खाना पकाने की शब्दावली की शब्दावली | बेहतर घरों और उद्यानों

यदि आप पहले कभी किसी रेसिपी में शब्दावली से टकरा गए हैं, तो आपको इस बारे में चिंता करने की आवश्यकता नहीं है। हमारे गाइड को आम (और कुछ नहीं तो आम) खाना पकाने की शर्तों की जाँच करें। रसोई में शुरुआती लोग बिस्तर पर नुस्खा चिंताओं को रख सकते हैं, क्योंकि यह सूची आपको वह सब कुछ सीखने में मदद करेगी जो आपको जानना आवश्यक है। यदि आप एक अनुभवी कुक हैं, तो अपने ज्ञान का परीक्षण करके देखें कि क्या आप इन सभी शब्दों को दिल से जानते हैं।

Adobo सॉस

एक गहरे लाल मैक्सिकन सॉस, जो कि ज़मीन के ढेर, जड़ी-बूटियों और सिरके से बनाया जाता है। चिपोटल पेपर्स को एडोबो सॉस के डिब्बे में पैक किया जाता है।

लगभग ठोस होने तक पकाना

इतालवी के लिए "दांत के लिए।" यह पास्ता का वर्णन करता है जो तब तक पकाया जाता है जब तक यह नरम होने तक पकाए जाने के बजाय थोड़ा सा प्रतिरोध प्रदान करता है।

बादाम का पेस्ट

जमीन से बना एक मलाईदार मिश्रण बादाम और चीनी है जो अक्सर पेस्ट्री, केक और कन्फेक्शन में भरने के रूप में उपयोग किया जाता है। सर्वोत्तम पाक परिणामों के लिए, सिरप या तरल ग्लूकोज के बिना एक बादाम पेस्ट का उपयोग करें।

एंचोवी पेस्ट

जमीन एन्कोवीज़, सिरका, और सीज़निंग का मिश्रण। Anchovy पेस्ट डिब्बाबंद मछली या सुपरमार्केट के पेटू अनुभाग में ट्यूबों में उपलब्ध है।

कृत्रिम मिठास

चीनी के विकल्प की एक श्रेणी जिसका कोई पोषण मूल्य नहीं है। क्योंकि उनके पास अद्वितीय विशेषताएं हैं, उन्हें अन्य मिठास के लिए प्रतिस्थापित नहीं किया जाना चाहिए जब तक कि उनके लिए एक नुस्खा विशेष रूप से कॉल न करें।

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आर्गुला

थोड़ा कड़वा, काली मिर्च सरसों के स्वाद के साथ एक चमकीले रंग का सलाद हरा। इसे रॉकेट भी कहा जाता है और यह मूली के पत्तों से मिलता जुलता है।

सेंकना

भोजन पकाने के लिए, एक ओवन के प्रत्यक्ष, शुष्क गर्मी का उपयोग करके, कवर या खुला हुआ। इस शब्द का प्रयोग आमतौर पर केक, अन्य डेसर्ट, कैसरोल और ब्रेड के पकाने के वर्णन के लिए किया जाता है।

अमोनिया को बेक करना

एक यौगिक जिसे हर्टशोर्न पाउडर के रूप में भी जाना जाता है, जिसे कभी एक रिसाव एजेंट के रूप में उपयोग किया जाता था। यह सबसे अधिक बार स्कैंडिनेवियाई बेकिंग में उपयोग किया जाता है और फार्मेसियों में और मेल ऑर्डर के माध्यम से उपलब्ध होता है। टैटार की क्रीम एक स्वीकार्य विकल्प है, हालांकि इसके साथ बनाई जाने वाली कुकीज़ बेकिंग अमोनिया के साथ बनाई गई कम कुरकुरी हैं। यदि आप बेकिंग के लिए बेकिंग अमोनिया का उपयोग करते हैं, तो ओवन का दरवाजा खोलते समय सावधानी बरतें क्योंकि अमोनिया जैसी धूएं का उत्पादन हो सकता है।

बेकिंग पाउडर

शुष्क एसिड, बेकिंग सोडा और स्टार्च का एक संयोजन जिसमें दो चरणों में कार्बन डाइऑक्साइड को छोड़ने की क्षमता होती है: जब तरल पदार्थों को जोड़ा जाता है और जब मिश्रण गरम होता है।

बेकिंग सोडा

एक रासायनिक रिसाव एजेंट जो कार्बन डाइऑक्साइड बनाता है और अम्लीय अवयवों, जैसे कि छाछ, खट्टा क्रीम, ब्राउन शुगर या फलों के रस के संयोजन में उपयोग किया जाता है, जिससे उत्पाद बनाने वाले बुलबुले बनते हैं।

चिकना सिरका

सिरप और थोड़ा मीठा, यह गहरे भूरे रंग का सिरका सफेद ट्रेबियानो अंगूर के रस से बनाया गया है। यह लकड़ी के बैरल में वृद्ध होने से इसका शरीर, रंग और मिठास प्राप्त करता है।

बासमती चावल

भारत और कैलिफोर्निया से एक खुशबूदार लंबा अनाज भूरा या सफेद चावल। बासमती चावल पौष्टिक और शराबी है। जैसा कि आप नियमित रूप से लंबे अनाज चावल का उपयोग करेंगे।

चोटना

खाना पकाने या वसा या अनुभवी तरल पदार्थों के साथ ग्रिलिंग के दौरान खाद्य पदार्थों को नम करने के लिए स्वाद जोड़ने और सुखाने को रोकने के लिए। सामान्य तौर पर, हमारे व्यंजनों में पान के रस या ड्रिपिंग के साथ मांस और पोल्ट्री को चखने के लिए नहीं बुलाया जाता है। ऐसा इसलिए है क्योंकि चखने वाले उपकरण, जैसे कि ब्रश और बल्ब बस्टर्स, बैक्टीरिया के स्रोत हो सकते हैं यदि दूषित जब बिना पके हुए या अंडरकुक मीट और पोल्ट्री जूस में डूबा हुआ हो, तो कमरे के तापमान पर बैठने की अनुमति दी जाती है और बाद में उपयोग किया जाता है।

बैटर

केक, पेनकेक्स और मफिन के साथ एक बिना गीला मिश्रण जिसे चम्मच या पीसा जा सकता है। बल्लेबाजों में आमतौर पर आटा, अंडे, और दूध उनके आधार के रूप में होते हैं। डीप-फ्राइंग से पहले खाद्य पदार्थों को कोट करने के लिए कुछ पतले बल्लेबाजों का उपयोग किया जाता है।

बीन सॉस, बीन पेस्ट

एशियाई खाना पकाने में लोकप्रिय, दोनों उत्पाद किण्वित सोयाबीन से बने होते हैं और इसमें नमकीन सेम स्वाद होता है। जापानी सेम पेस्ट को मिसो कहा जाता है।

बीन थ्रेड्स

मूंग के आटे से बनी पतली, लगभग पारदर्शी नूडल्स। उन्हें बीन नूडल्स या सिलोफ़न नूडल्स भी कहा जाता है।

हराना

एक चम्मच, कांटा, तार व्हिस्क, रोटरी बीटर, या इलेक्ट्रिक मिक्सर के साथ तेज उबालकर या इसे हिलाकर मिश्रण को चिकना बनाने के लिए।

पूर्वाग्रह-स्लाइस

45 डिग्री के कोण पर एक खाद्य क्रॉसस्विस का टुकड़ा करने के लिए।

काला

एक लोकप्रिय काजुन खाना पकाने की विधि जिसमें सीज की गई मछली या अन्य खाद्य पदार्थ एक उबले हुए भारी कड़ाही में उच्च गर्मी में पकाया जाता है, जब तक कि एक कुरकुरा, मसालेदार क्रस्ट न हो जाए। घर पर, यह सबसे अच्छा किया जाता है क्योंकि बाहर धुएं की मात्रा का उत्पादन होता है।

सफेद करना

उबलते पानी या भाप में आंशिक रूप से फल, सब्जियां, या नट्स पकाने के लिए, रंग और स्वाद को तेज और सेट करने के लिए। यह फलों और सब्जियों को ठंड के लिए तैयार करने में एक महत्वपूर्ण कदम है। ब्लैंचिंग टमाटर, आड़ू, और बादाम से ढीली खाल को निकालने में भी मदद करता है।

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मिश्रण

बनावट, स्वाद और रंग में चिकनी और एक समान होने तक, हाथ से या इलेक्ट्रिक मिक्सर या ब्लेंडर के साथ दो या अधिक अवयवों को संयोजित करने के लिए।

फोड़ा

एक तापमान पर तरल में भोजन पकाने के लिए जिससे तरल पदार्थ में बुलबुले बनते हैं और सतह पर एक स्थिर पैटर्न में वृद्धि होती है। एक रोलिंग फोड़ा तब होता है जब तरल इतनी सख्ती से उबल रहा होता है कि बुलबुले को हिलाया नहीं जा सकता।

शोरबा

गुलदस्ता क्यूब निर्जलित गोमांस, चिकन, मछली या वनस्पति स्टॉक का एक संकुचित क्यूब है। बाउलोन ग्रैन्यूल एक ही पदार्थ के छोटे कण होते हैं, लेकिन वे तेजी से घुल जाते हैं। स्टॉक या शोरबा के विकल्प के लिए दोनों को गर्म तरल में पुनर्गठित किया जा सकता है।

गुलदस्तों की सजावट

ताजा जड़ी बूटियों (आमतौर पर थाइम, अजमोद और बे पत्ती) का एक बंडल सूप, स्टॉज, स्टॉक और अवैध तरल पदार्थों में स्वाद जोड़ने के लिए उपयोग किया जाता है। यह अक्सर लीक के पत्ते के दो टुकड़ों के अंदर या चीज़क्लोथ के एक टुकड़े में बंधा होता है।

दम करना

रेंज टॉप या ओवन में कसकर कवर पैन में तरल की थोड़ी मात्रा में भोजन पकाने के लिए। मांस के कम-निविदा कटौती के लिए ब्रेज़िंग की सिफारिश की जाती है।

Breading

कभी-कभी, मांस, मछली, मुर्गी, और सब्जियों पर, टुकड़ों की एक परत। अक्सर मुलायम या सूखी रोटी के टुकड़ों से ब्रेकिंग की जाती है।

ब्री

एक नरम, मलाईदार पनीर एक खाद्य सफेद छिलके के साथ। फ्रांस से ब्री को दुनिया में सबसे अच्छा माना जाता है।

नमकीन

सब्जियों, मीट, मछली और समुद्री भोजन को अचार बनाने या ठीक करने के लिए इस्तेमाल किया जाने वाला नमकीन पानी।

विवाद

भोजन को सीधे, शुष्क गर्मी के नीचे एक मापा दूरी पकाने के लिए। दलाली करते समय, ब्रायलर पैन और उसके रैक को रखें ताकि भोजन की सतह (रैक नहीं) गर्मी स्रोत से निर्दिष्ट दूरी हो। इस दूरी को मापने के लिए एक शासक का उपयोग करें।

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शोरबा

सब्जियों, जड़ी बूटियों के साथ मांस, मुर्गी पालन या मछली में तनावपूर्ण स्पष्ट तरल। यह स्टॉक के समान है और इसे परस्पर उपयोग किया जा सकता है। शोरबा निर्दिष्ट होने पर पुनर्गठित गुलदस्ता का उपयोग भी किया जा सकता है।

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भूरा

स्वाद और सुगंध को जोड़ने के लिए एक कड़ाही, ब्रायलर या ओवन में खाना पकाने के लिए, बाहर की तरफ एक समृद्ध और वांछनीय रंग विकसित करना और अंदर पर नमी।

मक्खन

अमीर स्वाद के लिए, मक्खन आमतौर पर पसंद का वसा होता है। बेकिंग के लिए, मक्खन को लगातार परिणामों के लिए मार्जरीन के बजाय अनुशंसित किया जाता है। नमकीन और अनसाल्टेड मक्खन व्यंजनों में परस्पर विनिमय किया जा सकता है; हालांकि, यदि आप अनसाल्टेड मक्खन का उपयोग करते हैं, तो आप एक नुस्खा में नमक की मात्रा बढ़ाना चाह सकते हैं।

तितली

भोजन को विभाजित करने के लिए, जैसे कि झींगा या पोर्क चॉप, बीच में बिना हिस्सों को पूरी तरह से अलग किए। खुला हुआ फ्लैट, विभाजित हिस्सों में एक तितली जैसा दिखता है।

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कैंडीड

एक भोजन, आमतौर पर एक फल, अखरोट, या खट्टे छील, जो डूबा हुआ है या चीनी सिरप में पकाया जाता है।

