विषयसूची:
- पन्नों के अंदर एक चुपके झांकना
- 2018 में नया क्या है
- मेरिंग्यू पीज़: ए टीचिंग मोमेंट
- सहायक सबक भर में
- सबके लिए एक कुकी
- थोड़ा लाल प्लेड इतिहास
संभावना इन प्रतिष्ठित रसोई की किताबों में से एक है जो अभी आपकी रसोई की शेल्फ पर बैठी है। कमरा बनाने के लिए उस पुराने संस्करण को स्लाइड करें, क्योंकि इस रसोई की किताब को सिर्फ मेकओवर मिला है। हमारा 17 वां संस्करण अपने पूर्ववर्तियों की तुलना में अलग दिखता है और खाना बनाता है। आज हम जो पकाते हैं उसके लिए और भी कई रेसिपी हैं- वैश्विक जायके और ताज़ी सामग्री के बारे में सोचें-अधिक तस्वीरें प्रेरित करने और सिखाने के लिए और आपके खाना पकाने के सवालों के कई जवाबों के रूप में हम 700 पृष्ठों में निचोड़ सकते हैं। यहाँ अंदर क्या है इसका स्वाद है।
पन्नों के अंदर एक चुपके झांकना
जब आप इस 17 वें संस्करण के पृष्ठ खोलते हैं, तो आपको ऐसा लगेगा कि आपने हमारे टेस्ट किचन में कदम रख दिया है। प्रत्येक पृष्ठ कैसे-कैसे फ़ोटो और सहायक मार्गदर्शन से भरा है।
2018 में नया क्या है
17 वें संस्करण में एक आधुनिक रूप हो सकता है, लेकिन हमारा वादा बना हुआ है: आपकी रसोई में भी आपको वैसी ही सफलता मिलेगी, जैसी हमारे पास है।
- अधिक देखने के लिए: पहली बार, हर नुस्खा में एक फोटो है। हमने अधिक चरण-दर-चरण फ़ोटो और घटक ID में टक किया है।
- विषय - सूची: व्यंजनों को चार वर्गों में व्यवस्थित किया जाता है: हर दिन खाना पकाने, इकट्ठा करना, पकाना, और संरक्षित करना।
- वर्तमान व्यंजनों: आज हम जो कुछ खा रहे हैं, उसमें से अधिक है: शीट-पैन डिनर, अनाज के कटोरे, और प्लेट-वेजी भोजन।
- अलविदा, तीन-रिंग अदरक: यह हार्डकवर तब खुला रहता है जब खुला होता है और अन्य कुकबुक के साथ बड़े करीने से ढेर हो जाता है।
मेरिंग्यू पीज़: ए टीचिंग मोमेंट
यहां तक कि मेरिंग्यू जैसे क्लासिक्स समीक्षा के लिए तैयार हैं। यदि हम एक मुश्किल नुस्खा आसान बना सकते हैं, तो हम करते हैं। कॉर्नस्टार्च के साथ बनाया गया यह "नया" मेरिंग्यू व्यावहारिक रूप से मूर्खतापूर्ण है।
पाई पकाने की विधि के लिए नया और बेहतर मेरिंग्यू
- चार अंडे
- ½ कप पानी
- 2 चम्मच। कॉर्नस्टार्च
- 1 चम्मच। वनीला
- ½ छोटा चम्मच। शोधित अर्गल
- ½ कप चीनी
1. अलग अंडे; पाई भरने के लिए अलग से यॉक सेट करें। एक साफ कांच या तांबे के कटोरे में अंडे की सफेदी रखें; कमरे के तापमान तक खड़े रहें। SECRET कोल्ड अंडे अधिक सफाई से अलग होते हैं क्योंकि योलर्क मजबूत होते हैं और टूटने की संभावना कम होती है। रूम-टेंप व्हाइट कम चिपचिपे होते हैं, इसलिए वे झाग में अधिक तेजी से धंस जाते हैं। पहले अलग करें, फिर कमरे के अस्थायी तक पहुंचने के लिए खड़े हों।
2. एक 1-कप तरल उपाय में पानी और कॉर्नस्टार्च को मिलाने के लिए व्हिस्क। माइक्रोवेव 45 से 60 सेकंड या उबलने तक, एक बार हिलाएं। रद्द करना। SECRET कॉर्नस्टार्च मेरिंग्यू को स्थिर करता है, सिकुड़ने को रोकने में मदद करता है, बीडिंग की संभावना को कम करता है - सतह पर उन सुनहरे तरल बूंदों - और चिकनी कट किनारों के लिए बनाता है।
