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पेशेवर रसोइये, और हमारे अपने बेहतर होम्स और गार्डन टेस्ट किचन होम इकोनॉमिस्ट, बहुत से ग्रिलिंग प्रश्न प्राप्त करते हैं। कुछ जवाब होने चाहिए।
प्रश्न: क्या मेरी गैस ग्रिल को पहले से गरम करना आवश्यक है?
एक: आम तौर पर, आपको खाना पकाने से पहले 10 से 15 मिनट के लिए अपनी गैस ग्रिल को पहले से गरम करने देना चाहिए। अपने विशेष ग्रिल के लिए मालिक की नियमावली में दिए गए पूर्वाग्रह की सिफारिशों का पालन करें।
प्रश्न: अगर मेरा ग्रिल बर्नर अभी शुरू नहीं होता है, तो मुझे क्या करना चाहिए?
A: यदि बर्नर पहली कोशिश में प्रज्वलित नहीं होता है, तो ग्रिल हुड को खुला छोड़ दें और गैस बंद करें। पुन: प्रयास करने से पहले लगभग 5 मिनट प्रतीक्षा करें। इसके अलावा, सुनिश्चित करें कि टैंक में ईंधन है।
प्रश्न: मेरा ग्रील्ड खाना इतनी आसानी से चार्म क्यों हो जाता है?
ए: आप बहुत अधिक तापमान पर खाना बना सकते हैं। या शायद आप गर्मी स्रोत पर सीधे खाना बना रहे हैं जब आपको ग्रिलिंग के अप्रत्यक्ष तरीके का उपयोग करना चाहिए। ग्रिलिंग का सीधा तरीका यह है कि खाद्य पदार्थों को सीधे ऊष्मा स्रोत पर रखा जाए। यह मांस, पोल्ट्री, या मछली के छोटे, पतले कटौती के लिए सबसे उपयुक्त है - खाद्य पदार्थ जो 20 मिनट या उससे कम समय में पकते हैं। ग्रिलिंग की अप्रत्यक्ष विधि का अर्थ है कि भोजन गर्मी स्रोत से सटे हुए हैं। अप्रत्यक्ष ग्रिलिंग मांस के बड़े कटौती के लिए सबसे उपयुक्त है, जैसे कि पसलियों, रोस्ट, पूरे पक्षियों, और लंबे समय तक खाना पकाने वाली सब्जियां जैसे मकई पर मकई। आपको अपने खाद्य पदार्थों पर बारबेक्यू सॉस को ब्रश करने की भी आवश्यकता हो सकती है। जिन सॉसों में चीनी की मात्रा होती है वे जल्दी जल जाते हैं, इसलिए ग्रिलिंग के अंतिम 5 से 10 मिनट के दौरान ही उन पर ब्रश करें।
प्रश्न: मुझे ग्रिल कवर पर खाना कब बनाना चाहिए? इसे कब बंद किया जाना चाहिए?
एक: लगभग सभी गैस ग्रिल के निर्माता यह सलाह देते हैं कि गैस ग्रिल पर पकाने पर ढक्कन हमेशा बंद होना चाहिए।
प्रश्न: अगर मेरी ग्रिल पर थर्मामीटर नहीं है, तो मुझे उच्च गर्मी से मध्यम गर्मी कैसे पता चलेगी?
ए: हालांकि अधिकांश नए गैस ग्रिल एक उच्च-मध्यम-कम गर्मी संकेतक के साथ आते हैं, यदि आपके पास एक पुराना मॉडल है, तो आपके पास वह सुविधा नहीं हो सकती है। यहां बताया गया है कि आपकी ग्रिल कितनी गर्म है: अपने हाथ को पकड़ें जहां खाना आराम से पक जाए। आपके द्वारा वहां रखी गई सेकंड की संख्या आपको एक अनुमानित तापमान प्रदान करती है।
सेकंड्स की संख्या तापमान 2 उच्च (400 से 450 डिग्री F) 3 मध्यम-उच्च (375 से 400 डिग्री F) 4 मध्यम (350 से 375 डिग्री F) 5 मध्यम-कम (300 से 350 डिग्री F) 6 कम (300 डिग्री F) और कम)
प्रश्न: ग्रिल बंद करते समय, क्या मैं गैस स्रोत या बर्नर को बंद कर देता हूं?
A: गैस स्रोत को पहले बंद करें। बर्नर बाहर निकल जाएगा, लेकिन इसे भी बंद करना याद रखें।
प्रश्न: मुझे अपनी गैस ग्रिल पर किस तरह के रखरखाव की आवश्यकता है?
