गहरे रंग के फलों और सब्जियों में सबसे अधिक विटामिन और खनिज होते हैं। पिगमेंट जो इन फलों और सब्जियों को अपने समृद्ध रंग देते हैं, वे कुछ बीमारियों से भी बचा सकते हैं और उनमें उच्च एंटीऑक्सीडेंट क्षमता होती है। एंटीऑक्सिडेंट यौगिक होते हैं जो शरीर में मुक्त कणों को स्थिर करने में मदद करते हैं। यह कैंसर जैसी पुरानी बीमारियों के विकास के जोखिम को कम करने में मदद करता है क्योंकि एंटीऑक्सिडेंट शरीर में हानिकारक कोशिकाओं से मुक्त कट्टरपंथी रखता है।
इसका मतलब यह नहीं है कि आपको आइसबर्ग लेट्यूस, फूलगोभी, सफेद आलू और शलजम को नजरअंदाज करना चाहिए। वे भी, पाक सुखों में एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं। हालांकि, केल, पालक, कोलार्ड ग्रीन्स, क्रैनबेरी, किशमिश, सूखे आलूबुखारे (prunes), लाल अंगूर, गाजर, और चेरी जैसे समृद्ध रंग के खाद्य पदार्थों पर नियमित रूप से स्टॉक करें।
चमत्कारी खाद्य चार्ट
