चाकू की मूल बातें | बेहतर घरों और उद्यानों

हमें लगता है कि आपका दर्द-अच्छा रसोई के चाकू महंगे हो सकते हैं। लेकिन वे लागत के लायक हैं। आपको वास्तव में अपने कटलरी सेट में एक अच्छे शेफ के चाकू, दाँतेदार चाकू, उपयोगिता चाकू, पारिंग चाकू, और रसोई कैंची (या कैंची) की आवश्यकता होती है, लेकिन निश्चित रूप से कुछ अन्य प्रकार के रसोई के चाकू हैं जो काम में आते हैं। यहाँ आप अपने चाकू ब्लॉक और चाकू शार्पनर के बारे में भी क्या चाहते हैं पर एक करीब से नज़र डालें।

मस्ट-किचन चाकू और मददगार एक्सट्रा

ये रसोई के चाकू के सबसे महत्वपूर्ण प्रकार हैं। ऊपर से नीचे और बाएं से दाएं ऊपर चित्र:

• दाँतेदार ब्रेड नाइफ: छोटे "दाँत" क्रस्ट ब्रेड, टेंडर केक, और यहां तक ​​कि बिना स्वादिष्ट टमाटर को काटने के लिए एकदम सही हैं। इस चाकू का उपयोग करते समय एक आरा गति का उपयोग करें।
• शेफ्स नाइफ: यदि आपके पास केवल एक रसोई का चाकू हो सकता है, तो यह एक चुनना होगा! इस चाकू का ऑल-पर्पस वेज-शेप ब्लेड आपको स्लाइस, पासा, चॉप और लगभग किसी भी अवयव को पिघला देता है।
• यूटिलिटी नाइफ: इस चाकू में मछली, मुलायम फल, और चीज को काटने जैसे नाजुक कामों के लिए एक पतला, अल्ट्रासाउंड ब्लेड होता है। आप इसे अपने शेफ के चाकू के छोटे विकल्प के रूप में भी उपयोग कर सकते हैं।
• किचन शियर्स (उर्फ किचन कैंची): कभी-कभी स्निप करना स्लाइसिंग की तुलना में बहुत आसान होता है। जड़ी बूटियों को सूँघने, चिकन काटने, सूखे खुबानी को आधा करने, कसाई सुतली को छीलने आदि के लिए अपने कैंची का उपयोग करें। आप इस टूल के लिए लगातार किचन-विशिष्ट जॉब पाएंगे।
• पारिंग नाइफ: संभवत: अपनी माँ या दादी के चाकू को अपने छोटे आकार के कारण पहले पकड़े, यह छोटा चाकू कोरिंग, छीलने और काटने के लिए आदर्श है। यह अधिक नाजुक काम के लिए भी बहुत अच्छा है, आपके महाराज की चाकू बहुत बड़ी है।

अगले तीन चाकू आपके चाकू ब्लॉक में रनर-अप स्थिति के योग्य हैं। वे बहुत उपयोगी हैं, लेकिन आप उनके बिना प्राप्त कर सकते हैं।

• नक्काशी चाकू: कभी-कभी एक मांस स्लाइसर कहा जाता है, नक्काशी चाकू अपने लंबे और पतले ब्लेड के लिए धन्यवाद भून या मांस के अन्य बड़े टुकड़ों को ठीक से काटने का रहस्य है।
• टमाटर चाकू: ऐसा लगता है कि यह केवल एक घटक के लिए है, और लड़का यह करता है कि यह हर जगह लुगदी प्राप्त किए बिना टमाटर की खाल के माध्यम से सफाई से एक महान काम करता है, लेकिन सभी उपज काटने के लिए आप इस दाँतेदार उपयोगिता चाकू का उपयोग कर सकते हैं।
• संतोकू नाइफ: इस जापानी शैली के चाकू में शेफ के चाकू की तुलना में एक पतला ब्लेड होता है और ब्लेड पर खोखला-आउट छाप होता है जो भोजन को चिपक कर रखता है। यह एक बहुमुखी चाकू है जो अधिक आसानी से सघन सब्जियों के माध्यम से कट जाता है।

