डिब्बाबंदी नियम आपको कभी नहीं तोड़ना चाहिए | बेहतर घरों और उद्यानों

यदि आप एक सक्षम कुक और बेकर हैं, तो आप शायद स्वाद वरीयताओं, हाथ पर सामग्री, आदि के आधार पर व्यंजनों में बदलाव या स्वैप करने के लिए आश्वस्त हैं, हर तरह से, इसे बनाए रखें! लेकिन जब कैनिंग रेसिपी की बात आती है, तो रेसिपी में बदलाव या प्रक्रिया में गलती से नमक की कमी वाले डिश की तुलना में बहुत खराब हो सकता है या सही तरीके से नहीं उठ सकता है। आप गलती से भोजन बना सकते हैं जो आपको बीमार बनाता है! ओवरड्रैमेटिक नहीं होना चाहिए, लेकिन यह सच है: यह संभव है कि आप अनुचित तरीके से भोजन कर सकते हैं, जिसके परिणामस्वरूप बोटुलिज़्म हो सकता है, जो मार सकता है। चिंता न करें: लोग सदियों से सुरक्षित रूप से भोजन कर रहे हैं। यदि आप हमारे नियमों (और एक विश्वसनीय परीक्षण नुस्खा) का पालन करते हैं, तो आप ठीक हो जाएंगे।

1. राइट कैंनर का इस्तेमाल करें

उबलते-पानी के डिब्बे और दबाव के डिब्बे

उबलते-पानी के डिब्बे और दबाव के डिब्बे

यह बड़ा वाला है। यदि आप गलत चुनते हैं तो सबसे अधिक विनाशकारी परिणाम हो सकते हैं। दो प्रकार के कैंटर हैं- उबलते-पानी के कैंटर और प्रेशर के कैंटर। उबलते-पानी के डिब्बे - मूल रूप से ढक्कन के साथ एक बड़ा बर्तन और तल में एक रैक - उच्च एसिड खाद्य पदार्थों (जैसे कई फलों) के लिए उपयोग किया जाता है, जो स्वाभाविक रूप से बैक्टीरिया के विकास का विरोध करते हैं। प्रेशर कैंटर का उपयोग कम एसिड वाले खाद्य पदार्थ (जैसे कि वेजी और मीट) और व्यंजनों के साथ किया जाता है, जो विशेष रूप से हानिकारक सूक्ष्मजीवों को परेशान करने के लिए प्रवण होते हैं। वे उबलते-पानी के कनस्तर की तुलना में भोजन को अधिक गर्म करते हैं। व्यंजनों को निर्दिष्ट करेगा कि किस प्रकार का कनस्तर उपयुक्त है।

• उबलते-पानी-कनेर मूल बातें जानें।
• हमारे दबाव-कैनिंग मूल बातें देखें।

2. सही जार चुनें

हमेशा विशेष रूप से कैनिंग के लिए बने जार का उपयोग करें। वे कैनिंग के उच्च दबाव के तहत पकड़ने के लिए डिज़ाइन किए गए हैं। खरीदे हुए भोजन से ग्लास जार का उपयोग न करें, भले ही वे कैनिंग जार की तरह दिखते हों। बाजार में वर्तमान में कैनिंग जार से अलग दिखने वाले जार का उपयोग न करें। और चिपके हुए किनारों या दरार वाले जार से बचें क्योंकि यह सील को प्रभावित कर सकता है या एक जार में टूट जाता है, जो साफ करने के लिए एक बुरा सपना है। नुस्खा में निर्दिष्ट जार आकार का उपयोग करें क्योंकि बड़े या छोटे जार में महत्वपूर्ण आंतरिक तापमान को प्राप्त करने के लिए अलग-अलग समय लग सकता है। भले ही विंटेज कैनिंग जार प्यारा लग सकता है, लेकिन उन्हें कैनिंग के लिए उपयोग न करें, या तो, क्योंकि वे प्रसंस्करण के दौरान आसानी से दरार या चिप कर सकते हैं।

