विषयसूची:
- अपने बीन्स को जानें
- बीन क्या है?
- बीन्स के प्रकार
- नाम में क्या है?
- कॉफी बरस रही शैलियों
- कैफीन विमुक्त कॉफी
- राइट बीन चुनना
- आपकी बीन्स की देखभाल
- दैनिक मेहनत
- उचित तकनीक
कॉफ़ी एफिसिओनाडो के लिए, एक बढ़िया कप बनाने वाली सभी बारीकियों को समझना उतना ही लुभावना हो सकता है जितना कि अच्छी वाइन का ज्ञान शराब प्रेमी को होता है। सौभाग्य से हम सभी के लिए, हालांकि, कुछ बुनियादी कॉफ़ी बनाने वाली अवधारणाओं से परिचित होने के बाद, सही कप को प्राप्त करना आसान है।
अपने बीन्स को जानें
जब आप एक विशेष कॉफी शॉप में चलते हैं, तो एक कॉफ़ीहाउस जो कॉफ़ी बीन्स बेचता है - या यहां तक कि पूरे बीन कॉफ़ी की एक विस्तृत विविधता के साथ एक किराने की दुकान - आप शायद कॉफ़ी बीन्स का एक आकर्षक प्रदर्शन करेंगे। आमतौर पर, वे हल्के रंग से लेकर गहरे भूरे रंग तक फ्रेंच रोस्ट, इथियोपियन, एस्प्रेसो रोस्ट और यहां तक कि "घर मिश्रण" और "क्रिसमस मिश्रण" जैसे पदनामों के साथ रंग में होंगे। कॉफी बीन्स की उत्पत्ति के बारे में थोड़ा सा जानना और वे किस तरह से काटा, भुना हुआ और नाम से आपको अपने कप के लिए सही सेम का चयन करने में मदद कर सकते हैं।
बीन क्या है?
एक कॉफी बीन वास्तव में एक उष्णकटिबंधीय सदाबहार झाड़ी के लाल फल ("कॉफी चेरी" कहा जाता है) में पाया जाने वाला बीज है। यह झाड़ी 30 फीट की ऊंचाई तक बढ़ सकती है। कॉफी के बागान भूमध्य रेखा (कर्क रेखा और मकर रेखा के बीच) के पास पनपते हैं, मुख्य रूप से अफ्रीका, अमेरिका और दक्षिण पूर्व एशिया में। भोजन और पेय के लिए उपयोग किए जाने वाले अधिकांश पौधों के साथ, बढ़ते पर्यावरण - धूप की मात्रा, मिट्टी का प्रकार, जलवायु और पानी - स्वाद में बहुत योगदान देता है। एक बार जब कॉफी काटा जाता है (एक श्रमसाध्य प्रक्रिया जिसमें कॉफी चेरी को हाथ से पकाना शामिल होता है) और संसाधित किया जाता है, बीन्स - जो इस बिंदु पर हरे रंग के होते हैं - भुना हुआ होने के लिए अपने गंतव्यों को भेज दिया जाता है।
बीन्स के प्रकार
आपके द्वारा स्टोर पर खरीदी गई फलियों पर सभी अलग-अलग मॉनीकर्स के साथ, आप सोच सकते हैं कि वे विभिन्न प्रकार के कॉफी पौधों से हैं। हालाँकि, आज आप जो भी फलियाँ खरीद सकते हैं, उनमें से अधिकांश केवल कॉफ़ी पौधों की दो प्रजातियों से आती हैं: कॉफ़िया रोबस्टा और कॉफ़ी अरेबिका। अधिकांश अमेरिकियों के साथ कॉफी बढ़ी (जिस तरह से अक्सर सुपरमार्केट के गलियारों में पाए जाते हैं) आम तौर पर कॉफ़िया रोबस्टा से बनते हैं, जैसा कि सबसे तात्कालिक कॉफ़ी हैं। जबकि रोबस्टा प्लांट की कठोरता और उच्च उपज यह उत्पादन करने के लिए एक कम महंगी कॉफी बनाते हैं, कॉफी विशेषज्ञों ने इसके स्वाद को "कठोर" और "एक आयामी" बताया है। दूसरी ओर, कॉफ़ी अरेबिका, जो रोबस्टा की तुलना में अधिक ऊंचाई पर उगती है, कॉफी का उत्पादन करती है जो पारखी अक्सर "अमीर" और "जटिल" के रूप में वर्णित करते हैं। विशेषता कॉफ़ी - वे कॉफ़ीहाउस में परोसी गईं और विशेष कॉफ़ी की दुकानों पर बेची गईं - जो आमतौर पर कॉफ़ी अरेबिका से बनाई जाती हैं।
नाम में क्या है?
