विषयसूची:
सामग्री
दिशा-निर्देश
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गोभी से बाहरी पत्तियों को हटा दें। क्वार्टर गोभी के सिर लंबाई; कोर निकालें। एक मेन्डोलिन, फूड प्रोसेसर या बड़े शेफ के चाकू का उपयोग करके, बारीक कटा हुआ गोभी। उपाय 2 1/2 पाउंड कटा हुआ गोभी।
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एक बड़े सिरेमिक क्रॉक, ग्लास कंटेनर या प्लास्टिक खाद्य कंटेनर में 2 1/2 पाउंड कटा हुआ गोभी रखें, जो कम से कम 1 गैलन रखता है। अचार नमक और चीनी जोड़ें। बहुत साफ हाथों या चिमटे का उपयोग करना, नमक और चीनी के साथ गोभी को उछालना। 10 मिनट खड़े रहने दें। एक साफ, भारी प्लेट का उपयोग करना जो कंटेनर के अंदर फिट बैठता है, प्लेट को गोभी पर दबाएं। 2 से 24 घंटे के लिए कमरे के तापमान पर खड़े हो जाओ, गोभी को दबाने और हर घंटे या जब तक पर्याप्त तरल कम से कम 1 इंच द्वारा गोभी को कवर करने के लिए जारी नहीं किया जाता है तब तक प्लेट को दबाएं। (अगर गोभी पर्याप्त तरल जारी नहीं करती है, तो 1 चम्मच पानी 1 चम्मच अचार नमक के अनुपात में कवर करने के लिए पर्याप्त पानी जोड़ें।)
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प्लेट के ऊपर 1 चौथाई पानी प्लस 4 चम्मच नमक (या एक साफ 1 गैलन गुड़ से भरा) के साथ भरा हुआ एक बड़ा resealable प्लास्टिक बैग रखें, ताकि उसका वजन कम हो सके। कंटेनर को साफ डिशक्लोथ या ढीले-ढाले ढक्कन से ढक दें। कंटेनर को ठंडे स्थान पर सीधे धूप से बाहर किण्वन के लिए रखें। 70 willF और 75ºF के बीच के तापमान पर, किण्वन में 3 से 4 सप्ताह लगेंगे; 60 atF से 65ºF पर, किण्वन में 5 से 6 सप्ताह लगेंगे। सौकरौट तब तैयार होता है जब इसमें थोड़ा कुरकुरा बनावट और सुखद स्वाद होता है।
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प्रत्येक 2 या 3 दिन में, डिशक्लोथ को एक साफ डिशक्लाथ से बदलें, गोभी की सतह पर बनने वाले किसी भी मैल को स्किम करें, और प्लेट को साफ और बदलें। यदि कोई भी बंद गोभी सबसे ऊपर दिखाई देती है, तो उसे हटा दें और त्याग दें। यदि जल स्तर बहुत कम हो जाता है, तो 1 कप पानी में 1 चम्मच नमक के अनुपात में कवर करने के लिए पर्याप्त पानी जोड़ें।
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कैनिंग जार या एयरटाइट कंटेनर में अप्रशिक्षित सॉरेक्राट को स्थानांतरित करें; सील और लेबल। रेफ्रिजरेटर में 2 महीने तक स्टोर करें।
ऐप्पल-कैरावे सौकर्रट:
जैसा कि 1 बड़े या 2 छोटे दादी स्मिथ सेब, खुली, cored, और कटा हुआ या बारीक कटा हुआ, और 1 बड़ा चम्मच बीज को छोड़कर गोभी को चरण 2 में नमक के साथ जोड़ने के लिए तैयार करें।
पोषण तथ्य
प्रति सेवारत: 10 कैलोरी, (0 ग्राम संतृप्त वसा, 0 ग्राम पॉलीअनसेचुरेटेड वसा, 0 ग्राम मोनोअनसैचुरेटेड वसा), 0 मिलीग्राम कोलेस्ट्रॉल, 338 मिलीग्राम सोडियम, 2 ग्राम कार्बोहाइड्रेट, 1 ग्राम फाइबर, 2 ग्राम चीनी, 0 ग्राम प्रोटीन।
