डिब्बाबंद टमाटर जो आने वाले महीनों के लिए बगीचे-ताजा स्वाद लेंगे

खाना पकाने की दुनिया में हम अक्सर टमाटर को एक सब्जी के रूप में मानते हैं, भले ही वे वास्तव में एक फल हों। कैनिंग एक पाक अपवाद है। क्योंकि टमाटर में उच्च अम्लता होती है, वे उबलते-पानी के कैनर में अन्य फलों की तरह डिब्बाबंद होते हैं जिसमें केवल जोड़ा साइट्रस या सिरका का छींटा होता है (लेकिन हम आपको बताएंगे कि कैसे दबाव डाल सकते हैं-टमाटर भी)। आप उन्हें पूरी तरह से क्रश, आधा, या स्टू कर सकते हैं। हम आपको यह भी दिखाएंगे कि मेसन जार में टमाटर कैसे कर सकते हैं कोई फर्क नहीं पड़ता कि आप किस तरह से काटते हैं (या क्रश करते हैं)। घर के डिब्बाबंद टमाटर सूप, स्टॉज, चिलिस और स्पेगेटी सॉस में लंबे समय तक एक ताजा स्वाद लाएंगे।

डिब्बाबंद टमाटर के प्रत्येक पिंट के लिए, आपको 1½ से 1 r पाउंड पके टमाटर की आवश्यकता होगी; प्रत्येक क्वार्ट के लिए, आपको 2½ से 3 qu पाउंड पके टमाटर की आवश्यकता होगी। डिब्बाबंदी के लिए बेदाग टमाटर चुनें और ठंडे पानी में अच्छी तरह से धोएं। एक बार जब आपके टमाटर तैयार हो जाते हैं, तो ताजा टमाटर को छीलने, डिब्बाबंद करने और संरक्षित करने के लिए नीचे दिए गए निर्देशों का पालन करें।

चरण 1: कैनिंग जार और ढक्कन को बाँझें

इससे पहले कि आप कोई डिब्बाबंदी नुस्खा शुरू करें, आपको साफ और निष्फल आपूर्ति की आवश्यकता होती है। यहाँ शुरू करने के लिए सुझाव दिए गए हैं।

अपने खाली कैनिंग जार को गर्म, साबुन के पानी में धोएं, और उन्हें अच्छी तरह से कुल्ला (12-गिनती बॉल ग्लास मेसन जार, $ 9.48, वॉलमार्ट)।
एक उबलते-पानी के डिब्बे (या एक अलग बड़े बर्तन) में जार रखें।
गर्म पानी के साथ जार को कवर करें; मध्यम गर्मी पर एक उबाल लाने के लिए।
जार को 10 मिनट तक उबलने दें, फिर उन्हें पानी में तब तक गर्म करते रहें जब तक आप एक-एक को भरने के लिए तैयार नहीं हो जाते। जब आप उन्हें भरना शुरू करने के लिए तैयार हों, तो पानी से एक बार में एक निष्फल जार निकालें और इसे भरते समय फिसलने से रोकने के लिए एक साफ रसोई के तौलिया पर रखें।
जबकि जार उबल रहे हैं, एक कटोरे में ढक्कन रखें और ढक्कन के शीर्ष पर स्टरलाइज़ बर्तन से थोड़ा गर्म पानी डालें। पलकों को उबालें नहीं, और ध्यान रखें कि पेंच बैंड को निष्फल होने की आवश्यकता नहीं है।

चरण 2: छीलने वाले टमाटर

यदि आप उन छिलकों से छुटकारा पा लेते हैं तो आपके टमाटर समय के साथ बेहतर होते जाएंगे। बड़े बैच को छीलने पर उन्हें निकालने की एक त्वरित तरकीब यहां है:

