा, 0 ग्राम मोनोअनसैचुरेटेड वसा), 11 मिलीग्राम कोलेस्ट्रॉल, 170 मिलीग्राम सोडियम, 2 ग्राम कार्बोहाइड्रेट, 0 ग्राम फाइबर, 0 ग्राम चीनी, 5 ग्राम प्रोटीन।