केपर्स

स्पेन से चीन के लिए उगने वाली एक चमकदार झाड़ी की कलियां। सुपरमार्केट में जैतून के बगल में पाए जाने वाले, केपर्स में एक मुखर स्वाद होता है जिसे सबसे अच्छा खट्टे और जैतून की शादी के रूप में वर्णित किया जा सकता है, साथ ही एक जोड़ा तांग जो उनके पैकेजिंग नमकीन के नमक और सिरके से आता है। जबकि छोटी कलियां बड़ी कलियों की तुलना में अधिक स्वाद लाती हैं, दोनों को व्यंजनों में परस्पर उपयोग किया जा सकता है।

caramelize

ब्राउन शुगर के लिए, चाहे वह दानेदार चीनी हो या सब्जियों में प्राकृतिक रूप से शक्कर डालना। दानेदार चीनी को कम गर्मी पर सॉस पैन या कड़ाही में पकाया जाता है जब तक कि पिघल और सुनहरा न हो जाए। सब्जियों को कम गर्मी में धीरे-धीरे वसा की एक छोटी मात्रा में पकाया जाता है जब तक कि भूरे और चिकने न हों।

काटना

कटे हुए मांस, मुर्गी, मछली या खेल को काटने के लिए या परोसने के आकार के टुकड़ों में।

जाली

एक पतली या मोटे बुनाई के साथ 100 प्रतिशत सूती कपड़े। चीज़क्लोथ का उपयोग खाना पकाने में जड़ी-बूटियों, तनाव वाले तरल पदार्थ, और लुढ़का हुआ मांस को लपेटने के लिए किया जाता है। सुपरमार्केट और विशेष कुकवेयर की दुकानों में खाना पकाने की आपूर्ति के बीच इसे देखें।

Chiffonade

खाना पकाने में, यह फ्रांसीसी शब्द, जिसका अर्थ है "लत्ता से बना है, " ताजी जड़ी बूटियों या लेटस की पतली स्ट्रिप्स को संदर्भित करता है।

मिर्च का तेल

एक तीखे तेल को मिर्च मिर्च के साथ स्वाद दिया जाता है जो कि मसाला के रूप में उपयोग किया जाता है।

मिर्च पेस्ट

एक मसाला हल्के या गर्म संस्करणों में उपलब्ध है जो कि चिली मिर्च, सिरका और सीज़निंग से बनाया गया है।

सर्द

रेफ्रिजरेटर या बर्फ पर कमरे के तापमान के नीचे भोजन को ठंडा करने के लिए। जब व्यंजनों को द्रुतशीतन खाद्य पदार्थों के लिए कहा जाता है, तो इसे रेफ्रिजरेटर में किया जाना चाहिए।

चॉकलेट

सामान्य तौर पर, सुपरमार्केट में छह प्रकार की चॉकलेट उपलब्ध हैं:

मिलावटी कोकोआ मक्खन, चीनी और दूध के ठोस पदार्थों के साथ मिल्क चॉकलेट कम से कम 10 प्रतिशत शुद्ध चॉकलेट है।

सेमिसेव और बिटवॉच चॉकलेट का इस्तेमाल परस्पर किया जा सकता है। इनमें कोकोआ मक्खन और चीनी के साथ कम से कम 35 प्रतिशत शुद्ध चॉकलेट होता है।

स्वीट चॉकलेट डार्क चॉकलेट है जिसमें अतिरिक्त कोकोआ मक्खन और चीनी के साथ कम से कम 15 प्रतिशत शुद्ध चॉकलेट होता है।

Unsweetened चॉकलेट का इस्तेमाल स्नैकिंग के बजाय बेकिंग और कुकिंग के लिए किया जाता है। इस घटक में शुद्ध चॉकलेट और कोकोआ मक्खन होता है जिसमें कोई चीनी नहीं मिलाई जाती है।

Unsweetened कोको पाउडर शुद्ध चॉकलेट है जिसमें से अधिकांश कोकोआ मक्खन निकाला जाता है। डच-प्रक्रिया या यूरोपीय शैली के कोको पाउडर को एसिड को बेअसर करने के लिए इलाज किया गया है, जिससे यह स्वाद में हल्का हो जाता है।

सफेद चॉकलेट, जिसमें हल्का स्वाद होता है, कोकोआ मक्खन, चीनी और दूध के ठोस पदार्थ होते हैं। सफेद बेकिंग बार, सफेद बेकिंग टुकड़े, सफेद कैंडी कोटिंग और सफेद कन्फेक्शनरी बार जैसे उत्पाद कभी-कभी सफेद चॉकलेट के साथ भ्रमित होते हैं। जबकि वे अक्सर व्यंजनों में परस्पर उपयोग किए जाते हैं, वे वास्तव में सफेद चॉकलेट नहीं होते हैं क्योंकि उनमें कोकोआ मक्खन नहीं होता है।

काटना

चाकू, क्लीवर या फूड प्रोसेसर का उपयोग करके खाद्य पदार्थों को छोटे टुकड़ों में काटना।

चोरिज़ो (चोह-आरईई-ज़ोह)

मैक्सिकन और स्पैनिश व्यंजनों में मसालेदार पोर्क सॉसेज का उपयोग किया जाता है। स्पैनिश पोरीज़ो स्मोक्ड पोर्क के साथ बनाया जाता है; मैक्सिकन कोरिज़ो ताजा पोर्क के साथ बनाया जाता है।

चटनी

भारतीय व्यंजनों में अक्सर इस्तेमाल किया जाने वाला एक मसाला जो कटा हुआ फल (आम एक क्लासिक है), सब्जियों, और मसालों को गर्म मिर्च, ताजे अदरक, या सिरके द्वारा बनाया जाता है।

घी

कभी-कभी खींचा हुआ मक्खन कहा जाता है, स्पष्ट मक्खन को समुद्री भोजन के लिए सूई सॉस के रूप में जाना जाता है। यह मक्खन है जिसमें दूध के ठोस पदार्थ को हटा दिया गया है। क्योंकि स्पष्ट मक्खन को जलने के बिना उच्च तापमान तक गर्म किया जा सकता है, इसका उपयोग जल्दी से भूरे मांस के लिए भी किया जाता है। मक्खन को स्पष्ट करने के लिए, बिना हिलाए एक भारी सॉस पैन में कम गर्मी पर मक्खन पिघलाएं। यदि आवश्यक हो तो फोम बंद स्किम करें। आपको एक दूधिया परत के ऊपर एक स्पष्ट, तैलीय परत दिखाई देगी। पैन में दूधिया परत छोड़कर धीरे-धीरे एक डिश में स्पष्ट तरल डालें। स्पष्ट तरल स्पष्ट मक्खन है; दूधिया तरल त्यागें। 1 महीने तक रेफ्रिजरेटर में स्टोर किए गए मक्खन को स्पष्ट करें।

कोट

समान रूप से टुकड़ों, आटे या एक बल्लेबाज के साथ भोजन को कवर करने के लिए। मांस, मछली और मुर्गी खाना पकाने से पहले अक्सर लेपित होते हैं।

नारियल का दूध

पानी और नारियल के गूदे से बना एक उत्पाद जो अक्सर दक्षिण पूर्व एशियाई और भारतीय खाना पकाने में उपयोग किया जाता है। नारियल का दूध नारियल के केंद्र में स्पष्ट तरल नहीं है, न ही इसे नारियल की क्रीम के साथ भ्रमित किया जाना चाहिए, एक मीठा नारियल काढ़ा अक्सर पिना कोलाडस जैसे मिश्रित पेय बनाने के लिए उपयोग किया जाता है।

खाना पकाने का तेल

सब्जियों, नट, या बीज से बने कमरे के तापमान पर तरल पदार्थ। सामान्य खाना पकाने के सामान्य प्रकारों में मकई, सोयाबीन, कनोला, सूरजमुखी, कुसुम, मूंगफली और जैतून का तेल शामिल हैं। बेकिंग के लिए, खाना पकाने के तेल को ठोस वसा के साथ परस्पर उपयोग नहीं किया जा सकता है क्योंकि पीटने पर वे हवा नहीं पकड़ते हैं।

कूसकस (कोस-कोस)

उत्तरी अफ्रीका में लोकप्रिय एक दानेदार पास्ता जो सूजी से बनाया गया है। सुपरमार्केट के चावल और पास्ता सेक्शन में इसे देखें।

मलाई

एक वसा को हरा करने के लिए जैसे मक्खन या छोटा करना, या तो अकेले या चीनी के साथ, हल्की, शराबी स्थिरता के लिए। लकड़ी के चम्मच के साथ या इलेक्ट्रिक मिक्सर के साथ हाथ से किया जा सकता है। यह प्रक्रिया वसा में हवा को शामिल करती है इसलिए पके हुए उत्पादों में हल्का बनावट और बेहतर मात्रा होती है।

खट्टी क्रीम

व्हिपिंग क्रीम और एक बैक्टीरिया कल्चर से बना एक डेयरी उत्पाद, जो व्हिपिंग क्रीम को गाढ़ा और तीखा स्वाद देता है। यदि आप अपने सुपरमार्केट में क्रेच फ्रैच नहीं पा सकते हैं, तो आप 1/2 कप व्हिपिंग क्रीम (अल्ट्राप्रेस्चुरीकृत क्रीम का उपयोग न करें) और 1/2 कप डेयरी खट्टा क्रीम मिलाकर एक विकल्प बना सकते हैं। मिश्रण को ढकें और इसे दो से पांच घंटे या जब तक यह गाढ़ा न हो जाए, इसे कमरे के तापमान पर खड़े रहने दें। कवर करें और एक सप्ताह तक सर्द करें।

समेटना

अपनी उंगलियों, एक कांटा, या किसी अन्य बर्तन का उपयोग करके पेस्ट्री या आटा को एक साथ चुटकी या दबाएं। आमतौर पर एक पाइक्रिस्ट एज के लिए किया जाता है।

• एक डबल क्रस्ट पाई बनाने के लिए हमारी युक्तियां देखें!

कुरकुरा-निविदा

एक शब्द जो सब्जियों के राज्य का वर्णन करता है जो सिर्फ निविदा तक पकाया गया है लेकिन अभी भी कुछ हद तक कुरकुरे हैं। इस स्तर पर, एक कांटा थोड़ा दबाव के साथ डाला जा सकता है।

टुकड़ों

भोजन के बारीक कण जो एक बड़े टुकड़े से टूट गए हैं। टुकड़ों का उपयोग अक्सर कोटिंग, थिकनेस या बाइंडर या डेसर्ट में क्रस्ट के रूप में किया जाता है। व्यंजन आमतौर पर या तो नरम या ठीक सूखी रोटी के टुकड़ों को निर्दिष्ट करते हैं, जो आमतौर पर विनिमेय नहीं होते हैं।

क्रश

भोजन को छोटे टुकड़ों में तोड़ना, आम तौर पर हाथों, मोर्टार और मूसल, या रोलिंग पिन का उपयोग करना। सूखे जड़ी बूटियों को कुचलने से उनका स्वाद और सुगंध निकल जाता है।

करी पेस्ट

जड़ी-बूटियों, मसालों और तीखी मिर्च का मिश्रण जो अक्सर भारतीय और थाई खाना पकाने में उपयोग किया जाता है। एशियाई बाजारों में करी पेस्ट की तलाश करें। करी पेस्ट कई किस्मों में उपलब्ध हैं और कभी-कभी रंग (हरे, लाल या पीले), गर्मी (हल्के या गर्म), या करी की एक विशेष शैली (जैसे पनांग या मसमान) द्वारा वर्गीकृत किया जाता है।

में कटौती

एक ठोस वसा काम करने के लिए, जैसे कि सूखी सामग्री में मक्खन, मक्खन या नकली मक्खन। यह आमतौर पर पेस्ट्री ब्लेंडर, एक क्रिस्क्रॉस फैशन में दो चाकू, आपकी उंगलियों या एक खाद्य प्रोसेसर का उपयोग करके किया जाता है।

पानी का छींटा

सीज़निंग की एक छोटी मात्रा जिसे भोजन में जोड़ा जाता है। यह आम तौर पर 1/16 और 1/8 चम्मच के बीच होता है। यह शब्द अक्सर तरल सामग्री के लिए उपयोग किया जाता है, जैसे बोतलबंद गर्म मिर्च सॉस।

गहरे तल

गर्म वसा के साथ पूरी तरह से कवर करके भोजन पकाने के लिए। डीप-फ्राइंग आमतौर पर 375 डिग्री एफ पर किया जाता है।

• इन बुनियादी युक्तियों के साथ गहराई से तलना सीखें।

deglaze

एक तरल पदार्थ जैसे पानी, शराब या शोरबा को एक कड़ाही या पैन में जोड़ना जिसका उपयोग मांस पकाने के लिए किया गया है। मांस को हटा दिए जाने के बाद, तरल को कड़ा हुआ बिट्स को ढीला करने और एक स्वादिष्ट सॉस बनाने में मदद करने के लिए पैन में डाला जाता है।

• एक पैन को ख़त्म करने और अपनी खुद की पैन सॉस बनाने का तरीका जानें!