दृढ़, बेदाग टमाटर के साथ शुरू करें, और उन्हें ठंडे पानी में अच्छी तरह से धो लें।
खाल को हटाने के लिए, टमाटर को 30 सेकंड के लिए उबलते पानी में डुबोएं या जब तक कि खाल विभाजित न हो जाए। तुरंत ठंडे पानी में टमाटर रखें।
जब संभाल करने के लिए पर्याप्त ठंडा होता है, तो एक चाकू के साथ या अपने हाथों से त्वचा और कोर को हटा दें। यदि वांछित है, तो टमाटर को आधा में काट लें। यदि आप जानना चाहते हैं कि टमाटर को कैसे धोया जा सकता है, तो आप इस बिंदु पर उन्हें आधा और पासा भी कर सकते हैं।

चरण 3: टमाटर के साथ जार भरें

जब आप अपने जार भर रहे हों, तो नींबू का रस डालें और हेडस्पेस पर ध्यान दें। यदि आप जार को ओवरफिल या अंडरफिल करते हैं, तो वे प्रसंस्करण के दौरान ठीक से सील नहीं करेंगे। यह कैसे करना है:

एक गर्म, साफ पिंट या क्वार्ट कैनिंग जार में चौड़े मुंह वाली कीप रखें।
टमाटर को तैयार करने के किसी भी रस के साथ-साथ लड्डू पूरे या आधा टमाटर जार में डालें।
1 बड़ा चम्मच जोड़ें। प्रत्येक पिंट जार या 2 बड़े चम्मच पर नींबू का रस। प्रत्येक क्वार्ट जार में नींबू का रस (नींबू का रस सुरक्षित डिब्बाबंदी सुनिश्चित करने के लिए टमाटर की अम्लता को बढ़ाता है)।
उबलते पानी डालें, जिससे leaving-इंच का हेडस्पेस निकल जाए।

चरण 4: सील और प्रक्रिया जार

एक बार आपके जार भर जाने के बाद, असली कैनिंग प्रक्रिया शुरू करने का समय आ गया है। उबलते-पानी के डिब्बे में अपने टमाटर को संसाधित करने के लिए इन निर्देशों का पालन करें:

कीप निकालें; भोजन के सभी निशान को हटाने के लिए एक साफ, नम तौलिया के साथ जार रिम को पोंछें। रिम पर भोजन एक परिपूर्ण मुहर को रोकता है।
जार पर तैयार ढक्कन और स्क्रू बैंड को रखें और निर्माता के निर्देशों के अनुसार कस लें।
प्रत्येक जार को कनस्तर में सेट करें क्योंकि यह भरा हुआ है। जार को स्पर्श नहीं करना चाहिए। कनस्तर को ढँक दें।
आपको इस तरह के ग्रेनाइट वेयर वाटर बाथ कैनर 9-पीस किट ($ 35.63, वॉलमार्ट) जैसे उबलते-पानी के डिब्बे में टमाटर को 40 मिनट के लिए पिन और 45 मिनट के लिए क्वार्टर के लिए संसाधित करना होगा। पानी उबलने पर वापस आने का समय शुरू करें।

चरण 5: सील की जाँच करें

जब आपके जार का प्रसंस्करण समाप्त हो जाता है, तो इससे पहले कि आप उन्हें बाद के लिए दूर फेंक दें, सील को दोबारा जांचना महत्वपूर्ण है। यदि आपके जार पूरी तरह से सील नहीं किए गए हैं, तो वे बाद में खाने के लिए सुरक्षित नहीं होंगे - सौभाग्य से, जांचने का एक आसान तरीका है, और आप किसी भी जार को बचा सकते हैं जो सील नहीं करता था यदि आप जल्दी से पर्याप्त कार्य करते हैं।

