जेस्ट को उचित रूप से नामित किया गया है, क्योंकि यह सभी प्रकार के व्यंजनों में स्वाद और जीवन जोड़ता है। जब खाना पकाने में उपयोग किया जाता है, तो यह शब्द साइट्रस छिलके की सघन रूप से सुगंधित बाहरी रंग की परत को संदर्भित करता है (सफेद गड्ढे नहीं, जो कड़वा होता है)। खट्टे छिलके को छीलने के कई तरीके हैं। एक को बारीक पीसकर छिलके को बारीक पीस लें। या, आप एक साइट्रस ज़ेस्टर का उपयोग कर सकते हैं, जिसमें काटने के छेदों की एक श्रृंखला के साथ एक स्टेनलेस-स्टील का किनारा है जो छील के ठीक थ्रेडलाइड टुकड़ों को पट्टी करता है। अभिनव रसोइयों ने एक वुडवर्किंग टूल डाला है जिसे माइक्रोप्लेन कहा जाता है। एक माइक्रोप्लेन आपको छिलके के छोटे, एकसमान टुकड़ों को तेजी से काटने की अनुमति देता है और एक नियमित ग्रेटर या सिट्रस ज़स्टर की तुलना में कम दबाव के साथ। इसका उपयोग चॉकलेट या ताजे अदरक के बारीक कतरे बनाने के लिए भी किया जा सकता है।