रसोई के चाकू खरीदना

एक उच्च-गुणवत्ता वाला चाकू महंगा लग सकता है, लेकिन एक $ 70 चाकू खरीदने की तुलना करें जिसे आप 20 साल के लिए $ 10 चाकू के साथ उपयोग करेंगे जो आप प्रत्येक वर्ष बदलते हैं। जो आपके पैसे के लिए आपको अधिक मिलता है? एक जाली, उच्च कार्बन, दाग-प्रतिरोधी, स्टील-ब्लेड चाकू आपकी सबसे अच्छी खरीद है। यह कठोर होना चाहिए और भारी लग रहा है फिर भी आपके हाथ में हल्का संतुलन है।

अच्छे चाकू का मूल्य उस तरह से होता है जब उनकी मजबूत धातु एक तेज धार बनाए रखती है। आप जो सोच सकते हैं उसके विपरीत, एक सुस्त चाकू एक तेज से अधिक खतरनाक हो सकता है, क्योंकि यह तब फिसल सकता है जब आपको इसे काटने के लिए मजबूर करना पड़ता है।

यहां जानिए कि सबसे अच्छी रसोई के चाकू की खरीदारी करते समय क्या विचार करें:

ब्लेड: अधिकांश उच्च-गुणवत्ता वाले, अधिक-महंगे चाकू जाली (अंकित) होते हैं या उच्च कार्बन, दाग-प्रतिरोधी स्टील के टुकड़े से चिपकाए जाते हैं। इस प्रकार के धातु मिश्र धातु ब्लेड को एक तेज धार रखने और आसानी से तेज करने की अनुमति देता है। एक गुणवत्ता वाले चाकू में एक पूर्ण स्पर्श होना चाहिए (ब्लेड का अंत जो कि हैंडल के माध्यम से सभी या अधिकांश तरीके से विस्तारित होता है) संतुलन और अतिरिक्त ताकत के लिए।

सबसे सस्ती चाकू के ब्लेड स्टेनलेस स्टील से बने होते हैं, जिससे वे सख्त और बहुत तेज हो जाते हैं। हालांकि, इन चाकू में अधिक महंगे मॉडल के वजन, संतुलन और शिल्प कौशल की कमी होती है।

हैंडल: हीट-प्रूफ, पानी प्रतिरोधी प्लास्टिक के हैंडल आमतौर पर ताना, चिप, दरार या छिलका नहीं होता है। कुछ लोग आकर्षक लकड़ी से बने चाकू पसंद करते हैं। लकड़ी खत्म करने से बचने के लिए, हाथ से धोएं और भिगोएँ नहीं।

सिरेमिक चाकू

हाल के वर्षों में हमने बाजार पर अधिक से अधिक सिरेमिक चाकू देखे हैं। ये चाकू स्टील के बजाय एक सिरेमिक सामग्री से बने होते हैं। प्लस साइड पर, वे हल्के होते हैं और लंबे समय तक तेज रहते हैं। और क्योंकि वे धातु से बने नहीं हैं, वे जंग नहीं करेंगे! डाउनसाइड्स यह हैं कि वे भंगुर हो सकते हैं और उन्हें पेशेवरों द्वारा तेज करने की आवश्यकता है।

अपने चाकू के जीवन को लम्बा करें

गर्म, साबुन के पानी में सावधानी से हाथ धोएं, एक कपड़े या प्लास्टिक के स्परिंग स्पंज का उपयोग करें। जब तक कोई चाकू यह नहीं कहता कि यह "डिशवॉशर सुरक्षित है, " इसे हाथ से धो लें। डिशवॉश करना ब्लेड और चाकू के हैंडल दोनों के लिए हानिकारक हो सकता है।

ब्लेड को तुरंत सुखाएं और एक साफ तौलिया के साथ संभाल लें और चाकू को स्टोरेज ट्रे या ब्लॉक पर लौटा दें, कभी-कभी ब्लेड में थोड़ा सा खाना पकाने का तेल रगड़ने के बाद।

