एक महान स्टेक का चयन | बेहतर घरों और उद्यानों

सभी प्रकार के स्टेक समान नहीं बनाए जाते हैं: कुछ निविदा और शानदार मार्बलिंग से समृद्ध होते हैं, जबकि अन्य दुबले होते हैं और थोड़ा टीएलसी की आवश्यकता होती है - अक्सर एक प्रकार का अचार बनाने के लिए - नम, निविदा परिणाम प्राप्त करने के लिए। हम आपको सुपरमार्केट में उपलब्ध स्टेक के कई प्रकारों के माध्यम से ले जाएंगे। आपको स्टेक खरीदते समय किन बातों पर ध्यान देना है, इसके बारे में दिशा-निर्देश मिलेंगे, साथ ही खाना पकाने के तरीके के आधार पर किस प्रकार के स्टेक का चयन करना है।

स्टेक खरीदते समय क्या देखें

कोई फर्क नहीं पड़ता कि आप किस प्रकार का स्टेक खरीदते हैं, इन दिशानिर्देशों को ध्यान में रखें:

मांस का रंग अच्छा होना चाहिए और नम दिखाई देना चाहिए लेकिन गीला नहीं होना चाहिए।

कोई भी कटा हुआ किनारा होना चाहिए, रैग्ड नहीं होना चाहिए।

पैकेज्ड मीट खरीदते समय, आँसू के साथ या ट्रे के नीचे तरल पदार्थ से बचें।

मांस को स्पर्श करने के लिए दृढ़ और ठंडा महसूस करना चाहिए।

स्टेक चुनने के लिए चीट शीट

नीचे दिए गए अनुभागों में, हम आपको सबसे आम प्रकार के स्टेक बताएंगे जो आज आप सुपरमार्केट में पाएंगे, जिसमें प्रत्येक कट पकाने का सबसे अच्छा तरीका भी शामिल है। एक बार देखिए, और आप कुछ ही समय में एक स्टीक विशेषज्ञ बन जाएंगे।

यदि आप स्टेक खरीदने वाली हैक की तलाश कर रहे हैं, तो यहां मांस की सबसे अच्छी कटौती का एक धोखा पत्र है, जो आपके लिए देख रहे हैं:

सबसे अधिक निविदा स्टेक: यदि आपके लक्ष्य में कोमलता है तो बीफ टेंडरलॉइन स्टेक शीर्ष विकल्प है।

विशेष अवसरों के लिए मांस के सर्वश्रेष्ठ कटोरे: हालांकि pricey, गोमांस टेंडरलॉइन, शीर्ष लंगोटी, टी-बोन, और रिबे स्टेक सबसे अमीर में से हैं, अधिकांश ऑपुलेंट स्टेक पैसा खरीद सकते हैं।

ग्रिलिंग के लिए सर्वश्रेष्ठ बीफ़ स्टेक कट्स: बिल में कई कटौती होती है, जिसमें शीर्ष लोई, टी-बोन, टेंडरलॉइन और राइबे शामिल हैं। जबकि फ्लैंक स्टेक, स्कर्ट स्टेक, और ट्राई-टिप स्टेक भी अच्छे ग्रिलर हैं, सर्वोत्तम परिणामों के लिए उन्हें पहले से ही मैरीनेट करें। सिरोलिन स्टेक भी एक अच्छा विकल्प है, हालांकि इसे ओवरकुक किया गया तो जल्दी से सूख सकता है।

सिरोलिन से स्टेक के प्रकार: शीर्ष सिरोलिन और त्रि-टिप स्टेक

सिरोलिन कटौती पशु के एक हिस्से से आती है जो कि लोई के बीच स्थित है (जो बहुत कोमल है) और गोल (पीठ में एक कठिन खंड) है। जबकि सिरोलिन स्टेक लोन से कटौती के रूप में निविदा नहीं है (जैसे, पट्टिका, स्ट्रिप स्टेक और टी-बोन / पोर्टरहाउस स्टेक), वे गोल से बीफ़ स्टेक कटौती की तुलना में अधिक निविदा हैं। अमीर, मांसल स्वाद से भरा, सिरोलिन स्टेक अधिक सस्ती प्रकार के स्टेक में से एक है। ये जल्दी पकाने वाले स्टेक भी मांस के सबसे अच्छे कटों में से एक हैं, जब आप जल्दी में होते हैं।

• टिप: खाना पकाने के दौरान सिरोलिन स्टिक्स पर कड़ी नज़र रखें, क्योंकि ओवरकुक होने पर वे जल्दी से सूख सकते हैं।

एक अच्छा सिरोलिन स्टेक कैसे चुनें: आप इसे तैयार करने की योजना के आधार पर नीचे दिए गए दो कटौती में से एक चुनें।