डुबोना

भोजन को तरल या सूखे मिश्रण में कोट, ठंडा, या नम करने के लिए थोड़े समय के लिए विसर्जित करना।

डायरेक्ट ग्रिलिंग

गर्मी स्रोत पर सीधे ग्रिल रैक पर रखकर भोजन को जल्दी पकाने की विधि। एक लकड़ी का कोयला ग्रिल अक्सर खुला छोड़ दिया जाता है, जबकि एक गैस ग्रिल आम तौर पर कवर किया जाता है।

भंग

एक ठोस भोजन और एक तरल भोजन को एक साथ मिलाने के लिए एक मिश्रण बनाने के लिए जिसमें कोई भी ठोस अवशेष न हो। कुछ मामलों में, ठोस को भंग करने के लिए गर्मी की आवश्यकता हो सकती है।

दोगुना भट्ठी

दो-पैन की व्यवस्था जहां एक पैन घोंसले के दूसरे हिस्से के अंदर होता है। निचले पैन में उबला हुआ पानी होता है जो ऊपरी पैन में गर्मी-संवेदनशील भोजन को धीरे से पकाता है।

तैयार

तराजू के साथ या उसके बिना एक पूरी मछली का जिक्र एक शब्द है, जो उसके आंतरिक अंगों को हटा दिया गया है। "बटर बटर" शब्द स्पष्ट बटर को संदर्भित करता है।

छिड़कना

खाना पकाने से पहले या पकाने के बाद, आटा, कॉर्नमील, या चीनी जैसे सूखे घटक के साथ।

• भोजन को ड्रेज करना सीखें (और ड्रेजिंग और ब्रेडिंग के बीच अंतर!)।

सजे

मछली या खेल जिसमें हिम्मत (विसरा) निकाल दिया गया है। मछली के मामले में, गलफड़ों को हटा दिया जाता है, गुहा को साफ किया जाता है, और सिर और पंख बरकरार रहते हैं। तराजू को हटाया जा सकता है या नहीं।

ड्रिप पैन

एक धातु या डिस्पोजेबल पन्नी पैन ग्रिलिंग के दौरान ड्रिपिंग को पकड़ने के लिए भोजन के नीचे रखा जाता है। हेवी ड्यूटी फॉइल से ड्रिप पैन भी बनाया जा सकता है।

बूंदा बांदी

भोजन पर एक पतली धारा में, तरल तरल डालना, जैसे कि पाउडर चीनी टुकड़े डालना।

धूल

खाना पकाने से पहले या बाद में, हल्के घटक के साथ भोजन को हल्के ढंग से कोट करना या छिड़कना।

एग रोल स्किन

पेस्ट्री रैपर्स एक दिलकश भरने को प्रोत्साहित करने और अंडे के रोल बनाने के लिए उपयोग किया जाता है। सुपरमार्केट की उपज में या एशियाई बाजारों में इन उत्पादों को देखें। एग रोल की खाल की तरह ही होती है, लेकिन वॉनटन की खाल से बड़ी होती है।

अंडा सफेद, सूखे

जहां अंडे की सफेदी की जरूरत होती है, वहां सूखे अंडे का सफेद भाग इस्तेमाल किया जा सकता है; उन्हें पुनर्गठित करने के लिए पैकेज निर्देशों का पालन करें। कच्चे अंडे की सफेदी के विपरीत, जिसे हानिकारक जीवाणुओं को मारने के लिए परोसने से पहले अच्छी तरह से पकाया जाना चाहिए, पाश्चुरीकृत सूखे अंडे की सफेदी का उपयोग उन व्यंजनों में किया जा सकता है जो अंडे की सफेदी को अच्छी तरह से पकाने के लिए नहीं कहते हैं। ध्यान रखें कि मेरिंग्यू पाउडर को प्रतिस्थापित नहीं किया जा सकता है, क्योंकि इसमें चीनी और स्टार्च मिलाया गया है। कई सुपरमार्केटों के बेकिंग आइल में और मेल-ऑर्डर स्रोतों के माध्यम से पाउडर के रूप में सूखे अंडे का सफेद भाग ढूंढें।

अंडे

ध्यान रखें कि आपको उन खाद्य पदार्थों को खाने से बचना चाहिए जिनमें कच्चे अंडे होते हैं। अंडे को तब तक पकाया जाना चाहिए जब तक कि जर्दी और सफेद दोनों दृढ़ न हों; तले हुए अंडे नहीं बहने चाहिए। कुक कैसरोल और अन्य व्यंजन जिसमें अंडे होते हैं जब तक कि वे भोजन थर्मामीटर पर 160 डिग्री एफ पंजीकृत नहीं करते हैं। यदि आपके पास एक ऐसा नुस्खा है जो अंडे को कच्चा या अधपका कहता है (जैसे कि सीज़र सलाद और घर का बना आइसक्रीम), तो शेल अंडे का उपयोग करें जिन्हें स्पष्ट रूप से लेबल किया गया है, जो साल्मोनेला को नष्ट करने के लिए पास्चुरीकृत किया गया है; ये कुछ खुदरा विक्रेताओं पर उपलब्ध हैं। या व्यापक रूप से उपलब्ध पाश्चुरीकृत अंडे के उत्पाद का उपयोग करें। यदि आपके पास एक ऐसा नुस्खा है जो अंडे के सफेद हिस्से को कच्चा या अधपका कहता है, तो पास्चुरीकृत सूखे अंडे की सफेदी या पास्चुरीकृत रेफ्रिजरेटेड तरल अंडे के सफेद का उपयोग करें।

केक व्यंजनों के लिए, उपयोग करने से पहले अंडे को 30 मिनट के लिए कमरे के तापमान पर खड़े होने दें। यदि केक का नुस्खा अलग अंडे के लिए कहता है, तो उन्हें रेफ्रिजरेटर से निकालने के तुरंत बाद अलग करें और 30 मिनट के भीतर उनका उपयोग करें। अन्य सभी व्यंजनों के लिए, रेफ्रिजरेटर से सीधे अंडे का उपयोग करें।

रासायनिक पायसी करना

तेल और सिरका जैसे दो तरल या अर्धवृत्ताकार अवयवों को संयोजित करने के लिए, जो स्वाभाविक रूप से एक दूसरे में नहीं घुलते हैं। ऐसा करने का एक तरीका धीरे-धीरे एक घटक को दूसरे में जोड़ना है, जबकि एक कांटा या तार की व्हिस्क के साथ तेजी से।

अर्क, तेल

विभिन्न सामग्रियों से आसुत पौधों की सामग्रियों के सुगंधित आवश्यक तेलों पर आधारित उत्पाद। अर्क में, खाना पकाने और बेकिंग में अन्य खाद्य पदार्थों के साथ संयोजन करने में आसान बनाने के लिए अत्यधिक केंद्रित तेलों को आमतौर पर शराब में निलंबित कर दिया जाता है। बादाम, ऐनीज़, नींबू, पुदीना, संतरा, पुदीना और वैनिला कुछ सामान्य रूप से उपलब्ध अर्क हैं।

कुछ undiluted तेल भी उपलब्ध हैं, आमतौर पर फार्मेसियों में। इनमें सौंफ का तेल, दालचीनी का तेल, लौंग का तेल, पेपरमिंट का तेल और विंटरग्रीन का तेल शामिल हैं। व्यंजनों में जमीन मसालों के विकल्प के तेल का प्रयास न करें। तेल इतने केंद्रित होते हैं कि वे बूंदों में मापे जाते हैं, चम्मच से नहीं। उदाहरण के लिए, दालचीनी का तेल जमीन दालचीनी से 50 गुना अधिक मजबूत होता है। हालाँकि, आप 1 या 2 बूंद तेल के लिए 1/2 चम्मच अर्क को फ्रॉस्टिंग या कैंडी रेसिपी में बदल सकते हैं।

वसा, तेल

मक्खन, मार्जरीन, छोटा, लार्ड या खाना पकाने के तेल जैसे विशिष्ट सामग्री देखें।

फवा बीन

एक तन, सपाट बीन जो बड़े लिमा बीन की तरह दिखता है। यह सूखा, डिब्बाबंद और कभी-कभार ताजा उपलब्ध है।

फेटा

भेड़ के बच्चे या बकरी के दूध से बना एक टाँगी, टेढ़ा ग्रीक चीज़।

पट्टिका

मांस या मछली का एक टुकड़ा जिसमें कोई हड्डी नहीं होती। एक क्रिया के रूप में, फ़िलालेट मांस या मछली को फ़िललेट्स में काटने की प्रक्रिया को संदर्भित करता है।

मछली सॉस

एक तीखी भूरे रंग की चटनी, जो कि मछली की किण्वन द्वारा बनाई जाती है, आमतौर पर नमकीन पानी में। इसका उपयोग अक्सर दक्षिण पूर्व एशियाई खाना पकाने में किया जाता है।

परत

भोजन को धीरे-धीरे छोटे, सपाट टुकड़ों में तोड़ने के लिए।

स्वादिष्ट बनाने का मसाला

रासायनिक यौगिकों से बना एक नकली अर्क। एक अर्क या तेल के विपरीत, एक स्वादिष्ट बनाने का मसाला में मूल खाद्य पदार्थ नहीं होता है। उपलब्ध कुछ सामान्य नकली स्वाद केला, काले अखरोट, ब्रांडी, चेरी, चॉकलेट, नारियल, मेपल, अनानास, रास्पबेरी, रम, स्ट्रॉबेरी और वेनिला हैं।

आटा

एक मिल्ड फूड जो कई अनाज, जड़ों और बीजों से बनाया जा सकता है, हालांकि गेहूं सबसे लोकप्रिय है। एक शांत, सूखी जगह में एक एयरटाइट कंटेनर में आटा स्टोर करें। सभी प्रयोजन के आटे को 8 महीने तक संग्रहीत किया जा सकता है। रोटी का आटा, केक का आटा, लस का आटा, पूरे गेहूं का आटा, और अन्य पूरे अनाज का आटा 5 महीने तक संग्रहीत किया जा सकता है। लंबे समय तक भंडारण के लिए, आटे को एक नमी में भाप दें या फ्रीज करें- और वाष्पप्रूफ कंटेनर। बेकिंग में उपयोग करने से पहले कमरे के तापमान पर ठंडा आटा ले आओ। खाना पकाने में सबसे अधिक इस्तेमाल किए जाने वाले आटे के प्रकार इस प्रकार हैं:

अखिल प्रयोजन का आटा: यह आटा नरम और सख्त गेहूं के आटे के मिश्रण से बनाया जाता है और, जैसा कि इसके नाम से पता चलता है, का उपयोग बेकिंग, गाढ़ा और कोटिंग सहित कई उद्देश्यों के लिए किया जा सकता है। ऑल-प्रयोजन आटा आमतौर पर संरक्षित किया जाता है और उपलब्ध है प्रक्षालित या बिना पका हुआ। दिखने में प्रक्षालित आटे को रासायनिक रूप से कड़ा बनाया गया है। कुछ रसोइया अपने केक और ब्रेड को जितना संभव हो उतना सफेद बनाने के लिए प्रक्षालित आटे को पसंद करते हैं, जबकि अन्य रसोइयों को उनके आटे को जितना आवश्यक हो उतना कम संसाधित करना पसंद करते हैं। प्रक्षालित और बिना पका हुआ आटा दोनों ही घर में बेकिंग के लिए उपयुक्त होते हैं और इनका उपयोग परस्पर किया जा सकता है।

ब्रेड का आटा: इस आटे में ऑल-प्रयोजन आटा की तुलना में अधिक लस होता है, जो इसे बेकिंग ब्रेड के लिए आदर्श बनाता है, जो संरचना और ऊंचाई के लिए लस पर भरोसा करते हैं। यदि आप एक रोटी मशीन का उपयोग करते हैं, तो सर्वोत्तम परिणामों के लिए सभी-उद्देश्य वाले आटे के बजाय रोटी के आटे का उपयोग करें। या सभी उद्देश्य के आटे का उपयोग करें और 1 से 2 चम्मच ग्लूटेन आटा (सुपरमार्केट और स्वास्थ्य खाद्य भंडार में उपलब्ध) जोड़ें।