कैनिंग जार नियमित-मुंह और चौड़े मुंह वाली किस्मों में आते हैं। नियमित-मुंह के जार जाम, जेली, सरसों और पाई भरने जैसे खाद्य पदार्थों के लिए अच्छे हैं। वाइड-माउथ जार साल्सा, रीलीज़, फ्रूट बटर, अचार और टमाटर के लिए सबसे अच्छा है।

• आरंभ करने के लिए इन जैम और जेली व्यंजनों का उपयोग करें

3. दुबारा उपयोग न करें

कैनिंग के लिए निर्मित विशेष टू-पीस लिड्स का उपयोग करें (जार के साथ ऊपर फोटो में पलकों की एक छवि देखें)। आप छल्ले का पुन: उपयोग कर सकते हैं, लेकिन कैनिंग लिड का पुन: उपयोग नहीं करते हैं। पलकों में एक चिपचिपा लाल यौगिक होता है जो जार को सील करता है। एक उपयोग के बाद, आप उस कंपाउंड को दोबारा ठीक से सील करने के लिए भरोसा नहीं कर सकते। अनुचित मुहर = असुरक्षित भोजन। जब आप नए जार खरीदते हैं, तो दोनों लिड्स और बैंड शामिल होंगे, लेकिन आप अलग से नई लिड्स भी खरीद सकते हैं। हमेशा विश्वसनीय स्रोत से इन ढक्कन की तरह कैनिंग आपूर्ति खरीदें और उपयोग करने से पहले खामियों की जांच करें।

4. सब कुछ साफ, वास्तव में साफ और गर्म रखें

सब कुछ साफ-सुथरा रखें। गर्म, साबुन के पानी में अपने कैनिंग जार, ढक्कन, फ़नल और अन्य कैनिंग उपकरण को अच्छी तरह से धो लें; अच्छी तरह कुल्ला करें। जार जीवाणुरहित करें। सुनिश्चित करें कि जार गर्म रहने के लिए असेंबली-लाइन स्टाइल के बजाय गर्म खाद्य पदार्थों को गर्म जार में पैक करें। एक बार में केवल एक निष्फल जार को कैंटर से बाहर निकालें। जैसे ही यह भर जाता है, इसे वापस कैनर में उबालने वाले पानी में रखें। भरने के बाद जार साफ करें सुनिश्चित करें कि एक उचित सील को रोकने के लिए कोई गंक नहीं है। क्या हमने उल्लेख किया है कि सील कितनी महत्वपूर्ण है?

5. हेडसेट को मापें और ओवरफिल या अंडरफिल न करें

कैनिंग जार भरते समय कैनिंग रेसिपी हमेशा विशिष्ट हेडस्पेस के लिए कॉल करेगी। हेडस्पेस जार में भोजन के शीर्ष से जार रिम के शीर्ष तक का स्थान है। एक ओवरफिल या अंडरफ़िल्ड जार सही ढंग से सील नहीं हो सकता है, जो कि अब आप जानते हैं, असुरक्षित भोजन के परिणामस्वरूप। यह सब सील के बारे में है। यदि आप प्रसंस्करण के दौरान तरल खो रहे हैं या भंडारण के दौरान ढालना पाते हैं, तो आप शायद बहुत अधिक हेडस्पेस छोड़ गए हैं।

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6. ओवरडाइट लिड्स न करें

हम इसे प्राप्त करते हैं: आप कैनिंग करते समय अतिरिक्त सुरक्षित रहना चाहते हैं। लेकिन बैंड से आगे निकलने का विपरीत परिणाम होगा। बहुत कसकर बंद किए गए एक बैंड में आपकी ज़रूरत के अनुसार वैक्यूम सील नहीं हो सकती है। बस इतना टाइट होने पर बैंड बजता है कि आप बैंड को एक और ½ से a इंच टाइट (उर्फ फिंगरिंग टाइट) कर सकते हैं।