ए: मौसमी सफाई को आसान बनाने के लिए, हर बार जब आप ग्रिल करते हैं, तो ग्रिल रैक पर बचे किसी भी अवशेष को 10 से 20 मिनट के लिए सभी बर्नर को चालू करके जला दें, फिर ग्रिल रैक को वायर ग्रिल ब्रश से ब्रश करें। एक सीज़न में कम से कम एक बार करें - और सुनिश्चित करें कि ग्रिल बंद और ठंडा हो: कैच-पैन लाइनर को बदलें और वार्मिंग रैक और कंट्रोल पैनल को साबुन के महीन स्टील-वूल पैड से साफ करें (बचने के लिए हल्के स्पर्श का उपयोग करें) खरोंच)। यह धुएं के दाग और जले हुए भोजन और ग्रीस को हटाता है। साफ पानी से सब कुछ अच्छी तरह से कुल्ला। फिर ग्रिल के नीचे से नीचे की ट्रे को हटा दें। इसे कूड़ेदान के ऊपर रख कर, सावधानी से एक पोटीनी चाकू से अंदर की तरफ खुरचें। नीचे के छेद से किसी भी अवशेष को बाहर निकालें। एक साबुन के महीन स्टील-ऊन पैड और एक बहुत ही हल्के स्पर्श के साथ ट्रे में बचा हुआ सख्त सामान। पन्नी के साथ नीचे की ट्रे को लाइन न करें। ग्रीज़ क्रीज़ में जमा हो जाता है और आग शुरू कर सकता है।
गैस ग्रिल का उपयोग करते समय आपके पास कामचलाऊ व्यवस्था के लिए बहुत जगह है, लेकिन दुर्घटनाओं को रोकने में मदद करने के लिए इन दिशा-निर्देशों का पालन करें:
- घर के अंदर कभी ग्रिल न करें - गैरेज में भी नहीं - और लकड़ी के डेक पर ग्रिल कभी सेट न करें।
- घर, फुटपाथ, और अपने बच्चों या पालतू जानवरों के खेलने की जगह से दूर जमीन पर अपनी ग्रिल स्थापित करें। इसे किसी भी दहनशील सामग्री से दूर रखें।
- गैस धूआं की सांद्रता को कम करने के लिए गैस को चालू करने से पहले ग्रिल के ढक्कन को उठाएं, जो जलने पर फट सकता है। कोई भी रखरखाव करने से पहले गैस को बंद कर दें।
- यदि आप सर्दियों में अपनी ग्रिल का उपयोग नहीं करते हैं, और गैस टैंकों को घर के अंदर कभी न रखें
यद्यपि हम रेसिपी लिंगो में बारबेक्यूइंग और ग्रिलिंग इंटरचेंज का उपयोग करते हैं, लेकिन उनका मतलब दो अलग-अलग हो सकता है - हालांकि संबंधित - चीजें।
ग्रिलिंग का अर्थ है, प्रत्यक्ष ताप पर भोजन पकाना। गैस ग्रिल पर, इसका मतलब है कि ग्रिल को हल्का करना, ग्रिल रैक पर भोजन को सीधे गर्मी के ऊपर रखना, और इसे उच्च तापमान पर पकाना। बारबेक्यूइंग का अर्थ है अप्रत्यक्ष ताप पर धीरे-धीरे भोजन पकाना - अक्सर स्वादयुक्त धुएँ, सॉस और घिसने के साथ। मांस की बड़ी कटौती जैसे पसलियां, रोस्ट, पोर्क टेंडरलॉइन, और पूरे पक्षियों को बारबेक्यू किया जाता है।
बीफ और पोल्ट्री व्यंजनों
Teriyaki T-Bone Steaks टेरीयाकी का मीठा-मीठा स्वाद इन हे-मैन टी-हड्डियों को स्वाद देता है। उन्हें उबले हुए मैकाडामिया नट्स के साथ उबले हुए चावल के साथ परोसें और हरे प्याज के पतले टुकड़े करें।
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ग्रिल्ड स्टीक विथ मार्टिनी ट्विस्ट गर्मियों के परिष्कार का सार, यह भीगी हुई चोंच, मैरिनड में जिन पाइन का सुखद स्वाद लेती है। जिन जुनिपर बेरीज के साथ जिन बनाया जाता है, जो एक लकड़ी के स्वाद को उधार देता है।
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बीफ और ब्लू चीज़ सलाद जैसे ब्रेड और वाइन, बीफ़ और ब्लू चीज़ एक साथ बनाए जाते हैं। Gorgonzola के लिए किसी भी ब्लू-वेज पनीर जैसे कि Roquefort या Maytag Blue - को स्थान दें।