केक का आटा: एक नरम गेहूं से बना, केक का आटा एक कोमल, नाजुक टुकड़ा पैदा करता है क्योंकि लस कम लोचदार होता है। यह सामान्य बेकिंग के लिए बहुत नाजुक है, लेकिन केक के लिए उपयोग करने के लिए, इसे मापने से पहले इसे निचोड़ें और प्रत्येक 1 कप ऑल-उद्देश्य आटा के लिए 1 कप प्लस 2 बड़े चम्मच केक के आटे का उपयोग करें।

लस का आटा: क्योंकि लस में साबुत अनाज का आटा कम होता है, कुछ साबुत अनाज की ब्रेड रेसिपी थोड़ा लस के आटे के लिए बुलाती हैं ताकि तैयार लूप को उचित बनावट प्राप्त हो सके। कभी-कभी गेहूं लस कहा जाता है, उच्च प्रोटीन, हार्ड-गेहूं के आटे से अधिकांश स्टार्च को हटाकर लस का आटा बनाया जाता है। यदि आप एक सुपरमार्केट में लस का आटा नहीं पा सकते हैं, तो इसे स्वास्थ्य खाद्य भंडार पर देखें।

पेस्ट्री आटा: केक के आटे की तुलना में कम स्टार्च के साथ नरम गेहूं का मिश्रण। इसका उपयोग पेस्ट्री आटा बनाने के लिए किया जाता है।

स्व-उगने वाला आटा: नमक और एक लेवनर के साथ एक सभी-उद्देश्य वाला आटा, जैसे बेकिंग पाउडर। यह आमतौर पर खमीर उत्पादों को बनाने के लिए उपयोग नहीं किया जाता है।

विशिष्ट आटे: पूरे गेहूं, ग्रैहम, राई, जई, एक प्रकार का अनाज, और सोया जैसे विशिष्ट आटे को आम तौर पर बेकिंग व्यंजनों में सभी उद्देश्य के आटे के साथ जोड़ा जाता है, क्योंकि किसी को भी अपने आप में लोच की सही मात्रा प्रदान करने के लिए पर्याप्त लस नहीं है।

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आटा (क्रिया)

आटे के साथ एक भोजन या बर्तन को कोट या धूल करने के लिए। बनावट जोड़ने और ब्राउनिंग में सुधार करने के लिए खाना पकाने से पहले भोजन को पकाया जा सकता है। चिपके हुए को रोकने के लिए बेकिंग बर्तनों को पकाया जाता है।

बांसुरी

भोजन में एक सजावटी छाप बनाने के लिए, आमतौर पर एक पाइरेसट्रैक के किनारे।

तह

उनकी मात्रा को कम किए बिना सामग्री को धीरे से मिश्रण करने की एक विधि। मोड़ने के लिए, कटोरे के पीछे से मिश्रण के माध्यम से लंबवत रूप से कटौती करने के लिए एक रबर स्पैटुला का उपयोग करें। कटोरे के नीचे से स्पैटुला को स्थानांतरित करें, और सतह के ऊपर से नीचे से कुछ मिश्रण लेकर, इसे दूसरी तरफ वापस लाएं। जब भी आप इस प्रक्रिया को पूरा करते हैं, तो एक बार एक-चौथाई कटोरी घुमाते हुए इन चरणों को दोहराएं।

खाद्य रंग

तरल, पेस्ट, या खाद्य रंगों के लिए उपयोग किए जाने वाले खाद्य रंगों का पाउडर।

फ्रेंच

एक रिब या काट के अंत में मांस को काटने के लिए हड्डी को बेनकाब करने के लिए, जैसा कि मेमने की रिब भुना हुआ होता है।

ठंढ

एक पकाया या बिना पका हुआ टॉपिंग लगाने के लिए - जो फैलने के लिए काफी नरम होता है, लेकिन इसके आकार को पकड़ने के लिए पर्याप्त कठोर होता है - केक, कप केक या कुकीज़ के लिए।

तलना

एक गर्म खाना पकाने के तेल या वसा में खाना पकाने के लिए, आमतौर पर एक कुरकुरा भूरा क्रस्ट रूपों तक। पैन-फ्राइ करने के लिए भोजन पकाना है, जिसमें हल्की ब्रेडिंग या कोटिंग हो सकती है, एक छोटी राशि में गर्म वसा या तेल में। डीप-फैट फ्राई (या फ्रेंच फ्राई) के लिए खाना पकाना है जब तक कि भोजन को ढंकने के लिए पर्याप्त गर्म वसा या तेल में कुरकुरा न हो। उथले-तलना एक खाना पकाने के लिए है, आमतौर पर गर्म वसा या तेल के बारे में एक इंच में घोल या बल्लेबाज के साथ लेपित। ओवन-फ्राई करने के लिए एक स्वस्थ उत्पाद का उत्पादन करने के लिए वसा की थोड़ी मात्रा का उपयोग करके गर्म ओवन में खाना पकाना है।

लहसुन

प्याज से संबंधित एक पौधे का प्रबल सुगंधित, तीखा बल्ब। एक लहसुन लौंग कई छोटे खंडों में से एक है जो एक लहसुन बल्ब बनाते हैं। हाथी लहसुन बड़ा, दूधिया, और अधिक बारीकी से संबंधित है। एक शांत, सूखी, अंधेरी जगह में स्टोर फर्म, ताजा, मोटा लहसुन बल्ब; बल्ब पूरे छोड़ दें क्योंकि व्यक्तिगत लौंग जल्दी सूख जाते हैं। सुविधाजनक विकल्प उपलब्ध हैं; प्रत्येक लौंग के लिए एक नुस्खा में कहा जाता है, 1/8 चम्मच लहसुन पाउडर या 1/2 चम्मच बोतलबंद कीमा बनाया हुआ लहसुन का उपयोग करें।

गार्निश

तैयार व्यंजन में दृश्य अपील जोड़ने के लिए।

जेलाटीन

प्राकृतिक पशु प्रोटीन से बना एक सूखा घटक जो तरल को गाढ़ा या सेट कर सकता है। जिलेटिन अप्रभावित और सुगंधित रूपों में उपलब्ध है। उपयोग करते समय, सुनिश्चित करें कि जिलेटिन पाउडर पूरी तरह से भंग हो गया है।

अप्रभावित जिलेटिन के एक लिफाफे को भंग करने के लिए: जिलेटिन को एक छोटे सॉस पैन में रखें और कम से कम 1/4 कप पानी, शोरबा या फलों के रस में हलचल करें। इसे नरम होने के लिए 5 मिनट तक खड़े होने दें, फिर इसे कम गर्मी पर तब तक हिलाएं जब तक कि जिलेटिन भंग न हो जाए।

जिलेटिन को अंजीर के साथ मत मिलाइए, ताजा अनानास (डिब्बाबंद अनानास ठीक है), ताजा अदरक, अमरूद, कीवीफ्रूट, और पपीता, क्योंकि इन खाद्य पदार्थों में एक एंजाइम होता है जो जिलेटिन को स्थापित करने से रोकता है।

कुछ व्यंजनों को जिलेटिन के लिए विभिन्न चरणों में बुलाया जाता है। "आंशिक रूप से सेट" का अर्थ है कि मिश्रण अजेय अंडे की सफेदी जैसा दिखता है। इस बिंदु पर, ठोस अवयवों को जोड़ा जा सकता है। "लगभग फर्म" जिलेटिन का वर्णन करता है जो स्पर्श से चिपचिपा होता है। इसे इस स्तर पर रखा जा सकता है। "फर्म" जिलेटिन एक कट किनारे रखता है और सेवा करने के लिए तैयार है।

giblets

पोल्ट्री के खाद्य आंतरिक अंग, यकृत, हृदय और गीज़ार्ड सहित। (हालांकि कभी-कभी गिब्लेट्स के साथ पैक किया जाता है, गर्दन गिलेब्स का हिस्सा नहीं है।) कभी-कभी ग्रेवी बनाने के लिए गिबल्स का उपयोग किया जाता है।

अदरक

एक अर्धचालक पौधे की जड़ जो व्यंजनों में मसालेदार-मीठा स्वाद जोड़ता है (जिसे जिंजरोट भी कहा जाता है)। उपयोग करने से पहले अदरक को छील लेना चाहिए। छीलने के लिए, जड़ के एक छोर को काट लें और स्ट्रिप्स में भूरे रंग की बाहरी परत को हटाने के लिए सब्जी के छिलके का उपयोग करें। अदरक को कद्दूकस करने के लिए, एक grater के बारीक छेद का उपयोग करें। अदरक को पिघलाने के लिए, छिलके वाले अदरक को दाने (लंबाई के साथ) को पतली छड़ियों में काट लें। स्टिक को एक बंडल में बांधें और उन्हें बारीक काट लें। अदरक एक कागज तौलिया में शिथिल लपेटे जाने पर रेफ्रिजरेटर में दो से तीन सप्ताह तक रहता है। लंबे समय तक भंडारण के लिए, एक फ्रीजर बैग में बिना छीले अदरक रखें और फ्रीज़र में स्टोर करें। जमी होने पर अदरक को अनिश्चित काल तक रखा जाएगा, और आप जमे हुए होने पर अदरक को कद्दूकस या टुकड़ा कर सकते हैं। एक चुटकी में, जमीन अदरक का उपयोग कसा हुआ ताजा अदरक के लिए किया जा सकता है। 1 चम्मच कसा हुआ ताजा अदरक के लिए, 1/4 चम्मच जमीन अदरक का उपयोग करें।

अदरक, क्रिस्टलीकृत

अदरक (जिंजरोट) के टुकड़ों से बने एक कन्फेक्शन को चीनी की चाशनी में पकाया जाता है, फिर चीनी के साथ लेपित किया जाता है। कैंडिड अदरक के रूप में भी जाना जाता है। एक शांत, सूखी, अंधेरी जगह में स्टोर करें।

ग्लेसी (glah-SAY)

"चमकता हुआ" या "जमे हुए" के लिए फ्रांसीसी शब्द। संयुक्त राज्य अमेरिका में, यह एक कैंडिड भोजन का वर्णन करता है।

शीशे का आवरण

एक पतली, चमकदार कोटिंग। दिलकश ग्लेज़ को कम सॉस या जिलेटिन के साथ बनाया जाता है; मीठे ग्लेज़ को पिघले हुए जेली या चॉकलेट के साथ बनाया जा सकता है।

जाली

बहुत बारीक टुकड़ों को बनाने के लिए भोजन, जैसे कि कड़ी पनीर, सब्जियाँ, या साबुत जायफल या अदरक को घिसने वाली सतह पर रगड़ें। एक खाद्य प्रोसेसर भी इस्तेमाल किया जा सकता है।

ग्रीज़

वसा या तेल की एक पतली परत के साथ एक बर्तन, जैसे बेकिंग पैन या स्किललेट को कोट करने के लिए। एक पेस्ट्री ब्रश धूपदान को अच्छी तरह से काम करता है। खाना पकाने के दौरान मांस और मुर्गी से जारी वसा को भी संदर्भित करता है।

परिश्रम के साथ अध्ययन

यंत्रवत् को भोजन को छोटे टुकड़ों में काटने के लिए, आमतौर पर एक खाद्य चक्की या खाद्य प्रोसेसर के साथ।

Gumbo

गंबो शब्द एक अफ्रीकी शब्द से है जिसका अर्थ है "ओकरा।" इस क्रेव स्ट्यू में भिंडी, टमाटर और प्याज के साथ-साथ विभिन्न मीट या शंख, जैसे कि झींगा, चिकन या सॉसेज शामिल हैं। इसे रूक्स से गाढ़ा किया जाता है।

आधा और आधा

बराबर भागों क्रीम और दूध का मिश्रण। इसमें लगभग 12 प्रतिशत दूध वसा होता है और इसे व्हिप नहीं किया जा सकता है।

हरिकोट्स वर्ट्स

"हरी स्ट्रिंग बीन्स" के लिए फ्रेंच, ये फलियां विशेष रूप से पतली और कोमल हैं।

भारी क्रीम

जिसे हैवी व्हिपिंग क्रीम भी कहा जाता है। भारी क्रीम में कम से कम 46 प्रतिशत दूध वसा होती है और यह सबसे अमीर क्रीम है। इसकी मात्रा को दोगुना करने के लिए व्हिप किया जा सकता है।

होसिन चटनी

एशियाई खाना पकाने में लोकप्रिय एक सॉस जो मीठे और मसालेदार स्वादों की एक भीड़ का योगदान देता है: किण्वित सोयाबीन, गुड़, सिरका, सरसों, तिल, लहसुन, और बवासीर। अधिकांश सुपरमार्केट में या एशियाई बाजारों में सोया सॉस के साथ होइसिन सॉस की तलाश करें।