स्टेक का प्रकार: शीर्ष सिरोलिन स्टेक

कुक का सबसे अच्छा तरीका: ब्रोइल, ग्रिल, स्किललेट-कुक, हलचल-तलना। जब क्यूब्स में कटौती की जाती है, तो जल्दी से खाना पकाने वाले काबॉब्स के लिए सिरोलिन स्टेक भी महान है।

स्टेक का प्रकार: त्रि-टिप स्टेक (त्रिकोण स्टीक के रूप में भी जाना जाता है)

कुक का सबसे अच्छा तरीका: ब्रोइल, ग्रिल, स्किललेट-कुक, हलचल-तलना। क्योंकि ट्राइ-टिप स्टेक अधिकांश कटौती की तुलना में अधिक दुबला होते हैं, उन्हें ग्रिलिंग के दौरान नम रखने के लिए 2 से 3 घंटे के लिए उन्हें मैरीनेट करने पर विचार करें। वास्तव में, ट्राई-टिप सबसे अच्छा बीफ स्टेक कट्स में से एक है, जिसे चुनने के लिए आप एक नए marinade को आज़माना चाहते हैं।

त्रिक-टिप स्टेक पकाने के तरीके के बारे में अधिक देखें।

लॉयन से स्टेक के प्रकार: बीफ टेंडरलॉइन, टॉप लॉयन और पोर्टरहाउस स्टेक

यदि आप सबसे अधिक निविदा स्टेक की तलाश कर रहे हैं, तो उस एक को चुनें जो जानवर की लंगोटी से काटा गया है। रीढ़ की हड्डी के नीचे बैठता है; क्योंकि यह क्षेत्र जानवरों के अन्य हिस्सों की तुलना में कम व्यायाम करता है, लोन रसदार, निविदा स्टेक के लिए मांस के कुछ सबसे अच्छे कटौती का स्रोत है।

जबकि इस प्रकार के स्टेक बीफ-प्रेमियों के लिए सबसे महंगे गोमांस स्टेक कटौती के कुछ भी हैं, वे हर पैसे के लायक हैं! नम लोइन्स कट जल्दी से पकाया जा सकता है, जिसका अर्थ है कि ये ग्रिलिंग, ब्रिलिंग और स्कील-कुकिंग के लिए मांस के सबसे अच्छे कट्स में से हैं।

लोई से स्टेक का चयन कैसे करें: चाहे आप शीर्ष लोई, टेंडरलॉइन, या पोर्टरहाउस स्टेक चुनते हैं, जीवंत रंग और एक नम लेकिन गीली सतह के साथ अच्छी तरह से पका हुआ मांस की तलाश करें।

सुझाव: और भी अधिक खाना पकाने के लिए, इन गोमांस स्टेक कटौती कमरे के तापमान पर खड़े होने से लगभग 30 मिनट पहले करें।

स्टेक का प्रकार: बीफ़ टेंडरलॉइन स्टेक (जिसे फ़िल्ट मिग्नॉन के रूप में भी जाना जाता है)

कुक का सबसे अच्छा तरीका: ब्रोइल, ग्रिल, स्किललेट-कुक, हलचल-तलना

स्टेक का प्रकार: शीर्ष लाईन स्टेक (जिसे स्ट्रिप स्टेक, कैनसस सिटी स्टेक और न्यूयॉर्क स्ट्रिप स्टीक के रूप में भी जाना जाता है)

कुक का सबसे अच्छा तरीका: ब्रोइल, ग्रिल, स्किललेट-कुक, हलचल-तलना

स्टेक का प्रकार: पोर्टरहाउस स्टेक। इस स्टेक में एक हड्डी द्वारा अलग किए गए एक शीर्ष लोई (पट्टी) स्टेक और टेंडरलॉइन दोनों शामिल हैं। पोर्टरहाउस स्टेक के छोटे संस्करणों को टी-बोन स्टेक के रूप में जाना जाता है।

कुक का सबसे अच्छा तरीका: ब्रोइल, ग्रिल, स्किललेट-कुक

रिब से एक निविदा स्टेक: रिबेय स्टेक

रिब जानवर की रीढ़ की हड्डी के सामने वाले हिस्से के नीचे बैठता है। इस खंड से सबसे लोकप्रिय गोमांस स्टेक कटौती में से एक रिबे है। इस स्टेक में यह सब है: कोमलता, रसदार मार्बलिंग, और एक अमीर, मांसल स्वाद।

रिब से स्टेक चुनना: शानदार मार्बलिंग की तलाश करें - जो इस कट की नम, रसदार अपील का रहस्य है। इस निविदा स्टेक में एक जीवंत रंग और एक नम लेकिन गीली सतह नहीं होनी चाहिए।

