छोटी पसलियों को कसने के लिए कैसे | बेहतर घरों और उद्यानों

क्योंकि छोटी पसलियों को कोमलता और स्वाद के लिए लंबी, धीमी गति से खाना पकाने की आवश्यकता होती है, क्योंकि उन्हें पकाने के लिए सही तकनीक है। अधिकांश व्यंजन काफी आसान हैं - एक बार जब आप सब कुछ उबालने के लिए डालते हैं, तो धीमी, नम गर्मी काम करती है। हम आपको ओवन में छोटी पसलियों को आकार देने के लिए एक मूल नुस्खा के माध्यम से चलेंगे, और फिर अपने स्टोव टॉप और धीमी कुकर के लिए व्यंजनों का तरीका भी बताएंगे।

लघु पसलियों को कैसे बढ़ाएं

यह नुस्खा, ब्रेज़्ड शॉर्ट रिब्स विथ ऑरेंज ग्रेमोलटा, एक क्लासिक ब्रेज़ है: आप पसलियों को भूरा करते हैं, फिर मांस को थोड़ी मात्रा में तरल में पकाते हैं जो सब्जियों और जड़ी-बूटियों के साथ सुगंधित होता है। एक बोनस के रूप में, खाना पकाने वाला तरल एक पैन सॉस बन जाता है जिसमें कुछ अतिरिक्त स्पर्श होते हैं। यदि आप चाहें, तो आप लंबे समय से उबले हुए मांस के विपरीत ताजगी का एक झटका जोड़ने के लिए, एक पारंपरिक साइट्रस-जड़ी बूटी के टॉपर के साथ तैयार पकवान को शीर्ष पर रख सकते हैं। एक क्लासिक लघु पसलियों और पोल्ता कॉम्बो के लिए पॉलींटा के साथ सेवा करने के विकल्प के साथ पूरा यह नुस्खा, छह सर्विंग्स बनाता है।

1. पसलियों को तैयार करें

3 पाउंड हड्डी-बीफ़ लघु पसलियों से शुरू करें। एक तेज चाकू का उपयोग करके, पसलियों से किसी भी अतिरिक्त वसा को ट्रिम करें। पसलियों को 1/2 चम्मच नमक और 1/4 चम्मच काली मिर्च के साथ छिड़के।

2. कुकिंग वेजिटेबल्स तैयार करें

3 मध्यम गाजर (1-1 / 2 कप) को बारीक काट लें और 6 लौंग लहसुन को काट लें। रद्द करना। इनका इस्तेमाल कुकिंग लिक्विड का स्वाद लेने के लिए किया जाएगा।

• ऑरेंज Gremolata के साथ ब्रेज़्ड लघु पसलियों के लिए पूर्ण नुस्खा प्राप्त करें

3. पसलियों को भूरा करें

एक 4 से 5-चौथाई गेलन ओवन में मध्यम-उच्च गर्मी पर 1 बड़ा चम्मच जैतून का तेल गरम करें। पैन में पसलियों को जोड़ते समय, तेल गर्म होना चाहिए। गर्म तेल में सभी पक्षों पर पसलियों को ब्राउन होने तक पकाएं। इस चरण के दौरान मांस को अधिक मात्रा में खाने से बचें- आपके पैन का आधार कितना चौड़ा है इसके आधार पर, आपको बैचों में पसलियों को भूरा करने की आवश्यकता हो सकती है (भूरे रंग के बजाय भीड़ वाले मांस भाप बनेंगे, वांछित गहरे भूरे रंग को बनने से रोकते हैं)। पसलियों को हटा दें, उन्हें एक तरफ सेट करें, और डच ओवन से सभी लेकिन 1 बड़ा चम्मच ड्रिपिंग बंद करें। ओवन को 350 ° F पर प्रीहीट करें।

4. कुकिंग लिक्विड तैयार करें

गर्मी को मध्यम-कम करने के लिए कम करें। ड्रिपिंग के लिए कटा हुआ गाजर और कीमा बनाया हुआ लहसुन जोड़ें। कुक और हलचल 10 मिनट के लिए या जब तक कि गाजर सिर्फ निविदा हो। पसलियों को डच ओवन में लौटाएं। एक 14-औंस बीफ़ शोरबा, 1/2 कप सूखी रेड वाइन (या 1/2 कप अतिरिक्त बीफ़ शोरबा) जोड़ें, 1 चम्मच सूखे थाइम (सुगंध छोड़ने के लिए अपने अंगूठे और तर्जनी के बीच कुचल), 1 बे पत्ती, और 1 / 4 चम्मच नमक। इस मिश्रण को उबलने के लिए लाएं।

5. पसलियों को कस लें

डच ओवन को कसकर कवर करें और इसे पहले से गरम ओवन में स्थानांतरित करें। लगभग 2 घंटे बेक करें या जब तक पसलियां बहुत कोमल न हो जाएं, बेकिंग के आखिरी 30 मिनट के दौरान पैन में 2 कप जमे हुए छोटे प्याज को जोड़ दें।

6. स्किम फैट और मेक ए सॉस

एक स्लेटेड चम्मच का उपयोग करके, पसलियों को एक गहरी पट्टिका में स्थानांतरित करें; गर्म रखने के लिए पन्नी के साथ कवर। खाना पकाने के तरल से वसा को स्किम करें (फैटी तरल की परत को बंद करने के लिए एक बड़े धातु के चम्मच का उपयोग करें जो तरल के शीर्ष तक बढ़ गया है)।