जब जार ठंडा हो जाता है, तो सील की जांच करने के लिए प्रत्येक ढक्कन के केंद्र को दबाएं। यदि ढक्कन में डुबकी रहती है, तो जार सील कर दिया जाता है। यदि ढक्कन ऊपर और नीचे उछलता है, तो जार सील नहीं किया जाता है। अनसाल्टेड जार को रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जाना चाहिए और तीन दिनों के भीतर उपयोग किया जाना चाहिए, या आप 24 घंटों के भीतर टमाटर को फिर से जमा कर सकते हैं।
जार को सामग्री और दिनांक के साथ लेबल करें। टमाटर 1 साल तक अपनी इष्टतम गुणवत्ता बनाए रखते हैं।

कैसे कुचल सकते हैं टमाटर

कुचल टमाटर आपको भविष्य के व्यंजनों पर एक छलांग शुरू कर सकते हैं, खासकर यदि आप पिज्जा सॉस, मिर्च, या सूप बना रहे हैं। यह प्रक्रिया उसी तरह है जो आप पूरे टमाटर के लिए कर सकते हैं, लेकिन आप जार भरने से पहले टमाटर को कुचल देंगे:

टमाटर को धोकर छील लें।
क्वार्टर में कटौती; तल को कवर करने के लिए एक बड़े पैन में पर्याप्त टमाटर जोड़ें।
लकड़ी के चम्मच से क्रश करें। मिश्रण को उबाल आने तक गर्म करें और हिलाएं।
धीरे-धीरे लगातार हिलाते हुए, शेष टमाटर के टुकड़े डालें। 5 मिनट का सिमर।
जार भरें और बोतलबंद नींबू का रस और नमक डालें (1 बड़ा चम्मच नींबू का रस और 1/4 से 1/2 चम्मच चुटकी भर के लिए। 2 टेबलस्पून नींबू का रस और 1/2 से 1 टीस्पून चुटकी भर नमक डालें।)। 1/2-इंच हेडस्पेस छोड़ दें।
उबलते-पानी के डिब्बे में, प्रक्रिया 35 मिनट के लिए पिन और 45 मिनट के लिए क्वार्ट्स होती है।

कोई जोड़ा तरल के साथ टमाटर कैसे कर सकते हैं

हालांकि यह आपके जार को भरने में मदद कर सकता है, अगर आप नहीं करना चाहते हैं तो टमाटर को डिब्बाबंद करते समय आपको कोई अतिरिक्त तरल नहीं डालना है। यह कैसे करना है:

टमाटर को धो लें और छील लें; आधा, अगर वांछित।
रस से रिक्त स्थान को भरने के लिए दबाते हुए, जार भरें।
बोतलबंद नींबू का रस और नमक (1 टेबलस्पून नींबू का रस और 1/4 से 1/2 टीस्पून। चुटकी भर नमक। 2 टीस्पून नींबू का रस और 1/2 से 1 टीस्पून नमक डालें।)। 1/2-इंच हेडस्पेस छोड़ दें।
उबलते-पानी के डिब्बे में, 85 मिनट के लिए पिन और क्वार्ट्स को संसाधित करें।

टमाटर को कैसे पकाया जा सकता है

यदि आप टमाटर को पका सकते हैं, तो आप पहले से ही कुछ महीनों में पास्ता सॉस या सूप बनाने का फैसला कर लेंगे। पके टमाटर के 8 पाउंड के साथ शुरू, बनाने के लिए इन निर्देशों का पालन करें और टमाटर को स्टू कर सकते हैं:

टमाटर को धो लें और छिलके, तने के सिरे, और कोर को हटा दें। टमाटर को काट लें, फिर उन्हें मापें (आपके पास लगभग 17 कप होना चाहिए)।
कटे हुए टमाटर को 8-10-क्वार्ट डच ओवन या केतली में रखें। 1 कप कटा हुआ अजवाइन, cup कप कटा हुआ प्याज, opped कप कटी हुई हरी बेल मिर्च, 2 चम्मच। चीनी, और 2 चम्मच। डच ओवन में नमक।
मिश्रण को उबलने के लिए लाओ, फिर गर्मी कम करें। आवरण को रोकने के लिए बार-बार हिलाते हुए, 10 मिनट ढकें और उबालें।
1 इंच के हेडस्पेस को छोड़कर गर्म स्टू को गर्म, साफ क्वार्ट या पिंट कैनिंग जार में डालें। जार रिम को पोंछें और पलकों को समायोजित करें।
क्वार के लिए 20 मिनट के लिए 10 पाउंड के दबाव में या पिन्ट के लिए 15 मिनट के लिए प्रेशर कैनर में प्रक्रिया करें।
दबाव को स्वाभाविक रूप से नीचे आने दें। जार से जार निकालें और रैक पर ठंडा करें।

