कैसे बनाएं कैंडी | बेहतर घरों और उद्यानों

यदि आप एक त्वरित कैंडी नुस्खा की तलाश में हैं, तो चॉकलेट कैंडी आमतौर पर सूची में शीर्ष पर हैं। चॉकलेट कैंडी के सबसे लोकप्रिय प्रकारों में चॉकलेट ट्रफल्स, चॉकलेट क्लस्टर्स, फ्यूज (नीचे देखें, कैसे करें फ्यूड, नीचे देखें), और चॉकलेट-स्वाद के छाल (कैंडी बार्क, नीचे देखें) शामिल हैं।

चॉकलेट Truffles

पारंपरिक चॉकलेट ट्रफ़ल्स बनाने के लिए, अधिकांश व्यंजनों में गनाचे (पिघल चॉकलेट और व्हिपिंग क्रीम का मिश्रण) के साथ शुरू होता है। यह चिकनी मिश्रण तब पीटा जाता है और / या ठंडा किया जाता है जब तक कि यह गेंद के आकार के ट्रफ़ल्स में स्कूप और बनाने के लिए पर्याप्त नहीं होता है। फिर ट्रफल्स को बारीक कटे हुए नट्स, अनवीटेड कोको पाउडर, पाउडर चीनी या अन्य गार्निश में रोल किया जाता है।

चॉकलेट क्लस्टर

चॉकलेट क्लस्टर बनाने के लिए, पिघल चॉकलेट में पागल, सूखे फल, प्रेट्ज़ेल, और / या अन्य सामग्री डालें। फिर गुच्छों को बनाने के लिए मोम के कागज पर मिश्रण को छोटे-छोटे बवासीर में रगड़ें। चॉकलेट ठंडा होने तक कमरे के तापमान पर गुच्छों को ठंडा करने या खड़े होने की अनुमति है।

अधिक स्वादिष्ट चॉकलेट कैंडी व्यंजनों प्राप्त करें।

होममेड कैंडी को लपेटना और स्टोर करना सीखें।

अपने धीमी कुकर में चॉकलेट क्लस्टर कैंडी बनाओ!

कैंडी की छाल

छाल को कई अलग-अलग स्वादों में बनाया जा सकता है, लेकिन इस आसान कैंडी का आधार आमतौर पर पिघले कैंडी कोटिंग (वेनिला या चॉकलेट स्वाद) और चॉकलेट (नियमित या सफेद चॉकलेट) का मिश्रण होता है। पिघला हुआ मिश्रण एक पन्नी-पंक्तिबद्ध शीट पैन पर फैला हुआ है और वांछित टॉपिंग के साथ छिड़का हुआ है, जैसे कि कुचल कैंडीज, कटा हुआ कैंडी बार, कटा हुआ पागल, सूखे फल, कटा हुआ नारियल, टॉफी के टुकड़े, और बहुत कुछ। छाल को ठंडा या कमरे के तापमान पर खड़े होने की अनुमति दी जाती है, जब तक कि यह बड़े, अनियमित आकार के टुकड़ों में टूट न जाए।

हमारे नींबू ड्रॉप छाल नुस्खा का एक बैच बनाओ।

अधिक कैंडी व्यंजनों की जाँच करें।

ठगना कैसे करें

एक बड़े भारी सॉस पैन के किनारों को मक्खन।

Fudge साल भर पसंदीदा कैंडी रेसिपी है, लेकिन छुट्टियों के दौरान यह विशेष रूप से लोकप्रिय है। पारंपरिक ठगना को कैंडी थर्मामीटर और बहुत सारे सरगर्मी की आवश्यकता होती है, जबकि किसी भी कौशल स्तर के रसोइयों के लिए आसान ठगना व्यंजनों को सरल बनाया गया है। यहाँ पूरी तरह से पहली बार, हर बार पारंपरिक ठग बनाने के लिए कुछ सुझाव दिए गए हैं।

चीनी मिश्रण को जोड़ने से पहले एक भारी सॉस पैन के किनारों को बटर करें। यह चीनी क्रिस्टल को पैन के किनारों पर चिपके रहने से रोकने में मदद करेगा, जिससे क्रिस्टलीकरण नामक एक विनाशकारी रासायनिक प्रतिक्रिया हो सकती है।