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बिग-बैच बारबेक्यू सॉस इस बारबेक्यू सॉस में सभी स्वाद के आधार शामिल हैं - और बहुत सारे ग्रील्ड भोजन। यह धुएँ के रंग का, मीठा, तीखा, मसालेदार और नुकीला होता है। यह अद्भुत रूप से जमता है, इसलिए आप अभी और बाद में इसका आनंद ले सकते हैं।
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स्टे-अवेक स्टेक आपने कैंप कॉफी के बारे में सुना है - जिस तरह के काउबॉय ने आग के चारों ओर एक अच्छा, ताजा स्टेक के साथ आनंद लिया। किसी ने दोनों को एक साथ मिला, और इसका परिणाम गोमांस का स्वादिष्ट टुकड़ा है।
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बीबीक्यू बेबी बैक रिब्स यहां क्विंसेशनल बारबेक्यू का अनुभव है; इस पर सुधार करने का एकमात्र तरीका गड्ढा खोदना और पूरे सुअर को भूनना होगा।
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मछली और समुद्री भोजन व्यंजनों
ग्रील्ड टूना निकोइस सलाद कंपनी की गुणवत्ता की प्रस्तुति के लिए, एक बड़े प्लैटर पर इस क्लासिक साउथ-ऑफ-फ्रांस सलाद की व्यवस्था करें। इसे क्रस्टी फ्रेंच ब्रेड और स्पार्कलिंग वाटर या व्हाइट वाइन के साथ मिलाएं।
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वसाबी-ग्लेज्ड व्हाइटफ़िश वासाबी - सिर को साफ़ करने वाला हरा मसाला पारंपरिक रूप से सुशी के साथ परोसा जाता है - इस मछली के पकवान में सूक्ष्म अग्नि जोड़ता है। जापानी बाजारों या बड़े सुपरमार्केट में वसाबी पाउडर या पेस्ट की तलाश करें।
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चिव बटर के साथ लॉबस्टर टेल्स क्या इसके मूंगा-रंग के खोल में फंसी लॉबस्टर टेल की तुलना में कुछ लवलियर है और पिघले हुए मक्खन के साथ परोसा जाता है? यहाँ प्रमाण-सकारात्मक है कि जीवन में सबसे अच्छी चीजें वास्तव में सबसे सरल हैं।
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हेज़लनट सॉस सॉस के साथ स्मोक्ड हैलिबट (मूंगफली का मक्खन किस्म नहीं, लेकिन पिघल मक्खन में टोस्टेड नट्स), ग्रील्ड मछली, स्मोक्ड या नहीं के लिए अद्भुत, सरल संगत हैं। इस नुस्खे को पिस्ता के साथ भी आजमाएं।
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ग्रिल पर सब्जियां बहुत अच्छी हैं। उन्हें वही धुँआदार स्वाद मिलता है जो मीट, पोल्ट्री और समुद्री भोजन करते हैं और आसान संगत हैं। यहाँ उन्हें पूर्णता के लिए ग्रिल करने का तरीका बताया गया है:
- यदि आप कटार का उपयोग करते हैं, तो सब्जियों को न डालें; खाना पकाने को सुनिश्चित करने के लिए टुकड़ों के बीच 1/4-इंच की जगह छोड़ दें।
- मांस की बड़ी मात्रा के लिए अलग-अलग कटार का उपयोग करें, जिसे लंबे समय तक पकाने की आवश्यकता होती है और जल्दी से पकाने वाली सब्जियों के लिए।
- सब्जियों को समान आकार और आकार में काटें ताकि वे समान रूप से पकें।
- लावा चट्टानों या ईट पर veggies के आधे से बचने के लिए एक ग्रिल टोकरी का उपयोग करें। या ग्रिल रैक को पन्नी के साथ कवर करें। पन्नी में कटौती काट लें ताकि सब्जियां स्टू के बजाय ग्रिल करें।
ग्रिल्ड कॉर्न रिलिश पार्ट साल्सा, पार्ट सलाद, यह साउथवेस्ट-स्टाइल रीलीज़ पार्टनर्स के साथ ग्रिल्ड चिकन या पोर्क। हल्के भोजन के लिए, इसे काले बीन्स और कटा हुआ पनीर के साथ टॉर्टिला में रोल करें, फिर इसे ग्रिल पर गर्म करें।
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