विषयसूची:
सामग्री
दिशा-निर्देश
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खाना पकाने से पहले दिन, जैतून के तेल के साथ अच्छी तरह से भूनें। 2 चम्मच कोषेर नमक के साथ छिड़कें और नमक को मांस में अच्छी तरह से रगड़ें। रेफ्रिजरेटर, रात भर, खुला। स्कॉट कहते हैं, "नमक इसे पकाने के लिए मांस में गहराई से प्रवेश करता है, और जैतून का तेल इसका स्वाद बढ़ाता है।"
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ओवन को 275 डिग्री F पर प्रीहीट करें। 12-इंच नॉनस्टिक या अच्छी तरह से अनुभवी कास्ट-आयरन स्किलेट में, 1 बड़ा चम्मच मक्खन और 1 बड़ा चम्मच जैतून का तेल मध्यम आँच पर गरम करें। एक बार मक्खन झाग हो रहा है, गोमांस और नमक पोर्क जोड़ें। सभी पक्षों पर गहरा भूरा भुना हुआ, प्रत्येक बड़े पक्ष के लिए 4 से 6 मिनट, छोटे पक्षों के लिए 3 से 4 मिनट। स्कॉट कहते हैं, "आप वास्तव में यहां अपना समय लेना चाहते हैं और इसे भूरा होना चाहते हैं।" "यह अमीर स्वाद के लिए महत्वपूर्ण है।" नमक की सूअर का मांस निकालें, एक बार जब यह भूरा हो जाता है (इसे भूनने में कम समय लगेगा) रद्द करना। थाली को भुना में स्थानांतरित करें; रद्द करना।
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कड़ाही से किसी भी टूटे हुए बिट्स को पीछे छोड़ने का ख्याल रखते हुए, पैन से वसा को हटा दें और छोड़ दें। पैन में शेष मक्खन और प्याज जोड़ें। प्याज़ को ब्राउन होने तक मध्यम आँच पर पकाएँ और हिलाएँ। लहसुन लौंग जोड़ें; 2 मिनट और पकाएं। पैन में शराब और चिकन शोरबा जोड़ें; पैन से किसी भी भूरे रंग के टुकड़े को हटाने के लिए लकड़ी के चम्मच के साथ अच्छी तरह से परिमार्जन करें।
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प्याज और तरल को एक भारी 8-क्वार्ट, गैर-निष्क्रिय ओवन-डच डच ओवन में स्थानांतरित करें। टाई अजमोद 100 प्रतिशत कपास रसोई सुतली के साथ एक साथ उपजी है, और डच ओवन में जोड़ें। प्याज पर भुट्टे रखें; नमक पोर्क और बे पत्ती जोड़ें। सूखे अजवायन और काली मिर्च के कुछ पीस के साथ छिड़के। डच ओवन के इंटीरियर को फिट करने के लिए आंसू चर्मपत्र कागज; भुनने के पक्षों के आसपास tucking, सामग्री पर रखना। एल्यूमीनियम पन्नी की एक शीट को उसी तरीके से परत करें। 2-1 / 2 से 3 घंटे के लिए केंद्र रैक पर ढक्कन जोड़ें और सेंकना करें। इस बीच, सब्जियों को पकाने के लिए तैयार करें।
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ओवन से पैन निकालें और धीरे-धीरे पन्नी और चर्मपत्र (भाप से बचने के लिए सावधान) उठाएं; रद्द करना। चाकू या कटार की नोक के साथ टेस्ट रोस्ट-यह निविदा बनने की शुरुआत होनी चाहिए। टक गाजर, शलजम, लीक, अजवाइन दिल, और गोमांस के आसपास आलू। डच ओवन में चर्मपत्र, पन्नी, और ढक्कन लौटाएं और 45 से 60 मिनट तक पकाएं जब तक कि गोमांस बहुत निविदा न हो और सब्जियां अच्छी तरह से पक रही हों, लेकिन फिर भी दृढ़ रहें।
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ओवन के तापमान को 425 डिग्री तक बढ़ाएं। पन्नी के साथ गर्म पदार्थ और तम्बू के लिए बीफ़ स्थानांतरण करें। अजमोद उपजी और बे पत्ती निकालें और त्यागें। एक छोटे जाल छलनी के साथ, ग्रेवी बोट या छोटे कटोरे में खाना पकाने के तरल को तनाव और हस्तांतरण; सुरक्षित रखना।
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डच ओवन लौटें, गरम ओवन में, 15 से 20 मिनट तक सब्जियों को भूनें और जब तक वे भूरा न होने लगें, और ज़रूरत पड़ने पर थोड़ी मात्रा में कुकिंग लिक्विड और पैन ड्रिपिंग से भूनें।
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इस बीच, ब्रेज़िंग तरल से वसा को हटा दें और यदि आवश्यक हो तो नमक और काली मिर्च जोड़ें। अजमोद पत्तियों को मोटे तौर पर काट लें।
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दो कांटे के साथ सर्विंग-आकार के टुकड़ों में भुना हुआ; घिसी हुई सब्जियों के साथ परोसें। सभी पर चम्मच शोरबा और अजमोद के साथ छिड़के। आठ से दस हिस्से करें।
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यदि वांछित है, तो 3- से 4 पाउंड के बोनलेस बीफ चक भुना का उपयोग करें।
पोषण तथ्य
प्रति सेवारत: 738 कैलोरी, (19 ग्राम संतृप्त वसा, 3 ग्राम पॉलीअनसेचुरेटेड वसा, 22 ग्राम मोनोअनसैचुरेटेड वसा), 158 मिलीग्राम कोलेस्ट्रॉल, 805 मिलीग्राम सोडियम, 23 ग्राम कार्बोहाइड्रेट, 4 ग्राम फाइबर, 6 ग्राम, 46 ग्राम प्रोटीन।