Hominy

सूखे सफेद या पीले मकई की गुठली जो पतवार और कीटाणु को हटाने के लिए चूने या लाई में भिगोया गया हो। यह उपलब्ध डिब्बाबंद या सूखा है। ग्राउंड होमिनी का उपयोग ग्रिट्स बनाने के लिए किया जाता है।

शहद

एक मोटी, चिपचिपा स्वीटनर जो मधुमक्खियों द्वारा पुष्प अमृत से निर्मित होता है। हनी संयुक्त राज्य अमेरिका में 300 से अधिक किस्मों में उपलब्ध है। इसका स्वाद उन फूलों पर निर्भर करता है जिनसे शहद प्राप्त होता है; अधिकांश शहद तिपतिया घास से बनाया जाता है, लेकिन अन्य स्रोतों में लैवेंडर, थाइम, नारंगी फूल, सेब, चेरी, एक प्रकार का अनाज, और टुपेलो शामिल हैं। आम तौर पर, हल्का रंग, दूध का स्वाद। एक अंधेरी जगह में कमरे के तापमान पर शहद स्टोर करें। यदि यह क्रिस्टलीकृत हो जाता है (ठोस हो जाता है), इसे माइक्रोवेव ओवन में या बहुत गर्म नल के पानी के एक पैन में शहद के जार को गर्म करके इसे त्याग दें। अगर शहद से बदबू आती है या अजीब स्वाद आता है, तो इसे टॉस करें।

ध्यान दें कि शहद उन बच्चों को नहीं दिया जाना चाहिए जो 1 वर्ष से कम उम्र के हैं क्योंकि इसमें बोटुलिज़्म बीजाणुओं की मात्रा हो सकती है। ये बीजाणु अविकसित प्रतिरक्षा प्रणाली वाले बच्चों में एक संभावित घातक प्रतिक्रिया को ट्रिगर कर सकते हैं।

हॉर्स डी ओउवरे (या DERV)

एक क्षुधावर्धक के रूप में परोसे जाने वाले भोजन के छोटे, गर्म या ठंडे हिस्से के लिए फ्रेंच शब्द।

बर्फ

पके हुए माल को एक पतली ठंढ के साथ टपकाना या फैलाना।

अप्रत्यक्ष ग्रिलिंग

एक जगह पर ढकी हुई ग्रिल पर धीरे-धीरे खाना पकाने की विधि जहाँ कोई अंग नहीं होते हैं। आमतौर पर भोजन को ड्रिप पैन के ऊपर रैक पर रखा जाता है, जिसमें पैन के चारों ओर कोयले की व्यवस्था होती है।

जेली रोल

स्पंज केक पर एक भरने और इसे एक लॉग आकार में रोल करके बनाई गई मिठाई। जब अन्य खाद्य पदार्थों को "जेली-रोल-स्टाइल" का आकार दिया जाता है, तो यह उन्हें अंदर भरने के साथ एक लॉग आकार में रोल करने के लिए संदर्भित करता है।

रस

फलों, सब्जियों, मीट और पोल्ट्री से निकाला गया प्राकृतिक तरल। खाद्य पदार्थों से रस निकालने की प्रक्रिया को भी संदर्भित करता है।

सानना

अपने हाथों की एड़ी के साथ एक दबाव और तह गति में आटा काम करने के लिए जब तक यह चिकनी और लोचदार न हो जाए। यह कई खमीर ब्रेड में लस को विकसित करने के लिए एक आवश्यक कदम है।

कोषर नमक

बिना किसी एडिटिव्स वाला एक मोटे नमक, जो कई रसोइया अपनी हल्की, परतदार बनावट और साफ स्वाद के लिए पसंद करते हैं। इसमें नियमित नमक की तुलना में सोडियम की मात्रा भी कम होती है। सुपरमार्केट में नमक के बगल में खोजें।

चरबी

पोर्क वसा से बना एक उत्पाद जो कभी-कभी बेकिंग के लिए उपयोग किया जाता है। यह विशेष रूप से प्रकाश, परतदार pececrusts के उत्पादन के लिए विख्यात है। आज, लॉर्ड के बजाय आमतौर पर शॉर्टिंग का उपयोग किया जाता है।

Leavenings

बेकिंग के दौरान बैटर और आटा के विस्तार या वृद्धि में मदद करने के लिए आवश्यक सामग्री। यदि छोड़ दिया जाता है, तो पके हुए उत्पाद भारी और सख्त होंगे। अधिक जानकारी के लिए विशिष्ट सामग्री, जैसे कि खमीर, बेकिंग पाउडर और बेकिंग सोडा देखें।

एक प्रकार का पौधा

एक अत्यधिक सुगंधित, नींबू-स्वाद वाली जड़ी बूटी अक्सर एशियाई खाना पकाने में उपयोग की जाती है। उपयोग करने के लिए, रेशेदार सिरों को ट्रिम करें और जो 3- से 4 इंच के वर्गों में रहता है, उसे स्लाइस करें। परतों को उजागर करते हुए, प्रत्येक खंड को आधी लंबाई में काटें। किसी भी ग्रिट को हटाने के लिए ठंडे पानी के नीचे टुकड़े रगड़ें, और लेमनग्रास को पतले से काट लें। एक चुटकी में, 1 चम्मच लेमनग्रास के लिए 1/2 चम्मच बारीक कटा नींबू का छिलका स्थानापन्न करें।

हल्का दूधिया

जिसे कॉफ़ी क्रीम या टेबल क्रीम भी कहा जाता है। इसमें आमतौर पर लगभग 20 प्रतिशत दूध वसा होता है और इसे चाटा नहीं जा सकता।

संगमरमर

एक भोजन को धीरे से दूसरे में घुमाना। मार्बलिंग आमतौर पर केक या कुकीज़ के लिए हल्के और गहरे बल्लेबाजों के साथ की जाती है।

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नकली मक्खन

एक उत्पाद जो आमतौर पर वनस्पति तेल से बनाया जाता है, जिसे 1800 के दशक के अंत में मक्खन के विकल्प के रूप में विकसित किया गया था। पकाते समय, छड़ी मार्जरीन का उपयोग करना सुनिश्चित करें जिसमें कम से कम 80 प्रतिशत वसा हो। पोषण की जानकारी की जाँच करें: इसमें प्रति चम्मच लगभग 100 कैलोरी होनी चाहिए।

एक प्रकार का अचार

एक अनुभवी तरल जिसमें मांस, मुर्गी, मछली, शंख, या सब्जियां स्वाद के लिए लथपथ होती हैं और कभी-कभी उन्हें निविदा भी देती हैं। ज्यादातर मैरिनैड्स में एसिड होता है, जैसे वाइन या सिरका।

खटाई में डालना

एक अचार में खाना भिगोने के लिए। खाद्य पदार्थों को मैरीनेट करते समय, एक धातु के कंटेनर का उपयोग न करें, क्योंकि यह अम्लीय तत्वों के साथ प्रतिक्रिया कर सकता है और खाद्य पदार्थों को एक बंद स्वाद दे सकता है। हमेशा रेफ्रिजरेटर में खाद्य पदार्थों को मैरीनेट करें, कभी भी रसोई काउंटर पर नहीं। क्लीनअप को कम करने के लिए, एक बाउल या डिश में प्लास्टिक बैग का उपयोग करें, जिस भोजन को आप मार रहे हैं। बचे हुए अचार को त्याग दें जो कच्चे मांस के संपर्क में आया है। या अगर यह पका हुआ मांस पर इस्तेमाल किया जाना है, तो किसी भी बैक्टीरिया को नष्ट करने के लिए उपयोग करने से पहले एक रोलिंग फोड़ा में बचे हुए अचार को लाएं।

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एक तरह का मद्य

एक गढ़वाली शराब जो सूखी या मीठी हो सकती है। मीठा मंगला पीने और पकाने दोनों के लिए उपयोग किया जाता है। ड्राई मार्सला एक अच्छा प्री-डिनर ड्रिंक बनाता है।

मुहब्बत

गांठ को हटाने के लिए और चिकना मिश्रण बनाने के लिए भोजन को दबाएं या हराएं। यह एक कांटा, आलू मैशर, फूड मिल, फूड रिसर या इलेक्ट्रिक मिक्सर के साथ किया जा सकता है।

उपाय

बर्तन का उपयोग करके भोजन की मात्रा या आकार निर्धारित करने के लिए।

पिगलो

एक ठोस भोजन गर्म करने के लिए, जैसे कि चॉकलेट, मार्जरीन या मक्खन, बहुत कम गर्मी पर जब तक कि यह तरल या अर्ध-तरल न हो जाए।

मेरैग का पाउडर

एक पाउडर मुख्य रूप से निर्जलित अंडे की सफेदी से बनाया जाता है जिसे पानी में मिलाया जा सकता है और कई व्यंजनों में अंडे की सफेदी के विकल्प के रूप में उपयोग किया जाता है। मेरिंग्यू पाउडर का एक फायदा यह है कि आप इसे अपनी पेंट्री में स्टोर कर सकते हैं, और इसमें नियमित अंडे की तुलना में ज्यादा लंबी शैल्फ लाइफ होती है। विशेष रूप से, यह रॉयल आइसिंग बनाते समय अंडे की सफेदी का एक बेहतरीन विकल्प है क्योंकि यह ताजे, कच्चे अंडे की सफेदी की तुलना में अधिक सुरक्षित है।

दूध और दुग्ध उत्पाद

किस्मों में शामिल हैं:

छाछ: छाछ एक कम वसा वाला या वसा रहित दूध है जिसमें एक जीवाणु संवर्धन जोड़ा गया है। इसमें हल्का अम्लीय स्वाद होता है। दूध और नींबू के रस या सिरका से बना खट्टा दूध, बेकिंग व्यंजनों में प्रतिस्थापित किया जा सकता है।

वाष्पित दूध: पूरे दूध से बना, डिब्बाबंद वाष्पित दूध से उसका लगभग आधा पानी निकल जाता है; यह कद्दू पाई सहित कई व्यंजनों के लिए एक मलाईदार समृद्धि देता है। वाष्पित दूध के लिए कॉलिंग व्यंजनों के लिए कैन से सीधे इसे मापें; ताजे दूध के स्थान पर इसका उपयोग करने के लिए, इसे नुस्खा में बताई गई मात्रा बनाने के लिए कैन (आमतौर पर पानी की एक समान मात्रा के साथ) पर निर्देशित के रूप में पतला करें। वाष्पित दूध कम वसा वाले और वसा रहित संस्करणों में भी उपलब्ध है। मीठा गाढ़ा दूध के साथ वाष्पित दूध विनिमेय नहीं होता है।

वसा रहित आधा-आधा: ज्यादातर स्किम दूध से बनाया जाता है, शरीर के लिए कैरेजेनन के साथ, यह उत्पाद वसा को जोड़ने के बिना व्यंजनों में एक मलाईदार स्वाद ला सकता है। कॉर्नस्टार्च- या आटा-गाढ़ा सूप, सॉस, और ग्रेवी व्यंजनों में इसका उपयोग करने वाले प्रयोग जो नियमित रूप से आधे-आधे के लिए कहते हैं।

लाइट क्रीम और आधा-आधा: लाइट क्रीम में 18 से 30 प्रतिशत दूध वसा होता है। आधा-आधा दूध और क्रीम का मिश्रण है। वे अधिकांश व्यंजनों में विनिमेय हैं; हालाँकि, न तो पर्याप्त वसा को व्हीप्ड किया जाता है।

नॉनफैट ड्राई मिल्क पाउडर: जब पुनर्गठित किया जाता है, तो यह दूध उत्पाद खाना पकाने में उपयोग किया जा सकता है।

खट्टा क्रीम और दही: खट्टा क्रीम पारंपरिक रूप से एक जीवाणु संस्कृति के साथ हल्की क्रीम से बनाई जाती है, जबकि दही दूध से बनाई जाती है जिसमें एक जीवाणु संस्कृति होती है। दोनों कम वसा और वसा रहित किस्मों में उपलब्ध हैं।

मीठा गाढ़ा दूध: यह उत्पाद पूरे दूध के साथ बनाया जाता है, जिसमें पानी निकाला जाता है और चीनी मिलाया जाता है। यह कम वसा वाले और वसा रहित संस्करणों में भी उपलब्ध है। मीठा गाढ़ा दूध वाष्पित दूध या ताजे दूध के साथ विनिमेय नहीं होता है।