चाकू का उपयोग करते समय हमेशा एक कटिंग बोर्ड का उपयोग करें। मीट और पोल्ट्री काटने के लिए सबसे अच्छा विकल्प एक प्लास्टिक (पॉलीथीन) बोर्ड है। इस तरह की लकड़ी बोर्ड की तरह ताना या दरार नहीं कर सकता है, और यह डिशवॉशर सुरक्षित है।

चाकू कैसे रखें तेज

ब्लेड के सूक्ष्म किनारे को काटने से झुकने पर चाकू अपना तेज खो देते हैं। चाकू को तेज करने के लिए, अपने तेज स्टील या होम चाकू शार्पनर को तोड़ दें, या एक पेशेवर सेवा किराए पर लें; कुछ भी घर कॉल करते हैं।

चाकू को एक तेज स्टील के साथ चलाकर चाकू के ब्लेड के किनारे को फिर से चिह्नित करें - हीरे की परत वाले स्टील या सिरेमिक से बना एक छड़।

एक तेज इस्पात का उपयोग कैसे करें:

1. एक स्थिर काटने की सतह के खिलाफ दबाए गए टिप के साथ लंबवत स्टील को आराम से रखें । चाकू की धार को स्टील के हैंडल के पास स्टील से 20 डिग्री के कोण पर हैंडल के पास रखें।
2. एक चिकनी, धीमी गति में, चाकू की ब्लेड को स्टील की पूरी लंबाई से धीरे से नीचे खींचें, चाकू को अपनी ओर खींचते हुए जैसे वह स्टील के नीचे जाता है।
3. जब आप स्ट्रोक खत्म करते हैं, तो ब्लेड की नोक - अभी भी एक कोण पर - स्टील की नोक के पास होनी चाहिए। चाकू ब्लेड के दूसरे पक्ष के साथ दोहराएं।

आखिरकार, आपको केवल एक तेज स्टील की आवश्यकता होगी। घर पर एक चाकू शार्पनर आज़माएं या एक पेशेवर की तलाश करें जो एक नया किनारा पीस सकता है।

रसोई चाकू नियम

• हमेशा अपने आप से दूर रहना । काटने और टुकड़ा करने की क्रिया के लिए चाकू का उपयोग करें, जैसा कि सलामी बल्लेबाज या स्क्रूड्राइवर नहीं कर सकते।
• हमेशा एक उपयुक्त, दृढ़ता से तय काटने की सतह का उपयोग करें। एक काटने बोर्ड के नीचे एक नम तौलिया काउंटरटॉप के चारों ओर फिसलने से रहता है।
• अपने चाकू तेज रखें । एक सुस्त ब्लेड एक तेज से अधिक खतरनाक हो सकता है।
• सही काम के लिए सही चाकू का उपयोग करें : पैरिंग के लिए चाकू को पार करना, बंधन के लिए चाकू को बाँधना आदि।
• चाकू को हमेशा संभाल कर रखें । ब्लेड की पूरी लंबाई का उपयोग करके, चाकू को काटने और टुकड़ा करने के लिए अपने से दूर खींचें।
• चाकू को नीचे ले जाएँ, और चाकू को ब्लेड-डाउन स्थिति में स्टोर करें।
• यदि संभव हो तो कवर किए गए ब्लेड के साथ चाकू स्टोर करें । चाकू रैक, म्यान, या ब्लॉक सबसे अच्छे हैं। जब एक बर्तन दराज में भंडारण करते हैं, तो उन्हें और आपकी उंगलियों की रक्षा के लिए एक अलग डिब्बे में चाकू रखें।
• यदि आप एक चाकू छोड़ते हैं, तो इसे लेने का प्रयास करने से पहले इसे पूर्ण आराम करने दें। गिरते हुए चाकू के लिए कभी न पकड़ें।
• देखें कि पासा, काट, कीमा, और अधिक के लिए अपने चाकू का उपयोग कैसे करें।