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कुक का सबसे अच्छा दोस्त और सबसे महत्वपूर्ण बर्तन एक तेज चाकू है। आप ध्यान नहीं दे सकते हैं, लेकिन जैसे-जैसे आपके चाकू धीरे-धीरे सुस्त होते जाते हैं, आप कटने और कटने में जितना समय खर्च करते हैं, वह बढ़ता जाता है। अधिकांश रसोई दुर्घटनाएं चाकू से संबंधित हैं, और सुस्त चाकू सामान्य अपराधी हैं। सुस्त चाकू को प्रदर्शन करने के लिए मजबूर होना पड़ता है, और जब मजबूर किया जाता है, तो उनके पास फिसलने की प्रवृत्ति होती है।
चाकू के साथ सुरक्षा सुनिश्चित करने के लिए सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि आप अच्छे चाकू खरीद सकते हैं। एक अच्छा चाकू एक फ़्लॉमी चाकू की तुलना में भारी और अच्छी तरह से संतुलित होता है, जो आसानी से झुक सकता है या स्नैप कर सकता है। खराब तरीके से बनाए गए चाकू में भी अपनी धार बनाए रखने का कठिन समय होता है, और वे समय के साथ ताना मार सकते हैं। एक अच्छा, जाली (मोहरदार नहीं), उच्च कार्बन सामग्री और एक ढाला संभाल के साथ चाकू, हमेशा के लिए चलेगा अगर ठीक से देखभाल की जाए।
पर सवार
हमेशा एक कटिंग बोर्ड का उपयोग करें। रसोई काउंटर और चाकू एक दूसरे के लिए नहीं थे, और काउंटर पर चाकू का उपयोग फिसलने और फिसलने को आमंत्रित करता है। हार्ड प्लास्टिक और मार्बल वर्किंग पेस्ट्री के लिए बेहतर होते हैं, चॉपिंग और स्लाइसिंग के लिए नहीं। हार्ड बोर्ड जल्दी से एक चाकू को सुस्त कर देते हैं और इसके कारण अधिक आसानी से फिसल जाते हैं। एक अन्य बिंदु पर विचार करना है कि आप भोजन को कैसे काटें। याद रखें, मन की सबसे अच्छी युक्तियाँ आपकी उंगलियां हैं: उन्हें थोड़ा कर्ल करें, अपने अंगूठे के नीचे, उन्हें ब्लेड के रास्ते से बाहर रखने के लिए।
इसे तीव्र बनाए रखना
सही चाकू और सही सतह के साथ, आप चाकू सुरक्षा के लिए दो-तिहाई हैं। अब आपको अपने चाकू को तेज रखने की आवश्यकता है। पीसने वाले पहिए सबसे अच्छे किनारे पर हैं, लेकिन हम में से कुछ के पास हमारे रसोई काउंटर पर हीरे का सामना करना पड़ा पीस पहिया है। लेकिन आपके चाकू को तेज रखने के लिए कई अन्य उपकरण हैं, जैसे कि स्टील्स, व्हीटस्टोन और हाथ शार्पनर उपलब्ध हैं।
स्टील और स्टोन
कई चाकू सेट में एक स्टील, एक लंबी तीक्ष्ण छड़ शामिल है। चाकू को धार देने के लिए केवल स्टील पर निर्भर न रहें। इसका उपयोग त्वरित रीहोनिंग के लिए किया जाना चाहिए। एक स्टील का अत्यधिक उपयोग चाकू के किनारे को मोड़ या उखड़ जाएगा। स्टील काम करने के लिए थोड़ा अतिरिक्त कौशल लेते हैं। स्टील का उपयोग करने के लिए, इसे अपने दूसरे हाथ में चाकू के साथ एक हाथ में स्टील के 20 डिग्री के कोण पर रखें। चाकू के ब्लेड की बढ़त को स्टील के ऊपर से खींचना, ब्लेड के आधार से शुरू होकर एक ही समय में नीचे और नीचे जाने वाली गति के साथ टिप पर काम करना। केवल थोड़ा दबाव लागू करें, सावधानी बरतें, यहां तक कि स्ट्रोक करें जैसे कि एक गाजर छील रहा है।
तीक्ष्ण पत्थर, या मट्ठा, स्टील के लिए वर्णित समान गतियों का उपयोग करता है। काउंटरटॉप पर सुरक्षित रूप से पत्थर को ठीक करें और दोनों हाथों से चाकू को धीरे से पत्थर के खिलाफ पकड़ें। चाकू के आधार से शुरू करते हुए, ब्लेड के किनारे को एक स्लाइसिंग गति का उपयोग करके टिप पर काम करने वाले पत्थर के साथ खींचें। खाद्य ग्रेड खनिज तेल के साथ तेल से सना हुआ पत्थर रखें। अन्य तेल पत्थर को बर्बाद कर सकते हैं।
हाथ के शार्पनर
मैनुअल और इलेक्ट्रिक हैंड-शार्पनर्स में बहुत सुधार हुआ है और बाजार पर कई उपयोगकर्ता के अनुकूल हैं। चूँकि शार्पनर काफी भिन्न होता है, इसलिए अक्षर को ऑपरेटिंग निर्देशों का पालन करना सुनिश्चित करें। किसी भी तरह से आप इसे काटते हैं, अच्छी चाकू सुरक्षा आपको रसोई में खतरे से ऊपर रखने में मदद करेगी।