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दबाव-कैनिंग टमाटर

यदि आपके पास उबलते-पानी के डिब्बे के बजाय अपने अलमारी में प्रेशर कैनर है, तो आप सीख सकते हैं कि इसके बजाय दबाव-टमाटर कैसे कर सकते हैं। मूल प्रक्रिया वही है। जार, लिड्स और बैंड को स्टरलाइज़ करके शुरू करें, फिर टमाटर छीलें और प्रत्येक जार को भरें (बिना जोड़ा तरल के साथ कैनिंग टमाटर के निर्देशों का पालन करें)। यहां तक कि अगर आप एक दबाव तोप का उपयोग कर रहे हैं, तो भी आपको उन्हें संरक्षित करने के लिए अपने टमाटर को अम्लीकृत करने की आवश्यकता है, इसलिए नींबू का रस न भूलें। एक बार जार भर जाने के बाद, प्रसंस्करण के लिए इन निर्देशों का पालन करें:

यदि आप समुद्र तल से 1, 000 फीट से कम ऊंचाई पर, और 1, 000 पाउंड से अधिक हो तो 10 मिनट में 10 पाउंड के पीएसआई में वजन वाले गेज के दबाव वाले कैनर के लिए, 5 पाउंड कैनर गेज के दबाव (PSI) पर 40 मिनट की प्रक्रिया करें। समुद्र तल से ऊपर पैर।
यदि आप समुद्र तल से 2, 000 फीट से कम दूरी पर हैं, तो डायल-गेज प्रेशर कैनर के लिए, 6 पाउंड पीएसआई में 40 मिनट का पिन और क्वार्ट्स प्रोसेस करें। यदि आप 2, 001 और 4, 000 फीट के बीच हैं, तो 7 पाउंड PSI का उपयोग करें; 4, 001 और 6, 000 फीट के बीच, 8 पाउंड PSI का उपयोग करें; और 6, 001 और 8, 000 फीट के बीच, 9 पाउंड PSI का उपयोग करें।

प्रेस्टो 23-क्वार्टर प्रेशर केनर और कुकर, $ 69.99, अमेज़न

कोई फर्क नहीं पड़ता कि आप किस विधि का उपयोग करते हैं, टमाटर को डिब्बाबंद करना आने वाले महीनों के लिए उन्हें संरक्षित करने के सर्वोत्तम तरीकों में से एक है। यदि आपके पास टमाटर करने का समय नहीं है, तो आप टमाटर को फ्रीज करना सीखकर बाद में भी उन्हें बचा सकते हैं। या आप रसोई में थोड़ा अतिरिक्त समय बिता सकते हैं और सीख सकते हैं कि टमाटर सॉस कैसे कर सकते हैं और साल्सा कैसे कर सकते हैं (इस तरह से आपको बाद में बनाने के लिए अपने डिब्बाबंद टमाटर का उपयोग करने की आवश्यकता नहीं है!)। किसी भी तरह से आप इसे कर सकते हैं, यह जानकर कि टमाटर को कैसे ताज़ा किया जा सकता है (या उन्हें कैसे फ्रीज़ किया जाए) निश्चित रूप से काम में आएगा, खासकर जब आप घर में उगाए गए टमाटर की बम्पर फसल के साथ समाप्त होते हैं।