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अधिकांश व्यंजनों के लिए , आप तीन तरीकों में से एक का उपयोग करके चॉकलेट को पिघला सकते हैं: प्रत्यक्ष गर्मी, एक डबल बॉयलर, या एक माइक्रोवेव ओवन। आप इनमें से किसी एक विधि का उपयोग भी कर सकते हैं जब कोई नुस्खा दूसरे घटक जैसे कि मक्खन, छोटा, या व्हिपिंग क्रीम के साथ चॉकलेट को पिघलाने के लिए कहता है।
सर्वोत्तम परिणामों के लिए, उन्हें पिघलने से पहले चॉकलेट बार और वर्गों को काट लें।
अपने चॉकलेट को पिघलाने के लिए निम्नलिखित तरीकों में से एक चुनें।
- प्रत्यक्ष ताप: यह विधि आसान और सुविधाजनक है। एक भारी सॉस पैन में चॉकलेट को बहुत कम गर्मी पर रखें, जब तक कि चॉकलेट पिघलना शुरू न हो जाए। पैन को गर्मी से तुरंत हटा दें और चॉकलेट को चिकना होने तक हिलाएं।
- डबल बॉयलर: यह विधि प्रत्यक्ष-ताप विधि की तुलना में थोड़ी अधिक समय लेती है लेकिन चॉकलेट को झुलसा देने की संभावना को समाप्त कर देती है। डबल बॉयलर के तल में पानी रखें ताकि पानी का शीर्ष ऊपरी पैन से 1/2 इंच नीचे हो। फिर कम गर्मी पर डबल बॉयलर रखें। चॉकलेट को लगातार पिघलने तक पकाएं। डबल बॉयलर के तल में पानी उबलने के लिए नहीं आना चाहिए जबकि चॉकलेट पिघल रहा है।
जो भी विधि आप उपयोग करते हैं, इन बिंदुओं को याद रखें:
- सुनिश्चित करें कि सभी उपकरण पूरी तरह से सूखे हैं। बर्तनों पर या कंटेनर में किसी भी तरह की नमी चॉकलेट को जब्त या कठोर कर सकती है। यदि ऐसा होता है, चॉकलेट के प्रत्येक औंस के लिए 1/2 से 1 चम्मच छोटा (मक्खन नहीं) में हलचल।
- चॉकलेट में पानी छिड़कने से सावधान रहें।
एक भी बूंद चॉकलेट को जब्त करने का कारण बनेगी।
टेम्परिंग चॉकलेट धीरे-धीरे पिघलने के बाद चॉकलेट को पिघलाने की एक विधि है। यह कोकोआ मक्खन को स्थिर करता है, जिसके परिणामस्वरूप चॉकलेट में चमकदार चमक होती है जो अपना आकार धारण करती है।
चूंकि चॉकलेट को तड़का लगाना एक लंबी प्रक्रिया है, हम चॉकलेट को पिघलाने की एक आसान विधि का उपयोग करते हैं जो बहुत ही कम समय में बहुत समान परिणाम उत्पन्न करता है। हम इस विधि को "त्वरित-तड़के" कहते हैं।
त्वरित तड़के के लिए चरण-दर-चरण निर्देश
- 1 पाउंड चॉकलेट बार, वर्गों, या बड़े टुकड़ों को छोटे टुकड़ों में काट लें। एक 4-कप ग्लास मापने वाले कप या 1-1 / 2-कर्ट ग्लास मिक्सिंग कटोरे में, चॉकलेट की मात्रा को मिलाएं और नुस्खा में बुलाए गए शॉर्टनिंग (या चॉकलेट के हर 6 औंस के लिए 1 बड़ा चम्मच छोटा) का उपयोग करें।
चॉकलेट के साथ कटआउट या कटा हुआ कुकी या बिस्कुट सजाने के लिए, कुकी को पिघले हुए मिश्रण में डुबोएं। पैन के किनारे पर कुकी को खींचकर अतिरिक्त निकालें।
लच्छेदार कागज पर एक तार रैक पर कुकीज़ रखें। पिघले हुए चॉकलेट में एक कांटा डुबकी, और पैन में पहले clumpy ड्रिप भूमि। कुकीज़ के किनारों और शीर्ष पर बूंदा बांदी चॉकलेट।
अधिक नियंत्रित बूंदा बांदी या पाइपिंग के लिए, एक भारी प्लास्टिक बैग में पिघल चॉकलेट रखें और एक कोने के एक छोटे से टुकड़े को काट लें ताकि आप इसे पेस्ट्री बैग के रूप में उपयोग कर सकें। यदि आवश्यक हो, तो छेद को बड़ा करें। अगर चॉकलेट आपके काम करते समय सख्त होने लगती है, तो माइक्रोवेव में बैग को 10 से 15 सेकंड के लिए गर्म करें।