पैन के किनारे एक कैंडी थर्मामीटर संलग्न करें, और जलने से रोकने के लिए हलचल करें।

एक कैंडी थर्मामीटर को भारी सॉस पैन के अंदर उस जगह पर क्लिप करें जहां बल्ब उबलते हुए मिश्रण में डूबा हो। आप उबलते मिश्रण के शीर्ष पर पैन तल या झागदार बुलबुले में से एक के बजाय मिश्रण का एक सटीक पढ़ना चाहते हैं।

पैन के तल पर जलने से बचाने के लिए पकाने के दौरान धीरे-धीरे फड मिश्रण को आवश्यकतानुसार हिलाएं।

मिश्रण को पकाने और ठंडा करने के लिए पर्याप्त समय दें। इन दोनों प्रक्रियाओं को उचित बनावट बनाने के लिए आवश्यक है।

एक बार जब ठग मिश्रण को अनुशंसित तापमान पर पकाया जाता है, तो गर्मी से हटा दें और कैंडी थर्मामीटर को जगह में छोड़ दें। मिश्रण को 110 डिग्री फेरनहाइट तक ठंडा होने दें (इसमें 35 से 40 मिनट का समय लग सकता है)।

जब आप फज मिश्रण को पीटना शुरू करते हैं, तो यह ढीला, बहता और चमकदार होगा।

जब मिश्रण ठंडा हो गया है, तो यह चमकदार और चमकदार होगा। इस बिंदु पर, आप इसे एक लकड़ी के चम्मच के साथ (जोर से हिलाएं) पीटना शुरू कर देंगे। यह एक लंबा समय और बहुत सारी मांसपेशियों को लेने वाला है, इसलिए तैयार रहें।

जैसे-जैसे आप इसे हराएंगे यह मिश्रण गाढ़ा होता जाएगा और इसकी चमक खत्म होती जाएगी। नट्स को तब ही फेंटें जब मिश्रण गाढ़ा होने लगे।

मिश्रण को तब तक मारना जारी रखें जब तक कि यह गाढ़ा न होने लगे और इसकी चमक कम न हो जाए।
यदि आप नट्स जोड़ रहे हैं, तो जैसे ही फज गाढ़ा होने लगे, उन्हें हिलाएं। ठगना जितना मोटा होगा, नट को अंदर करना उतना ही कठिन होगा।
एक बार जब धडकने के दौरान अपनी चमक खोनी शुरू हो जाती है, तो झागदार पन्नी के साथ कड़ाही में कढ़ा मिश्रण डालने के लिए जल्दी से काम करें। मिश्रण को समान रूप से फैलाने के लिए धीरे से पैन को हिलाएं।
नोट: यह एक ही सॉस पैन में ठगना का एक डबल बैच बनाने के लिए महत्वपूर्ण नहीं है। यह खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान नमी के उचित वाष्पीकरण को प्रभावित करता है, और आपके ठगना की बनावट और स्थिरता को नुकसान होगा। इसके बजाय प्रत्येक बैच को अलग से ठगना।

यहाँ हमारे पसंदीदा पारंपरिक ठगना व्यंजनों और आसान ठगना व्यंजनों में से कुछ हैं:

डबल डेकर स्तरित ठगना

कैंडिड-चेरी ओपेरा ठगना

आसान चॉकलेट ठगना

मूंगफली का मक्खन ठगना

कद्दू ठगना

नौगाट, दिव्यता, और मार्शमॉलो

जबकि नौगाट, देवत्व, और मार्शमॉलो की स्थिरता और आकार काफी अलग हैं, वे सभी एक गर्म सिरप मिश्रण पर आधारित हैं जो अंडे की सफेदी में पीटा जाता है। यहां मूल बातें हैं कि प्रत्येक को कैसे बनाया जाता है:

नूगा

नूगट बनाने के लिए, पानी, कॉर्न सिरप और चीनी के मिश्रण को उबालें जब तक कि यह 295 डिग्री एफ (हार्ड-क्राप स्टेज) के तापमान तक न पहुँच जाए। (क्रिस्टलीकरण को होने से रोकने के लिए, इस उबलते चरण के दौरान मिश्रण को हिलाएं नहीं।) एक बड़े कटोरे में कड़ी चोटियों के रूप में अंडे का सफेद भाग मारो। जब तक मिश्रण गाढ़ा और कम चमकदार नहीं हो जाता है, तब तक मध्यम गति से उच्च गति तक हराते हुए गर्म चाशनी के मिश्रण को पीटा हुआ अंडे की सफेदी में मिला दें। फिर टुकड़ों में काटने से पहले मिश्रण को एक पैन में चिकनाई लगी पन्नी में चमकाएं।