व्हिपिंग क्रीम: इसमें कम से कम 30 प्रतिशत दूध वसा होता है और इसे व्हीप्ड क्रीम में पीटा जा सकता है।

संपूर्ण, कम वसा, कम वसा या हल्का, और वसा रहित दूध: क्योंकि ये दूध प्रकार केवल वसा की मात्रा में भिन्न होते हैं और स्वाद की समृद्धि में वे खाद्य पदार्थों को उधार देते हैं, उन्हें खाना पकाने में परस्पर उपयोग किया जा सकता है। इस कुकबुक में व्यंजनों को कम वसा वाले (2 प्रतिशत) दूध का उपयोग करके परीक्षण किया गया था।

भरती

कीमा बनाया हुआ लहसुन के साथ भोजन को बहुत बारीक टुकड़ों में काटें।

मिश्रण

जब तक वे अच्छी तरह से संयुक्त नहीं हो जाते हैं तब तक एक साथ दो या अधिक खाद्य पदार्थों को हिलाएं या हराएं। बिजली मिक्सचर या रोटरी बीटर से, या लकड़ी के चम्मच से हाथ से किया जा सकता है।

गीला करना

एक सूखे घटक या मिश्रण में पर्याप्त तरल जोड़ने के लिए इसे नम करें, लेकिन बहने के लिए नहीं।

ओखल और मूसल

एक सेट जिसमें एक कटोरे के आकार का बर्तन (मोर्टार) शामिल होता है, जिसमें क्लब-आकार के बर्तन (मूसल) द्वारा कुचलने के लिए सामग्री होती है।

मुल

मसाले और चीनी के साथ एक पेय, जैसे साइडर, को धीरे-धीरे गर्म करने के लिए।

मशरूम, सूखे

सूखे मशरूम निविदा, सुगंधित निवाला में सूज जाते हैं। बस उन्हें गर्म पानी में कवर करें और लगभग 30 मिनट के लिए भिगोएँ। अच्छी तरह से कुल्ला और नमी बाहर निचोड़। निकालें और कठिन तने त्यागें। उन्हें मशरूम में ताज़ा बनाने के साथ ही उन्हें पकाएँ। लोकप्रिय विकल्पों में सीप, लकड़ी के कान, और शिटेक शामिल हैं।

मशरूम, ताजा

कवक परिवार में पौधे, मशरूम कई रंगों और आकृतियों में आते हैं, जिनमें फ्लेवर हल्के और पौष्टिक से लेकर भावपूर्ण, लकड़बग्घे और जंगली होते हैं।

नॉनस्टिक कुकिंग स्प्रे

यह सुविधाजनक उत्पाद बढ़ती धूप से जुड़ी गंदगी को कम करता है। यह खाना पकाने में वसा पर कटौती करने में भी मदद कर सकता है। स्प्रे का उपयोग केवल बिना गर्म बेकिंग पैन या स्किलेट पर करें क्योंकि यह गर्म सतह पर स्प्रे करने पर जल सकता है या धूम्रपान कर सकता है। सुरक्षा के लिए, फर्श या काउंटर फिसलन से बचने के लिए छिड़काव करते समय एक सिंक या कूड़े पर पान रखें।

पागल

एक कठोर खोल या छिलके से घिरे खाद्य गुठली के साथ सूखे बीज या फल। मेवे कई रूपों में उपलब्ध हैं, जैसे कि कटा हुआ, पतला और आधा। नुस्खा में बुलाया रूप का उपयोग करें। अधिकांश व्यंजनों में, नट्स को उनके विशेष स्वाद और उपस्थिति के लिए चुना जाता है; हालाँकि, सामान्य तौर पर, अखरोट को पेकान के लिए और बादाम को हेज़लनट्स और इसके विपरीत के लिए प्रतिस्थापित किया जा सकता है।

नट्स को पीसते समय, अतिरिक्त सावधानी बरतें कि उन्हें उखाड़ न दें, या आप अखरोट के मक्खन के साथ समाप्त हो सकते हैं। यदि आप उन्हें पीसने के लिए एक ब्लेंडर या प्रोसेसर का उपयोग कर रहे हैं, तो प्रत्येक कप नट्स के लिए नुस्खा से 1 बड़ा चम्मच चीनी या आटा जोड़ें और कुछ तेल को अवशोषित करने में मदद करें। सुंदरता पर बेहतर नियंत्रण के लिए एक त्वरित स्टार्ट-एंड-स्टॉप मोशन का उपयोग करें। सर्वोत्तम परिणामों के लिए, नट्स को छोटे बैचों में पीसें, और नट्स को टोस्ट करने के बाद और पीसने से पहले ठंडा होने दें।

Parbroil

एक भोजन को उबालने के लिए, जैसे कि सब्जियां, जब तक कि यह आंशिक रूप से पकाया न जाए

चर्मपत्र

बेकिंग पैन को लाइन करने, और बेकिंग के लिए पैकेट में खाद्य पदार्थों को लपेटने या डिस्पोजेबल पेस्ट्री बैग बनाने के लिए इस्तेमाल किया जाने वाला एक ग्रीस- और गर्मी प्रतिरोधी कागज।

छाँटना

छोटे चाकू या सब्जी के छिलके का उपयोग करके किसी फल या सब्जी की त्वचा या बाहरी आवरण को काट देना।

चुकंदर

एक सफेद जड़ की सब्जी जो गाजर से मिलती जुलती है। पार्सनिप में हल्का, मीठा स्वाद होता है और इसे आलू की तरह पकाया जा सकता है।

कंघी के समान आकार

कुछ फलों में पाया जाने वाला एक प्राकृतिक पदार्थ जो जेली- या जैम बनाने वाले फलों में चीनी और फलों के मिश्रण को बनाता है। वाणिज्यिक पेक्टिन भी उपलब्ध है।

छाल

सब्जी या फल की त्वचा या बाहरी आवरण (जिसे कभी-कभी छिलका भी कहा जाता है)। पील इस आवरण को हटाने की प्रक्रिया को भी संदर्भित करता है।

पेस्टो

पारंपरिक रूप से कुचल लहसुन, तुलसी और नट्स से बना एक बिना पका हुआ सॉस, परमेसन चीज़ और जैतून के तेल के साथ मिश्रित होता है। आज का पेस्टोस अन्य जड़ी-बूटियों या साग पर कॉल कर सकता है और घर का बना या खरीदा जा सकता है। टमाटर का पेस्टो भी उपलब्ध है। पेस्टो व्यंजनों में एक मादक ताजगी जोड़ता है।

फाइलो आटा (FEE-loh)

ग्रीक, तुर्की, और पूर्वी व्यंजनों के निकट, फ़ाइलो में आटे की ऊतक-पतली चादरें होती हैं, जब स्तरित और बेक किए जाते हैं, जिसके परिणामस्वरूप एक नाजुक, परतदार पेस्ट्री होती है। शब्द फीलो (कभी-कभी फील किया जाता है) ग्रीक भाषा में "पत्ती" है। यद्यपि फ़ाइलो को घर पर बनाया जा सकता है, एक जमे हुए वाणिज्यिक उत्पाद उपलब्ध है और उपयोग करने के लिए बहुत अधिक है। जमे हुए फाइलो आटा को पिघलना करने की अनुमति दें, जबकि यह अभी भी लिपटा हुआ है; एक बार अपरिवर्तित होने पर, फिलालो आटा की चादरें जल्दी सूख जाती हैं और बेकार हो जाती हैं। फाइलो की शीट को संरक्षित करने के लिए, जब आप अपना नुस्खा तैयार करते हैं, तो प्लास्टिक की चादर से ढके हुए ढेर को रखें। बची हुई चादरों को वापस करें और उन्हें फ्रीजर में लौटा दें।

चुटकी

एक सूखी सामग्री की एक छोटी राशि (वह राशि जिसे उंगली और अंगूठे के बीच पिन किया जा सकता है)।

चीढ़ की सुपारी

एक उच्च वसा वाला अखरोट जो पाइन पेड़ों की कुछ किस्मों से आता है। इनका स्वाद हल्का और मीठा से लेकर तीखा होता है। वे जल्दी से कठोर हो जाते हैं; फ्रिज या फ्रीजर में स्टोर करें। एक चुटकी में, कटा हुआ बादाम या, क्रीम सॉस, अखरोट में स्थानापन्न करें।

पाइप

भोजन को सजाने के लिए एक पेस्ट्री बैग के माध्यम से, व्हीप्ड क्रीम या फ्रॉस्टिंग जैसे अर्ध-खाद्य भोजन को मजबूर करने के लिए।

गड्ढा

फल से बीज निकालने के लिए।

मोटा

एक भोजन की अनुमति देने के लिए, जैसे कि किशमिश, एक तरल में भिगोने के लिए, जो आम तौर पर इसकी मात्रा बढ़ाता है।

भोंकना

भोजन को आंशिक रूप से या पूरी तरह से एक उबालकर तरल में डुबो कर पकाने के लिए।

मकई की खिचड़ी

पोलेंटा को उबले हुए कॉर्नमील से बनाया जाता है और इसे दलिया की तरह गर्म, या ठंडा किया जा सकता है, जब तक कि यह एक पाव में जम नहीं जाता जिसे आप बेक, ग्रिल या फ्राई कर सकते हैं। पोलेंटा को किसी भी प्रकार के कॉर्नमील से बनाया जा सकता है। जब आप स्टोर पर पोलेंटा खरीद रहे हैं, तो ध्यान रखें कि कुछ प्रकार के पोलेंटा शेल्फ-स्थिर हैं और अन्य को रेफ्रिजरेट करने की आवश्यकता है, इसलिए इसे विभिन्न स्थानों पर स्टॉक किया जा सकता है।

• अपनी खुद की पोलींटा बनाने के बारे में जानें (सिर्फ 3 सामग्री के साथ!)।

पौंड

एक भारी बर्तन के साथ एक खाद्य हड़ताल करने के लिए इसे कुचलने के लिए। या, मांस या पोल्ट्री के मामले में, संयोजी ऊतक को तोड़ने या इसे चपटा करने के लिए।

Precook

एक नुस्खा में उपयोग करने से पहले आंशिक रूप से या पूरी तरह से खाना पकाना।

पहले से गरम करना

उपयोग करने से पहले एक विशिष्ट तापमान पर एक ओवन या बर्तन को गर्म करने के लिए।

प्रक्रिया

कैनिंग द्वारा घर पर भोजन को संरक्षित करना, या फूड प्रोसेसर में भोजन तैयार करना।

प्रमाण

बेकिंग से पहले खमीर आटा उठने की अनुमति देने के लिए। इसके अलावा एक शब्द जो आसुत शराब में अल्कोहल की मात्रा को इंगित करता है।

prosciutto

हाम जो अनुभवी, नमक से ठीक किया गया है, और हवा में सुखाया जाता है (स्मोक्ड नहीं)। मांस को दबाने से यह एक फर्म, घने बनावट देता है। इटली से परमा हैम को सबसे अच्छा माना जाता है।

प्रोवोलोन

गाय के दूध से बना एक दक्षिणी इतालवी पनीर। प्रोवोलोन एक सौम्य, स्मोकी स्वाद के साथ दृढ़ और मलाईदार है। क्योंकि यह बहुत अच्छी तरह से पिघला देता है, यह एक उत्कृष्ट खाना पकाने का पनीर है।

पफ पेस्ट्री

एक मक्खन युक्त, बहुपरत पेस्ट्री। जब बेक किया जाता है, तो मक्खन परतों के बीच भाप पैदा करता है, जिससे आटा कई परतदार परतों में भर जाता है। क्योंकि गर्म, नरम पफ पेस्ट्री आटा चिपचिपा और असहनीय हो जाता है, एक समय में एक शीट आटे को रोल करें, जो आप फ्रिज में प्लास्टिक की चादर में कसकर लपेट नहीं कर रहे हैं।

प्यूरी

भोजन को संसाधित या मैश करने के लिए जब तक यह संभव हो उतना चिकना नहीं है। यह ब्लेंडर, फूड प्रोसेसर, छलनी या फूड मिल का उपयोग करके किया जा सकता है। परिणामी मिश्रण को भी संदर्भित करता है।

reconstitute

पानी डालकर अपनी मूल शक्ति या बनावट के लिए, एक केंद्रित या गाढ़ा भोजन, जैसे जमे हुए फलों का रस लाने के लिए।