फलियों के नाम आमतौर पर उस तरह के कॉफ़ी प्लांट का उल्लेख नहीं करते हैं, जिनसे वे आते हैं; इसके बजाय, नाम निम्नलिखित में से किसी को भी संदर्भित कर सकता है:
- उत्पत्ति: काफी सरल, एक नाम निर्दिष्ट किया जा सकता है जहां बीन उगाया गया था (इथियोपिया, कोलंबिया, केन्या, यमन)। कभी-कभी प्लांटेशन का नाम कॉफी के नाम में भी शामिल होता है। कॉफ़ी को "एकल-मूल" कॉफ़ी के रूप में निर्दिष्ट किया जा सकता है - अर्थात, केवल एक देश से उत्पन्न - या "मिश्रणों", विभिन्न प्रकार के भौगोलिक क्षेत्रों से सेम का संयोजन। आम तौर पर, मिश्रित कॉफ़ी एकल-मूल कॉफ़ी की तुलना में अधिक जटिल ब्रूज़ का उत्पादन करते हैं।
- रोस्टिंग स्टाइल: एक बार अपने गंतव्य पर, ग्रीन कॉफी बीन्स भुना हुआ होता है (यानी, एक वांछित स्वाद और रंग विकसित करने के लिए बड़े रोस्टिंग ड्रम में गरम किया जाता है)। आम तौर पर, सेम लंबे समय तक भूनते हैं, उनका रंग गहरा होता है - और उनका स्वाद जितना मजबूत होता है। यह जानना कि आप अपने काढ़ा को कितना पसंद करते हैं, यह तय करने में आपकी मदद करेगा कि आप किस रोस्टिंग स्टाइल को पसंद करते हैं।
- रोस्टर की प्राथमिकताएं: अक्सर, कॉफी रोस्टरों ने सेम के बैच पर अपना खुद का निशान लगाया होगा, रोस्टर की वरीयताओं के अनुसार सेम को ब्लेंड करना और भूनना। अक्सर, "हाउस ब्लेंड" जैसे नाम आपको कम बताएंगे; लेकिन नाम कभी-कभी सुराग देते हैं कि कैसे रोस्टर ने कॉफी का आनंद लेने की कल्पना की, जैसे कि "आई-ओपनर रोस्ट" या "डेज़र्ट ब्लेंड।"
कॉफी बरस रही शैलियों
- फ्रेंच और इटैलियन रोस्ट्स: गहरे, भारी-भुने हुए बीन्स जो लगभग काले रंग के होते हैं और एक मजबूत स्वाद वाली कॉफी का उत्पादन करते हैं।
- अमेरिकन रोस्ट: एक मध्यम-भुना हुआ कॉफी, जो एक ऐसी कॉफी का उत्पादन करता है जो न तो लक्षणपूर्ण रूप से हल्का होता है और न ही भारी होता है।
- यूरोपीय रोस्ट: दो तिहाई भारी भुना हुआ सेम एक तिहाई मध्यम-भुना हुआ सेम के साथ संयुक्त।
- विनीज़ रोस्ट: एक तिहाई भारी भुनी हुई फलियाँ दो-तिहाई मध्यम-भुनी हुई बीन्स के साथ।
कैफीन विमुक्त कॉफी
डिकैफ़िनेटेड कॉफ़ी बीन्स पेड़ों पर नहीं उगते हैं! वे बस नियमित रूप से कॉफी बीन्स हैं जो कैफीन से निकाले गए हैं, या तो एक रासायनिक प्रक्रिया के माध्यम से जो कैफीन निकालने के लिए एक विलायक का उपयोग करता है, या एक स्विस जल विधि द्वारा, जिसमें सेम धमाकेदार और कैफीन युक्त समृद्ध परतें हटा दी जाती हैं । अधिकांश कॉफी प्रेमी इस बात से सहमत हैं कि अच्छी गुणवत्ता वाली डिकैफ़िनेशन प्रक्रिया कॉफी के आनंद, सुगंध या स्वाद से दूर नहीं जाएगी।