दिव्यता मिश्रण को तब तक फेंटें जब तक यह गाढ़ा न हो जाए और अपनी चमक खोना शुरू न कर दे।

देवत्व

देवत्व एक क्लासिक कैंडी है जिसे नूगट की तरह ही तैयार किया जाता है, पानी के मिश्रण को छोड़कर, कॉर्न सिरप और चीनी को 260 डिग्री फारेन (हार्ड-बॉल स्टेज) के तापमान पर उबाला जाता है, इससे पहले इसे अंडे की सफेदी में धीरे-धीरे पीटा जाता है।

लच्छेदार कागज पर मिश्रण को स्कूप करने के लिए दो चम्मच का उपयोग करें।

कटे हुए सूखे मेवे या नट्स को मोम के पेपर पर चम्मच से गिराए जाने से पहले देवत्व मिश्रण में हिलाया जा सकता है। (यदि मोम के कागज़ पर रखे जाने पर पहले चम्मच मिश्रण फ़्लैट हो जाता है, तो फिर से स्कूप करने की कोशिश करने से पहले लगभग 1 मिनट तक पीटते रहें। यदि मिश्रण बहुत गाढ़ा हो जाए, तो गर्म पानी की कुछ बूंदों में तब तक पीटें जब तक कि एक नरम स्थिरता न आ जाए।)

नोट: उन दिनों पर देवत्व बनाने से बचें जहां आर्द्रता 60 प्रतिशत से अधिक है, या दिव्यता सूख नहीं होगी और वांछित के रूप में स्थापित होगी।

हमारी दिव्यता नुस्खा प्राप्त करें

मार्श मैलो - एक प्रकार की मिठाई

घर के बने मार्शमॉल्स हाल के वर्षों में लोकप्रिय हो गए हैं। यह कैंडी जिलेटिन और पानी के मिश्रण में पानी, कॉर्न सिरप, और चीनी (260 डिग्री एफ, हार्ड-बॉल चरण में पकाया जाता है) के गर्म सिरप को हिलाकर बनाया जाता है। फिर जिलेटिन-सिरप मिश्रण को एक अंडे की सफेद-चीनी के मिश्रण में हरा दें जब तक कि एक मोटी, बल्लेबाज की स्थिरता नहीं हो जाती। प्लास्टिक रैप के साथ एक पैन में मिश्रण डालो, और फर्म तक इसे ठंडा करें। 1 इंच मार्शमैलो-आकार वर्ग में सेट मिश्रण को काटें, और उन्हें पाउडर चीनी में टॉस करें।

मार्शमैलो स्लैब को 1 इंच चौड़ी स्ट्रिप्स में काटें। प्रत्येक पट्टी को 1-इंच वर्ग में काटें।

मार्शमॉलो को पाउडर चीनी के एक बैग में रखें। सभी पक्षों पर मार्शमॉलो को कोट करने के लिए।

नोट: इस नुस्खा के लिए, प्रशीतित अंडे का सफेद उत्पाद या पास्चुरीकृत अंडे की सफेदी का उपयोग करना महत्वपूर्ण है, क्योंकि सिरप-जिलेटिन मिश्रण अंडे की सफेदी को उसी तरह पकाने के लिए पर्याप्त गर्म नहीं है, जिस तरह से गर्म सिरप देवत्व और नगेट के लिए करता है। प्रशीतित अंडे का सफेद उत्पाद का उपयोग खाद्य जनित बीमारी के जोखिम को समाप्त करता है जो कच्चे या अधपके अंडे के सेवन से हो सकता है।

हार्ड कैंडी कैसे बनाये

हार्ड कैंडी की श्रेणी में मूंगफली भंगुर और लॉलीपॉप जैसे पसंदीदा शामिल हैं। इन और कुछ अन्य कठोर कैंडी व्यंजनों के लिए, एक सिरप मिश्रण को उबला जाता है जब तक कि यह एक विशिष्ट तापमान तक नहीं पहुंचता। (थर्मामीटर का उपयोग किए बिना तापमान का निर्धारण करने के लिए, विभिन्न चरणों के लिए नीचे दिए गए फ़ोटो और विवरण देखें)। हार्ड कैंडी बनाने का तरीका सीखने के दौरान ध्यान रखने योग्य कुछ टिप्स इस प्रकार हैं।