कम करें

वाष्पीकरण का कारण बनने के लिए तेजी से उबालकर एक तरल की मात्रा को कम करना। जैसा कि तरल वाष्पित होता है, यह स्वाद में गाढ़ा और तीव्र होता है। जिसके परिणामस्वरूप बड़े पैमाने पर सुगंधित तरल, जिसे कमी कहा जाता है, सॉस या सॉस के आधार के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है। तरल पदार्थ को कम करते समय, नुस्खा में निर्दिष्ट पैन आकार का उपयोग करें, क्योंकि पैन का सतह क्षेत्र प्रभावित करता है कि तरल कितनी जल्दी वाष्पित हो जाएगा।

चावल

भोजन को रीसर्केल आकार देने वाले एक छिद्रित बर्तन के माध्यम से पकाए जाने वाले भोजन को बल देने के लिए मजबूर करना।

चावल नूडल्स, चावल की छड़ें

एशियन कुकिंग में लोकप्रिय पतले नूडल्स, जो बारीक पिसे चावल और पानी से बनाए जाते हैं। जब तला हुआ, वे हल्के, कुरकुरा किस्में में कश। उन्हें हलचल-फ्राइज़ और सूप में उपयोग करने के लिए भिगोया जा सकता है। मोटा किस्म को चावल की छड़ें कहा जाता है। एशियाई बाजारों में खोजें; पतले चावल के नूडल्स के लिए सेंवई या कैपेलिनी, और मोटे चावल की छड़ें के लिए लिगुनी या फेटुकिन।

चावल के कागजात

इन राउंड, फ्लैट, एडिबल पेपर, राइस पेपर प्लांट के पिथ से बने होते हैं, जिनका उपयोग स्प्रिंग रोल लपेटने के लिए किया जाता है।

चावल सिरका

किण्वित चावल से बना एक हल्के स्वाद का सिरका। राइस विनेगर राइस वाइन विनेगर के साथ विनिमेय है, जो कि किण्वित राइस वाइन से बनाया जाता है। जोड़ा चीनी और नमक के साथ अनुभवी चावल का सिरका, चावल के सिरका के लिए कॉल करने वाले व्यंजनों में इस्तेमाल किया जा सकता है, हालांकि आप सीज़निंग को समायोजित करने की इच्छा कर सकते हैं। यदि आप चावल का सिरका, सफेद सिरका या सफेद शराब सिरका नहीं पा सकते हैं।

पपड़ी

त्वचा या बाहरी कोटिंग, आमतौर पर भोजन के बजाय मोटी होती है।

रोस्ट, रोस्टिंग

मांस या मुर्गे का एक बड़ा टुकड़ा जो आमतौर पर भूनकर पकाया जाता है। रोस्टिंग एक सूखी-गर्मी खाना पकाने की विधि को संदर्भित करता है, जिसका उपयोग ओवन में खाद्य पदार्थों को पकाने के लिए किया जाता है, जिन्हें खुला नहीं किया जाता है। मांस के निविदा टुकड़े बरसाने के लिए सबसे अच्छा काम करते हैं।

• जल्दी और स्वादिष्ट साइड डिश के लिए सब्जियां भूनना सीखें।

रोल, रोल आउट

एक आकार में भोजन बनाने के लिए। उदाहरण के लिए, आटा को रस्सियों या गेंदों में रोल किया जा सकता है। वाक्यांश "रोल आउट" एक रोलिंग पिन के साथ, आमतौर पर एक भोजन, आमतौर पर एक आटा या पेस्ट्री को चपटा करने के लिए संदर्भित करता है।

रॉक्स (रो)

एक फ्रांसीसी शब्द जो आटे के मिश्रण को संदर्भित करता है और एक सुनहरा या अमीर-भूरे रंग के लिए पकाया जाने वाला वसा और सॉस, सूप और गंबोस को गाढ़ा करने के लिए उपयोग किया जाता है।

साल्सा

एक सॉस आमतौर पर बारीक कटा हुआ टमाटर, प्याज, बवासीर, और सीलेंट्रो से बनाया जाता है। यह अक्सर मैक्सिकन और दक्षिण-पश्चिमी व्यंजनों में उपयोग किया जाता है।

तलें

फ्रेंच शब्द sauter से, जिसका अर्थ है "कूदना।" Sautéed भोजन पकाया जाता है और एक खुली, उथले पैन में काफी उच्च गर्मी पर वसा की एक छोटी मात्रा में उभारा जाता है। एकसमान आकार में भोजन में कटौती सबसे अच्छा है।

• मांसाहार, सब्जी, और बहुत कुछ के लिए इन युक्तियों की जाँच करें!

जलाने की क्रिया

एक तरल को गर्म करने के लिए, अक्सर दूध, उबलते बिंदु के ठीक नीचे के तापमान पर, जब तरल के किनारे के आसपास छोटे बुलबुले दिखाई देने लगते हैं।

स्कोर

संकीर्ण भट्ठियों को काटने के लिए, अक्सर हीरे के पैटर्न में, इसे सजाने के लिए भोजन की बाहरी सतह के माध्यम से, इसे कोमल करना, इसे स्वाद को अवशोषित करने में मदद करता है, या वसा को पकने के रूप में निकालने की अनुमति देता है।

समुद्री नमक

नमक की यह किस्म समुद्री जल के वाष्पीकरण से प्राप्त होती है। कुछ रसोइये इसे अपने साफ, नमकीन स्वाद के लिए टेबल सॉल्ट पर पसंद करते हैं।

जलाना

भोजन को भूरा करने के लिए, आमतौर पर मांस, उच्च गर्मी का उपयोग करके सभी पक्षों पर जल्दी से। यह रस में सील करने में मदद करता है और ओवन में, ब्रॉयलर के नीचे, या सीमा के ऊपर किया जा सकता है।

अनुभाग

खट्टे फलों के खंडों की झिल्ली को अलग करना और निकालना। संतरे को छीलने के लिए, छिलके और सफेद पीथ को हटाने के लिए एक पारिंग चाकू का उपयोग करें। रस को पकड़ने के लिए एक कटोरे पर काम करना, एक नारंगी अनुभाग और झिल्ली के बीच में कटौती करना, फल के केंद्र के लिए टुकड़ा करना। चाकू को मोड़ें और इसे झिल्ली के साथ सेक्शन के दूसरी तरफ ऊपर की ओर काटते हुए स्लाइड करें। शेष खंडों के साथ दोहराएं।

• खट्टे फलों के अनुभाग के लिए इन युक्तियों का पालन करें।

स्पेनिश सफेद मदिरा

एक गढ़वाली शराब जो सूखी से लेकर मीठी और हल्की से अंधेरी तक होती है। शेरी का प्री-डिनर या उसके बाद डिनर ड्रिंक के रूप में आनंद लिया जा सकता है और इसका उपयोग खाना बनाने में भी किया जाता है।

कमी

एक वनस्पति तेल जिसे ठोस रूप में संसाधित किया गया है। आमतौर पर शॉर्टिंग का इस्तेमाल बेकिंग या फ्राइंग के लिए किया जाता है। प्लेन और मक्खन-स्वाद के प्रकारों का उपयोग परस्पर विनिमय किया जा सकता है। ठण्डे सूखे स्थान पर रखें। एक बार खोलने के बाद, 6 महीने के भीतर उपयोग करें। त्यागें अगर उसमें गंध है या वह फीका दिखाई देता है।

श्रेड, फाइनली श्रेड

लंबे, संकीर्ण स्ट्रिप्स बनाने के लिए एक चूरे की सतह पर भोजन को धकेलने के लिए। बारीक कतरे का मतलब लंबी, पतली स्ट्रिप्स बनाना है। एक खाद्य प्रोसेसर भी इस्तेमाल किया जा सकता है। लेटस और गोभी को चाकू से पतले टुकड़े करके काट दिया जा सकता है।

झींगा पेस्ट

सूखे, नमकीन चिंराट से बना एक तीखा मसाला जो एक पेस्ट में डाला जाता है। झींगा पेस्ट दक्षिण पूर्व एशियाई व्यंजनों को एक प्रामाणिक, समृद्ध स्वाद देता है। खाना पकाने के दौरान नमकीन चिंराट का स्वाद हल्का होता है। एक चुटकी में, एंकोवी पेस्ट का स्थानापन्न करें, हालांकि यह उतना साहसपूर्ण रूप से सुगंधित नहीं है।

बेबात

समुद्री भोजन से सीप को हटाने के लिए, जैसे कि सीप और क्लैम, या मकई से भूसी।

चलनी

ठोस पदार्थों से तरल पदार्थ को अलग करने के लिए, आमतौर पर एक छलनी का उपयोग करना।

छान-बीन करना

एक या एक से अधिक सूखी सामग्री, विशेष रूप से आटा या पाउडर चीनी डालने के लिए, एक नरम या छलनी के माध्यम से गांठ को हटाने और हवा को शामिल करने के लिए।

उबाल

एक तरल पदार्थ में खाना पकाने के लिए जिसे उबलते बिंदु के ठीक नीचे रखा जाता है; जब तरल कुछ बुलबुले धीरे-धीरे बनता है और सतह पर पहुंचने से ठीक पहले फट जाता है, तो एक तरल पदार्थ उबल रहा है।

कटार

एक लंबी, संकीर्ण धातु या लकड़ी की छड़ी जिसे ग्रिलिंग के लिए मांस या सब्जियों के टुकड़ों के माध्यम से डाला जा सकता है। यदि बांस या लकड़ी के कटार का उपयोग करते हैं, तो उन्हें जलने से रोकने के लिए उन्हें थ्रेड करने से पहले 30 मिनट के लिए ठंडे पानी में भिगोएँ।

हवा में घूमना

तरल पदार्थ की सतह से वसा या फोम जैसे पदार्थ को हटाने के लिए।

टुकड़ा

एक सपाट, आम तौर पर एक बड़े टुकड़े से पतला भोजन का टुकड़ा। इसके अलावा फ्लैट, पतले टुकड़ों को काटने की प्रक्रिया।

धज्जी

धज्जी

भोजन में कटौती करने के लिए, अक्सर ताजा जड़ी बूटियों या सूखे फल, रसोई के कैंची या कैंची के साथ बहुत छोटे, समान टुकड़ों का उपयोग करके, त्वरित स्ट्रोक।

सोबा नूडल्स

गेहूं और एक प्रकार का अनाज के आटे से बना, सोबा नूडल्स एक पसंदीदा जापानी फास्ट फूड है। एक चुटकी में, एक संकीर्ण पूरे गेहूं रिबन पास्ता का स्थानापन्न करें, जैसे कि भाषाई।

सोम नूडल्स

गेहूं के आटे से निर्मित, ये सूखे जापानी नूडल्स बहुत महीन और अक्सर सफेद होते हैं। एक चुटकी में, विकल्प परी बाल पास्ता।

सोया दूध

जमीन सोयाबीन से दबाए गए तरल से बना, सोयामिलक उन लोगों के लिए गाय के दूध का एक अच्छा विकल्प हो सकता है जो डेयरी उत्पादों का उपभोग नहीं करते हैं। सादा, बिना पका सोयाबीन उच्च गुणवत्ता वाला प्रोटीन और बी विटामिन प्रदान करता है। कुछ मामलों में नियमित दूध के लिए सोयमिल्क का निर्माण संभव है, हालांकि स्वाद प्रभावित हो सकता है। यह देखने के लिए कि आपको क्या स्वीकार्य है।

स्प्रिंगफॉर्म पैन

उच्च पक्षों और एक हटाने योग्य तल के साथ एक गोल पैन। नीचे एक वसंत जारी करके हटा दिया जाता है जो पक्षों को इसके चारों ओर कसकर रखता है। इससे पैन से खाना निकालना आसान हो जाता है।

भाप

उबलते पानी से बंद वाष्प में भोजन पकाने के लिए।

• स्टीमिंग के लिए नया? यहां मूल बातें जानें!