यदि सॉस बहुत पतला है, तो उबलने और पकाने के लिए लाएं, खुला, लगभग 5 मिनट तरल को लगभग 2-1 / 2 कप तक कम करें। 1 बड़ा चम्मच डिजोन शैली की सरसों और 1 बड़ा चम्मच घोड़े की नाल में व्हिस्क। पसलियों के ऊपर सॉस परोसें। यदि वांछित हो, तो नीचे वैकल्पिक gremolata के साथ।

7. एक Gremolata बनाओ

एक साथ 2 बड़े चम्मच हिलाओ ताजा इतालवी अजमोद; 2 लहसुन लौंग, कीमा बनाया हुआ; और 2 चम्मच बारीक कटे हुए संतरे के छिलके।

• हमारे फ्रेंच प्याज बीफ लघु पसलियों के लिए नुस्खा प्राप्त करें।

छोटी पसलियां क्या हैं?

छोटी पसलियां गोमांस के आयताकार या आयताकार होती हैं जो आम तौर पर चक - कंधे से आती हैं - पशु की। छोटी पसलियों को आमतौर पर 2x3 इंच के आयतों में काटा जाता है, जिससे आपको वसा, मांस और सपाट रिब हड्डियों की परतों का क्रॉस-सेक्शन दृश्य मिलता है। आप बोनलेस शॉर्ट रिब्स भी खरीद सकते हैं। किसी भी तरह से, छोटी पसलियों को निविदा परिणामों के लिए लंबे समय तक, धीमी गति से खाना पकाने की आवश्यकता होती है, क्योंकि वे बहुत कठिन हैं। इसलिए ब्रेज़्ड शॉर्ट रिब्स आम हैं। छोटी पसलियों के लिए खरीदारी करते समय, उन टुकड़ों की तलाश करें जो मांसाहारी हों - वसा की तुलना में अधिक मांस होना चाहिए, और मांस को हड्डी को ढंकना चाहिए।

ब्रेज़िंग क्या है?

ब्राइसिंग एक खाना पकाने की विधि है जिसमें मांस को वसा में पकाया जाता है (जैसे कि मक्खन या खाना पकाने का तेल), फिर कम गर्मी पर लंबे समय तक तरल, जैसे कि शोरबा, पानी, शराब या एक में पकाया जाता है। तरल पदार्थों का संयोजन। खाना पकाने के लंबे समय के दौरान, वसा पिघल जाता है, कठिन फाइबर नरम हो जाते हैं, और मांस का स्वाद समृद्ध और बोल्ड हो जाता है।

ब्रानिंग के लिए क्या पैन का उपयोग करें

कोरियाई बीफ लघु पसलियों

ब्रेज़िंग के लिए विशेष रूप से बनाए गए पैन हैं। ब्रेसिज़ के रूप में जाना जाता है, उनके पास उथले पक्ष और व्यापक आधार हैं; उत्तरार्द्ध ब्राउनिंग प्रक्रिया के दौरान मांस को गर्मी स्रोत के साथ अधिकतम संपर्क करने की अनुमति देता है। आप एक तंग ढाले ढक्कन के साथ एक डच ओवन या एक भारी कंकाल का उपयोग भी कर सकते हैं। वास्तव में, सफलता की एक कुंजी स्वयं ढक्कन है - खाना पकाने के तरल को वाष्पीकरण से बचाने के लिए इसे पैन पर कसकर फिट होना चाहिए। एक धीमी कुकर बीफ़ लघु पसलियों को ब्रेज़िंग के लिए भी काम करता है। कुछ धीमी कुकर ब्रेज़्ड छोटी पसलियां ब्राउनिंग चरण को छोड़ देती हैं; यह भी काम करता है, लेकिन yummiest परिणामों के लिए, हम धीमी कुकर में खाना पकाने से पहले पसलियों को भौंकने की सलाह देते हैं।

• इस कोरियाई लघु पसलियों के नुस्खा में ब्राउनिंग और धीमी कुकर ब्रेज़्ड पसलियों की तकनीक का प्रयास करें।

इंस्टेंट पॉट® शॉर्ट रिब्स (उर्फ प्रेशर-कुकर शॉर्ट रिब्स) कैसे बनाएं

इंस्टैंट पॉट® जैसे प्रेशर कुकर, गोमांस की छोटी पसलियों को तेजी से चलाने का काम करते हैं। बस कुकर में तेल गरम करें, मांस को भूरे रंग में जोड़ें, भूरे सॉस के ऊपर अपनी चटनी डालें, और लगभग 30 मिनट (घंटों के बजाय) के लिए छोटी पसलियों को प्रेशर-कुक करें। दबाव छोड़ें, फिर आप अपने कुक-कुकर की छोटी पसलियों के ऊपर खाना पकाने के लिए वसा को दूसरी कुकिंग विधियों में रखें।

• प्रेशर कुकर में ब्रेज़्ड छोटी पसलियाँ बनाने के लिए हमारे कोरियाई-स्टाइल की छोटी पसलियों को आज़माएँ