राइट बीन चुनना
तो, यह सब आपके कप के लिए सबसे अच्छा क्या है? क्योंकि दुनिया के एक ही हिस्से में उगाए जाने वाले कॉफ़ी में समान विशेषताएं हो सकती हैं, यह जानकर कि आपकी कॉफी की उत्पत्ति आपको यह तय करने में मदद कर सकती है कि क्या यह आपको पसंद है। अफ्रीका के कॉफ़ी को अक्सर जामुन, खट्टे फल, कोको, और मसालों के सुगंध और स्वाद के साथ इस्तेमाल किया जाता है, जबकि लैटिन अमेरिका के कॉफ़ी उनके हल्के शरीर और क्लीनर स्वाद के लिए जाने जाते हैं। दक्षिण पूर्व एशिया के कॉफ़ी अक्सर पूर्ण शरीर वाले और चिकने होते हैं। एक बार जब आप अपने दिमाग में मूल और बरस रही शैलियों की इस समग्र तस्वीर को प्राप्त कर लेते हैं, तो आपकी व्यक्तिगत पसंद और नापसंद का सम्मान करते हुए इसमें से थोड़ा सा प्रयास करने का सुखद कार्य शामिल होता है और जब आपके पास मौका होता है।
आपकी बीन्स की देखभाल
जो कुछ भी आप चुनते हैं, वह हुक्म याद रखें: "ताजा सबसे अच्छा है।" बीन्स भूनने के एक सप्ताह बाद बासी हो जाते हैं, इसलिए उस सप्ताह के भीतर केवल वही राशि खरीदें जो आप उपयोग करेंगे। यदि संभव हो, तो अपनी फलियों को एक विशेष दुकान से खरीदें, जो यह बता सके कि फलियाँ कहाँ और कब भुनी हुई थीं। अगर सेम देश भर में आधा भुना हुआ था, तो वे शायद बहुत ताजा नहीं हैं। यदि कॉफी की दुकान पर ही भुना जाता है, तो आप शायद अच्छे हाथों में हैं (बशर्ते रोस्टर एक अच्छी तरह से प्रशिक्षित पेशेवर है)। घर पर, एक एयरटाइट कंटेनर में बीन्स को कमरे के तापमान पर स्टोर करें।
दैनिक मेहनत
अधिकांश विशेषज्ञ इस बात से सहमत हैं कि कॉफी को तब तक नहीं पीना चाहिए जब तक कि इसे पीसा न जाए। ग्राउंड कॉफी जल्दी से अपनी ताजगी खो देती है - इसलिए अपनी फलियों को पूरी तरह से खरीद लें, और आवश्यकतानुसार पीस लें।
अधिकांश उद्देश्यों के लिए, छोटे इलेक्ट्रिक कॉफ़ी ग्राइंडर - सिलेंडरों के आकार के होते हैं, जिनमें थोड़ा सफ़ेद धातु ब्लेड होता है - यह अच्छी तरह से काम करेगा। इनकी कीमत लगभग 20 डॉलर है। हैंड ग्राइंडर कॉफी को कई कॉफी बनाने के तरीकों के लिए पर्याप्त रूप से महीन नहीं पीस सकता है। गड़गड़ाहट चक्की में डिस्क हैं जो सेम को समान आकार के टुकड़ों में काटते हैं जो एक संलग्न कंटेनर में गिरते हैं; यह मोटे से लेकर महीन तक अधिक सुसंगत पीस पैदा करता है। इस तरह की चक्की की कीमत $ 50 से $ 80 है।