कैंडी मिश्रण को पूरी सतह पर मध्यम, स्थिर दर पर उबालना चाहिए। आपका मार्गदर्शन करने के लिए, हमारे व्यंजनों में रेंज-टॉप तापमान का सुझाव दिया गया है। हालांकि, आपको खाना पकाने की सबसे अच्छी दर बनाए रखने के लिए सीमा के तापमान को समायोजित करने की आवश्यकता हो सकती है, जो यह सुनिश्चित करती है कि कैंडी अनुशंसित समय के भीतर पक जाएगी। बहुत तेजी से या बहुत धीमी गति से खाना पकाने से कैंडी बहुत कठोर या नरम हो जाती है। गर्म कैंडी मिश्रण को हिलाते समय, लकड़ी के चम्मच का उपयोग करें।

गर्म मिश्रण के चरण का परीक्षण करने का सबसे सटीक तरीका एक कैंडी थर्मामीटर का उपयोग करना है। हर बार उपयोग करने से पहले अपने थर्मामीटर की शुद्धता की जांच अवश्य करें। इसका परीक्षण करने के लिए, थर्मामीटर को कुछ मिनट के लिए उबलते पानी के सॉस पैन में रखें, फिर तापमान पढ़ें। यदि थर्मामीटर 212 डिग्री एफ से ऊपर या नीचे पढ़ता है, तो नुस्खा में निर्दिष्ट तापमान से समान डिग्री जोड़ें या घटाएं और उस तापमान पर पकाना। और व्यंजनों में ठंडा तापमान से उस डिग्री को जोड़ना या घटाना मत भूलना जहां कैंडी मिश्रण को ठंडा करने की आवश्यकता होती है।

यदि एक कैंडी थर्मामीटर उपलब्ध नहीं है, तो नीचे वर्णित शीत-जल परीक्षण का उपयोग करें। न्यूनतम खाना पकाने के समय तक पहुंचने से कुछ समय पहले कैंडी का परीक्षण शुरू करें।

शीत-जल परीक्षण

धागा मंच

ठंडे पानी के परीक्षण के लिए, गर्म कैंडी के मिश्रण की कुछ बूंदों को बहुत ठंडे (लेकिन बर्फीले नहीं) पानी के एक कप में डालें। अपनी उंगलियों का उपयोग करते हुए, एक गेंद में बूंदों का निर्माण करें। पानी से गेंद निकालें; दृढ़ता कैंडी मिश्रण के तापमान को इंगित करेगा। यदि मिश्रण सही अवस्था में नहीं पहुंचा है, तो हर बार ताजे पानी और एक साफ चम्मच का उपयोग करके खाना पकाना और पुन: परीक्षण जारी रखें।

थ्रेड स्टेज (230-233 डिग्री एफ): जब एक चम्मच गर्म मिश्रण में डुबोया जाता है, तो हटा दिया जाता है, कैंडी 2 इंच लंबे, ठीक, पतले धागे में चम्मच से गिर जाती है।

सॉफ्ट-बॉल स्टेज

सॉफ्ट-बॉल स्टेज (234-240 डिग्री F): जब कैंडी की गेंद को ठंडे पानी से निकाला जाता है, तो कैंडी तुरंत चपटा हो जाती है और आपकी उंगली पर दौड़ जाती है।

फर्म-बॉल स्टेज

फर्म-बॉल स्टेज (244-248 डिग्री एफ): जब कैंडी की गेंद को ठंडे पानी से हटा दिया जाता है, तो यह अपने आकार को धारण करने के लिए पर्याप्त होती है, लेकिन जल्दी से समतल हो जाती है।

हार्ड-बॉल स्टेज

हार्ड-बॉल स्टेज (250-266 डिग्री F): जब कैंडी की गेंद को ठंडे पानी से हटा दिया जाता है, तो इसे दबाव से विकृत किया जा सकता है, लेकिन यह दबाए जाने तक नहीं फड़फड़ाती है।

नरम-दरार चरण

शीतल-क्रैक चरण (270-290 डिग्री एफ): जब ठंडे पानी में गिरा दिया जाता है, तो कैंडी कठोर, लेकिन लचीला और लोचदार धागे में अलग हो जाती है।

हार्ड-क्रैक स्टेज

हार्ड-क्रैक स्टेज (295-310 डिग्री एफ): जब ठंडे पानी में गिरा दिया जाता है, तो कैंडी कठोर, भंगुर धागे में अलग हो जाती है जो आसानी से स्नैप करते हैं।