आटा | बेहतर घरों और उद्यानों

आटे का जिक्र करते समय, ज्यादातर लोगों का मतलब गेहूं के आटे से होता है जब तक कि वे अन्यथा न कहें। अन्य खाद्य पदार्थों से बने flours में ऐमारैंथ, जौ, एक प्रकार का अनाज, बाजरा, जई, क्विनोआ, चावल, राई, और ट्रिटिकल शामिल हैं।

गेहूं के आटे में प्रोटीन की मात्रा को वर्गीकृत किया जाता है। सॉफ्ट व्हीट से बना गेहूं का आटा प्रोटीन में अपेक्षाकृत कम होता है और आम तौर पर इसका उपयोग केक, कुकीज, पेस्ट्री और पटाखे बनाने के लिए किया जाता है। हार्ड व्हीट से बने आटे में प्रोटीन की मात्रा अधिक होती है और आम तौर पर इसका इस्तेमाल जल्दी और खमीर की रोटी के लिए किया जाता है।

बाजार के रूप:

• सर्व-उद्देश्य: एक सफेद आटा जो आम तौर पर नरम और कठोर व्हीट या मध्यम-प्रोटीन व्हट्स का एक संयोजन है। यह खमीर ब्रेड, केक और त्वरित ब्रेड सहित सभी प्रकार के होम-बेक्ड उत्पादों के लिए अच्छी तरह से काम करता है।
• ब्रेड: पूरी तरह से हार्ड गेहूं से बनाया गया है। इसकी उच्च लस शक्ति के साथ, ब्रेड आटा खमीर ब्रेड बनाने के लिए अच्छी तरह से अनुकूल है।
• केक: एक नरम गेहूं मिश्रण। इसकी कम प्रोटीन और लस सामग्री इसे विशेष रूप से बढ़िया बनावट वाले केक पकाने के लिए उपयुक्त बनाती है।
• इंस्टेंट: एक पेटेंट प्रक्रिया जिसका उपयोग ग्रेवी और सॉस को गाढ़ा करने के लिए एक त्वरित-मिश्रित आटे का उत्पादन करने के लिए किया जाता है।
• सेल्फ-राइजिंग: नमक के साथ एक सर्व-उद्देश्यीय आटा और एक पावडर जैसे बेकिंग पाउडर। इसका उपयोग गैर-खमीर उत्पादों को बेक करने के लिए किया जाता है।
• साबुत गेहूं: पूरे गेहूं की गिरी से एक मोटे बनावट का आटा। पूरे गेहूं का आटा, जिसे ग्रैहम आटा भी कहा जाता है, ब्रेड और कुछ कुकीज़ में अच्छा है, लेकिन आम तौर पर पेस्ट्री या अन्य नाजुक बेक्ड माल के लिए सबसे अच्छा विकल्प नहीं है।

क्या पूरे प्रयोजन के आटे के साथ पूरे गेहूं के आटे का इस्तेमाल किया जा सकता है?

आप पूरे गेहूं के आटे के साथ सभी उद्देश्य के आटे का हिस्सा बदल सकते हैं। अधिकांश पके हुए सामानों में आधा सर्व-प्रयोजन आटा और आधा साबुत गेहूं के आटे के अनुपात का उपयोग करें। अंतिम उत्पाद समान नहीं लगेगा और इसमें कम मात्रा और एक मोटे बनावट हो सकता है।

भंडारण:

10 से 15 महीनों के लिए ठंडे, सूखे स्थान पर एक एयरटाइट कंटेनर में ऑल-प्रयोजन आटा स्टोर करें; पूरे अनाज के आटे को 5 महीने तक स्टोर करें। लंबे समय तक भंडारण के लिए, आटे को एक नमी में भाप दें या फ्रीज करें- और वाष्पप्रूफ कंटेनर। खमीर ब्रेड में प्रशीतित आटा का उपयोग करने से पहले, इसे कमरे के तापमान पर लाएं ताकि यह रोटी के बढ़ने को धीमा न करें।

झारना या झारना नहीं:

आप आमतौर पर सभी-उद्देश्य वाले आटे को स्थानांतरित कर सकते हैं। भले ही अधिकांश सर्व-आटे का आटा बच जाता है, लेकिन आटा शिपिंग के दौरान बैग में बस जाता है। तो, यह हल्का बनाने के लिए मापने से पहले बैग या कनस्तर में आटा के माध्यम से हलचल करना एक अच्छा विचार है। फिर धीरे से आटा को एक मापने वाले कप में चम्मच करें और इसे एक रंग के साथ बंद करें।

इसे मापने से पहले आपको केक के आटे को निचोड़ना होगा।