3. अंडे की सफेदी में टिंटार की वेनिला और क्रीम जोड़ें। मध्यम 1 मिनट या नरम चोटियों फार्म (टिप्स कर्ल) पर एक मिक्सर के साथ मारो। चीनी 1 बड़ा चम्मच जोड़ें। एक समय में, उच्च पर धड़क रहा है। धीरे-धीरे गर्म कॉर्नस्टार्च मिश्रण में हरा जब तक कठोर, चमकदार चोटियों के रूप (टिप्स सीधे खड़े होते हैं)। टैटर की SECRET क्रीम एक एसिड है जो अंडे की सफेदी को फोम संरचना का विस्तार करने और धारण करने में मदद करता है।
सहायक सबक भर में
एक रोते हुए Meringue बंद करो
मेरिंग्यू के बीच तरल पदार्थ बनाना और चिलिंग के बाद भरना एक सफल मेरिंग्यू पाई बनाने के शीर्ष ठोकर में से एक है। हमारे टेस्ट किचन ने इसे तीन चरणों में हल किया।
- पाई फिलिंग तैयार करने से पहले मेरिंग्यू बनाएं। हमारी अपडेटेड मेरिंग्यू रेसिपी स्थिरता के लिए कॉर्नस्टार्च भी शामिल है, इसलिए खाना पकाने के दौरान इसकी मात्रा कम नहीं होगी।
एग व्हाइट्स की कुंजी है
अंडे की सफ़ेदी को सही अवस्था में ले जाना एक लंबे, भुलक्कड़ मृग्यू का रहस्य है।
सॉफ्ट पीक: इस अवस्था में, अंडे की सफेदी को ऊपर से फेंटें और जब यह झुक जाए तो कटोरे में फिसल जाएगी। नरम पीक स्टेज पर चीनी मिलाना एक महत्वपूर्ण मेरिंगिंग की कुंजी है। (चीनी को बहुत देर से जोड़ने से झाग कमजोर हो जाता है।) चीनी में धीरे-धीरे मारो ताकि यह पूरी तरह से घुल जाए।
कड़ी पीक: सभी चीनी और कॉर्नस्टार्च को जोड़ने के बाद, जब तक कि गोरों की युक्तियां सीधे न हो जाएं, तब तक हराएं। इस बिंदु पर मेरिंग्यू अपनी पूर्ण मात्रा तक पहुँच गया है। यह चमकदार और चिकनी होना चाहिए।
- हमारे अनूठा कारमेल Meringue पाई नुस्खा में उपयोग करने के लिए meringue रखो।
सबके लिए एक कुकी
अगर लस मुक्त व्यवहार आपके रडार पर नहीं हैं, तो हम इस छोटी खोज पर कुछ ध्यान देना चाहेंगे। सबसे आसान कुकी रेसिपी की हमारी खोज में, हमने सबसे अधिक मिलाने वाली तीन-घटक कुकी भी बनाई।
लस नि: शुल्क मूंगफली का मक्खन कुकीज़
ओवन को 375 ° F पर प्रीहीट करें। कुकी शीट या चर्मपत्र के साथ लाइन। एक कटोरी में 1 अंडा और 1 कप प्रत्येक पीनट बटर और चीनी मिलाएं। तैयार कुकी शीट पर गोल चम्मच से गिराएं। (यदि वांछित है, तो छोड़ने से पहले चीनी में रोल करें।) एक कांटा के साथ समतल करें। 10 से 13 मिनट या केंद्रों में सेट होने तक बेक करें। तार रैक पर ठंडा। 32 कुकीज़ बनाता है।
थोड़ा लाल प्लेड इतिहास
1930: मूल रूप से BH & G पत्रिका के लिए एक प्रीमियम के रूप में प्रकाशित किया गया था, यह तीन-रिंग बाइंडर स्वाद-परीक्षण रसोई से व्यंजनों से भरा था।
1941: हमारे हस्ताक्षर लाल प्लेड इस मितव्ययी अद्यतन पर दिखाई देते हैं जो एक अध्याय को बचे हुए का उपयोग करने के लिए समर्पित करता है।
1953: जीवन अच्छा है। जैसे-जैसे उपनगर बढ़ते हैं, वैसे-वैसे पिछवाड़े मनोरंजन करते हैं। एक ग्रिलिंग चैप्टर इसकी शुरुआत करता है।
1996: होम कुक स्वास्थ्य के प्रति सजग और जल्दबाज़ी में हैं। इन व्यंजनों से वसा, सोडियम और समय काटा जाता है।
2002: अधिक स्वाद और सुविधा की मांग को संतुलित करते हुए, 12 वें संस्करण में धीमी कुकर की रेसिपी शामिल है।
2010: माता-पिता दोनों काम कर रहे हैं। पाक कला कौशल में गिरावट आ रही है। होम कुक को अधिक जानकारी और बड़ी छवियों की आवश्यकता होती है।