आप अपनी कॉफी को कितना महीन पीसते हैं, यह आपके द्वारा उपयोग किए जाने वाले कॉफ़ीमेकर पर निर्भर करेगा; निर्माता के निर्देशों की जाँच करें। एक सामान्य नियम के रूप में, कॉफी स्वाद, शरीर और सुगंध में कमजोर हो जाती है। फिर भी, अगर यह बहुत अच्छा है, तो यह कड़वा स्वाद ले सकता है और कुछ कॉफी निर्माताओं को रोक सकता है।
उचित तकनीक
प्रत्येक शराब बनाने की विधि के फायदे और नुकसान हैं। कोई फर्क नहीं पड़ता कि आप किस रोस्ट और विधि का चयन करते हैं, इन बातों को ध्यान में रखें:
- लगातार परिणाम के लिए ग्राउंड कॉफी को मापें । यदि आप कॉफी के बोल्ड कप को पसंद करते हैं, तो प्रत्येक 6-औंस कप के लिए 2 बड़े चम्मच ग्राउंड कॉफी का प्रयास करें। क्योंकि कॉफी की ताकत व्यक्तिगत पसंद की बात है, तब तक प्रयोग करें जब तक आपको अपने स्वाद के लिए सही उपाय न मिल जाए।
इंसुलेटेड कंटेनर में फिल्टर्ड मैनुअल ड्रिप ताजे उबले हुए पानी को कॉफी के जरिए इंसुलेटेड कंटेनर में रखे फिल्टर कोन में डाला जाता है। लाभ : पानी के तापमान को नियंत्रित किया जा सकता है, जो कॉफी के वांछित स्वाद घटकों को छोड़ने की अनुमति देता है, और कॉफी कंटेनर में गर्म रहती है। नुकसान : यह विधि स्वचालित ड्रिप कॉफ़ीमेकर की तुलना में कम सुविधाजनक है।
फ़िल्टर्ड मैनुअल ड्रिप ग्लास कैफ़े में उबलते पानी उबलते पानी को मैन्युअल रूप से कॉफ़ी के माध्यम से एक ग्लास शंकु के ऊपर एक फिल्टर शंकु में डाला जाता है। लाभ : पानी का तापमान नियंत्रित किया जा सकता है, जो कॉफी के वांछित स्वाद घटकों को छोड़ने की अनुमति देता है। नुकसान : यह एक स्वचालित ड्रिप कॉफ़ीमेकर के रूप में सुविधाजनक नहीं है, और कॉफी का तुरंत सेवन किया जाना चाहिए।
फ़िल्टर्ड स्वचालित ड्रिप पानी स्वचालित रूप से गर्म होता है, एक फिल्टर में कॉफी के माध्यम से डाला जाता है, और कॉफी एक कैफ़े या अछूता कंटेनर में सूख जाता है। लाभ : यह सुविधाजनक है - कुछ मॉडल भी स्वचालित टाइमर प्रदान करते हैं। नुकसान : पानी के तापमान को नियंत्रित नहीं किया जा सकता है और आमतौर पर कॉफी के सर्वोत्तम स्वाद को जारी करने के लिए उच्च तापमान तक नहीं पहुंचता है। अगर यह वार्मिंग प्लेट पर बैठता है तो कॉफी एक जले हुए स्वाद को विकसित कर सकती है।