खड़ी

एक भोजन की अनुमति देने के लिए, जैसे कि चाय, पानी में खड़े होने के लिए जो स्वाद या रंग निकालने के लिए उबलते बिंदु से नीचे है।

मछली पालने का जहाज़

टेंडर तक लंबे समय तक तरल में भोजन पकाने के लिए, आमतौर पर एक ढके हुए बर्तन में। यह शब्द इस तरह तैयार किए गए मिश्रण को भी संदर्भित करता है।

हलचल

खाना पकाने के दौरान सामग्री को रोकने के लिए, या खाना पकाने के बाद उन्हें ठंडा करने के लिए एक चम्मच या अन्य बर्तन के साथ सामग्री को मिलाएं।

हिलाकर तलना

लगातार हिलाते हुए मध्यम-उच्च गर्मी पर एक कड़ाही या कड़ाही में थोड़ा गर्म तेल में भोजन के छोटे टुकड़ों को जल्दी से पकाने की एक विधि।

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भण्डार

सब्जियों, जड़ी बूटियों के साथ मांस, पोल्ट्री, या मछली में तनावपूर्ण स्पष्ट तरल मिलाया गया है। यह शोरबा के समान है लेकिन समृद्ध और अधिक केंद्रित है। स्टॉक और शोरबा का उपयोग परस्पर विनिमय किया जा सकता है; पुनर्गठित गुलदस्ता को स्टॉक के लिए भी प्रतिस्थापित किया जा सकता है।

चीनी

एक स्वीटनर जो मुख्य रूप से चीनी बीट्स या गन्ने से बनाया जाता है। चीनी विभिन्न रूपों में आती है:

ब्राउन शुगर: दानेदार चीनी और गुड़ का मिश्रण। डार्क ब्राउन शुगर में अधिक गुड़ होता है, और इसलिए, हल्के ब्राउन शुगर (जिसे गोल्डन ब्राउन शुगर भी कहा जाता है) की तुलना में अधिक गुड़ स्वाद होता है। जब तक अन्यथा निर्दिष्ट नहीं किया जाता है, तब तक लाइट ब्राउन शुगर का उपयोग करके बेहतर होम्स एंड गार्डन व्यंजनों का परीक्षण किया गया था। सामान्य तौर पर, या तो उन व्यंजनों में उपयोग किया जा सकता है जो ब्राउन शुगर के लिए कॉल करते हैं, जब तक कि एक या दूसरे को निर्दिष्ट नहीं किया जाता है।

टिप: ब्राउन शुगर को नरम रखने में मदद करने के लिए, इसे एक भारी प्लास्टिक बैग या रस्टप्रूफ, एयरटाइट कंटेनर में रखें और अच्छी तरह से सील करें। यदि चीनी कठोर हो जाती है, तो आप कठोर चीनी को जंगरोधी कंटेनर में खाली करके और कंटेनर में नरम ब्रेड का एक टुकड़ा रखकर इसे फिर से जोड़ सकते हैं; चीनी नमी को सोख लेगी और एक या दो दिन में नरम हो जाएगी। चीनी के नरम हो जाने के बाद, ब्रेड को हटा दें और कंटेनर को कसकर बंद कर दें।

मोटे चीनी: अक्सर पके हुए माल को सजाने के लिए उपयोग किया जाता है, मोटे चीनी (कभी-कभी मोती चीनी कहा जाता है) में नियमित दानेदार चीनी की तुलना में बहुत बड़ा अनाज होता है; इसके लिए देखें जहां केक-सजाने की आपूर्ति बेची जाती है।

दानेदार चीनी: यह सफेद, दानेदार, क्रिस्टलीय चीनी का उपयोग करना है जब एक नुस्खा एक विशेष प्रकार को निर्दिष्ट किए बिना चीनी के लिए कहता है। सफेद चीनी आमतौर पर एक महीन दाने में उपलब्ध होती है, हालांकि सुपरफिन (जिसे अल्ट्राफाइन या कैस्टर शुगर भी कहा जाता है), एक महीन पीस होती है। क्योंकि सुपरफिन चीनी आसानी से घुल जाती है, यह फ्रॉस्टिंग, मिरिंग और पेय के लिए आदर्श है।

पाउडर चीनी: इसे कन्फेक्शनर की चीनी के रूप में भी जाना जाता है, यह दानेदार चीनी है जिसे एक महीन पाउडर में मिलाया जाता है, फिर कॉम्परस्टार्च के साथ मिश्रित किया जाता है ताकि गांठ को रोका जा सके। उपयोग करने से पहले पाउडर चीनी निचोड़ें।

कच्ची चीनी: संयुक्त राज्य अमेरिका में, कच्ची चीनी को उपभोक्ताओं को नहीं बेचा जाता है। कच्चे चीनी के रूप में लेबल और बेचे जाने वाले उत्पाद, जैसे डेमेरारा चीनी और टर्बिनाडो चीनी, को किसी तरह से परिष्कृत किया गया है। एक स्टीमिंग प्रक्रिया के माध्यम से साफ किया जाता है, टर्बिनाडो चीनी एक सूक्ष्म शर्करा स्वाद के साथ एक मोटे चीनी है। यह कई स्वास्थ्य खाद्य भंडारों में उपलब्ध है।

वेनिला चीनी: सूखे वेनिला की फलियों के स्वाद से प्रभावित होकर, वेनिला चीनी का स्वाद कॉफी पेय में या पके हुए माल पर छिड़का जाता है। वेनिला चीनी बनाने के लिए, 4 कप चीनी के साथ 1-क्वार्ट जार भरें। आधा लंबाई में एक वेनिला बीन काटें और दोनों हिस्सों को चीनी में डालें। उपयोग करने से पहले कई हफ्तों के लिए एक शांत, सूखी जगह में सुरक्षित ढक्कन और स्टोर करें। यह अनिश्चित काल तक रहेगा।

खरोंच

भोजन से बाहरी कोटिंग को रगड़ने के लिए एक तेज या कुंद साधन का उपयोग करना, जैसे कि गाजर।

thickeners

खाद्य पदार्थों का उपयोग सॉस, ग्रेवी, पुडिंग और सूप को अधिक स्थिरता प्रदान करता है। आम thickeners शामिल हैं:

आटा और कॉर्नस्टार्च: ऑल-प्रयोजन आटा और कॉर्नस्टार्च स्टार्च हैं जो आमतौर पर सॉसी मिश्रण को गाढ़ा करने के लिए उपयोग किया जाता है। कॉर्नस्टार्च आटे की तुलना में अधिक पारभासी मिश्रण का उत्पादन करता है और इसमें दोगुना गाढ़ा करने की शक्ति होती है। गर्म मिश्रण में आटा या कॉर्नस्टार्च जोड़ने से पहले, थोड़ी मात्रा में ठंडे पानी को हिलाएं। आप स्क्रू-टॉप जार में ठंडे पानी के साथ आटा या कॉर्नस्टार्च भी मिला सकते हैं और अच्छी तरह से मिश्रित होने तक हिलाएं। यह महत्वपूर्ण है कि स्टार्च-पानी का मिश्रण आपकी सॉस या ग्रेवी में गांठ को रोकने के लिए गांठ से मुक्त हो।

क्विक-कुकिंग टैपिओका: यह उन खाद्य पदार्थों के लिए एक अच्छा विकल्प है जो जमे हुए होने जा रहे हैं क्योंकि, आटा-और कॉर्नस्टार्च-गाढ़ा मिश्रण के विपरीत, जमे हुए टैपिओका मिश्रण को गर्म करने पर उनकी मोटाई बरकरार रहती है।

टिप: क्रॉकरी कुकिंग और फ्रीज़र-बाउंड फूड्स के लिए टैपिओका को एक गाढ़ा के रूप में उपयोग करते समय, आप रेसिपी में जोड़ने से पहले टैपिओका को मोर्टार और मूसल के साथ पीसकर इसकी विशिष्ट गांठदार बनावट से बच सकते हैं।

टोस्ट

किसी खाद्य पदार्थ को गर्म करने के लिए भूरा करने, कुरकुरे करने या सुखाने की प्रक्रिया। नारियल, नट्स, और बीज को टोस्ट करने से उनके स्वाद को विकसित करने में मदद मिलती है। इसके अलावा रोटी को गर्म करने के लिए उजागर करने का परिणाम यह भूरा, कुरकुरा और सुखाने वाला बन जाता है।

टमाटर, सूखे

कभी-कभी सूरज-सूखे टमाटर के रूप में संदर्भित, इन सिकुड़े-दिखने वाले टमाटर के टुकड़ों में एक तीव्र स्वाद और चबाने की बनावट होती है। वे उपलब्ध हैं जैतून का तेल या सूखे में पैक। सूखे टमाटर को फिर से उगाने के लिए नुस्खा निर्देशों का पालन करें। यदि कोई निर्देश नहीं दिया जाता है, तो उबलते पानी के साथ कवर करें, लगभग 10 मिनट या जब तक सुखाना न हो, तब तक अच्छी तरह से सूखा और सूखा दें। यदि आवश्यक हो तो कैंची से टुकड़े काटें। आम तौर पर, सूखे और तेल से भरे टमाटरों का इस्तेमाल परस्पर किया जा सकता है, हालाँकि सूखे टमाटरों को फिर से गर्म करने की आवश्यकता होगी, और तेल-पैक को सूखा और रगड़ने की आवश्यकता होगी।

टॉर्टिला

मकई या गेहूं के आटे से बनी एक छोटी, पतली, चपटी रोटी। मैक्सिकन खाना पकाने में लोकप्रिय, tortillas आमतौर पर एक भरने के चारों ओर लपेटा जाता है। आटा टॉर्टिला को गर्म और नरम करने के लिए, पन्नी में 8 से 10 के ढेर को लपेटें और 350 डिग्री एफ ओवन में 10 मिनट के लिए गरम करें।

टॉस

दो बर्तनों का उपयोग करके उन्हें उठाने और छोड़ने के लिए सामग्री को हल्के से मिलाएं।

वरमाउथ

सफेद शराब जो जड़ी बूटियों और मसालों के साथ गढ़वाली और सुगंधित की गई है। सूखे सिंदूर को सफेद किया जाता है और इसे डिनर से पहले या डिनर ड्रिंक में इस्तेमाल किया जाता है, जैसे कि मार्टिनी। मीठे वरमाउथ लाल-भूरे रंग के होते हैं और इसे सीधे मिश्रित या मीठे मिश्रित पेय में इस्तेमाल किया जा सकता है। वर्माउथ अक्सर खाना पकाने के घटक के रूप में उपयोग किया जाता है।

सिरका

एक खट्टा तरल जो किण्वन का एक उपोत्पाद है। किण्वन के माध्यम से अंगूर, अनाज, सेब और अन्य स्रोतों से शराब को सिरका बनाने के लिए एसिटिक एसिड में बदल दिया जाता है।

रोना

जब तरल ठोस भोजन से अलग हो जाता है, जैसे जेली, कस्टर्ड, और मेरिंग्यूज़।

कोड़ा

भोजन को हवा में शामिल करने और इसकी मात्रा बढ़ाने के लिए, एक तार की व्हिस्क, रोटरी बीटर, या इलेक्ट्रिक मिक्सर का उपयोग करके हल्के से और तेजी से भोजन को हराया।

वॉन्टन, वॉन्टन रैपर्स

एक भरी हुई दिलकश एशियाई पेस्ट्री। रैपर, पेपर-थिन स्किन, जिसका इस्तेमाल वॉन्टन बनाने के लिए किया जाता है, का उत्पादन गलियारे या एशियाई बाजारों में किया जा सकता है। वॉन्टन रैपर आमतौर पर प्रशीतित होते हैं, इसलिए उन्हें अन्य प्रशीतित खाद्य पदार्थों के साथ देखें। वॉन्टन रैपर के समान होते हैं, लेकिन अंडे के रोल की खाल से छोटे होते हैं।

ख़मीर

एक छोटा, एकल-कोशिका जीव जो आटा में चीनी पर फ़ीड करता है, कार्बन डाइऑक्साइड गैस बनाता है जो आटा को बढ़ाता है। खमीर के तीन सामान्य रूप हैं:

सक्रिय सूखा खमीर: यह सबसे लोकप्रिय रूप है; इन छोटे, निर्जलित कणिकाओं को आटे के साथ मिलाया जाता है या गर्म पानी में भंग कर दिया जाता है।

ब्रेड-मशीन खमीर: यह अत्यधिक सक्रिय खमीर विशेष रूप से ब्रेड मशीनों में संसाधित आटा में उपयोग के लिए विकसित किया गया था।

त्वरित-बढ़ती सक्रिय सूखी खमीर (कभी-कभी तेजी से उगने वाला या तत्काल खमीर कहा जाता है): यह सक्रिय शुष्क खमीर की तुलना में खमीर का अधिक सक्रिय तनाव है, और यह आटा बढ़ने के लिए लगने वाले समय में काफी कटौती करता है। गर्म तरल पदार्थ को जोड़ने से पहले इस खमीर को आमतौर पर सूखी सामग्री के साथ मिलाया जाता है। बेहतर सूखे खमीर का उपयोग करके बेहतर होम्स एंड गार्डन व्यंजनों का परीक्षण किया गया।

उत्तेजकता

खट्टे फलों के छिलके का रंगीन बाहरी भाग। यह फलों के तेल में समृद्ध है और अक्सर इसका उपयोग एक मसाला के रूप में किया जाता है। ज़ेस्ट को हटाने के लिए, छील के पार एक grater या फलों के ज़ेस्टर को परिमार्जन करें; छील के नीचे सफेद झिल्ली से बचें - क्योंकि यह कड़वा है।