स्टेक का प्रकार: रिबे (डेल्मोनिको स्टेक के रूप में भी जाना जाता है)

कुक का सबसे अच्छा तरीका: ब्रोइल, ग्रिल, स्किललेट-कुक, हलचल-तलना

शॉर्ट प्लेट और फ्लैंक से स्टेक के प्रकार: स्कर्ट और फ्लैंक स्टेक

प्लेट और फ्लैंक जानवर के मिडबॉटम सेक्शन में बैठते हैं। इन दो क्षेत्रों में बीफ़ स्टेक की उपज होती है जो हाल के वर्षों में लोकप्रिय हो गए हैं: स्कर्ट स्टेक, जो अपने बोल्ड स्वाद के लिए जाना जाता है, और फ्लैंक स्टेक, जो एक स्वादिष्ट कट भी है, हालांकि यह स्कर्ट स्टीक की तुलना में कुछ अधिक दुबला है।

स्टेक का प्रकार: स्कर्ट स्टेक

कुक का सबसे अच्छा तरीका: ब्रिलिंग, ग्रिलिंग, या हलचल-तलना से पहले मैरीनेट करें। आप इस कट को ब्रैस भी कर सकती हैं।

स्टेक का प्रकार: फ्लैक स्टेक

चक से स्टेक के प्रकार: चक टॉप ब्लेड स्टेक और फ्लैट-आयरन स्टेक

जानवरों की पैदावार के चक (या कंधे) उनके समृद्ध, भावपूर्ण स्वाद के लिए जाने जाते हैं। हालांकि, कुछ चक स्टेक कठिन हो सकते हैं और केवल लंबे, धीमी गति से खाना पकाने के बाद निविदा स्टेक का उत्पादन करेंगे। हालांकि चक के अन्य कट हैं, जिन्हें जल्दी से ग्रील्ड, ब्रिल्ड या स्किललेट-कुक किया जा सकता है, आप अधिक निविदा परिणामों के लिए पहले उनसे शादी करना चाह सकते हैं।

चक से स्टेक कैसे चुनें: आप इसे पकाने की योजना के आधार पर स्टेक का चयन करें। चक से आम प्रकार के स्टेक में शामिल हैं:

स्टेक का प्रकार: चक टॉप ब्लेड स्टेक (बोनलेस)

कुक करने का सबसे अच्छा तरीका: ब्रेज़ या कुक तरल में, या ब्रिलिंग या ग्रिलिंग से पहले निविदा।

स्टेक का प्रकार: फ्लैट-आयरन स्टेक (जिसे कंधे का शीर्ष ब्लेड स्टेक भी कहा जाता है)

कुक का सबसे अच्छा तरीका: ब्रोइल, ग्रिल, स्किललेट-कुक

स्टेक का प्रकार: शोल्डर पेटिट टेंडर (इसे मॉक टेंडर भी कहा जाता है)

कुक का सबसे अच्छा तरीका: ब्रोइल, ग्रिल, स्किललेट-कुक

राउंड से स्टेक के प्रकार: टॉप और बॉटम राउंड स्टेक

ये गोमांस स्टेक कटौती जानवर के सींग और हिंद पैर से आते हैं। क्योंकि इस क्षेत्र में मांसपेशियों को व्यायाम द्वारा सख्त किया गया है, ये स्टेक अधिक अन्य बीफ स्टेक कटौती की तुलना में दुबला और कम निविदा हैं। जबकि वे स्वादिष्ट और किफायती हैं, वे ग्रिल पर फेंकने के लिए हमारी शीर्ष पसंद नहीं हैं! वास्तव में, इन प्रकार के स्टेक को अक्सर सबसे अधिक निविदा परिणामों के लिए ब्रेज़्ड (थोड़ी मात्रा में तरल में धीरे से पकाया जाता है) किया जाता है। ब्रेज़्ड राउंड स्टेक का एक लोकप्रिय उदाहरण स्टेक ब्राकोइल है।

हमारी स्टेक और वेजिटेबल ब्रिसोले रेसिपी ट्राई करें

राउंड से स्टेक कैसे चुनें: यह ध्यान रखें कि आप जो राउंड खरीद रहे हैं, उसका कितना ध्यान रखें। बॉटम और टॉप राउंड स्टेक, स्टेक के दो अलग-अलग कट हैं। हालांकि एक शीर्ष दौर स्टेक को उबला हुआ, ग्रील्ड, स्किललेट-पकाया या हलचल-तला हुआ किया जा सकता है, आपको इसे नम रखने के लिए पकाने से पहले इसे मैरीनेट करना होगा। ब्रेसिंग एक सबसे अच्छा तरीका है एक नीचे गोल स्टेक पकाना।