फ्रेंच प्रेस (जिसे प्लंजर या कॉफ़ी प्रेस भी कहा जाता है) ताजे उबले पानी को एक बेलनाकार कैफ़े में कॉफी के ऊपर डाला जाता है, फिर कुछ मिनटों के लिए इसे (चाय की तरह) संक्रमित कर देता है। एक प्लंजर फिल्टर पानी के माध्यम से दबाया जाता है, नीचे के आधार को फंसाता है। लाभ : प्राकृतिक तेलों के साथ एक समृद्ध बनावट कॉफी का उत्पादन। कोई पेपर फिल्टर की जरूरत नहीं है, और पानी का तापमान नियंत्रित किया जा सकता है। नुकसान : कॉफी का सेवन तुरंत करना चाहिए। यह विधि काढ़ा में कुछ तलछट के लिए अनुमति देता है; कुछ लोगों को लगता है कि यह चरित्र जोड़ता है, और दूसरों को स्वाद कड़वा लगता है।
इलेक्ट्रिक पर्कोलेटर पानी के रूप में उबलता है, पानी को एक ट्यूब के माध्यम से ऊपर और एक फिल्टर कप में जमीन के ऊपर छिड़का जाता है। पेरकोलेटर स्वचालित रूप से प्रक्रिया को दोहराता है, बार-बार जमीन पर कॉफी का छिड़काव करता है। लाभ : यह सुविधाजनक है। नुकसान : पानी के तापमान को नियंत्रित नहीं किया जाता है, और कॉफी को मैदान के माध्यम से पुनर्नवीनीकरण किया जाता है, जिससे स्वाद "बंद" हो जाता है।
ठंडा काढ़ा एक घड़े में ग्राउंड कॉफी रखें, पानी डालें, और रात भर भिगोएँ। पीस को हटाने के लिए चीज़क्लोथ के माध्यम से कॉफी तनाव।
काढ़ा कॉफी - आमतौर पर ड्रिप फिल्टर के माध्यम से उत्पादित किया जाता है - शायद अमेरिकी कॉफी कप को भरने का सबसे आम तरीका है। हालांकि, ये विशेषता कॉफ़ी लोकप्रिय हैं, भी।
- एस्प्रेसो : इतालवी मूल में, एस्प्रेसो अपने हार्दिक स्वाद और शीर्ष पर रेशमी झाग (या क्रेमा) की पतली परत के लिए पोषित है। अपने तीव्र स्वाद के कारण, एस्प्रेसो को अक्सर चीनी के साथ, डेमाटेस कप में परोसा जाता है। एस्प्रेसो मशीन में बारीक पिसी हुई कॉफ़ी के ज़रिए गर्म पानी को दबाकर इसे पीसा जाता है।
- कैफ़े लट्टे : यह मुख्य रूप से एक अमेरिकी पसंदीदा है। यह एक भाग पीसा हुआ एस्प्रेसो को लगभग तीन भागों उबले हुए दूध के साथ मिलाता है, जिसके ऊपर थोड़ा सा झाग (या झाग) होता है। कैफ़े लट्टे को एक लट्टू कटोरे या एक लंबे गिलास मग में परोसा जाता है।
- कैप्पुकिनो : समान भागों पीसा हुआ एस्प्रेसो, उबला हुआ दूध, और झाग एक कप कैप्पुकिनो बनाते हैं। इटली और अमेरिका दोनों में लोकप्रिय, इसमें लट्टे की तुलना में अधिक तीव्र कॉफी का स्वाद है और इसे आमतौर पर चीनी के साथ परोसा जाता है।
ये कॉफ़ी एक इटैलियन रोस्ट पर निर्भर करती है जो विशेष रूप से मिश्रित और एस्प्रेसो बनाने के लिए जमीन पर होती है। क्योंकि यह ड्रिप कॉफ़ी से अलग तरीके से बनाया गया है, अगर आपको घर पर प्रामाणिक एस्प्रेसो तैयार करना है तो आपको एस्प्रेसो निर्माता की आवश्यकता होगी। कई प्रकार के एस्प्रेसो निर्माता उपलब्ध हैं, जो सस्ते स्टोव-टॉप पॉट्स से लेकर महंगी मशीनें हैं, जो कॉफ़ीहाउस में पाए जाने वाले समान हैं।
