विषयसूची:
सामग्री
दिशा-निर्देश
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चॉकलेट, मक्खन और 3 बड़े चम्मच व्हिपिंग क्रीम को एक भारी 2-चौथाई सॉस पैन में मिलाएं। धीमी आंच पर, लगातार हिलाते हुए पकाएं, जब तक कि चॉकलेट पिघल न जाए (लगभग 10 मिनट)। सॉस पैन को गर्मी से निकालें।
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धीरे-धीरे पीटा अंडे की जर्दी में गर्म मिश्रण का लगभग आधा भाग डालें। सॉस पैन में अंडे का मिश्रण लौटें। लगभग 2 मिनट या थोड़ा गाढ़ा होने तक, मध्यम आँच पर पकाएँ। सॉस पैन को गर्मी से निकालें।
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रम, ब्रांडी, या व्हिपिंग क्रीम में हिलाओ। चॉकलेट मिश्रण को एक छोटे से मिश्रण कटोरे में स्थानांतरित करें। लगभग 1 घंटे या जब तक मिश्रण कमरे के तापमान और चिकनी है, कभी-कभी सरगर्मी करें।
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मध्यम गति पर इलेक्ट्रिक मिक्सर के साथ ठंडा चॉकलेट मिश्रण को लगभग 2 मिनट तक या थोड़ा शराबी तक मारो। लगभग 15 मिनट तक या जब तक मिश्रण अपना आकार धारण न कर ले। चर्मपत्र या लच्छेदार कागज के साथ पंक्तिबद्ध बेकिंग शीट पर एक गोल चम्मच से मिश्रण को गिराएं। लगभग 30 मिनट तक या फर्म तक चिल करें। हाथों से चिकनी गेंदों में आकार दें, जल्दी से काम कर रहे हैं ताकि ट्रफ़ल्स बहुत नरम न हों।
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डबल बॉयलर या सॉस पैन के तल में उबलते पानी लाएं। गर्मी से हटाएँ। डबल बॉयलर के ऊपर या हीटप्रूफ बाउल में कटा हुआ चॉकलेट-फ्लेवर्ड कैंडी कोटिंग रखें और उबलते पानी के ऊपर सेट करें, यह सुनिश्चित करें कि शीर्ष पैन के नीचे पानी नहीं छू रहा है। कोटिंग पिघलने तक अक्सर हिलाओ। या, माइक्रोवेव ओवन में कोटिंग पिघलाएं: 2 मिनट में 2/2-चौथाई गेलन माइक्रोवेव-सेफ बाउल, 2 मिनट के लिए 100% पावर (उच्च) पर माइक्रोवेव कैंडी कोटिंग। हलचल। यदि आवश्यक हो, तो माइक्रोवेव 30 सेकंड अधिक या लगभग पिघलने तक। कोटिंग हलचल तक पिघल नहीं लग सकता है।
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ड्रॉप ट्रफ़ल्स, एक बार में पिघल कैंडी कोटिंग में; कोट करने के लिए एक बड़े, लंबे-लंबे टाइन कांटे के साथ ट्रफल्स मोड़ो। केंद्रों को छेदने के बिना कांटा के साथ ट्रफल बाहर उठाएं; अतिरिक्त कोटिंग को हटाने के लिए पैन के रिम पर कांटा खींचें। एक चर्मपत्र या लच्छेदार कागज़ पर पके हुए बेकिंग शीट पर ट्रफ़ल्स को उल्टा कर दें। यदि वांछित है, तो मोड़ कांटा थोड़ा कैंडी के रूप में गिरता है जो शीर्ष पर घूमता है।
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कैंडी कोटिंग सख्त होने तक ड्रिप ट्रफल्स को सूखने दें। यदि डुबकी लगाते समय कैंडी कोटिंग बहुत मोटी हो जाती है, तो इसे माइक्रोवेव में गर्म करें। या, कोटिंग के लिए जिसे डबल बॉयलर में पिघलाया गया है, ठंडे पानी को गर्म पानी से बदलें। जब तक यह एक बार फिर से सुसंगतता तक नहीं पहुँच जाता, तब तक लगातार हिलाएँ।
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ट्रफ़ल्स को सजाने के लिए, यदि वांछित है, तो एक छोटे, स्व-सीलिंग प्लास्टिक बैग में कोने वाले स्निप बंद या खोलने के लिए वनीला-फ्लेवर्ड या गुलाबी कैंडी कोटिंग को रखें, या एक छोटा, गोल टिप के साथ फिट किया गया पेस्ट्री बैग। ट्रूप में एक डिजाइन में पाइप कोटिंग। या, चम्मच के साथ ट्रफल्स पर बूंदा बांदी। सूखने दो। या, यदि वांछित है, तो 30 मिनट के लिए आकार के ट्रफल्स को ठंडा करने के बाद, उन्हें पिघल चॉकलेट में डुबाने के बजाय बारीक कटा हुआ पागल में रोल करें। 30 के बारे में बनाता है।
टिप्स
स्टोर ट्रफ़ल्स, कसकर कवर, एक शांत, सूखी जगह में 2 सप्ताह तक।
