विषयसूची:
सामग्री
दिशा-निर्देश
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एक बड़े मिश्रण के कटोरे में 1-1 / 2 कप मैदा और नमक मिलाएं। 1/4 कप मक्खन में तब तक काटें जब तक कि टुकड़े छोटे मटर के आकार के न हो जाएं। एक छोटी कटोरी में अंडे की जर्दी और पानी को एक साथ हिलाएं। आटा मिश्रण करने के लिए अंडे की जर्दी मिश्रण जोड़ें। संयुक्त होने तक हिलाओ।
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आटे को हल्के से गुंथे हुए सतह पर गूंथ लें। 5 मिनट के लिए आटा गूंध। यदि आवश्यक हो, आटा के चिपचिपा होने पर शेष आटे में से कुछ या सभी में गूंध लें। प्लास्टिक की चादर के साथ कवर; 1 घंटे के लिए कमरे के तापमान पर आटा खड़े होने दें।
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एक बड़ी सतह (कम से कम 4x3 फीट) को कपड़े या चादर से ढक दें। हलके आटे का कपड़ा। कपड़े पर आटे को 15 इंच के वर्ग में रोल करें। पिघले हुए मक्खन के 2 बड़े चम्मच के साथ ब्रश। आटे को प्लास्टिक रैप से ढक दें। 30 मिनट के लिए आटा आराम दें।
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आटा फैलाने के लिए, अपने हाथों की हथेलियों का उपयोग करें और आटे के नीचे काम करें। बीच से शुरू करके किनारों की ओर काम करते हुए, धीरे से अपने हाथों को ऊपर उठाएं और खींचे। इसी समय, आटा को बीच से दूर अपने आप की ओर खींचें। 40x20 इंच की आयत बनाते हुए, आटे को पेपर पतला होने तक स्ट्रेचिंग जारी रखें। असमान किनारों को ट्रिम करने के लिए कैंची का उपयोग करें। शेष बचे हुए मक्खन से ब्रश करें। भरें, आकार में ऑलिव ऑलिव स्ट्रॉडल (रेसिपी सेंटर देखें) के रूप में।
शॉर्टकट फाइलो स्ट्रॉडल:
स्ट्राइडल आटा के लिए जमे हुए फाइलो आटा को प्रतिस्थापित करने के लिए, जमे हुए फाइलो आटा की 12 चादरें पिघलना। कपड़े के साथ एक बड़ी सतह को कवर करें। कपड़े को हल्का सा गूंथ लें। फाइलो आटा की अनकही चादरें। बाकी 6 शीट निकालें, बाकी को प्लास्टिक की चादर से ढक दें। आटे के कपड़े पर फाइलो की 6 शीटों को व्यवस्थित करें, लगभग 40x 20 इंच का आयताकार बनाने के लिए आवश्यक रूप से ढेर को ओवरलैप करना। पिघले हुए मक्खन में से कुछ के साथ फाइलो की प्रत्येक शीट को ब्रश करें; प्रेस को सील करने के लिए। फ़ाइलो आटा के 6 और शीट्स के साथ शीर्ष, शेष मक्खन के साथ प्रत्येक शीट को ब्रश करना और आवश्यकतानुसार ओवरलैप करना (लेकिन उन जगहों पर ओवरलैप न करें जहां नीचे की परत ओवरलैप होती है)। घर के बने आटे के लिए भरें और आकार दें।
